專利名稱：：糖和其他食品的制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及食品，包括低血糖指數(shù)糖產(chǎn)品及具有所需植物化學(xué)物質(zhì)水平的其他食品的制造方法。具體說(shuō)，本發(fā)明涉及糖產(chǎn)品的制造方法，該方法采用近紅外光譜或電導(dǎo)率確定糖產(chǎn)品是否具有所需含量分布的所需植物化學(xué)物質(zhì)，例如多酚、抗氧化劑、有機(jī)酸、著色劑、多糖、礦物質(zhì)、還原糖、甘蔗脂肪醇、植物固醇、中性脂類、磷脂、乳化劑、蛋白質(zhì)和其他植物化學(xué)物質(zhì)。
背景技術(shù)：
：對(duì)于本說(shuō)明書中參考或討論的文件、法案或知識(shí)條目，這種參考或討論并不意味著承認(rèn)該文件、法案或知識(shí)條目或者其任意組合在優(yōu)先權(quán)日是公眾可得的、公眾已知的、構(gòu)成常規(guī)知識(shí)的一部分；或者已知與試圖解決本說(shuō)明書所涉及的任何問(wèn)題的嘗試相關(guān)。雖然參照甘蔗提取物或與甘蔗加工有關(guān)的工藝物料流中的多酚、抗氧化劑、有機(jī)酸、著色劑、多糖、礦物質(zhì)、還原糖、甘蔗脂肪醇、植物固醇、中性脂類、磷脂、乳化劑、蛋白質(zhì)的含量分布描述了本發(fā)明，但本發(fā)明并不限于此，而是包括甜菜糖提取物和甜菜糖工藝物料流。近紅外光譜(NIR)光譜學(xué)是基于化學(xué)物質(zhì)對(duì)特定波長(zhǎng)的電磁輻射的影響來(lái)鑒定化合物的科學(xué)。近紅外光譜(NIR)是基于在電磁波譜的近紅外部分，即400-2500nm，具有一定波長(zhǎng)的輻射吸收的分析。電導(dǎo)率(EC)電導(dǎo)率(EC)可評(píng)價(jià)溶液中溶解的鹽的總量(TDS)，或溶解離子的總量。EC以微西門子/厘米(PS/cm)表示，采用由兩個(gè)金屬電極構(gòu)成的傳感器記錄。甘蔗精制機(jī)械收獲之后，將甘蔗轉(zhuǎn)移至磨坊，在鋸齒狀的輥之間碾壓粉碎。然后對(duì)粉碎的甘蔗加壓以提取原糖汁，而甘蔗渣(剩余的纖維材料)可用作燃料。然后，將原汁加熱至沸點(diǎn)以提取任何雜質(zhì)，然后加入石灰和漂白劑，去除研磨濾泥。將原汁在真空下進(jìn)一步加熱至濃縮并提高白利糖度。濃縮糖漿種晶以產(chǎn)生疏松糖結(jié)晶和稱為糖蜜的稠厚糖漿。將兩者離心分離，收集糖蜜廢料用作低級(jí)動(dòng)物飼料。該工藝的流程圖如下所示。4糖精制工藝產(chǎn)生大量產(chǎn)品，包括原汁、甘蔗渣、研磨濾泥、澄清糖汁等。上述工藝產(chǎn)生的疏松糖結(jié)晶進(jìn)一步精制以產(chǎn)生許多市售可得的糖產(chǎn)品。例如，進(jìn)一步精制可包括將疏松糖結(jié)晶與熱濃縮糖漿混合以軟化結(jié)晶上的外包衣。然后離心回收結(jié)晶，隨后溶解在熱水中。這種糖液體通過(guò)碳酸化或磷酸化處理、過(guò)濾、脫色進(jìn)一步純化，然后用細(xì)糖結(jié)晶種晶。一旦結(jié)晶長(zhǎng)到所要求的大小，通過(guò)離心沉淀、離心從糖漿分離結(jié)晶，然后干燥、分級(jí)并包裝。從糖液體回收糖結(jié)晶可能重復(fù)幾次?；厥樟怂械奶墙Y(jié)晶之后留下的暗色糖漿也稱為糖蜜。糖組合物甘蔗產(chǎn)品和廢料的組成復(fù)雜且變化很大一原則上化學(xué)組成由甘蔗的地理來(lái)源、甘蔗品種和加工方法所決定。糖蜜和糖精制工藝的其他產(chǎn)品，例如糖研磨濾泥、田間廢棄物/絲狀的(fibrated)甘蔗頭、甘蔗皮(canestripping)和甘蔗渣/漿是復(fù)雜的物質(zhì)混合物。糖蜜和其他稠厚糖漿及糖汁通常包含脂質(zhì)、磷脂、蛋白質(zhì)、類黃酮、黃酮、多酚、植物固醇、寡糖、多糖、肽和蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、有機(jī)酸以及單糖和二糖。有益的糖組分美國(guó)專利申請(qǐng)2003198694揭示，甘蔗和甜菜中存在對(duì)人體健康有益的抗氧化組分。這些抗氧化劑包括多酚和類黃酮，可用于制造功能性食品。這些提取物可用于旨在降低血糖指數(shù)(GI)的配制方案。GI是根據(jù)含碳水化合物食物在體內(nèi)提高血糖水平的速度進(jìn)行分級(jí)的系統(tǒng)。GI值較高的食物能較快地提高血糖，對(duì)血糖控制的益處小于較低GI的食物。例如，國(guó)際專利申請(qǐng)W02005/117608揭示了通過(guò)提高抗氧化劑含量來(lái)降低食物GI的方法。這通常通過(guò)以下方式實(shí)現(xiàn)將甘蔗生產(chǎn)廢料和工藝過(guò)程中的產(chǎn)物或其他碳水化合物的提取物加入目前可得的高度精制的蔗糖產(chǎn)物中。多酚(或酚類物質(zhì))是一類在甘蔗中存在的化合物，其特征是具有酚環(huán)結(jié)構(gòu)和兩個(gè)或更多個(gè)酚羥基。存在至少8000種經(jīng)鑒定的多酚，分為許多亞類，例如花青素和兒茶素。天然多酚可以是簡(jiǎn)單分子如酚酸，或是高度聚合的大分子化合物如丹寧。共軛形式的多酚是最常見(jiàn)的，包含與酚環(huán)結(jié)構(gòu)相連的各種糖分子、有機(jī)酸和脂質(zhì)(脂肪)。這種共軛的化學(xué)結(jié)構(gòu)造成各種多酚不同的化學(xué)分類以及作用模式和健康性質(zhì)方面的差異。認(rèn)為甘蔗中存在的多酚具有許多健康益處。過(guò)去，鑒定甘蔗或甜菜提取物或者糖加工物料中所需物質(zhì)(例如多酚)的含量分布相對(duì)較難，需要大量濕化學(xué)和光譜技術(shù)。這主要是因?yàn)樘侵写嬖诖罅恐参锘瘜W(xué)物質(zhì)并且其結(jié)構(gòu)變化大，導(dǎo)致有意義的定性和大量分析變得非常困難。圖1-3示出了采用高壓液相色譜(HPLC)鑒定不同品種的甘蔗中植物化學(xué)物質(zhì)含量的差異。正是這種天然差異導(dǎo)致產(chǎn)生包含一致水平的植物化學(xué)物質(zhì)的糖產(chǎn)物變得困難。因此，需要能夠更加常規(guī)地測(cè)定糖產(chǎn)物中這些植物化學(xué)物質(zhì)水平的方法，尤其是在該植物化學(xué)物質(zhì)水平與特定功能相關(guān)的情況。發(fā)明_既述已發(fā)現(xiàn)，可采用NIR快速定量和定性檢測(cè)諸如多酚、抗氧化劑、有機(jī)酸、著色劑、多糖、礦物質(zhì)、還原糖、甘蔗脂肪醇、植物固醇、中性脂類、磷脂、乳化劑、蛋白質(zhì)和其他植物化學(xué)物質(zhì)等物質(zhì)，這些物質(zhì)可用于鑒定糖、糖提取物、糖加工料或廢料(包括糖汁、甘蔗渣、糖蜜、研磨濾泥、發(fā)酵時(shí)預(yù)留的酵母泡沫(dimder)、皮等)中所需的組成含量分布。根據(jù)本發(fā)明的第一方面，提供了一種生產(chǎn)具有所需水平的特定植物化學(xué)物質(zhì)的糖產(chǎn)品的方法，該方法包括以下步驟(a)制備初步的糖產(chǎn)品；(b)采用近紅外光譜分析步驟(a)的初步的糖產(chǎn)品中的植物化學(xué)物質(zhì)含量分布；(c)將步驟(b)的含量分布與植物化學(xué)物質(zhì)的參比含量分布進(jìn)行比較；和(di)需要時(shí)，處理初步的糖產(chǎn)品以實(shí)現(xiàn)具有所需水平的特定植物化學(xué)物質(zhì)的最終糖產(chǎn)品；或者可選地，(dii)需要時(shí)，改變步驟(a)中的制備工藝以制備具有所需水平的特定植物化學(xué)物質(zhì)的初步的糖產(chǎn)品。優(yōu)選地，該方法能夠快速鑒定富含一定水平的多酚、抗氧化劑、有機(jī)酸、著色劑、多糖、可溶性纖維、不溶性纖維、礦物質(zhì)、還原糖、甘蔗脂肪醇、植物固醇、中性脂類、磷脂、乳化劑、蛋白質(zhì)或其他植物化學(xué)物質(zhì)的糖，這些物質(zhì)中的每一種在類型和含量方面都是所需的。本文所用術(shù)語(yǔ)“糖產(chǎn)品”包括糖、甘蔗提取物、糖加工料或廢料提取物以及它們的混合物。本發(fā)明方法尤其適用于制造低GI的糖。在一個(gè)實(shí)施方式中，初步的糖產(chǎn)品是標(biāo)準(zhǔn)晶狀原糖或研磨的白糖產(chǎn)品(來(lái)自甘蔗或甜菜)。然后用NIR分析這種初步的糖產(chǎn)品以確定每一種所需的植物化學(xué)物質(zhì)是否足以使糖具有低GI值。如果所需的植物化學(xué)物質(zhì)的含量不夠，則用糖蜜提取物(例如，國(guó)際專利申請(qǐng)W02005/117608和PCT/AU2007/001382所公開(kāi)的提取物)噴涂初步的糖產(chǎn)品進(jìn)行處理以提高所需植物化學(xué)物質(zhì)的水平并降低GI特征以形成低GI的糖。如果初步的糖產(chǎn)品具有所需的含量分布，則在步驟(d)中無(wú)需處理。該方法也可用于制備具有許多不同的植物化學(xué)物質(zhì)水平含量分布的糖產(chǎn)品以提供具有特定功能的食品。例如，具有高水平抗氧化劑的糖產(chǎn)品可用于針對(duì)氧化損害相關(guān)條件的食品。具有高水平纖維的糖產(chǎn)品是另一種可選形式。這種纖維可包括可溶性和不溶性纖維，例如但不限于纖維素、半纖維素和果糖-寡糖。國(guó)際專利申請(qǐng)PCT/AU2007/001382揭示了可用于制備步驟(d)中使用的合適的提取物以實(shí)現(xiàn)所需植物化學(xué)物質(zhì)含量分布的方法。步驟(a)中初步的糖產(chǎn)品的制備可以通過(guò)本領(lǐng)域技術(shù)人員已知的任何方法進(jìn)行。通常，可采用標(biāo)準(zhǔn)糖研磨和精制方法制造初步的糖產(chǎn)品。優(yōu)選地，初步的糖產(chǎn)品的制造可設(shè)6計(jì)成能使基礎(chǔ)糖產(chǎn)品具有所需的植物化學(xué)物質(zhì)含量分布的可能性最大化。在一個(gè)優(yōu)選的實(shí)施方式中，初步的糖產(chǎn)品的制造包括加入洗煉糖漿或糖蜜提取物以提高所需的植物化學(xué)物質(zhì)的水平。然而，制備糖的原料的組成常常根據(jù)農(nóng)作物而有所不同，因此仍然需要分析每一批次。NIR分析可以在線或離線進(jìn)行。通常，當(dāng)采用本發(fā)明第一方面的方法結(jié)合在線糖加工物料時(shí)，掃描頭安裝在鄰近連續(xù)的加工物料流。對(duì)于離線測(cè)量，通常由糖加工物料手動(dòng)采集樣品，然后在實(shí)驗(yàn)室或類似設(shè)施中進(jìn)行NIR測(cè)量。優(yōu)選地，NIR分析在線進(jìn)行。通常，步驟(b)中的NIR分析包括(i)將掃描頭安裝到鄰近提取物(離線)或加工物料(在線)，掃描頭包括遠(yuǎn)程光源以及反射光聚集和傳輸裝置；(ii)利用近紅外光譜的單色器將反射光解析成離散波長(zhǎng)的光；(iii)登錄包含參比校準(zhǔn)方程的數(shù)據(jù)庫(kù)，該方程將離散波長(zhǎng)吸收特性與每種感興趣物質(zhì)的定量存在相關(guān)聯(lián)；(iv)應(yīng)用所得提取物或加工物料的圖譜的校準(zhǔn)方程，利用計(jì)算機(jī)產(chǎn)生每種感興趣物質(zhì)的含量分布，和(v)將所產(chǎn)生的含量分布與儲(chǔ)存在數(shù)據(jù)庫(kù)中的所需含量分布參數(shù)進(jìn)行比較以鑒定一種或多種物質(zhì)的所需含量分布。步驟(di)中初步的糖產(chǎn)品的處理可通過(guò)任何已知方法進(jìn)行。通常，步驟(b)和(c)包括使用計(jì)算機(jī)，該計(jì)算機(jī)經(jīng)編程以指導(dǎo)噴涂裝置將物質(zhì)噴涂到初步的糖產(chǎn)品上以提高所需物質(zhì)的含量。通常，步驟(di)中的處理包括在初步的糖產(chǎn)品上噴涂富含許多單獨(dú)或混合的化合物如多酚、抗氧化劑、有機(jī)酸、著色劑、多糖、可溶性纖維、不溶性纖維、礦物質(zhì)、還原糖、甘蔗脂肪醇、植物固醇、中性脂類、磷脂、乳化劑或蛋白質(zhì)的甘蔗提取物。適用于這種處理的合適的甘蔗提取物在諸如國(guó)際專利申請(qǐng)W02005/117608和PCT/AU2007/001382中描述。在步驟(dii)中用手動(dòng)或自動(dòng)反饋環(huán)路改變初步的糖產(chǎn)品的制備將涉及本領(lǐng)域技術(shù)人員已知的操控方法。這種方法包括操控加工參數(shù)，加入化學(xué)物質(zhì)或者在工藝中弓丨入一種或多種物理方法，例如溶劑萃取、尺寸排阻加工或者離子交換色譜。優(yōu)選地，初步的糖制造工藝包括將植物化學(xué)提取物在任何方便的階段加入工藝中，例如在離心或螺旋輸送機(jī)階段。在優(yōu)選實(shí)施方式中，來(lái)自糖加工物料的糖漿或粉末可應(yīng)用于糖加工過(guò)程。通常，離開(kāi)干燥器后對(duì)最終原糖(之前經(jīng)多酚糖漿噴霧處理)的NIR分析結(jié)果可用作工藝控制工具以調(diào)節(jié)加入曲格(fugal)或螺旋輸送機(jī)階段糖漿的量(百分比)以實(shí)現(xiàn)特定植物化學(xué)物質(zhì)所需的水平。植物化學(xué)物質(zhì)理想的含量分布將取決于指定用途、所需抗氧化劑效能、遞送方式(即如何將衍生物最終摻入食品或飲品或藥品中進(jìn)行遞送以及摻入何種食品或飲品或藥品中)、指定的治療用途以及本領(lǐng)域技術(shù)人員已知的其他因素，等等。在最終糖產(chǎn)品是低GI糖產(chǎn)品的優(yōu)選實(shí)施方式中，測(cè)得理想的含量分布包括一種或多種下表所示含量的以下物質(zhì)7<table>tableseeoriginaldocumentpage8</column></row><table>在上表中，CE表示兒茶素當(dāng)量，GAE表示沒(méi)食子酸當(dāng)量，ICUMSA表示通用糖分析方法的國(guó)際委員會(huì)。更優(yōu)選地，低GI糖產(chǎn)品具有下表所示特定礦物質(zhì)的含量分布<table>tableseeoriginaldocumentpage8</column></row><table>本發(fā)明的原則可用于快速定量和定性檢測(cè)除糖之外載體上的植物化學(xué)物質(zhì)水平和利用除甘蔗之外的植物化學(xué)物質(zhì)來(lái)源。根據(jù)本發(fā)明的第二方面，提供了一種食品制造方法，該方法包括(a)制備基礎(chǔ)植物化學(xué)載體；(b)采用近紅外光譜分析該基礎(chǔ)植物化學(xué)載體；(c)將步驟(b)的含量分布與參比含量分布進(jìn)行比較；和(di)需要時(shí)，處理基礎(chǔ)植物化學(xué)載體以實(shí)現(xiàn)具有所需水平的植物化學(xué)物質(zhì)的食品或者可選地，(dii)需要時(shí)，改變步驟(a)中的制備工藝以制備具有所需水平的特定植物化學(xué)物質(zhì)的基礎(chǔ)植物化學(xué)載體?；A(chǔ)植物化學(xué)載體可選自纖維(不溶性來(lái)源如甘蔗渣和可溶性來(lái)源)、面粉、谷類、乳制品和其他食品。步驟(a)的制備步驟和/或步驟(di)的處理步驟通常包括利用各種施加工藝將植物化學(xué)物質(zhì)加入載體，這些工藝包括但不限于噴涂和團(tuán)聚，從而在最終的食品中提供所需的功能。根據(jù)最終的食品應(yīng)用，也可將乳化劑或增溶化合物摻入基礎(chǔ)植物化學(xué)載體中以助于植物化學(xué)物質(zhì)在食品基質(zhì)中的溶解，在糖/纖維復(fù)合物的消費(fèi)和分散后遞送到胃腸道內(nèi)，或改善所添加的化合物的生物利用度。典型來(lái)源包括但不限于可可豆和可可加工副產(chǎn)物，茶和茶加工廢物料，可可豆莢殼和外殼，咖啡豆，咖啡廢料，葡萄渣(grapepomice)，谷類(例如大麥、蕎麥、玉米、黍、燕麥、稻谷、黑麥、高粱、小麥)，豆類(例如大豆和豆類植物)，堅(jiān)果類(例如杏仁、檳榔、腰果、榛子、花生、山核桃、核桃)，油料種子(例如油菜籽、芥花籽、大豆、琉璃苣，棉籽，月見(jiàn)草、亞麻子、芝麻、向日葵、橄欖油、棕櫚油、米糠油)，果實(shí)類(例如漿果、核果、梨果、熱帶水果)，蔬菜類(例如胡蘿卜、洋蔥、荷蘭防風(fēng)草、馬鈴薯、甜菜根、甘薯、蘆筍、芹菜、菊苣、萵苣、菠菜、酪梨、番茄、胡椒)，飲料類(例如茶、咖啡、可可、啤酒、葡萄酒、蘋果酒)和草本植物(例如紫錐花屬(Echinacea)、人參、銀杏、金絲桃(StJohn’sWort)、纈草、卡法根、沙巴棕、黑升麻(blackcohosh)、勾果草(Devil，sClaw)、白毛茛、山楂、姜、甘草、水飛雉)。根據(jù)本發(fā)明的第三方面，提供了一種生產(chǎn)甘蔗提取物的方法，該方法包括(a)制備第一甘蔗提取物；(b)采用近紅外光譜分析該第一甘蔗提取物；(c)將步驟(b)的含量分布與參比含量分布進(jìn)行比較；和(di)需要時(shí)用進(jìn)一步的提取工藝處理該第一甘蔗提取物以實(shí)現(xiàn)所需的植物化學(xué)物質(zhì)水平；或者可選地，(dii)需要時(shí)，改變步驟(a)中的制備工藝以制備具有所需水平的植物化學(xué)物質(zhì)的甘蔗提取物。已經(jīng)在電導(dǎo)率(EC)和多酚含量之間建立關(guān)聯(lián)，可用于在線或離線測(cè)量糖、甘蔗、甘蔗提取物以及來(lái)自糖加工物料或廢物料中的多酚水平，如國(guó)際專利申請(qǐng)W02005/117608和PCT/AU2007/001382中所述(包括汁、甘蔗渣、糖蜜、研磨濾泥、酵母泡沫、皮、洗煉糖漿寸Jo根據(jù)本發(fā)明的第四方面，提供了一種生產(chǎn)甘蔗提取物的方法，該方法包括(a)制備第一甘蔗提取物；(b)利用電導(dǎo)率分析該第一甘蔗提取物；(c)將步驟(b)的數(shù)值與參比數(shù)值進(jìn)行比較；和(di)需要時(shí)用進(jìn)一步的提取工藝處理該第一甘蔗提取物以實(shí)現(xiàn)所需的植物化學(xué)物質(zhì)水平；或者可選地，(dii)需要時(shí)，改變步驟(a)中的制備工藝以制備具有所需水平的植物化學(xué)物質(zhì)的甘蔗提取物。甘蔗提取物及其生產(chǎn)方法是本領(lǐng)域技術(shù)人員已知的。提取物及其制備方法的例子在國(guó)際專利申請(qǐng)W02005/117608和PCT/AU2007/001382中描述。改變提取物獲取方法可改變提取物中植物化學(xué)物質(zhì)的含量分布，本發(fā)明第二方面的方法能夠快速鑒定所需水平，因而能夠在加入提取物時(shí)控制下游產(chǎn)物的數(shù)量和性質(zhì)。提取物可源自任何甘蔗加工產(chǎn)物，包括甘蔗研磨工藝、甘蔗制糖的精制工藝以及使用甘蔗產(chǎn)物的其他工藝，例如由糖蜜制造乙醇作為甜酒生產(chǎn)的一部分。提取物可源自原料、工藝期間的產(chǎn)物、副產(chǎn)物、最終產(chǎn)物和廢物料。例如，源自甘蔗的產(chǎn)品可以是甘蔗原汁進(jìn)料、澄清甘蔗汁和濃縮甘蔗汁糖漿、廢蜜、糖蜜(由初級(jí)煉糖廠或精煉廠獲得)、金色糖漿、紅糖、甘蔗渣、生物酵母泡沫(biodimder)、田間廢棄物、生長(zhǎng)頭、果肉、甘蔗皮、髓和研磨濾泥。優(yōu)選地，提取物源自糖蜜。在一個(gè)優(yōu)選的實(shí)施方式中，甘蔗提取物中的多酚選自對(duì)-香豆酸、阿魏酸、丁香酸、咖啡酸、綠原酸、㈠表兒茶素、芹菜素、⑴兒茶素、槲皮素、地奧司明(diosmin)、蘆丁以及它們的混合物。甘蔗提取物可包含一些碳水化合物，這些碳水化合物能夠在改善口味的同時(shí)保留甘蔗提取物的GI降低特征。通常，提取物包含單糖、二糖、寡糖以及可溶性和不溶性多糖之類的碳水化合物。提取物也可包含源自單糖、二糖、三糖和寡糖的木聚糖，例如木二糖(xylobiose)、木三糖(xylotriose)和木糖。提取物可包含具有GI升高特性的碳水化合物，例如蔗糖和葡萄糖。然而，提取物中升高GI的碳水化合物的含量整體上不足以顯著抵消提取物的GI降低特性。并且，提取物可包含一些能夠維持其應(yīng)用價(jià)值，例如機(jī)體組成重新分布的碳水化合物，如國(guó)際專利申請(qǐng)PCT/AU2006/000769所述。甘蔗提取物可包含礦物質(zhì)，包括礦物質(zhì)絡(luò)合物。通常，礦物質(zhì)選自鎂、鉀、鐵、錳、鋁、鋅、鈣、鈉及其混合物?？梢源嬖诘钠渌V物質(zhì)包括陰離子如硝酸根、磷酸根、硫酸根和氣罔子。甘蔗提取物可包含有機(jī)酸。通常，有機(jī)酸選自順_烏頭酸、檸檬酸、磷酸、葡糖酸、蘋果酸、反-烏頭酸、琥珀酸、乳酸以及它們的混合物。提取物可以糖漿形式使用，作為甘蔗或甜菜精制白糖中的添加劑，以遞送正確范圍的植物化學(xué)物質(zhì)，使精制糖變成低GI糖。煉糖過(guò)程中的各種工藝物料如洗煉糖漿，或者其他來(lái)自離子交換柱或活性炭柱的洗滌液也可以在精制工藝期間用于調(diào)節(jié)糖中植物化學(xué)物質(zhì)的水平以產(chǎn)生低GI糖。在一些情況下，根據(jù)甘蔗品種和生產(chǎn)工藝，不必在糖產(chǎn)品中加入額外的植物化學(xué)物質(zhì)來(lái)制備低GI糖。本發(fā)明方法所得產(chǎn)品的用途本發(fā)明方法可用于提供經(jīng)濟(jì)實(shí)用并且適用于多種用途的新產(chǎn)品。本發(fā)明方法所得產(chǎn)品可通過(guò)以下技術(shù)直接并且無(wú)需進(jìn)一步的修飾即可摻入食品、營(yíng)養(yǎng)品或飲品中，這些技術(shù)包括混合、輸注、注射、摻混、分散、碾揉(conching)、乳化、浸漬、噴射、團(tuán)聚和捏合。或者，該產(chǎn)品可以在攝取之前由消費(fèi)者直接施加到食品或食品基質(zhì)上或者施加到飲品中。本文所用術(shù)語(yǔ)“食品”、“食物”或“食用產(chǎn)品”包括任何可食用的產(chǎn)品，例如但不限于糖果，補(bǔ)充劑，小吃(甜食和開(kāi)胃菜)，含可可和咖啡的食品，調(diào)味料，飲料(包括速食飲料、預(yù)混物)，動(dòng)物健康和營(yíng)養(yǎng)中使用的飲食補(bǔ)充劑和包含補(bǔ)充劑的制劑，乳制品，例如牛奶、酸奶酪、冰淇淋、烘焙產(chǎn)物和食品調(diào)味品。本發(fā)明產(chǎn)品可摻入食品、飲品和營(yíng)養(yǎng)品中，包括但不限于乳制品-例如乳酪、黃油、牛奶和其他乳飲料、醬(spreads)和乳混合物、冰淇淋和酸乳酪；基于脂肪的產(chǎn)品-例如人造奶油、醬、蛋黃醬、起酥油、烹飪和煎炸油以及裝飾料；基于谷物的產(chǎn)品_包括谷物(例如，面包和面制食品(pastas))，不論這些物質(zhì)是烹飪、烘焙或是以其他方式加工；糖果-例如巧克力、蜜餞、口香糖、甜點(diǎn)、非乳面飾、果汁凍(sorbets)、冰霜和其他填料；腸和胃腸外產(chǎn)品，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品，包括粉末、預(yù)混物、汁液、能量棒、等滲飲料和明膠、淀粉基或果膠凝膠凍。飲品_不論是熱飲還是冷飲(咖啡、茶、可可、谷類、菊苣和其他基于植物提取物的飲品)、酒精或非酒精飲品，包括可樂(lè)和其他軟飲料、果汁飲料、飲食補(bǔ)充劑、速食預(yù)混物和膳食替代飲品；和混合產(chǎn)品_包括蛋和蛋產(chǎn)品、加工食品如湯、預(yù)先制備的面食制品。低GI食品在一個(gè)尤其優(yōu)選的應(yīng)用中，本發(fā)明方法可用于生產(chǎn)旨在降低GI的方案的產(chǎn)品。本發(fā)明方法可用于制備低GI產(chǎn)品，例如國(guó)際專利申請(qǐng)W005/117608所述，同時(shí)具有特定植物化學(xué)物質(zhì)含量的額外效果。對(duì)于低GI產(chǎn)品，優(yōu)選葡萄糖水平低?？衫孟咸烟堑拿?例如葡萄糖氧化酶(GO))來(lái)降低甘蔗提取物產(chǎn)品的葡萄糖含量。本領(lǐng)域技術(shù)人員已知，葡萄糖氧化酶和催化酶的組合通常用于確保去除所有產(chǎn)生的過(guò)氧化氫，然后通過(guò)GO消耗產(chǎn)生的氧來(lái)進(jìn)一步降低葡萄糖水平。本發(fā)明方法也可結(jié)合任何其他方法以減少可能重新?lián)饺肷a(chǎn)過(guò)程的葡萄糖和其他產(chǎn)品以降低糖產(chǎn)品的GI。這些方法包括但不限于在超濾和離子交換過(guò)程之前、期間或之后進(jìn)行發(fā)酵，或通過(guò)其他化學(xué)反應(yīng)和/或熱反應(yīng)促進(jìn)葡萄糖消耗。本發(fā)明方法也可用于制備適用于國(guó)際專利申請(qǐng)PCT/AU2006/00076所述方法和產(chǎn)品的廣品。附圖簡(jiǎn)要說(shuō)明圖A示出可用于實(shí)施根據(jù)本發(fā)明一個(gè)實(shí)施方式的方法的NIR系統(tǒng)。圖1顯示了第一甘蔗品種HPLC測(cè)得的植物化學(xué)物質(zhì)組成。圖2顯示了第二甘蔗品種HPLC測(cè)得的植物化學(xué)物質(zhì)組成。圖3顯示了第三甘蔗品種HPLC測(cè)得的植物化學(xué)物質(zhì)組成。圖4顯示了實(shí)施例2所述各種糖相對(duì)電導(dǎo)率與多酚(兒茶素當(dāng)量)結(jié)果。圖5顯示了實(shí)施例2所述各種糖相對(duì)色數(shù)與多酚(兒茶素當(dāng)量)結(jié)果。圖6顯示了實(shí)施例2中兒茶素與電導(dǎo)率結(jié)果的統(tǒng)計(jì)學(xué)相關(guān)性。圖7顯示了實(shí)施例2中兒茶素當(dāng)量與色數(shù)結(jié)果的統(tǒng)計(jì)學(xué)相關(guān)性。圖8顯示了實(shí)施例3的糖中Pol(蔗糖)％的NIR校準(zhǔn)曲線。圖9顯示了實(shí)施例3的糖中水分％的肌1校準(zhǔn)曲線。圖10顯示了實(shí)施例3的糖中灰分％的肌1校準(zhǔn)曲線。圖11顯示了實(shí)施例3的糖色數(shù)NIR校準(zhǔn)曲線。圖12顯示了實(shí)施例3中還原糖(Lane和Eynon方法)的NIR校準(zhǔn)曲線。圖13顯示了實(shí)施例3的糖中導(dǎo)電性灰分的NIR校準(zhǔn)曲線。圖14顯示了實(shí)施例3中細(xì)粒(小于600微米的質(zhì)量百分比)的NIR校準(zhǔn)曲線。圖15顯示了實(shí)施例3中總酚類的NIR校準(zhǔn)曲線。圖16顯示了實(shí)施例3中反-烏頭酸的NIR校準(zhǔn)曲線。圖17顯示了實(shí)施例3中抗氧化劑效能的NIR校準(zhǔn)曲線。圖18顯示了實(shí)施例3中糖電導(dǎo)率的NIR校準(zhǔn)曲線。圖19顯示了實(shí)施例3的糖中葡萄糖％的肌1校準(zhǔn)曲線。圖20顯示了實(shí)施例3的糖中果糖％的肌1校準(zhǔn)曲線。圖21顯示了實(shí)施例3的糖中鈣的NIR校準(zhǔn)曲線。圖22顯示了實(shí)施例3的糖中鎂的NIR校準(zhǔn)曲線。圖23顯示了實(shí)施例3的糖中鈉的NIR校準(zhǔn)曲線。圖24顯示了實(shí)施例3的糖中鉀的NIR校準(zhǔn)曲線。圖25顯示了實(shí)施例3的糖中鐵的NIR校準(zhǔn)曲線。圖26顯示了實(shí)施例3的糖中鋁的NIR校準(zhǔn)曲線。圖27顯示了實(shí)施例3的糖中錳的NIR校準(zhǔn)曲線。圖28顯示了實(shí)施例3的糖中鋅的NIR校準(zhǔn)曲線。圖29顯示了實(shí)施例3的糖中氯離子的NIR校準(zhǔn)曲線。圖30顯示了實(shí)施例3的糖中硫酸根的NIR校準(zhǔn)曲線。圖31顯示了實(shí)施例3的糖中磷酸根的NIR校準(zhǔn)曲線。圖32顯示了實(shí)施例3中糖濾過(guò)性的NIR校準(zhǔn)曲線。圖33顯示了實(shí)施例3的NIR校準(zhǔn)統(tǒng)計(jì)學(xué)數(shù)據(jù)。具體實(shí)施例近紅外光譜近紅外光譜提供了一種產(chǎn)物屬性的快速測(cè)量方式。澳大利亞糖工業(yè)研究組織BSES有限公司(BSES)過(guò)去已采用NIR技術(shù)來(lái)開(kāi)發(fā)能夠直接、實(shí)時(shí)分析用于支付和工藝控制目的的經(jīng)加工或切碎的甘蔗的甘蔗分析系統(tǒng)(CAS)。自從首例NIR系統(tǒng)在澳大利亞的實(shí)現(xiàn)，BSES已開(kāi)發(fā)了大量數(shù)據(jù)庫(kù)，將這些校準(zhǔn)方程用于不同研磨和生長(zhǎng)區(qū)(StauntonS.P.，LethbridgeP.J.,GrimleyS.C.,StreamerR.ff.,RogersJ.,MacintoshD.L.,近紅夕卜HHttl^t線分(Onlinecaneanalysisbynearinfra-redspectroscopy).Proc.Aust.Soc.SugarCaneTechnol.1999；21:20_27)和用于諸如糖和甘蔗漁等其他底物中(StauntonS.P.&WardropK.，采用NIR光譜開(kāi)發(fā)在線甘蔗渣分析系統(tǒng)(DevelopmentofanonlinebagasseanalysissystemusingNIRspectroscopy).InternationalSugar12Journal,2007,109:482_488)。然而，過(guò)去沒(méi)有證據(jù)表明NIR光譜和甘蔗或糖的多酚含量之間存在關(guān)聯(lián)。本發(fā)明包括用于在線/離線產(chǎn)生高抗氧化劑/低GI或官能糖的NIR系統(tǒng)。本發(fā)明中使用的糖分析系統(tǒng)(SAS)包括以下硬件和軟件。<table>tableseeoriginaldocumentpage13</column></row><table>圖A是典型系統(tǒng)的示意圖。分光光度計(jì)NIR單色儀的直射光反射系統(tǒng)的掃描頭位于需要分析的加工物料的沿線或其上方。反射光通過(guò)光纖到達(dá)分光光度計(jì)，在分光光度計(jì)中光通常以2nm的步階分解成400-2500nm范圍的波長(zhǎng)。每次樣品掃描產(chǎn)生波長(zhǎng)表示的加工物料的吸收光譜。對(duì)于每個(gè)感興趣參數(shù)(例如加工物料中的纖維含量)儲(chǔ)存校準(zhǔn)方程的數(shù)據(jù)庫(kù)。該信息保存適合CPU存取。數(shù)據(jù)庫(kù)還儲(chǔ)存了得到校準(zhǔn)方程的光譜特征。得到每次樣品掃描的平均光譜。提取感興趣校準(zhǔn)光譜的相關(guān)部分，計(jì)算用于掃描的測(cè)量參數(shù)。加工物料所有可接受的掃描的相關(guān)部分的結(jié)果取平均進(jìn)行預(yù)測(cè)。校準(zhǔn)可得的情況下，所得光譜可作為許多參數(shù)運(yùn)用。CPU可拒絕不符合用于得到校準(zhǔn)方程的光譜設(shè)置的光譜。適用于實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的組成成分校準(zhǔn)方程包括Pol(蔗糖)多酚水分礦物質(zhì)糖色數(shù)(ICUMSA)有機(jī)酸還原糖抗氧化劑灰分(亞硫酸化(sulphitation))葡萄糖導(dǎo)電灰分果糖細(xì)粒度電導(dǎo)率電導(dǎo)率(EC)可評(píng)價(jià)溶液中溶解的鹽的總量(TDS)，或溶解離子的總量。EC以微西門子/厘米(PS/cm)表示，采用由精確間隔1.0厘米并伸入溶液中的兩個(gè)金屬電極構(gòu)成的傳感器記錄。電極間施加恒壓(V)。電壓產(chǎn)生的電流(I)流過(guò)溶液，與溶解離子的濃度成正比，離子越多，溶液的電導(dǎo)率越高，得到的電流越高。蒸餾水或去離子水中溶解離子極少，幾乎沒(méi)有電流通過(guò)(低EC)。由于電流(I)隨溫度升高而升高，EC值自動(dòng)校正至25°C的標(biāo)準(zhǔn)值，該數(shù)值技術(shù)上稱為比電導(dǎo)率。EC探針的響應(yīng)時(shí)間通常較快，不到5秒即可達(dá)到滿值的98%。一些電導(dǎo)率探針在其電極處采用交流電以防止極化和電解，使測(cè)試中的溶液不發(fā)生積垢。探針通常具有環(huán)氧化物涂層以防止金屬電極腐蝕而明顯影響電導(dǎo)率讀數(shù)。因此，EC可能是在線或離線測(cè)量糖中多酚水平的簡(jiǎn)便方法。然而，目前還沒(méi)有證據(jù)表明EC和多酚之間存在關(guān)聯(lián)。實(shí)施例現(xiàn)在將參考以下非限制性實(shí)施例闡述本發(fā)明的各種實(shí)施方式/方面。實(shí)施例1在初級(jí)煉糖廠制備低GI糖(GI在50到54之間)，采用經(jīng)批準(zhǔn)和審核的食品安全系體系轉(zhuǎn)化為食品級(jí)狀態(tài)。制備過(guò)程包括以下步驟1.在曲格中洗滌糖膏至低于要求的最終所需范圍的組合物，即低色數(shù)、低多酚水平。這可通過(guò)調(diào)節(jié)所用水量、曲格時(shí)間和G力來(lái)實(shí)現(xiàn)。對(duì)到來(lái)的甘蔗品種的組成變異，整個(gè)提取、澄清和結(jié)晶工藝中天與天之間的變異設(shè)定容差。2.在新的獨(dú)立的食品級(jí)設(shè)施中，提取糖蜜并進(jìn)行純化，得到濃縮且標(biāo)準(zhǔn)化(毫克多酚/升)的多酚糖漿。采用噴霧系統(tǒng)將該糖漿(一種60-70BriX的深黃色液體)計(jì)量加入曲格中洗滌的基礎(chǔ)糖中。3.在連續(xù)的旋轉(zhuǎn)干燥器中根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)操作干燥經(jīng)處理洗滌的糖漿，并利用NIR技術(shù)在線或離線測(cè)量水分、多酚、色數(shù)和蔗糖水平。NIR測(cè)量裝置的數(shù)據(jù)反饋環(huán)路與曲格中的糖漿取樣/噴霧系統(tǒng)相連。這就使得能夠?qū)⒄_量的步驟2的糖漿遞送到步驟1經(jīng)洗滌的糖物料上，使干燥糖中最終的多酚水平為25-40毫克PP/100克糖。表1列出了低GI糖中關(guān)鍵物質(zhì)的組成參數(shù)以及根據(jù)普通商業(yè)糖加工技術(shù)制備的原糖和白糖的當(dāng)量參數(shù)。<table>tableseeoriginaldocumentpage14</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage15</column></row><table>如上表所示，原糖組成存在顯著差異，結(jié)果是許多原糖缺乏生物活性的植物化學(xué)物質(zhì)如多酚。光譜另一端的糖缺乏可接受的感官品質(zhì)，是吸濕性的，高色數(shù)的，并且因?yàn)殡y以批量處理及其對(duì)最終食品的影響而不能用于商業(yè)。低GI糖的組成要求獨(dú)特，因?yàn)樗鼈冊(cè)跐M足臨床性能要求(GI<55)的同時(shí)仍提供了可接受的處理、感官、色數(shù)、吸濕、結(jié)晶大小以及可單獨(dú)溶解在食品基質(zhì)中。具有這些性質(zhì)的低GI糖產(chǎn)品的例子是以商品名全膳食糖(WHOLEMEALSUGAR)或邏輯糖(LOGICANE)銷售的產(chǎn)品。用噴霧溶液處理經(jīng)洗滌的原糖以形成低GI糖時(shí)，未觀察到結(jié)晶大小的改變，因?yàn)檫@種改變已經(jīng)在結(jié)晶工藝期間確定了。然而，由于糖漿中的植物化學(xué)物質(zhì)和蔗糖連接于已形成的結(jié)晶表面，觀察到結(jié)晶形態(tài)的細(xì)微改變。此外，由于多酚含量的升高，糖結(jié)晶的色素稍稍增加。其他功能如流動(dòng)性和吸濕性不變，因?yàn)檫@些性質(zhì)在較大程度上受水分含量的控制，而噴霧工藝后在干燥器中水分含量又是受控的。小心控制下，濃縮多酚噴霧溶液能夠遞送標(biāo)準(zhǔn)化劑量的植物化學(xué)物質(zhì)，從而降低GI而不損害糖的其他理想?yún)?shù)。實(shí)施例2本實(shí)施例研究電導(dǎo)率(EC)和糖中多酚含量之間是否存在任何關(guān)聯(lián)。如果證實(shí)存在關(guān)聯(lián)，則電導(dǎo)率測(cè)量可代替比色方法進(jìn)行在線和離線多酚評(píng)價(jià)?；瘜W(xué)物質(zhì)folin-Ciocalteu反應(yīng)試劑和(+)_兒茶素標(biāo)準(zhǔn)品購(gòu)自密蘇里州圣路易斯的西格瑪-奧德里奇公司(Sigma-Aldrich，StLouis，M0)。碳酸鈉得自澳大利亞墨爾本的蘭伯瑟公司(Labserv，Melbourne，Australia)，3-(N-嗎啉代)-丙磺酸(MOPS)購(gòu)自英國(guó)多爾塞特的BDH實(shí)驗(yàn)室供應(yīng)商(BDHLaboratorySupplies,Dorset,UK)。使用的所有化學(xué)物質(zhì)均為分析級(jí)。樣品采集原糖樣品在標(biāo)準(zhǔn)糖制備期間得自莫斯曼中心糖廠(MossmanCentralMill，MCM)。在2天的時(shí)間內(nèi)以規(guī)律的時(shí)間間隔，采用螺帽塑料瓶從最終產(chǎn)品傳送裝置取約100克原糖。多酚分析精確稱取40克原糖樣品置于100毫升容量瓶中。加入約40毫升蒸餾水，攪動(dòng)容量瓶直到糖完全溶解，然后用蒸餾水將溶液定容至最終體積。多酚分析是基于適配Kim等的工作(2003)的Folin-Ciocalteu方法(Singleton1965)。簡(jiǎn)言之，將50微升等分試樣的大致稀釋的原糖溶液加入測(cè)試管中，然后加入650微升蒸餾水。將50微升等分試樣的Folin-Ciocalteu反應(yīng)試劑加入混合物中進(jìn)行震搖。5分鐘后，混合條件下加入500微升7%Na2C03溶液。室溫下90分鐘后記錄750nm的吸光度。用兒茶素標(biāo)準(zhǔn)溶液(0_250mg/L)構(gòu)建標(biāo)準(zhǔn)曲線。樣品結(jié)果以每100克原糖的毫克兒茶素當(dāng)量(CE)表示。色數(shù)分析根據(jù)BSES標(biāo)準(zhǔn)分析方法33(2001)進(jìn)行色數(shù)分析。簡(jiǎn)言之，精確稱取20克原糖置于100毫升容量瓶中；加入約50毫升蒸餾水，攪動(dòng)容量瓶直到糖溶解。將10毫升0.2MMOPS緩沖液(pH7)加入容量瓶中，用蒸餾水將溶液定容至最終體積。將10毫升MOPS緩沖液加入100毫升容量瓶中，用蒸餾水定容，得到參比溶液。樣品溶液和參比溶液各自用0.8微米預(yù)濾器和0.45微米的濾膜(密理博公司(Millip0re)，MillexHA)過(guò)濾。用參比溶液作為空白，在420nm測(cè)量過(guò)濾的糖溶液的吸光度。用以下公式計(jì)算ICUMSA色數(shù)ICUMSA色數(shù)=(A420/以克/毫升表示的濃度)X1000電導(dǎo)率測(cè)量精確稱取20克原糖樣品置于100毫升容量瓶中，用蒸餾水定容溶液。用HANNA電導(dǎo)率計(jì)(型號(hào)H19812-5)測(cè)量20%溶液的電導(dǎo)率，用HANNA1413yS/cm校準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)品標(biāo)準(zhǔn)化，結(jié)果以PS/cm表示。結(jié)果表2列出原糖電導(dǎo)率(PS/cm)、多酚含量(mgCE/100g)和色數(shù)評(píng)價(jià)的比較。<table>tableseeoriginaldocumentpage16</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage17</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage18</column></row><table>表3列出了原糖比色分析結(jié)果(750nm吸光度)和以mg/100g表示的兒茶素當(dāng)量(CE)的計(jì)算。<table>tableseeoriginaldocumentpage18</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage19</column></row><table>這些結(jié)果進(jìn)一步在圖4-7和18中示出。由這些圖可知，樣品點(diǎn)均接近線性圖，各圖大致相同。結(jié)論EC、ICUMSA糖色數(shù)和多酚含量之間存在令人意外的統(tǒng)計(jì)學(xué)顯著性關(guān)聯(lián)。因此，該方法可以在含較高含量多酚的糖制備過(guò)程中用作QA/QC目的的快速在線和/或離線測(cè)量工具。該方法易于適配和整合到目前的工業(yè)方法和工藝控制系統(tǒng)中。參考文獻(xiàn)糖實(shí)驗(yàn)站管理局(BureauofSugarExperimentStations)(BSES)2001.澳大利亞糖廠實(shí)驗(yàn)手冊(cè)(LaboratoryManualforAustralianSugarMills)，第2卷，方法33，BSES布里斯班。KimD.-0.，JeongS.W.和LeeC.Y(2003).各種李培育品種的酚類植物化學(xué)物質(zhì)白勺氧U^Ll容量(Antioxidantcapacityofphenolicphytochemicalsfromvariouscultivarsofplums).FoodChemistry,81,(3)321-326.Singleton,V.L.和Rossi，J.A(1965).用磷鉬酸-磷鎢酸反應(yīng)試劑進(jìn)行總的酚類化合物的比色測(cè)定(Colorimetryoftotalphenolicswithphosphomolybdic-phosphotungsticacidreagents).Am.J.Enol.Vitic.16,144-158.實(shí)施例3本實(shí)施例研究采用近紅外(OTR)光譜方法預(yù)測(cè)糖中多酚、有機(jī)酸和礦物質(zhì)含量。然后用這些信息開(kāi)發(fā)合適的NIR方法以對(duì)制造的低GI糖和多酚提取物進(jìn)行在線和離線多酚評(píng)價(jià)。本實(shí)施例開(kāi)發(fā)的組成方程包括多酚(例如阿魏酸feulicacid)礦物質(zhì)有機(jī)酸(例如烏頭酸)抗氧化劑葡萄糖果糖該方程是專門開(kāi)發(fā)用于BSES系統(tǒng)，但經(jīng)改良可用于其他NIR系統(tǒng)，包括例如可以在離線環(huán)境中使用的實(shí)驗(yàn)室設(shè)備。結(jié)果結(jié)果如圖8-33所示。圖中清晰可見(jiàn)，樣品點(diǎn)均接近線性圖。結(jié)論由于樣品點(diǎn)呈線性，r2值接近1。本實(shí)施例中圖8-34令人信服地說(shuō)明統(tǒng)計(jì)學(xué)顯著性關(guān)聯(lián)，由底物NIR光譜推斷得到礦物質(zhì)、碳水化合物、有機(jī)酸和多酚的濃度。因此，該方法可以在含較高含量多酚的糖制備過(guò)程中用作QA/QC目的的快速在線和/或離線測(cè)量工具。該方法易于適配和整合到目前的工業(yè)方法和工藝控制系統(tǒng)中。本說(shuō)明書和權(quán)利要求書中使用的術(shù)語(yǔ)“包含”和“包括”并不限制本發(fā)明而排斥任何變體或添加。本領(lǐng)域技術(shù)人員可以容易理解本發(fā)明的修飾和改進(jìn)。這些修飾和改進(jìn)也包括在本發(fā)明的范圍內(nèi)。權(quán)利要求一種制造具有所需水平的特定植物化學(xué)物質(zhì)的糖產(chǎn)品的方法，該方法包括以下步驟(a)制備初步的糖產(chǎn)品；(b)采用選自近紅外光譜、電導(dǎo)率及其組合的分析方法分析步驟(a)所得初步糖產(chǎn)品中植物化學(xué)物質(zhì)的含量分布；(c)將步驟(b)的含量分布與植物化學(xué)物質(zhì)的參比含量分布進(jìn)行比較；和(di)需要時(shí)，處理初步的糖產(chǎn)品以實(shí)現(xiàn)具有所需水平的特定植物化學(xué)物質(zhì)的最終糖產(chǎn)品；或者可選地(dii)需要時(shí)改變步驟(a)中的制備工藝以制備具有所需水平的特定植物化學(xué)物質(zhì)的初步的糖產(chǎn)品。2.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述步驟(b)的分析過(guò)程包括(i)將掃描頭安裝到鄰近提取物(離線)或加工物料(在線)，掃描頭包括遠(yuǎn)程光源以及反射光聚集和傳輸裝置；()利用近紅外光譜的單色器將反射光解析成離散波長(zhǎng)的光；(iii)登錄包含參比校準(zhǔn)方程的數(shù)據(jù)庫(kù)，所述方程將離散波長(zhǎng)吸收特性與每種感興趣物質(zhì)的定量存在相關(guān)聯(lián)；(iv)應(yīng)用所得提取物或加工物料的圖譜的校準(zhǔn)方程，利用計(jì)算機(jī)產(chǎn)生每種感興趣物質(zhì)的含量分布，和(ν)將所產(chǎn)生的含量分布與儲(chǔ)存在數(shù)據(jù)庫(kù)中的所需含量分布參數(shù)進(jìn)行比較以鑒定一種或多種物質(zhì)的所需含量分布。3.如前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的方法，其特征在于，所述初步的糖產(chǎn)品選自糖、甘蔗提取物、糖加工物料或廢物料提取物以及它們的混合物。4.如前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的方法，其特征在于，步驟(a)包括加入洗煉糖漿或糖蜜提取物以提高所需植物化學(xué)物質(zhì)的水平。5.如前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的方法，其特征在于，步驟(b)包括涉及選自下組的植物化學(xué)物質(zhì)的分析多酚、抗氧化劑、有機(jī)酸、著色劑、多糖、可溶性纖維、不溶性纖維、礦物質(zhì)、還原糖、甘蔗脂肪醇、植物固醇、中性脂類、磷脂、乳化劑、蛋白質(zhì)以及它們的混合物。6.如前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的方法，其特征在于，所述步驟(di)的處理過(guò)程包括將蔗糖提取物噴涂到所述初步的糖產(chǎn)品上。7.如前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的方法，其特征在于，所述最終的糖產(chǎn)品是低GI糖。8.一種食品制造方法，該方法包括(a)制備基礎(chǔ)植物化學(xué)載體；(b)采用近紅外光譜分析該基礎(chǔ)植物化學(xué)載體；(c)將步驟(b)的含量分布與參比含量分布進(jìn)行比較；和(di)需要時(shí)處理所述基礎(chǔ)植物化學(xué)載體以實(shí)現(xiàn)具有所需水平的植物化學(xué)物質(zhì)的食品；或者可選地，(dii)需要時(shí)，改變步驟(a)中的制備工藝以制備具有所需水平的特定植物化學(xué)物質(zhì)的基礎(chǔ)植物化學(xué)載體。9.如權(quán)利要求8所述的方法，其特征在于，所述基礎(chǔ)植物化學(xué)載體選自可溶性纖維、不溶性纖維、面粉、谷類、乳制品以及它們的混合物。10.如權(quán)利要求8或9所述的方法，其特征在于，步驟(di)和(dii)涉及用選自下組的植物化學(xué)物質(zhì)來(lái)源的提取物處理所述基礎(chǔ)植物化學(xué)載體可可豆和可可加工副產(chǎn)物、茶和茶加工廢物料、可可豆莢殼和外殼、咖啡豆、咖啡廢料、葡萄渣、谷類、豆類、堅(jiān)果類、油料種子、水果類、蔬菜類、飲料類、草本植物以及它們的混合物。11.一種制造甘蔗提取物的方法，該方法包括(a)制備第一甘蔗提取物；(b)采用選自近紅外光譜、電導(dǎo)率及其組合的分析方法分析步驟(a)所得第一甘蔗提取物中植物化學(xué)物質(zhì)的含量分布；(c)將步驟(b)的數(shù)值與參比含量分布進(jìn)行比較；和(di)需要時(shí)用進(jìn)一步的提取工藝處理該第一甘蔗提取物以實(shí)現(xiàn)所需的植物化學(xué)物質(zhì)水平；或者可選地，(dii)需要時(shí)改變步驟(a)中的制備工藝以制備具有所需水平的特定植物化學(xué)物質(zhì)的甘蔗提取物。12.一種制造低GI糖產(chǎn)品的方法，該方法包括(a)制備選自下組的初步的糖產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)結(jié)晶原糖、研磨白糖以及它們的混合物；(b)采用近紅外光譜分析步驟(a)初步的糖產(chǎn)品中的植物化學(xué)物質(zhì)的含量分布；(c)將步驟(b)的含量分布與植物化學(xué)物質(zhì)的參比含量分布進(jìn)行比較；和(d)需要時(shí)通過(guò)用糖蜜提取物進(jìn)行噴涂來(lái)處理所述初步的糖產(chǎn)品以實(shí)現(xiàn)具有所需水平的特定植物化學(xué)物質(zhì)的最終糖產(chǎn)品。全文摘要提供了具有所需水平的特定植物化學(xué)物質(zhì)的糖產(chǎn)品的制造方法，該方法包括以下步驟制備初步的糖產(chǎn)品；采用選自近紅外光譜、電導(dǎo)率及其組合的分析方法分析所述初步糖產(chǎn)品中植物化學(xué)物質(zhì)的含量分布；比較所述含量分布；需要時(shí)處理所述初步的糖產(chǎn)品以實(shí)現(xiàn)具有所需水平的特定植物化學(xué)物質(zhì)的最終糖產(chǎn)品。文檔編號(hào)C13B20/00GK101815795SQ200880110518公開(kāi)日2010年8月25日申請(qǐng)日期2008年10月2日優(yōu)先權(quán)日2007年10月4日發(fā)明者B·J·基奇,D·坎納,M·奧謝伊申請(qǐng)人:地平線科技控股有限公司