一種保健蛋糕及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于食品【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種保健蛋糕及其制備方法，由白花菜、桃金娘、牛甘果、蜂蜜、水牛奶、木糖醇、面粉和雞蛋等原料組合制成，在傳統(tǒng)的蛋糕中添加了含有多種氨基酸、維生素和微量元素并具有清熱解毒、提神生津、開胃健脾、降血脂、潤肺化痰等功效的多種藥食同源的植物提取成分，具有低熱量、低糖分、口感清爽不甜膩等特點(diǎn)，使蛋糕營養(yǎng)更全面并具有良好的保健功效，適合不同人群的食用。
【專利說明】一種保健蛋糕及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種保健蛋糕及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]蛋糕是一種古老的西點(diǎn)，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料，以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料，經(jīng)過攪拌、調(diào)制、烘烤后制成的一種點(diǎn)心，目前市場上傳統(tǒng)的蛋糕主要以奶油蛋糕為主，奶油蛋糕營養(yǎng)豐富、含有較多糖份、具有高熱量、高脂肪，入口甜膩使人容易感到飽腹等特點(diǎn)，但此類型蛋糕多食使人感到油膩并容易使身體發(fā)胖，且容易引發(fā)上火、濕熱、高血壓、糖尿病和脂肪肝等不良癥狀，不適合“三高”病人日常食用，因此研制出一種適合不同人群日常食用且具有保健功效的蛋糕成為市場上迫切的需要。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為彌補(bǔ)現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供一種保健蛋糕及其制備方法，在蛋糕中添加了含有多種氨基酸、維生素和微量元素并具有清熱解毒、提神生津、開胃健脾、降血脂、潤肺化痰等功效的多種藥食同源的植物提取成分，使蛋糕營養(yǎng)更全面并具有良好的保健功效，更適合不同人群的食用。
[0004]本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn):
保健蛋糕，由以下重量份原料制成:
白花菜10-20份，桃金娘5-15份，牛甘果15-25份，蜂蜜5_15份，木糖醇10-25份，低筋面粉400-600份，雞蛋60-150份，水牛奶10-25份，食用油5_10份。
[0005]以上所述的白花菜，別名:別名:羊角菜、五梅草，臭花菜、豬屎草、五梅草、白花仔草、屢析草，拉丁名:Cleome gynandra L.屬白花菜屬，為一年生草本,是低海拔村邊、道旁、荒地或田野間常見的雜草及藥用植物，有殺頭虱、家畜及植物寄生蟲之效，臨床應(yīng)用廣泛，能療頭痛，有抗痙攣?zhàn)饔?，并為產(chǎn)科臨床用藥，廣泛分布于中國大部地區(qū)，白花菜全草入藥，味苦辛微毒，主治下氣，煎水洗痔。搗爛敷風(fēng)濕痹痛，擂酒飲止瘧；制成混敷劑,能療頭痛,局部疼痛及預(yù)防化膿累積；因有抗痙攣?zhàn)饔?，亦為產(chǎn)科臨床用藥，白花菜含有豐富的氨基酸及人體必須的鈣、鐵等元素，可炒肉、蛋炒或單炒，其味清香鮮美，具有清熱解毒、活血止痛、祛風(fēng)降濕、提神生津、開胃建脾、增進(jìn)食欲、防病治病等多種保健功效，全株還能作藥用，功能主治:清熱解毒、風(fēng)濕痹痛、跌打損傷、瘧疾、痢疾、白帶、痔瘡等癥狀。
[0006]以上所述的桃金娘，別名:哆尼、崗薟、山薟、多蓮、當(dāng)梨根、稔子樹、豆稔、仲尼、烏肚子、當(dāng)泥，拉丁文名:Rhodomyrtus tomentosa.,屬桃金娘科,果實(shí)為衆(zhòng)果，未成熟時為綠色，成熟果為紫黑色漿果，味甘，可食，也可釀酒，果可食用，全株供藥用，有活血通絡(luò)，收斂止瀉，補(bǔ)虛止血的功效，桃金娘果實(shí)含有較為全面的營養(yǎng)成分，其中含粗脂肪7.97%、粗蛋白
6.21%、粗纖維34.97%、木質(zhì)素31.76%、總糖18.53t%、還原糖15.52%、維生素C28.8%、維生素H10.19mg/100g、S—胡蘿卜素0.388mg/100g，更有豐富的氨基酸，其中天門氡氨酸含量高達(dá)124.7mg/L、纟顏氨酸71.7mg/L、色氨酸44.2mg/L、丙氨酸43.9mg/L、谷氨酸42.7mg/L,而多種人體所需的礦物質(zhì)中，鈣、鎂更高達(dá)56.lOyg/g，果實(shí)的構(gòu)成糖中大量的為中性單糖，尤其在鮮果中含有更高的果膠多糖，桃金娘是純天然野生水果，無化肥和農(nóng)藥污染，屬第I代開發(fā)的水果，符合當(dāng)前消費(fèi)者“回歸自然”開發(fā)消費(fèi)綠色食品的心理要求，又是一種高錳富集植物，其醫(yī)療保健價值很高，特別是珠江三角洲缺錳地區(qū)，桃金娘食品作為有機(jī)錳的補(bǔ)充來源，對預(yù)防肝癌、肝炎等疾病具有重要意義。
[0007]以上所述的牛甘果，別名:余甘果、油甘果，屬大戟科，牛甘果具有果大、肉厚、纖維少、營養(yǎng)豐富和甘甜爽口等特點(diǎn)，含有豐富的維生素C、E、B等多種微量元素及礦物質(zhì)、碳水化合物、有機(jī)酸、纖維素、果膠、單寧、蛋白質(zhì)、生物堿、磷、鈣、鐵、鉀、鈉、鞣質(zhì){分離可得訶子酸、沒食子酸等)，迂臺有余甘子酸、余甘子酚、粘酸等成分，同時還含有人體所需的14種氨基酸以及超氧化物歧化酶(SOD)和豐富的有機(jī)硒，尤其是維生素C，每100克鮮牛甘果中含維生素C500 - 1841毫克，比素有維生素之王的獼猴桃高4倍，比柑桔高25倍，具有潤肺化痰，生津止渴，降低血壓，增進(jìn)食欲，可治喉炎和乙肝炎等多種保健醫(yī)療功效，在民間應(yīng)用廣泛，中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，牛甘果味甘苦、性涼。具有清肺利咽、補(bǔ)益肝腎、化瘟止噘、生津解毒的功效，可用于治療咽喉腫痛、喉痹、肺熱或感冒風(fēng)熱、咳嗽咽干、煩熱，能明顯治療和預(yù)防胃癌，對乙肝、聞血脂、聞血壓、聞血糖等均有較好的療效。
[0008]以上所述的蜂蜜，是昆蟲蜜蜂從開花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中釀制的蜜，主要成分是果糖和葡萄糖，兩者含量合計(jì)約占70%，尚含少量蔗糖、麥芽糖、糊精、樹膠以及含氮化合物、有機(jī)酸、揮發(fā)油、色素、蠟、天然香料、植物殘片(特別是花粉粒)、酵母、酶類、無機(jī)鹽等,蜂蜜一般只含微量維生素，其中有維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C、維生素D、維生素K、尼克酸、泛酸、葉酸、生物素、膽堿等.在含氮化合物中有蛋白質(zhì)、胨、氨基酸等.尚含轉(zhuǎn)化酶、過氧化氫酶、淀粉酶、氧化酶、還原酶等酶類，并含乙酰膽堿.灰分中主要含鎂、鈣、鉀、鈉、硫、磷以及微量元素鐵、銅、錳、鎳等.有機(jī)酸中含有檸檬酸、蘋果酸、琥珀酸、乙酸、甲酸等，蜂蜜中含葡萄糖和果糖，約占65?80% ;蔗糖極少，不超過8% ；水分16?25% ;糊精和非糖物質(zhì)、礦物質(zhì)、有機(jī)酸等含量在5%左右。此外，還含有少量的酵素、芳香物質(zhì)和維生素等，蜂蜜是一種營養(yǎng)豐富的食品，蜂蜜中的果糖和葡萄糖容易被人體吸收，I公斤成熟的蜂蜜發(fā)熱量為3，280大卡，蜂蜜對某些慢性病還有一定的療效。常服蜂蜜對于心臟病、高血壓、肺病、眼病、肝臟病、痢疾、便秘、貧血、神經(jīng)系統(tǒng)疾病、胃和十二指腸潰瘍病等都有良好的輔助醫(yī)療作用，外用還可以治療燙傷、滋潤皮膚和防治凍傷，蜂蜜適宜肺燥咳嗽、干咳無痰之人食用；適宜腸燥便秘，尤其適宜老年人、體弱者、病后、產(chǎn)婦便秘時食用；適宜胃及十二指腸潰瘍患者食用；適宜高血壓、心臟病、冠心病、肝臟病人食用；適宜生長發(fā)育期的兒童食用；適宜神經(jīng)衰弱、失眠患者以及肥胖者食用，是一種適合在日常生活中食用的保健佳品。
[0009]以上所述的木糖醇，又名戊五醇，原產(chǎn)于芬蘭，是從白樺樹、橡樹、玉米芯、甘蔗渣等植物中提取出來的一種天然植物甜味劑。其常溫下甜度與蔗糖相當(dāng)，低溫下甜度達(dá)到蔗糖的1.2倍，與蔗糖相比，具有熱量低的優(yōu)勢，因而被應(yīng)用于各種減肥食品中作為高熱量白糖的代用品，同時能為人體提供能量，合成糖元，減少脂肪和肝組織中的蛋白質(zhì)消耗，使肝臟受到保護(hù)和修復(fù)，減少人體內(nèi)有害酮體的產(chǎn)生，不會因食用而為發(fā)胖憂慮。木糖醇在體內(nèi)新陳代謝不需要胰島素參與，使血糖值不升高，可消除糖尿病人三多(多飲、多尿、多食)，因此是糖尿病人安全的甜味劑、營養(yǎng)補(bǔ)充劑和輔助治療劑，同時木糖醇能促進(jìn)肝糖元合成，月艮用后血糖不會上升，對肝病患者有改善肝功能和抗脂肪肝的作用，治療乙型遷延性肝炎，乙型慢性肝炎及肝硬化有明顯療效，是肝炎并發(fā)癥病人的理想輔助藥物。經(jīng)現(xiàn)代科學(xué)研究證明，木糖醇具有甜味劑、減肥、防齲齒和改善肝功能的功效。
[0010]以上所述的水牛奶，是由水牛產(chǎn)出的奶，水牛奶是地方特色產(chǎn)品，在中國，只有廣東、江西、廣西等五個省份有水牛，廣西是中國目前最大的水牛奶產(chǎn)量地區(qū)，水牛奶營養(yǎng)價值高，其干物質(zhì)含量高達(dá)18.4%，比普通黑白花牛高近50% ;乳脂率含量為7.9%，而普通牛奶一般是3%~3.5%，水牛奶中所含蛋白質(zhì)、氨基酸，乳脂、維生素、微量元素等均高于黑白花牛奶，據(jù)國家有關(guān)科研部門測定，水牛奶質(zhì)十分優(yōu)良，可稱得上是奶中極品，其價值相當(dāng)于黑白花牛奶的二倍，最適宜兒童生長發(fā)育和抗衰老的鋅、鐵、鈣含量特別高，氨基酸、維生素含量非常豐富，是老幼皆宜的營養(yǎng)食品，據(jù)專家研究，水牛奶的干物質(zhì)含量分別比黑白花牛奶及人乳高19%和27% ;蛋白質(zhì)和脂肪含量分別是黑白花牛奶和人乳的1.5倍到3倍，水牛奶乳化特性好，IOOkg的水牛奶可生產(chǎn)25kg奶酪，而相同量的黑白花牛奶只能生產(chǎn)12.5kg奶酪，此外，水牛奶礦物質(zhì)含量和維生素含量也都優(yōu)于黑白花奶牛和人乳，鐵和維生素A的含量分別是黑白花牛奶的約80倍和40倍，并被認(rèn)為是最好的補(bǔ)鈣、補(bǔ)磷食品之一，水牛奶乳汁香醇濃厚，無膻味，直接飲用香濃可口，水牛奶的膽固醇低，維生素、微量元素豐富，尤其是酪蛋白含量高，能進(jìn)行高質(zhì)量乳制品的深加工，作為商業(yè)上極有價值的成分，水牛奶的脂肪、蛋白質(zhì)、乳糖的含量是黑白花牛奶的數(shù)倍，礦物質(zhì)和維生素含量也是黑白花牛奶和人乳的數(shù)十倍，水牛奶除了普通牛奶所含的營養(yǎng)物質(zhì)之外還含有許多功能物質(zhì)，例如酪蛋白磷酸肽，可防止人體內(nèi)磷酸鈣結(jié)晶的形成或不溶性磷酸鈣沉淀的生成，并促進(jìn)腸絨膜對鈣、鐵、硒等礦物質(zhì)的吸收，類嗎啡活性肽具有鎮(zhèn)痛、調(diào)節(jié)人體情緒、呼吸、脈搏、體溫、消化系統(tǒng)及內(nèi)分泌等功能，抗高血 壓肽和抗血栓肽可抑制血管緊張素的產(chǎn)生，對血壓進(jìn)行調(diào)節(jié)，起到抗高血壓的作用，免疫調(diào)節(jié)肽可以預(yù)防和治療腸道微生物的干擾，近年研究出在抗衰老、抗過敏和抗炎癥方面也有顯著療效，水牛奶是一種營養(yǎng)豐富、全面，消化吸收率高的一種優(yōu)質(zhì)奶，因此水牛奶被認(rèn)為是世界上最具競爭力的乳產(chǎn)品之一，目前，世界上水牛奶系列產(chǎn)品的開發(fā)主要定位于高附加值的奶制品，如奶酪等，同時也被開發(fā)成市場容量大、高質(zhì)量的滅菌乳、酸乳等純?nèi)楫a(chǎn)品或含乳飲料作為一類高級營養(yǎng)食品，水牛奶制品日漸成人們消費(fèi)的新寵。
[0011]以上所述的雞蛋，別名:雞卵、雞子，是母雞所產(chǎn)的卵，其外有一層硬殼，內(nèi)則有氣室、卵白及卵黃部分。富含膽固醇，營養(yǎng)豐富，一個雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機(jī)體吸收，利用率高達(dá)98%以上，營養(yǎng)價值很高，是人類常食用的食品之一，每百克雞蛋含蛋白質(zhì)12.8克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達(dá)98%，每百克雞蛋含脂肪11~15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素，這些成分對增進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品，一個雞蛋所含的熱量，相當(dāng)于半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12.6%的蛋白質(zhì)、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6，這些營養(yǎng)都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復(fù)人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復(fù)雜的新陳代謝過程等，雞蛋性味甘、平，歸脾、胃經(jīng)，可補(bǔ)肺養(yǎng)血、滋陰潤燥，用于氣血不足、熱病煩渴、胎動不安等，是扶助正氣的常用食品，能補(bǔ)陰益血，除煩安神，補(bǔ)脾和胃，用于血虛所致的乳汁減少，或眩暈，夜盲；病后體虛，營養(yǎng)不良；陰血不足，失眠煩躁，心悸；肺胃陰傷，失音咽痛，或嘔逆等。吃法很多，煎、炒、蒸、煮、沖或煮蛋花等均可。除單用外，亦可配伍應(yīng)用。如陰血不足，失眠心悸，可用生地黃、麥門冬、百合各12g，煎湯取汁，沖入雞蛋攪勻月艮。陰虛，失音，咽痛可同冰糖沖服。雞蛋含蛋白質(zhì)，含人體必需的八種氨基酸；脂肪中含多量卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和蛋黃素；礦物質(zhì)有鐵、磷、鈣等；維生素A、B2.B6.D、E和煙酸等。雞蛋具有較高的營養(yǎng)價值和一定的醫(yī)療效用。
[0012]本發(fā)明提供一種保健蛋糕及其制備方法，其制作過程包括以下原料預(yù)處理、提取、噴霧干燥、打蛋、混合、攪拌、烘烤和脫模步驟，其具體制備步驟如下:
1)原料預(yù)處理
a.挑選完全成熟、無腐爛變質(zhì)的桃金娘和牛甘果與白花菜分別用清水清洗干凈，除去雜物，牛甘果去籽，備用；
b.將雞蛋分離蛋白和蛋黃，分別放入干凈無油的容器內(nèi)，備用；
c.將低筋面粉用60-80目的篩網(wǎng)進(jìn)行過篩2-3次，除去雜物，得到顆粒細(xì)膩均勻、無雜質(zhì)的低筋面粉，備用；
2)提取
將步驟I)所得的白花菜、桃金娘和牛甘果加入其重量份1-3倍的水分別放入榨汁機(jī)打成漿液，過濾后，得到濾液，將上述得到的濾液分別加入殼聚糖澄清劑，分別得到純度高的白花菜、桃金娘和牛甘果提取物，備用；
3)噴霧干燥
將步驟2)所得的提取物分別放入噴霧干燥機(jī)內(nèi)進(jìn)行噴霧干燥制成粉末，分別得到白花菜、桃金娘和牛甘果的提取物粉末，備用；
4)打蛋
將步驟I)所得的蛋白放入打蛋機(jī)中進(jìn)行攪拌打發(fā)，并分三次加入木糖醇，直至蛋白呈硬性發(fā)泡狀態(tài)，得到蛋白糊，放入冷藏室內(nèi)保存，備用；
5 )混合
a.將步驟I)所得的蛋黃加入木糖醇攪拌均勻后加入蜂蜜、水牛奶和食用油并攪拌均勻，得到蛋黃混合物，備用；
b.將步驟I)所得的低筋面粉和步驟3)所得的白花菜、桃金娘和牛甘果的提取物粉末加入以上所得的蛋黃混合物中，并攪拌均勻至無顆粒的狀態(tài)，得到蛋黃糊，備用；
6)攪拌
將步驟4)所得的蛋白糊每次取1/3分三次加入到步驟5)所得的蛋黃糊中，并上下翻拌均勻，得到蛋糕糊，備用；
7)烘烤
a.將烤箱溫度調(diào)至160°C進(jìn)行預(yù)熱3-5分鐘；
b.將步驟6)所得的蛋糕糊放入模具，再將模具放入已預(yù)熱好的烤箱內(nèi)，溫度調(diào)至160-180°C進(jìn)行烘烤40-50分鐘；
8)脫模 烘烤結(jié)束后將模具取出并倒扣放涼，取出蛋糕，得到成品。
[0013]本發(fā)明的保健蛋糕的有益效果是:
本發(fā)明在傳統(tǒng)的蛋糕中添加了含有豐富的氨基酸、維生素C、E、B等多種微量元素及礦物質(zhì)，且具有清熱解毒、提神生津、開胃健脾、增進(jìn)食欲、清肺利咽、補(bǔ)益肝腎、化瘟止噘和生津解毒等多種保健功效的白花菜、牛甘果和桃金娘的提取成份，使用了木糖醇做為甜味劑，減少了熱量以及糖份的添加，使蛋糕具有風(fēng)味特殊、入口清爽、柔軟綿密和不甜膩的口感，并且低糖、低熱量，具有減肥降脂、清腸通便、清熱解毒、開胃健脾、增進(jìn)食欲和增強(qiáng)人體免疫力力等多種保健功效，更適合糖尿病等“三高”人群食用，同時也滿足了人們在口感和營養(yǎng)上的需要。
【具體實(shí)施方式】
[0014]實(shí)施例1
本發(fā)明的保健蛋糕，由以下重量份原料制成:白花菜10份，桃金娘5份、牛甘果15份，蜂蜜5份，木糖醇10份，低筋面粉400份，雞蛋60份，水牛奶10份，食用油5份。
[0015]具體制作步驟如下:
1)原料預(yù)處理
a.挑選完全成熟、無腐爛變質(zhì)的桃金娘和牛甘果與白花菜分別用清水清洗干凈，除去雜物，牛甘果去籽，備用；
b.將雞蛋分離蛋白和蛋黃，分別放入干凈無油的容器內(nèi)，備用；
c.將低筋面粉用60-80目的篩網(wǎng)進(jìn)行過篩2-3次，除去雜物，得到顆粒細(xì)膩均勻、無雜質(zhì)的低筋面粉，備用；
2)提取
將步驟I)所得的白花菜、桃金娘和牛甘果加入其重量份I倍的水分別放入榨汁機(jī)打成漿液，過濾后，得到濾液，將上述得到的濾液分別加入殼聚糖澄清劑，分別得到純度高的白花菜、桃金娘和牛甘果提取物，備用；
3)噴霧干燥
將步驟2)所得的提取物分別放入噴霧干燥機(jī)內(nèi)進(jìn)行噴霧干燥制成粉末，分別得到白花菜、桃金娘和牛甘果的提取物粉末，備用；
4)打蛋
將步驟I)所得的蛋白放入打蛋機(jī)中進(jìn)行攪拌打發(fā)，并分三次加入木糖醇，直至蛋白呈硬性發(fā)泡狀態(tài)，得到蛋白糊，放入冷藏室內(nèi)保存，備用；
5 )混合
a.將步驟I)所得的蛋黃加入木糖醇攪拌均勻后加入蜂蜜、水牛奶和食用油并攪拌均勻，得到蛋黃混合物，備用；
b.將步驟I)所得的低筋面粉和步驟3)所得的白花菜、桃金娘和牛甘果的提取物粉末加入以上所得的蛋黃混合物中，并攪拌均勻至無顆粒的狀態(tài)，得到蛋黃糊，備用；
6)攪拌
將步驟4)所得的蛋白糊每次取1/3分三次加入到步驟5)所得的蛋黃糊中，并上下翻拌均勻，得到蛋糕糊，備用； 7)烘烤
a.將烤箱溫度調(diào)至160°C進(jìn)行預(yù)熱3分鐘；
b.將步驟6)所得的蛋糕糊放入模具，再將模具放入已預(yù)熱好的烤箱內(nèi)，溫度調(diào)至160°C進(jìn)行烘烤50分鐘；
8)脫模
烘烤結(jié)束后將模具取出并倒扣放涼，取出蛋糕，得到成品。
[0016]實(shí)施例2
本發(fā)明的保健蛋糕，由以下重量份原料制成:白花菜15份，桃金娘10份、牛甘果20份，蜂蜜10份，木糖醇18份，低筋面粉500份，雞蛋80份，水牛奶18份，食用油7份。
[0017]具體制作步驟如下:
1)原料預(yù)處理
a.挑選完全成熟、無腐爛變質(zhì)的桃金娘和牛甘果與白花菜分別用清水清洗干凈，除去雜物，牛甘果去籽，備用；
b.將雞蛋分離蛋白和蛋黃，分別放入干凈無油的容器內(nèi)，備用；
c.將低筋面粉用60-80目的篩網(wǎng)進(jìn)行過篩2-3次，除去雜物，得到顆粒細(xì)膩均勻、無雜質(zhì)的低筋面粉，備用；
2)提取
將步驟I)所得的白花菜、桃金娘和牛甘果加入其重量份2倍的水分別放入榨汁機(jī)打成漿液，過濾后，得到濾液，將上述得到的濾液分別加入殼聚糖澄清劑，分別得到純度高的白花菜、桃金娘和牛甘果提取物，備用；
3)噴霧干燥
將步驟2)所得的提取物分別放入噴霧干燥機(jī)內(nèi)進(jìn)行噴霧干燥制成粉末，分別得到白花菜、桃金娘和牛甘果的提取物粉末，備用；
4)打蛋
將步驟I)所得的蛋白放入打蛋機(jī)中進(jìn)行攪拌打發(fā)，并分三次加入木糖醇，直至蛋白呈硬性發(fā)泡狀態(tài)，得到蛋白糊，放入冷藏室內(nèi)保存，備用；
5 )混合
a.將步驟I)所得的蛋黃加入木糖醇攪拌均勻后加入蜂蜜、水牛奶和食用油并攪拌均勻，得到蛋黃混合物，備用；
b.將步驟I)所得的低筋面粉和步驟3)所得的白花菜、桃金娘和牛甘果的提取物粉末加入以上所得的蛋黃混合物中，并攪拌均勻至無顆粒的狀態(tài)，得到蛋黃糊，備用；
6)攪拌
將步驟4)所得的蛋白糊每次取1/3分三次加入到步驟5)所得的蛋黃糊中，并上下翻拌均勻，得到蛋糕糊，備用；
7)烘烤
a.將烤箱溫度調(diào)至160°C進(jìn)行預(yù)熱4分鐘；
b.將步驟6)所得的蛋糕糊放入模具，再將模具放入已預(yù)熱好的烤箱內(nèi)，溫度調(diào)至170°C進(jìn)行烘烤45分鐘；
8)脫模 烘烤結(jié)束后將模具取出并倒扣放涼，取出蛋糕，得到成品。
[0018]實(shí)施例3
本發(fā)明的保健蛋糕，由以下重量份原料制成:白花菜20份，桃金娘15份、牛甘果25份，蜂蜜15份，木糖醇20份，低筋面粉600份，雞蛋100份，水牛奶22份，食用油10份。
[0019]具體制作步驟如下:
1)原料預(yù)處理
a.挑選完全成熟、無腐爛變質(zhì)的桃金娘和牛甘果與白花菜分別用清水清洗干凈，除去雜物，牛甘果去籽，備用；
b.將雞蛋分離蛋白和蛋黃，分別放入干凈無油的容器內(nèi)，備用；
c.將低筋面粉用60-80目的篩網(wǎng)進(jìn)行過篩2-3次，除去雜物，得到顆粒細(xì)膩均勻、無雜質(zhì)的低筋面粉，備用；
2)提取
將步驟I)所得的白花菜、桃金娘和牛甘果加入其重量份3倍的水分別放入榨汁機(jī)打成漿液，過濾后，得到濾液，將上述得到的濾液分別加入殼聚糖澄清劑，分別得到純度高的白花菜、桃金娘和牛甘果提取物，備用；
3)噴霧干燥
將步驟2)所得的提取物分別放入噴霧干燥機(jī)內(nèi)進(jìn)行噴霧干燥制成粉末，分別得到白花菜、桃金娘和牛甘果的提取物粉末，備用；
4)打蛋
將步驟I)所得的蛋白放入打蛋機(jī)中進(jìn)行攪拌打發(fā)，并分三次加入木糖醇，直至蛋白呈硬性發(fā)泡狀態(tài)，得到蛋白糊，放入冷藏室內(nèi)保存，備用；
5)混合
a.將步驟I)所得的蛋黃加入木糖醇攪拌均勻后加入蜂蜜、水牛奶和食用油并攪拌均勻，得到蛋黃混合物，備用；
b.將步驟I)所得的低筋面粉和步驟3)所得的白花菜、桃金娘和牛甘果的提取物粉末加入以上所得的蛋黃混合物中，并攪拌均勻至無顆粒的狀態(tài)，得到蛋黃糊，備用；
6)攪拌
將步驟4)所得的蛋白糊每次取1/3分三次加入到步驟5)所得的蛋黃糊中，并上下翻拌均勻，得到蛋糕糊，備用；
7)烘烤
a.將烤箱溫度調(diào)至160°C進(jìn)行預(yù)熱5分鐘；
b.將步驟6)所得的蛋糕糊放入模具，再將模具放入已預(yù)熱好的烤箱內(nèi)，溫度調(diào)至180°C進(jìn)行烘烤40分鐘；
8)脫模
烘烤結(jié)束后將模具取出并倒扣放涼，取出蛋糕，得到成品。
【權(quán)利要求】
1.一種保健蛋糕，其特征在于:包含有白花菜、桃金娘、牛甘果、蜂蜜、木糖醇、低筋面粉、雞蛋、水牛奶和食用油。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種保健蛋糕，其特征在于:所述的白花菜、桃金娘、牛甘果、蜂蜜、木糖醇、低筋面粉、雞蛋、水牛奶和食用油的重量份數(shù)為:白花菜10-20份，桃金娘5-15份，牛甘果15-25份，蜂蜜5-15份，木糖醇10-25份，低筋面粉400-600份，雞蛋60-150份，水牛奶10-25份，食用油5-10份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1、2所述的一種保健蛋糕及其制備方法，其特征在于:其制作過程包括以下原料預(yù)處理、提取、噴霧干燥、打蛋、混合、攪拌、烘烤和脫模步驟: 1)原料預(yù)處理 a.挑選完全成熟、無腐爛變質(zhì)的桃金娘和牛甘果與白花菜分別用清水清洗干凈，除去雜物，牛甘果去籽，備用； b.將雞蛋分離蛋白和蛋黃，分別放入干凈無油的容器內(nèi)，備用； c.將低筋面粉用60-80目的篩網(wǎng)進(jìn)行過篩2-3次，除去雜物，得到顆粒細(xì)膩均勻、無雜質(zhì)的低筋面粉，備用； 2)提取 將步驟1)所得的白花菜、桃金娘和牛甘果加入其重量份1-3倍的水分別放入榨汁機(jī)打成漿液，過濾后，得到濾液，將上述得到的濾液分別加入殼聚糖澄清劑，分別得到純度高的白花菜、桃金娘和牛甘果提取物，備用； 3)噴霧干燥 將步驟2)所得的提取物分別放入噴霧干燥機(jī)內(nèi)進(jìn)行噴霧干燥制成粉末，分別得到白花菜、桃金娘和牛甘果的提取物粉末，備用； 4)打蛋 將步驟1)所得的蛋白放入打蛋機(jī)中進(jìn)行攪拌打發(fā)，并分三次加入木糖醇，直至蛋白呈硬性發(fā)泡狀態(tài)，得到蛋白糊，放入冷藏室內(nèi)保存，備用； 5)混合 a.將步驟1)所得的蛋黃加入木糖醇攪拌均勻后加入蜂蜜、水牛奶和食用油并攪拌均勻，得到蛋黃混合物，備用； b.將步驟1)所得的低筋面粉和步驟3)所得的白花菜、桃金娘和牛甘果的提取物粉末加入以上所得的蛋黃混合物中，并攪拌均勻至無顆粒的狀態(tài)，得到蛋黃糊，備用； 6)攪拌 將步驟4)所得的蛋白糊每次取1/3分三次加入到步驟5)所得的蛋黃糊中，并上下翻拌均勻，得到蛋糕糊，備用； 7)烘烤 a.將烤箱溫度調(diào)至160°C進(jìn)行預(yù)熱3-5分鐘； b.將步驟6)所得的蛋糕糊放入模具，再將模具放入已預(yù)熱好的烤箱內(nèi)，溫度調(diào)至160-180°C進(jìn)行烘烤40-50分鐘； 8)脫模 烘烤結(jié)束后將模具取出并倒扣放涼，取出蛋糕，得到成品。
【文檔編號】A21D2/36GK103999909SQ201410219822
【公開日】2014年8月27日 申請日期:2014年5月23日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月23日
【發(fā)明者】陳國勇 申請人:陳國勇