專利名稱:一種鴨梨汁及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域:
本發(fā)明涉及一種飲料及其加工方法,特別是一種鴨梨汁及其加工方法。
背景技術(shù):
果實(shí)破碎榨汁時(shí)發(fā)生酶促褐變和長(zhǎng)時(shí)間加熱導(dǎo)致果汁產(chǎn)生煮熟味是水果榨汁工業(yè)需要解決的主要問(wèn)題。酶促褐變導(dǎo)致果汁色澤變?yōu)樯詈稚垢泄儋|(zhì)量下降,加工過(guò)程中長(zhǎng)時(shí)間加熱處理一方面導(dǎo)致果汁產(chǎn)生煮熟味,另一方面會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的大量損失。鴨梨是最容易產(chǎn)生上述問(wèn)題的果實(shí)之一,生產(chǎn)上抑制酶促褐變的方法有主要是采用加熱處理破壞酶活性和加入抗氧化劑的方法。但加熱處理破壞酶活性的方法容易使果汁產(chǎn)生煮熟味,加入單一的抗氧化劑如異Vc或Vc在果汁貯藏后期也容易產(chǎn)生褐變。傳統(tǒng)的果汁生產(chǎn)一般采用巴氏殺菌,在80~90℃條件下殺菌20min,鴨梨汁在此條件下容易產(chǎn)生煮熟味。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是針對(duì)鴨梨汁加工過(guò)程中的難點(diǎn)問(wèn)題,提出一種保持原有水果應(yīng)有的風(fēng)味、酸甜適度、口感好的天然鴨梨汁,本發(fā)明所要解決的另一技術(shù)問(wèn)題是提出一種鴨梨汁的加工方法。
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的。本發(fā)明是一種鴨梨汁,其特點(diǎn)是,所述的鴨梨汁是純鴨梨汁,為澄清透明液體,呈淡琥珀色,625nm下透光率≥90%。具有鴨梨果實(shí)應(yīng)有的香味,可溶性固形物含量8°Brix~10°Brix,總酸含量0.1%~0.4%。
本發(fā)明所要解決的另一技術(shù)問(wèn)題是通過(guò)以下的技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的。本發(fā)明是一種鴨梨汁的加工方法,其特點(diǎn)是(1)選取充分成熟的新鮮鴨梨為原料,經(jīng)充分清洗后,用螺旋榨汁機(jī)榨汁,榨汁過(guò)程加入相當(dāng)于果實(shí)重量0.15‰的異Vc和0.10‰的植酸,防止果汁氧化變色。
(2)將上述工藝得到的果汁加入0.2‰的果膠酶,在45~50℃條件下處理2小時(shí)后用板框壓濾機(jī)壓濾,除去果渣。
(3)將除去果渣后的果汁進(jìn)行糖酸調(diào)整,用硅藻土過(guò)濾機(jī)過(guò)濾得到澄清透明鴨梨汁。
(4)將鴨梨汁在95~100℃條件下高溫瞬時(shí)殺菌5~10秒,然后迅速冷卻至25~35℃,無(wú)菌灌裝,得成品鴨梨汁。
本發(fā)明的有益效果是,在生產(chǎn)過(guò)程中選取新鮮的、成熟的鴨梨果實(shí)為原料,可以使生產(chǎn)出來(lái)的鴨梨汁具有典型的新鮮鴨梨汁風(fēng)味。在鴨梨果實(shí)破碎時(shí)加入適量的異Vc和植酸,可以抑制鴨梨汁加工和貯藏過(guò)程中的氧化褐變。在鴨梨果漿中加入0.2‰的果膠酶分解果膠物質(zhì),可以使果膠物質(zhì)充分分解,降低過(guò)濾壓力,得到透光率≥90%的澄清透明的鴨梨汁。對(duì)果汁進(jìn)行糖酸調(diào)整,可以使鴨梨汁甜酸適口。將鴨梨汁在95~100℃條件下高溫瞬時(shí)殺菌5~10秒,迅速冷卻止后無(wú)菌灌裝可以減少其營(yíng)養(yǎng)損失和長(zhǎng)時(shí)間高溫殺菌產(chǎn)生的煮熟味。本發(fā)明鴨梨汁的加工方法簡(jiǎn)單,工藝技術(shù)先進(jìn),設(shè)備投資少,操作容易。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1。一種鴨梨汁,所述的鴨梨汁是100%純鴨梨汁,為澄清透明液體,可溶性固形物含量為8°Brix,總酸含量為0.2%。
實(shí)施例2。一種鴨梨汁,所述的鴨梨汁是100%純鴨梨汁,為澄清透明液體,可溶性固形物含量為9°Brix,總酸含量為0.3%。
實(shí)施例3。一種鴨梨汁,所述的鴨梨汁是100%純鴨梨汁,為澄清透明液體,可溶性固形物含量為10°Brix,總酸含量為0.4%。
實(shí)施例4。一種鴨梨汁的制備方法。
(1)選取充分成熟的新鮮鴨梨為原料,經(jīng)充分清洗后,用螺旋榨汁機(jī)榨汁,榨汁過(guò)程加入相當(dāng)于果實(shí)重量0.15‰的異Vc和0.10‰的植酸,防止果汁氧化變色。
(2)將上述工藝得到的果汁加入0.2‰的果膠酶,在45~50℃條件下處理2小時(shí)后用板框壓濾機(jī)壓濾,除去果渣。
(3)將除去果渣后的果汁進(jìn)行糖酸調(diào)整,將可溶性固形物含量調(diào)整為8°Brix,總酸含量調(diào)整為0.2%。用硅藻土過(guò)濾機(jī)過(guò)濾得到澄清透明鴨梨汁。
(4)將鴨梨汁在100℃條件下高溫瞬時(shí)殺菌10秒,然后迅速冷卻至25℃,無(wú)菌灌裝,得成品鴨梨汁。
實(shí)施例5。一種鴨梨汁的加工方法。
(1)選取充分成熟的新鮮鴨梨為原料,經(jīng)充分清洗后,用螺旋榨汁機(jī)榨汁,榨汁過(guò)程加入相當(dāng)于果實(shí)重量0.15‰的異Vc和0.10‰的植酸,防止果汁氧化變色。
(2)將上述工藝得到的果汁加入0.2‰的果膠酶,在45~50℃條件下處理2小時(shí)后用板框壓濾機(jī)壓濾,除去果渣。
(3)將除去果渣后的果汁進(jìn)行糖酸調(diào)整,將可溶性固形物含量調(diào)整為9°Brix,總酸含量調(diào)整為0.3%。用硅藻土過(guò)濾機(jī)過(guò)濾得到澄清透明鴨梨汁。
(4)將鴨梨汁在100℃條件下高溫瞬時(shí)殺菌8秒,然后迅速冷卻至35℃,無(wú)菌灌裝,得成品鴨梨汁。
實(shí)施例6。一種鴨梨汁的加工方法。
(1)選取充分成熟的新鮮鴨梨為原料,經(jīng)充分清洗后,用螺旋榨汁機(jī)榨汁,榨汁過(guò)程加入相當(dāng)于果實(shí)重量0.15‰的異Vc和0.10‰的植酸,防止果汁氧化變色。
(2)將上述工藝得到的果汁加入0.2‰的果膠酶,在45~50℃條件下處理2小時(shí)后用板框壓濾機(jī)壓濾,除去果渣。
(3)將除去果渣后的果汁進(jìn)行糖酸調(diào)整,將可溶性固形物含量調(diào)整為10°Brix,總酸含量調(diào)整為0.4%。用硅藻土過(guò)濾機(jī)過(guò)濾得到澄清透明鴨梨汁。
(4)將鴨梨汁在95~100℃條件下高溫瞬時(shí)殺菌5秒,然后迅速冷卻至35℃,無(wú)菌灌裝,得成品鴨梨汁。
權(quán)利要求
1.一種鴨梨汁,其特征在于,所述的鴨梨汁是純鴨梨汁,為澄清透明液體,呈淡琥珀色,625nm下透光率≥90%。具有鴨梨果實(shí)應(yīng)有的香味,可溶性固形物含量8°Brir~10°Brix,總酸含量0.1%~0.4%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鴨梨汁的加工方法,其特征在于,(1)選取充分成熟的新鮮鴨梨為原料,經(jīng)充分清洗后,用螺旋榨汁機(jī)榨汁,榨汁過(guò)程加入相當(dāng)于果實(shí)重量0.15‰的異Vc和0.10‰的植酸,防止果汁氧化變色。(2)將上述工藝得到的果汁加入0.2‰的果膠酶,在45~50℃條件下處理2小時(shí)后用板框壓濾機(jī)壓濾,除去果渣。(3)將除去果渣后的果汁進(jìn)行糖酸調(diào)整,用硅藻土過(guò)濾機(jī)過(guò)濾得到澄清透明鴨梨汁。(4)將鴨梨汁在95~100℃條件下高溫瞬時(shí)殺菌5~10秒,然后迅速冷卻至25~35℃,無(wú)菌灌裝,得成品鴨梨汁。
全文摘要
一種鴨梨汁,所述的鴨梨汁是純鴨梨汁,為澄清透明液體,呈淡琥珀色,625nm下透光率≥90%。具有鴨梨果實(shí)應(yīng)有的香味,可溶性固形物含量8°Brix~10°Brix,總酸含量0.1%~0.4%。本發(fā)明還公開(kāi)了一種鴨梨汁的加工方法選取新鮮成熟的鴨梨果實(shí)為原料,使鴨梨汁具有典型的鴨梨風(fēng)味;果實(shí)榨汁時(shí)加入適量的異Vc和植酸,可以抑制鴨梨汁加工和貯藏過(guò)程中的氧化褐變;在果漿中加入果膠酶分解果膠,使果汁澄清透明;高溫瞬時(shí)殺菌有利于減少其營(yíng)養(yǎng)損失和長(zhǎng)時(shí)間高溫殺菌產(chǎn)生的煮熟味。本發(fā)明鴨梨汁的加工方法簡(jiǎn)單,工藝技術(shù)先進(jìn),設(shè)備投資少,操作容易。
文檔編號(hào)A23N1/00GK1775112SQ20041009085
公開(kāi)日2006年5月24日 申請(qǐng)日期2004年11月16日 優(yōu)先權(quán)日2004年11月16日
發(fā)明者王頡, 王曉茹, 徐月清, 王笠 申請(qǐng)人:河北農(nóng)業(yè)大學(xué)