專利名稱：用于在室溫下從食品中提取汁液和漿汁的方法和裝置的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明大體涉及用于食品工業(yè)的機器，具體地，本發(fā)明涉及從植物或動物食品中提取汁液和漿汁。
具體地，本發(fā)明涉及一種使在室溫下從所述食品中提取汁液或漿汁的效率最優(yōu)化的方法。
背景技術(shù)：
眾所周知，存在各種類型的用于主要從植物食品、水果和蔬菜(也可從動物食品、肉和魚)中獲得汁液和漿汁的旋轉(zhuǎn)機器(粗提取器和精提取器)。
通常，在第一步驟中預(yù)先使將要處理的產(chǎn)品軟化或者將其切成或大或小的塊，然后在第二步驟中將其放置在提取器中。現(xiàn)有技術(shù)中的提取器主要由包括柱形或錐形的多孔板的固定結(jié)構(gòu)(也稱為濾網(wǎng))和在內(nèi)部轉(zhuǎn)動的葉片狀轉(zhuǎn)子構(gòu)成。轉(zhuǎn)子裝配在通過電機驅(qū)動而快速轉(zhuǎn)動的軸上。具體地，由于離心力而被切碎或軟化的產(chǎn)品被徑向推動并持續(xù)抵靠濾網(wǎng)。這樣，產(chǎn)品通過濾網(wǎng)，從而提取出大部分液體部分，該液體部分被輸送以經(jīng)受進一步的處理。而沒有經(jīng)過濾網(wǎng)的固體部分被與輸入相反地軸向推動，并自動輸送到卸載部分，作為廢物處理掉。有關(guān)該主題，參見IT1199392。
這類公知方法為在室溫下分兩步進行的提取在第一步驟中，通過多個快速連續(xù)的脈動(pulse)使食物肉質(zhì)軟化，而在第二步驟中，從廢棄的固體部分中分離出有用部分(汁液或漿汁)，該第二步驟在上述提取裝置中進行。
在室溫提取中，軟化是通過由在內(nèi)表面上具有多個突起的柱形或錐形體(定子)產(chǎn)生的快速連續(xù)的脈動而實現(xiàn)的，該柱形或錐形體與葉片狀轉(zhuǎn)子相關(guān)聯(lián)，該轉(zhuǎn)子在定子中的轉(zhuǎn)動通過離心力而推動食物肉質(zhì)抵靠定子的突起，從而實現(xiàn)軟化。有關(guān)該主題，參見IT1249363。
根據(jù)上述現(xiàn)有技術(shù)，當在室溫下進行提取時，軟化和提取步驟集中在具有單個電機的單個緊湊的工作單元中各轉(zhuǎn)子安裝在同一軸上，從而以相同速度轉(zhuǎn)動。關(guān)于這一點，可參見以下的圖1及相關(guān)描述。
這種單元對那些由于其肉質(zhì)的低堅度(consistency)而能容易軟化的所有植物(例如蘋果、桃子、梨子、杏子)具有良好的效果，但不太適于具有更高堅度的產(chǎn)品(如胡蘿卜、榅桲果等)，這些產(chǎn)品需要更強的軟化作用以在隨后的提取步驟中獲得最佳效率。
提高軟化率的最有效方法是提高各轉(zhuǎn)子的速度以獲得雙重效果，即，具有更多的脈動，同時使每個脈動具有更高的能量。
然而，因為液體和固體部分的比例(fraction)發(fā)生變化，并且因為機械部分可能以不正確的方式受壓，從而使得提取設(shè)備的轉(zhuǎn)子與最佳速度不同的更高速度會產(chǎn)生問題。
因此，難于使某些具有高堅度的纖維的水果和蔬菜軟化使得很少采用這些水果和蔬菜來獲取汁液或漿汁。
對于具有非常軟的肉質(zhì)的產(chǎn)品(如西瓜)則出現(xiàn)相反的問題，用于其的軟化步驟必須非常短，并且無需大量能量，即，轉(zhuǎn)子的速度較低，然而提取步驟可通過更高的速度進行。

發(fā)明內(nèi)容
因此，本發(fā)明的特征在于提供一種能夠響應(yīng)于水果和蔬菜的食物肉質(zhì)的堅度而使在室溫下從其提取汁液或漿汁的效率最優(yōu)化的方法，而不會遇到上述缺點。
本發(fā)明的另一特征在于提供一種能夠?qū)崿F(xiàn)該方法的機器。
這些和其它目的是通過用于使在室溫下從具有預(yù)定堅度的水果和蔬菜的食物肉質(zhì)中提取汁液或漿汁最優(yōu)化的方法，通過具有以下裝置的機器而實現(xiàn)的-所述食物肉質(zhì)的軟化部分，其具有至少第一定子和第一轉(zhuǎn)子，所述第一轉(zhuǎn)子以第一速度轉(zhuǎn)動；-提取部分，其具有至少第二定子和第二轉(zhuǎn)子，所述第二轉(zhuǎn)子以第二速度轉(zhuǎn)動；-調(diào)速裝置，其與轉(zhuǎn)子驅(qū)動裝置操作地相連；其中，設(shè)置了以下步驟-根據(jù)響應(yīng)于與食物肉質(zhì)堅度相關(guān)的輸入?yún)?shù)的第一和第二速度的比通過所述調(diào)速裝置啟動轉(zhuǎn)子驅(qū)動裝置。
在可能的示例性實施例中，所述調(diào)速裝置包括通過處理器接收輸入?yún)?shù)的裝置，且設(shè)置了以下步驟-向所述處理器傳送與食物肉質(zhì)堅度相關(guān)的輸入?yún)?shù)；-根據(jù)響應(yīng)于該輸入?yún)?shù)的第一和第二速度的預(yù)定比啟動所述轉(zhuǎn)子驅(qū)動裝置。
根據(jù)本發(fā)明的另一方面，用于在室溫下從具有預(yù)定堅度的水果和蔬菜的食物肉質(zhì)中提取汁液或漿汁的機器包括-所述食物肉質(zhì)的軟化部分，其具有至少第一定子和第一轉(zhuǎn)子，所述第一轉(zhuǎn)子以第一速度轉(zhuǎn)動；-提取部分，其具有至少第二定子和第二轉(zhuǎn)子，所述第二轉(zhuǎn)子以第二速度轉(zhuǎn)動；-第一電機，用于使所述第一轉(zhuǎn)子以所述第一速度轉(zhuǎn)動；-第二電機，用于使所述第二轉(zhuǎn)子以所述第二速度轉(zhuǎn)動；-用于調(diào)節(jié)機器速度和效率的裝置，其具有與第一和第二電機操作地相連的調(diào)速裝置，從而，可根據(jù)響應(yīng)于與食物肉質(zhì)堅度相關(guān)的輸入?yún)?shù)的第一和第二速度的預(yù)定比，通過所述調(diào)速裝置操作轉(zhuǎn)子驅(qū)動裝置。
在可能的示例性實施例中，所述調(diào)速裝置包括用于通過處理器接收輸入?yún)?shù)的裝置，而且該裝置被設(shè)置成在所述處理器中設(shè)定與食物肉質(zhì)堅度相關(guān)的輸入?yún)?shù)，所述轉(zhuǎn)子驅(qū)動裝置根據(jù)響應(yīng)于該輸入?yún)?shù)的第一和第二速度的預(yù)定比。
可選地，所述調(diào)速裝置是選自變頻器、機械變速箱的手動操作裝置。
在本發(fā)明的第一示例性實施例中，所述第一和第二電機具有彼此偏移的軸線。
在本發(fā)明的第二示例性實施例中，所述第一和第二電機是同軸的。
優(yōu)選地，所述第一轉(zhuǎn)子安裝在第一軸上，而所述第二電機安裝在第二軸上，其中，所述第一和第二軸是同軸的并樞轉(zhuǎn)地接合在彼此之中/之上，從而它們可具有彼此獨立的速度，并可承受彼此不同的工作負荷。


現(xiàn)在將參考附圖，通過本發(fā)明示例性實施例的如下描述示例性而非限制性地顯示本發(fā)明，在附圖中圖1表示用于從植物或動物食物中獲取汁液或漿汁的具有傳統(tǒng)結(jié)構(gòu)的旋轉(zhuǎn)機的縱向剖視圖；圖2表示在實現(xiàn)根據(jù)本發(fā)明的方法的第一示例性實施例中的、用于獲取汁液或漿汁的旋轉(zhuǎn)機的縱向剖視圖；圖3表示在第二示例性實施例中的、用于獲取汁液或漿汁的旋轉(zhuǎn)機的縱向剖視圖；圖4表示圖3的機器的軸線位置的有利示例性實施例。
具體實施例方式
參見圖1，用于在室溫下從植物或動物食物中提取汁液或漿汁的現(xiàn)有技術(shù)的旋轉(zhuǎn)機包括輸入管道1，在該處通過由電機3沿軸線2操作的喂入螺桿(未示出)喂入、輸送水果和蔬菜(例如整個或切割成部分的水果或蔬菜)。在第一步驟中進行肉質(zhì)的切割和軟化，這是在機器的由附圖標記4表示的第一部分中進行的，因為例如從IT1249363可知，所以沒有進行詳細描述，在該第一部分中，第一轉(zhuǎn)子5向食物肉質(zhì)快速連續(xù)地施加多個脈動，使其抵靠在內(nèi)表面上具有突起的定子上。
如果到達第一部分4的產(chǎn)品為整個水果或較大的部分，則與轉(zhuǎn)子同軸且在其上游處安裝旋轉(zhuǎn)切割器，該切割器包括多個適于將產(chǎn)品切成較小部分的刀。
從第一部分4排出的軟化產(chǎn)品而后通過第二部分6，在該處進行肉質(zhì)目標部分(汁液或漿汁)與廢棄的固體部分(皮、種子、硬纖維)的分離，所述目標部分在出口管道11中輸送，而所述固體部分通過出口13處理掉。該第二部分6具有第二轉(zhuǎn)子7，其接合在包括相等尺寸濾網(wǎng)的定子中，如IT1199392所述。
第一轉(zhuǎn)子5和第二轉(zhuǎn)子7都通過由電機9操作的、并由支承件17懸置的軸8進行轉(zhuǎn)動。這樣，兩個轉(zhuǎn)子5和7的轉(zhuǎn)數(shù)相同。
根據(jù)本發(fā)明(圖2和圖3)，轉(zhuǎn)子5沒有安裝在轉(zhuǎn)子7的相同的軸8上，而是安裝在由電機19操作的不同的軸18上。電機19和電機8都操作地連接到裝置20(或者圖3中30)上，該裝置響應(yīng)于作為根據(jù)產(chǎn)品堅度輸入而加載的預(yù)定參數(shù)，以手動方式(例如通過變速器)或自動地控制相應(yīng)速度。
優(yōu)選地，每個裝置20都包括與各電機8和18相關(guān)聯(lián)的變頻器，而圖3的裝置30包括根據(jù)響應(yīng)于與待處理的水果或蔬菜的肉質(zhì)堅度相關(guān)的輸入?yún)?shù)的功能而設(shè)定各電機頻率的處理器。
在圖2的示例性實施例中，轉(zhuǎn)子5與轉(zhuǎn)子7不同軸，第一轉(zhuǎn)子15具有與第二轉(zhuǎn)子7的軸線2不同的軸線12。這樣，軟化部分4以及提取部分6不相鄰，而是被連接區(qū)域10分開，該連接區(qū)域10用于向前輸送肉質(zhì)以進行提取。該解決方案使得可將電機9和19布置在各部分6和4下游的各軸線2和12上。該連接區(qū)域可以是在將要被提取的軟化產(chǎn)品的路徑上的管道部分或中間裝置。
參考圖3，另一示例性實施例設(shè)置成轉(zhuǎn)子5與轉(zhuǎn)子7保持同軸結(jié)構(gòu)(軸線2)。這樣，軟化部分4和提取部分6如在現(xiàn)有技術(shù)的解決方案中那樣相鄰。然而，軸8和18總是彼此獨立轉(zhuǎn)動。然而，在該示例性實施例中，電機19位于軟化部分4的上游。具體地，軸18與輸入管道1相交，用于接合第一轉(zhuǎn)子5。
在兩個實施例中，軸8和18都懸置在相應(yīng)的部分中，這會引起振動和高應(yīng)力的問題。
為了避免會引起可能缺點的這一問題，在本發(fā)明的第二示例性實施例中，兩個軸8和18可彼此支承。更確切地，如圖4所示，軸18具有帶有軸承16的殼體15，軸承16在該處與軸8的懸臂端接合。這樣，兩個軸8和18的速度彼此完全獨立，而僅僅取決于相應(yīng)的電機9和19。另一方面，軸18在其轉(zhuǎn)動中由軸8支承，而軸8由支承件17穩(wěn)定地保持。這樣，可以響應(yīng)于扭矩和垂直載荷以較輕的方式確定軸18的尺寸。
以上對特定實施例的描述就概念而言完全揭示了本發(fā)明，從而他人無需進一步研究且不偏離本發(fā)明，就能通過應(yīng)用現(xiàn)有知識修改和/或改變這一實施例以用于各種用途，因此應(yīng)認為這些改變和修改都是所述特定實施例的等同物。因此，在不偏離本發(fā)明領(lǐng)域的情況下，實現(xiàn)這里所述的不同功能的裝置和材料可具有不同的特性。應(yīng)理解這里采用的措辭或術(shù)語是為了描述的目的，而不是為了限制的目的。
權(quán)利要求
1.一種用于使在室溫下從具有預(yù)定堅度的水果和蔬菜的肉質(zhì)中提取汁液或漿汁最優(yōu)化的方法，所述機器具有-所述食物肉質(zhì)的軟化部分，其具有至少第一定子和第一轉(zhuǎn)子，所述第一轉(zhuǎn)子以第一速度轉(zhuǎn)動；-提取部分，其具有至少第二定子和第二轉(zhuǎn)子，所述第二轉(zhuǎn)子以第二速度轉(zhuǎn)動；-調(diào)速裝置，其與轉(zhuǎn)子驅(qū)動裝置操作地相連；其特征在于，設(shè)置了根據(jù)響應(yīng)于與食物肉質(zhì)堅度相關(guān)的輸入?yún)?shù)的第一和第二速度的預(yù)定比通過所述調(diào)速裝置啟動轉(zhuǎn)子驅(qū)動裝置的步驟。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的使提取最優(yōu)化的方法，其特征在于，所述調(diào)速裝置包括通過處理器接收輸入?yún)?shù)的裝置，且設(shè)置了以下步驟-向所述處理器傳送與食物肉質(zhì)堅度相關(guān)的輸入?yún)?shù)；-根據(jù)響應(yīng)于該輸入?yún)?shù)的第一和第二速度的預(yù)定比啟動所述轉(zhuǎn)子驅(qū)動裝置。
3.一種用于在室溫下從具有預(yù)定堅度的水果和蔬菜的食物肉質(zhì)中提取汁液或漿汁的機器，包括-所述食物肉質(zhì)的軟化部分，其具有至少第一定子和第一轉(zhuǎn)子，所述第一轉(zhuǎn)子以第一速度轉(zhuǎn)動；-提取部分，其具有至少第二定子和第二轉(zhuǎn)子，所述第二轉(zhuǎn)子以第二速度轉(zhuǎn)動；特征在于其包括-第一電機，用于使所述第一轉(zhuǎn)子以所述第一速度轉(zhuǎn)動；-第二電機，用于使所述第二轉(zhuǎn)子以所述第二速度轉(zhuǎn)動；-用于調(diào)節(jié)所述機器速度和效率的裝置，該裝置具有與第一和第二電機操作地相連的調(diào)速裝置，從而，可根據(jù)響應(yīng)于與食物肉質(zhì)堅度相關(guān)的輸入?yún)?shù)的第一和第二速度的預(yù)定比通過所述調(diào)速裝置操作轉(zhuǎn)子驅(qū)動裝置。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的機器，其特征在于，所述調(diào)速裝置包括用于通過處理器接收輸入?yún)?shù)的裝置，而且該裝置被設(shè)置成在所述處理器中設(shè)定與食物肉質(zhì)堅度相關(guān)的輸入?yún)?shù)，所述轉(zhuǎn)子驅(qū)動裝置根據(jù)響應(yīng)于該輸入?yún)?shù)的第一和第二速度的預(yù)定比啟動所述轉(zhuǎn)子。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的機器，其特征在于，所述調(diào)速裝置是選自變頻器、機械變速箱的手動操作裝置。
6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的機器，其特征在于，所述第一和第二電機具有彼此偏移的軸線。
7.根據(jù)權(quán)利要求2所述的機器，其特征在于，所述第一和第二電機是同軸的。
8.根據(jù)權(quán)利要求4所述的機器，其特征在于，所述第一轉(zhuǎn)子安裝在第一軸上，而所述第二電機安裝在第二軸上，其中，所述第一軸和第二軸是同軸的，并樞轉(zhuǎn)地接合在彼此之中/之上，從而它們可具有彼此獨立的速度，并可承受互不相同的工作負荷。
全文摘要
一種能響應(yīng)于水果和蔬菜的食物肉質(zhì)堅度使在室溫下從其提取汁液或漿汁效率最優(yōu)化的方法。在第一步驟中，在機器的第一部分(4)中切割并軟化肉質(zhì)，其中第一轉(zhuǎn)子(5)向食物肉質(zhì)快速連續(xù)地施加多個脈動使其抵靠內(nèi)表面上具有突起的定子。軟化產(chǎn)品然后通過第二部分(6)，在該處進行肉質(zhì)可用部分(汁液或漿汁)從廢棄固體部分(皮、種子、硬纖維)的分離，可用部分在出口管道(11)中輸送，固體部分通過出口(13)處理。轉(zhuǎn)子(5、7)未安裝在同一軸上，而是安裝在由相應(yīng)電機(9、19)操作的不同軸(8、18)上。兩個電機(9、19)與響應(yīng)于與產(chǎn)品堅度相關(guān)的預(yù)定輸入?yún)?shù)、例如通過變速器以手動方式或自動地控制相應(yīng)速度的裝置(20)操作相連。
文檔編號A23N1/02GK1882255SQ200480034298
公開日2006年12月20日 申請日期2004年10月14日 優(yōu)先權(quán)日2003年10月21日
發(fā)明者亞歷山德羅·貝爾托基 申請人:亞歷山德羅·貝爾托基