專利名稱：一種藕圓子的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品加工方法，尤其是涉及一種藕圓子的制作。
背景技術(shù)：
藕圓子是日常常用菜肴，其加工制作方法的主要區(qū)別在于輔料的調(diào)配和調(diào)味料的不同，從而制作出不同味道的藕圓子。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就是提供一種藕圓子的制作方法，可以大大改善藕圓子的味道。
本發(fā)明藕圓子的配料是藕200克，糯米粉80-100克，山藥90-100克，雞蛋1-2個(gè)，花椒鹽1-2克，醬油12-20克，姜末1-3克，面粉5-15克，味精1-4克，白糖1-2克；本發(fā)明藕圓子的制作方法1、將鮮藕洗凈用擦子擦成茸泥狀；2、鍋中放少量芝麻油，燒至七成熟，下入面筋末煸成黃色，取一大碗，放入雞蛋、花椒鹽、藕泥、糯米粉、面粉、味精，姜末攪拌均勻，用手?jǐn)D成3厘米的丸子，用六成熟的油煎炸成金黃色；3、鍋中放油，下入素湯、醬油、糖、料酒、味精、精鹽、圓子等，入味后圓子撈出入盤，鍋中湯汁勾稀芡，淋于圓子上即可；成菜特點(diǎn)光澤油亮，軟嫩鮮香。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例精選地產(chǎn)黃池鎮(zhèn)稠塘藕200克，此藕選用黃池鎮(zhèn)稠塘的藕，身肥大，肉質(zhì)嫩，水份多，甜而香，質(zhì)清鮮，無渣。古代傳統(tǒng)貢品，以“九孔十三節(jié)”為特色揚(yáng)名四方。將鮮藕洗凈用擦子擦成茸狀。鍋中放芝麻油25克，燒至七成熟，下入面筋末煸成黃色，取一大碗，放入雞蛋、花椒鹽、藕泥、糯米粉、面粉、味精，姜末攪拌均勻，用手?jǐn)D成3厘米的丸子，用六成熟的油煎炸成金黃色。鍋中放油，下入素湯、醬油、糖、料酒、味精、精鹽、菜心圓子等，入味后撈出，菜心擺在盤中，呈放射狀，再放入8-10藕圓子，鍋中湯汁勾稀芡，淋于圓子上即可。
權(quán)利要求
1.一種藕圓子的制作方法，其制作方法是第一步將鮮藕200克洗浄用擦子擦成茸泥狀；第二步鍋中放少量芝麻油，燒至七成熟，下入面筋末煸成黃色，取一大碗，放入藕泥、雞蛋1-2個(gè)、花椒鹽1-2克、糯米粉80-100克、面粉5-15克、味精1-4克，姜末1-3克攪拌均勻，用手?jǐn)D成3厘米的丸子，用六成熟的油煎炸成金黃色，即成藕圓子；第三步下入素湯、醬油、糖、料酒、味精、精鹽、藕圓子等，入味后圓子撈出入盤，鍋中湯汁勾稀芡，淋于圓子上即可。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種藕圓子的制作方法，其主要特點(diǎn)是將鮮藕200克洗浄用擦子擦成茸泥狀；鍋中放少量芝麻油，燒至七成熟，下入面筋末煸成黃色，取一大碗，放入藕泥、雞蛋1－2個(gè)、花椒鹽1－2克、糯米粉80－100克、面粉5－15克、味精1－4克，姜末1－3克攪拌均勻，用手?jǐn)D成3厘米的丸子，用六成熟的油煎炸成金黃色，即成藕圓子。其特點(diǎn)是光澤油亮，軟嫩鮮香。
文檔編號A23P1/02GK1957750SQ20051009516
公開日2007年5月9日 申請日期2005年11月2日 優(yōu)先權(quán)日2005年11月2日
發(fā)明者余社平, 汪淑芬, 賈寧, 趙勇 申請人:馬鞍山海獅織造有限公司