專(zhuān)利名稱(chēng)：扣肉仿形成型加工方法及其加工模具的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品的加工方法和加工該食品的專(zhuān)用模具，特別是一種扣肉仿形成型加工方法及其加工模具。
背景技術(shù)：
目前，在各地餐飲業(yè)中屬于中餐蒸菜的扣肉在造型加工技術(shù)方面，仍采用人工持刀將半成品的材料切成相似的片型，再拼擺成簡(jiǎn)單的格式，上籠進(jìn)行蒸。但因受刀功技術(shù)高低和拼擺技術(shù)掌握程度的影響，最終造型各異，真謂“一菜千格”菜品的文化藝術(shù)價(jià)值得不到體現(xiàn)。中國(guó)知識(shí)產(chǎn)權(quán)局2002年5月29日公開(kāi)的名稱(chēng)為《切肉?！返膶?shí)用新型專(zhuān)利，授權(quán)公告號(hào)為CN2493374Y，該裝置提供了一種對(duì)生熟肉及部分蔬萊的切片、切絲、切丁裝置，尤其是能使被切物的厚薄、粗細(xì)、大小可調(diào)，而且使用方便、不需電及其它能量，完全手工操作的切肉模。本實(shí)用新型采用固定的模具把所切物品固定，而后按鎖定模具軌道切菜的原理實(shí)現(xiàn)的。本實(shí)用新型不需電及其它能量，完全手工操作，不僅能切割生肉、而且能切割熟肉及部分疏菜，根據(jù)人們的播要還可隨意選擇切出需要厚薄、粗細(xì)、大小的、片、絲、丁。但該裝置所出的形狀單一，無(wú)法切割出各種異型的圖案。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是克服上述制作扣肉過(guò)程中形狀單一的缺陷，提供一種可以根據(jù)模具形狀切割出各種仿型圖案，并制作出各種形狀精美菜肴的扣肉仿形成型加工方法及其加工模具。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是一種扣肉仿形成型加工方法，其加工過(guò)程是a、外形切制將制作扣肉的半成品才用外形成型刀切出需要的形狀；b、仿形將切好的肉放入仿形切割模具中，用刀具沿仿形切割模具的仿形槽將該模具中的肉切好；c、立體造型將仿形好的肉放入成型?？蛑校p壓使其與成型?？蛸N緊，形成與成型?？騼?nèi)腔形狀相同的立體造型；d、加輔料蒸熟在立體造型后的肉上加入所需的調(diào)味品后，將成型?？蛉牖\，將肉蒸熟；e、食用前，將肉扣入盤(pán)中，就可形成具有立體形狀的扣肉。
一種實(shí)現(xiàn)上述一種扣肉仿形成型加工方法的專(zhuān)用外形成型刀，該成型刀包括刀柄和刀體，其特征在于該刀體為封閉形筒狀，其一端面上有刀刃，另一端面固定有板。
上述刀體的截面形狀為圓形或多邊形或花瓣形或其它異形。
一種實(shí)現(xiàn)上述一種扣肉仿形成型加工方法的仿形切割模具，其特征在于該模具是由上仿形板、下仿形板和將上、下仿形板連接成整體的連接件組成，在上、下仿形板上開(kāi)有仿形槽，在上、下仿形板上固定有將被切割物體固定在其內(nèi)的環(huán)形封閉框，環(huán)形封閉框?qū)⒎滦尾蹏谄鋬?nèi)。
上述仿形槽為連續(xù)的多邊形或螺旋形或花瓣形。
上述上仿形板和下仿形板上的仿形槽是對(duì)應(yīng)的。
上述仿形槽為非間斷的螺旋線或曲線或直邊直角組成。
上述上仿形板和下仿形板上的仿形槽是可以由一個(gè)以上形狀相近的仿形槽組合而成。
上述將上、下仿形板連接成整體的連接件為螺栓。
一種實(shí)現(xiàn)上述一種扣肉仿形成型加工方法的成型?？?，其特征在于該模具是由空心柱體和空心錐臺(tái)組合而成，空心錐臺(tái)的小頭封閉，大頭與空心柱體相連，空心柱體的截面為圓形或多邊形或花瓣形或其它異形，空心錐臺(tái)的截面與空心柱體相同。
本發(fā)明的特點(diǎn)是通過(guò)本技術(shù)方案制作出的菜肴，其形狀可以根據(jù)模具的型式制作出各種立體形狀，如六邊形、花瓣形、圓錐狀螺旋線形等立體形狀，制作方便、型式統(tǒng)一，使人們?cè)诔燥埖耐瑫r(shí)，不僅能滿足人們的口福，而且給人們以精神享受，同時(shí)給宴會(huì)帶來(lái)好的氣氛。精美菜肴要有好的口味外，色澤，形狀在菜肴上桌后給食者帶來(lái)的第一反映會(huì)給人們審美心理產(chǎn)生主觀影響。精美的造型不但會(huì)增加人的食欲，而且給人以藝術(shù)享受。本技術(shù)方案所要達(dá)到的目的就在于，它將完全不同于傳統(tǒng)的加工技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了將菜肴做到精美造型的目的，同時(shí)將多種文化和藝術(shù)完美結(jié)合成為典范。


附圖1為本發(fā)明工藝流程圖；
附圖2為本發(fā)明外形成型刀的結(jié)構(gòu)示圖；附圖3為本發(fā)明附圖2的俯視圖；附圖4為本發(fā)明附圖2的I放大圖；附圖5為本發(fā)明仿形切割模具的結(jié)構(gòu)示圖；附圖6為本發(fā)明仿形切割模具的A-A剖示圖；附圖7為本發(fā)明成型?？虻慕Y(jié)構(gòu)示圖；附圖8為本發(fā)明成型模框的左示圖；附圖9為本發(fā)明仿形切割模具中仿形槽的其他組合形式。
具體實(shí)施例方式
如圖1所示的工藝流程，首先將需要加工的原料半成品如肉用如圖2的外形成型刀切成六邊形，然后將外形為六邊形的肉放入圖5的仿形切割模具中，將仿形切割模具的上下模具通過(guò)螺栓6定位后，用小刀沿仿形切割模具上的仿形槽4對(duì)仿形切割模具中的肉進(jìn)行仿形切割，將切割后的肉從仿形切割模具中取出，放入圖7、8所示的成型模框中，用手輕壓肉，使其與成型?？蛸N緊，形成六邊形錐體，然后將所需的調(diào)味品和梅菜放在肉上，將成型?？蚝推渲械娜馊牖\蒸熟，食用前，將肉扣入盤(pán)中，就可形成具有六邊形錐體形狀的扣肉。該扣肉展開(kāi)后為一連續(xù)的曲線。
為實(shí)現(xiàn)上述工藝，在制作時(shí)采用了三種專(zhuān)用工具，下面對(duì)這三種專(zhuān)用工具詳細(xì)說(shuō)明。
專(zhuān)用工具外形成型刀切。如圖2、3、4所示板，該外形成型刀的刀體2為封閉的六邊形筒狀，其下端面上開(kāi)有用于切割肉的刀刃3，為增加刀體的強(qiáng)度和便于使用，在刀體的上端固定有相當(dāng)于刀柄的板1。切肉時(shí)，手握板1的兩側(cè)，向下用力，就可將肉切成六邊形，切完后將肉取出，裝入仿形切割模具。
專(zhuān)用仿形切割模具。如圖5、6所示，該專(zhuān)用仿形切割模具是由上仿形板5、下仿形板9和將上、下仿形板定位、連接的螺栓6組成，上、下仿形板上分別固定有環(huán)形封閉框7，環(huán)形封閉框的截面與上述外形成型刀的截面相同。上仿形板5和下仿形板上開(kāi)有形狀相同、位置對(duì)應(yīng)的仿形槽4。使用時(shí)，將切成六邊形的肉放入下六邊形環(huán)形封閉框7圍成的空腔8中，將上六邊形環(huán)形封閉框也對(duì)應(yīng)的扣在肉上，用螺栓6將上、下仿形板定位和固定，既可沿仿形槽進(jìn)行仿形切割。
專(zhuān)用成型?？?。如圖7、8所示，該成型?？蚴怯煽招牡牧呅沃w10和空心六邊形錐臺(tái)12組合而成，空心錐臺(tái)的小頭封閉，大頭與空心柱體相連。為了使用方便，在六邊形柱體10的外面上可以固定用于方便使用的手柄11。
上述三種專(zhuān)用工具的截面形狀是相互對(duì)應(yīng)的，即如果外形成型刀切的刀體截面為六邊形，那么仿形切割模具和成型?？蛑械沫h(huán)形封閉框7和空心柱體10的截面也為六邊形。
上述三種專(zhuān)用工具的截面形狀可以根據(jù)需要制作成圓形或多邊形或花瓣形或其它異形，同時(shí)專(zhuān)用仿形切割模具上的仿形槽4的基本形狀也于上述三種專(zhuān)用工具的截面形狀大致相同。
上述仿形槽4也可以根據(jù)需要由兩個(gè)或多個(gè)六邊形或其他形狀的組合，如圖9所示。
權(quán)利要求
1.一種扣肉仿形成型加工方法，其加工過(guò)程是a、外形切制將制作扣肉的半成品才用外形成型刀切出需要的形狀；b、仿形將切好的肉放入仿形切割模具中，用刀具沿仿形切割模具的仿形槽將該模具中的肉切好；c、立體造型將仿形好的肉放入成型?？蛑?，輕壓使其與成型?？蛸N緊，形成與成型?？騼?nèi)腔形狀相同的立體造型；d、加輔料蒸熟在立體造型后的肉上加入所需的調(diào)味品后，將成型?？蛉牖\，將肉蒸熟；e、食用前，將肉扣入盤(pán)中，就可形成具有立體形狀的扣肉。
2.一種實(shí)現(xiàn)權(quán)利要求1所述的一種扣肉仿形成型加工方法的專(zhuān)用外形成型刀，包括刀柄和刀體，其特征在于該刀體(2)為封閉形筒狀，其一端面上有刀刃(3)，另一端面固定有板(1)。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的專(zhuān)用外形成型刀，其特征在于上述刀體(2)的截面形狀為圓形或多邊形或花瓣形或其它異形。
4.一種實(shí)現(xiàn)權(quán)利要求1所述的一種扣肉仿形成型加工方法的仿形切割模具，其特征在于該模具是由上仿形板(5)、下仿形板(9)和將上、下仿形板連接成整體的連接件(6)組成，在上、下仿形板上開(kāi)有仿形槽(4)，在上、下仿形板上固定有將被切割物體固定在其內(nèi)的環(huán)形封閉框(7)，環(huán)形封閉框(7)將仿形槽(4)圍在其內(nèi)。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種仿形切割模具，其特征在于上述仿形槽(4)為連續(xù)的多邊形或螺旋形或花瓣形。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種仿形切割模具，其特征在于上述上仿形板(5)和下仿形板(9)上的仿形槽(4)是對(duì)應(yīng)的。
7.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種仿形切割模具，其特征在于上述仿形槽(4)為非間斷的螺旋線或曲線或直邊直角組成。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的一種仿形切割模具，其特征在于上述上仿形板(5)和下仿形板(9)上的仿形槽(4)是可以由一個(gè)以上形狀相近的仿形槽(4)組合而成。
9.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種仿形切割模具，其特征在于在上述將上、下仿形板連接成整體的連接件(6)為螺栓。
10.一種實(shí)現(xiàn)權(quán)利要求1所述的一種扣肉仿形成型加工方法的成型?？颍涮卣髟谟谠撃＞呤怯煽招闹w(10)和空心錐臺(tái)(12)組合而成，空心錐臺(tái)的小頭封閉，大頭與空心柱體相連，空心柱體的截面為圓形或多邊形或花瓣形或其它異形，空心錐臺(tái)的截面與空心柱體相同。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種切肉的模具，特別是一種扣肉仿形成型模具，該模具是由上仿形板、下仿形板和將上、下仿形板連接成整體的連接件組成，在上、下仿形板上開(kāi)有仿形槽，在上、下仿形板上固定有將被切割物體固定在其內(nèi)的環(huán)形封閉框，環(huán)形封閉框?qū)⒎滦尾蹫樵谄鋬?nèi)。本發(fā)明的特點(diǎn)是通過(guò)本技術(shù)方案制作出的菜肴，其形狀可以是多樣的，如六邊形、花瓣形、螺旋線形等，使人們?cè)诔燥埖耐瑫r(shí)，不僅能滿足人們的口福，而且給人們以精神和藝術(shù)享受，同時(shí)給宴會(huì)帶來(lái)好的氣氛。本裝置完全不同于傳統(tǒng)的加工技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了將菜肴做到精美造型的目的，同時(shí)將多種文化和藝術(shù)完美結(jié)合成為典范。
文檔編號(hào)A23P1/10GK1836572SQ20061000382
公開(kāi)日2006年9月27日 申請(qǐng)日期2006年1月20日 優(yōu)先權(quán)日2006年1月20日
發(fā)明者李澤生 申請(qǐng)人:李澤生