專利名稱：α化發(fā)芽糙米膨化粉制備方法
所屬領(lǐng)域本發(fā)明涉及一種α化發(fā)芽糙米膨化粉制備方法。
背景技術(shù)：
一般的糙米適口性不強，沖調(diào)性較差，對熱水沖調(diào)溫度有較高要求，口味平淡，而普通米粉營養(yǎng)成分偏低，食物纖維、微量元素含量較低。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目是提供一種使糙米纖維素的進一步碎化，發(fā)芽糙米粉的沖調(diào)性和適口性得到改善，營養(yǎng)成分更加有利于吸收的α化發(fā)芽糙米膨化粉制備方法，本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的本發(fā)明為一種α化發(fā)芽糙米膨化粉制備方法，1、浸泡原料選用發(fā)芽能力強的糙米，糙米為稻谷經(jīng)脫殼后的產(chǎn)品，30℃熱水浸泡糙米10小時，使料溫升到26℃以上，保持料溫26-28℃，浸泡開始時4小時，通風(fēng)增氧一次，通風(fēng)時間為30分鐘；以后每隔1小時，通風(fēng)增氧一次，通風(fēng)時間20分鐘；2、發(fā)芽控制料溫26-28℃，避光進行發(fā)芽，每隔2小時，噴淋一次，淋透料層為宜，噴淋后，通風(fēng)5分鐘，通風(fēng)后，二次噴淋，淋透料層，發(fā)芽時控制芽長0.5-1.0mm；3、淀粉預(yù)糊化處理糙米中的淀粉在溫度65-70℃熱水作用下進行α化變性，精選發(fā)芽0.5-1.0mm的糙米，經(jīng)清水清洗后，使用溫度為65-70℃恒溫水浴鍋進行恒溫?zé)崽幚?，處理時間為1.0-1.5小時；4、熱風(fēng)干燥使用40-60℃熱風(fēng)對發(fā)芽糙米進行烘干，使發(fā)芽糙米的水分降到28-30％；5、擠壓膨化將物料加入單螺桿或雙螺桿擠壓膨化機，物料隨螺桿旋轉(zhuǎn)，沿軸向向前推進并逐漸壓縮，經(jīng)過強烈的攪拌、摩擦、剪切混合，物料迅速升溫140～160℃，壓力為0.5～0.7Mpa，物料成為帶有流動性的凝膠狀態(tài)，經(jīng)螺旋軸磨擦擠壓產(chǎn)生熱而糊化，通過由若干個均布圓孔組成的模板連續(xù)、均勻、穩(wěn)定地擠出條形物料，物料由高溫驟然降為常溫常壓，瞬時完成膨化；6、粉碎使用旋風(fēng)磨粉碎將膨化后物料粉碎，物料粒度為90％通過60目的篩孔；7、整理包裝將產(chǎn)品按不同規(guī)格、不同方式進行包裝淀粉α化變性是使用糙米中的淀粉加熱糊化，使淀粉顆粒吸水膨脹，從而導(dǎo)致淀粉分子間的氫鍵斷裂，破壞淀粉原有的結(jié)晶結(jié)構(gòu)，淀粉失去晶區(qū)結(jié)構(gòu)，通過淀粉顆粒的溶脹和相互接觸、晶體結(jié)構(gòu)消失，形成具有粘性的半透明凝膠的現(xiàn)象。糙米中約64％的營養(yǎng)元素集中在占糙米重量10％的糊粉層——俗稱米糠和胚芽中，發(fā)芽糙米既保留了糊粉層，又因發(fā)芽而富化了各種營養(yǎng)成分，尤其是利用糙米自身酶的轉(zhuǎn)化產(chǎn)生了大量γ-氨基丁酸。這種對人體腦、血管、神經(jīng)、臟器等有多種藥理作用的生理活性成分，使發(fā)芽糙米比普通白米更具營養(yǎng)和保健功能。
本發(fā)明利用淀粉變性處理技術(shù)對發(fā)芽糙米進行一次淀粉預(yù)糊化處理，然后利用膨化擠壓技術(shù)對發(fā)芽糙米粉進行二次淀粉預(yù)糊化處理，使發(fā)芽糙米粉淀粉α化程度進一步提高，達到98％以上。通過擠壓膨化作用，使粉碎后發(fā)芽糙米中的纖維進一步打碎，改善發(fā)芽糙米粉的適口性和沖調(diào)性。
本發(fā)明的有益技術(shù)效果是1、與發(fā)芽糙米相比經(jīng)過α化處理的發(fā)芽糙米粉，使用方便，沒有一般發(fā)芽糙米和糙米適口性不強的弱點。沖調(diào)性好，使用超過70℃的熱水即可沖調(diào)，口味清新，有糙米特有的香味。
2、與普通米粉相比與普通米粉相比，本品含有豐富的營養(yǎng)成分。
其一，所富含的γ-氨基丁酸是普通米粉的9倍。γ-氨基丁酸作為醫(yī)藥品已有應(yīng)用，可用于改善大腦的血流、增加氧的供給，改善大腦的代謝，有助于治療因腦中風(fēng)、頭部外傷后遺癥、腦動脈硬化后遺癥等產(chǎn)生的頭痛、耳鳴、意識模糊等病癥。對改善肝臟、腎臟的功能有作用。有促進乙醇代謝的作用，改善高脂血癥、防止肥胖、消除體臭的效果。
其二，發(fā)芽糙米含有較多的生育酚、三烯生育酚。它可防止皮膚氧化損傷，保持皮膚細胞中VE的正常水平，抗血管硬化。最近有報告稱，三烯生育酚可抑制癌的增殖，將生育酚與它莫西芬合用，對抑制癌細胞增殖有協(xié)同作用，可用于治療乳癌。
其三，發(fā)芽糙米含有多量的食物纖維，比普通米粉多2.7倍，米糠中所含食物纖維有很強排毒效果。發(fā)芽糙米的食物纖維量比糙米、白米都有增加。食物纖維攝入量的增加能增加腸胃的蠕動，并改善消化道有益菌群的環(huán)境，加大體內(nèi)毒素的排出與排泄量，對改善便秘有效。
其四，發(fā)芽糙米含有豐富的微量元素，鎂、鉀、鈣、鋅、鐵等。鎂有預(yù)防心臟病的作用、鉀有降低血壓的作用、鈣是壯骨所必需的成分鋅有防止生殖功能低下、功脈硬化的作用，鐵可防止貧血、發(fā)芽糙米中還含有普通米粉中很少或幾乎不含的許多物質(zhì)，已知的有肌醇、植物甾醇、二十四醇、二十六醇、二十八醇等。越來越多的研究資料證明，這些物質(zhì)含量雖少，但卻有著不可低估的生物活性作用。
具體實施例方式1、浸泡原料選用發(fā)芽能力強的糙米，糙米為稻谷經(jīng)脫殼后的產(chǎn)品，30℃熱水浸泡糙米10小時，使料溫升到26℃以上，保持料溫26-28℃，浸泡開始時4小時，通風(fēng)增氧一次，通風(fēng)時間為30分鐘；以后每隔1小時，通風(fēng)增氧一次，通風(fēng)時間20分鐘；2、發(fā)芽控制料溫26-28℃，避光進行發(fā)芽，每隔2小時，噴淋一次，淋透料層為宜，噴淋后，通風(fēng)5分鐘，通風(fēng)后，二次噴淋，淋透料層，發(fā)芽時控制芽長0.5-1.0mm；3、淀粉預(yù)糊化處理糙米中的淀粉在溫度65-70℃熱水作用下進行α化變性，精選發(fā)芽0.5-1.0mm的糙米，經(jīng)清水清洗后，使用溫度為65-70℃恒溫水浴鍋進行恒溫?zé)崽幚恚幚頃r間為1.0-1.5小時；4、熱風(fēng)干燥使用40-60℃熱風(fēng)對發(fā)芽糙米進行烘干，使發(fā)芽糙米的水分降到28-30％；5、擠壓膨化將物料加入單螺桿或雙螺桿擠壓膨化機，物料隨螺桿旋轉(zhuǎn)，沿軸向向前推進并逐漸壓縮，經(jīng)過強烈的攪拌、摩擦、剪切混合，物料迅速升溫140～160℃，壓力為0.5～0.7Mpa，物料成為帶有流動性的凝膠狀態(tài)，經(jīng)螺旋軸磨擦擠壓產(chǎn)生熱而糊化，通過由若干個均布圓孔組成的模板連續(xù)、均勻、穩(wěn)定地擠出條形物料，物料由高溫驟然降為常溫常壓，瞬時完成膨化；6、粉碎使用旋風(fēng)磨粉碎將膨化后物料粉碎，物料粒度為90％通過60目的篩孔；7、整理包裝將產(chǎn)品按不同規(guī)格、不同方式進行包裝。
本發(fā)明利用淀粉變性處理和擠壓膨化兩次淀粉預(yù)糊化技術(shù)，生產(chǎn)的發(fā)芽糙米粉不僅含有大量具有改善腦功能，調(diào)節(jié)血壓，預(yù)防老年癡呆等作用的γ-氨基丁酸，并且沖服方便，口感好，富有糙米特有的香味。本發(fā)明方法獨特，效果明顯，可以廣泛應(yīng)用于糙米食品的加工生產(chǎn)。
權(quán)利要求
1.一種α化發(fā)芽糙米膨化粉制備方法，其特征是(1)浸泡原料選用發(fā)芽能力強的糙米，糙米為稻谷經(jīng)脫殼后的產(chǎn)品，30℃熱水浸泡糙米10小時，使料溫升到26℃以上，保持料溫26-28℃，浸泡開始時4小時，通風(fēng)增氧一次，通風(fēng)時間為30分鐘；以后每隔1小時，通風(fēng)增氧一次，通風(fēng)時間20分鐘；(2)發(fā)芽控制料溫26-28℃，避光進行發(fā)芽，每隔2小時，噴淋一次，淋透料層為宜，噴淋后，通風(fēng)5分鐘，通風(fēng)后，二次噴淋，淋透料層，發(fā)芽時控制芽長0.5-1.0mm；(3)淀粉預(yù)糊化處理糙米中的淀粉在溫度65-70℃熱水作用下進行α化變性，精選發(fā)芽0.5-1.0mm的糙米，經(jīng)清水清洗后，使用溫度為65-70℃恒溫水浴鍋進行恒溫?zé)崽幚?，處理時間為1.0-1.5小時；(4)熱風(fēng)干燥使用40-60℃熱風(fēng)對發(fā)芽糙米進行烘干，使發(fā)芽糙米的水分降到28-30％；(5)擠壓膨化將物料加入單螺桿或雙螺桿擠壓膨化機，物料隨螺桿旋轉(zhuǎn)，沿軸向向前推進并逐漸壓縮，經(jīng)過強烈的攪拌、摩擦、剪切混合，物料迅速升溫140～160℃，壓力為0.5～0.7Mpa，物料成為帶有流動性的凝膠狀態(tài)，經(jīng)螺旋軸磨擦擠壓產(chǎn)生熱而糊化，通過由若干個均布圓孔組成的模板連續(xù)、均勻、穩(wěn)定地擠出條形物料，物料由高溫驟然降為常溫常壓，瞬時完成膨化；(6)粉碎使用旋風(fēng)磨粉碎將膨化后物料粉碎，物料粒度為90％通過60目的篩孔；(7)整理包裝將產(chǎn)品按不同規(guī)格、不同方式進行包裝。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種α化發(fā)芽糙米膨化粉制備方法，利用淀粉變性處理技術(shù)對發(fā)芽糙米進行一次淀粉預(yù)糊化處理，然后利用膨化擠壓技術(shù)對發(fā)芽糙米粉進行二次淀粉預(yù)糊化處理，使發(fā)芽糙米粉淀粉α化程度進一步提高，達到98％以上。通過擠壓膨化作用，使粉碎后發(fā)芽糙米中的纖維進一步打碎，改善發(fā)芽糙米粉的適口性和沖調(diào)性。本發(fā)明生產(chǎn)的發(fā)芽糙米粉不僅含有大量具有改善腦功能，調(diào)節(jié)血壓，預(yù)防老年癡呆等作用的γ－氨基丁酸，并且沖服方便，口感好，富有糙米特有的香味。本發(fā)明方法獨特，效果明顯，可以廣泛應(yīng)用于糙米食品的加工生產(chǎn)。
文檔編號A23P1/10GK1919049SQ20061001004
公開日2007年2月28日 申請日期2006年5月16日 優(yōu)先權(quán)日2006年5月16日
發(fā)明者孟凡友, 李承剛 申請人:黑龍江省北大荒米業(yè)有限公司