專利名稱：一種玉米速食米的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種玉米速食米的加工方法，屬于玉米食品加工領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
玉米是世界上三大糧食作物之一，我國(guó)是世界第二大玉米生產(chǎn)國(guó)，玉米又是世界公認(rèn)的“黃金食品”，玉米中脂肪、磷元素、維生素B2的含量居谷類之首，玉米中除含有蛋白質(zhì)、粗纖維、礦物質(zhì)、豐富的氨基酸外，還富含維生素E和谷胱甘肽，長(zhǎng)期食用玉米食品能舒張血管，降低人體內(nèi)膽固醇的含量，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，促進(jìn)肌體新陳代謝。但是，在人們傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣中卻很少食用玉米，主要是玉米的口感粗糙，家庭制作起來(lái)比較麻煩，煮的時(shí)間比較長(zhǎng)；上訴缺陷限制了人們食用玉米，玉米的消耗主要被用于工業(yè)原料和飼料，作為食品只占百分之十左右。目前市場(chǎng)上的玉米方便米包括玉米片方便粥，即一種經(jīng)過(guò)膨化之后再經(jīng)壓片的玉米片，此產(chǎn)品雖然食用方便，但口味和口感都有些欠缺，食用時(shí)多局限在做粥食用。這種產(chǎn)品與家庭制作的粥有些差距，難免帶有生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的膨化氣味，口感雖滑爽，但缺乏韌性。另有關(guān)于玉米方便米的相關(guān)報(bào)道，是將10-20目的玉米渣小顆粒高溫熟化，在熟化過(guò)程中要添加防粘連的附料和添加劑，然后在冷凍多孔化，最后干燥，其關(guān)注的是玉米的食用方便化和復(fù)水性，但制作成本較高，卻只是一種方便化的玉米糊產(chǎn)品，不能普及成為大眾的家庭方便化常用食品。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種玉米速食米的加工方法，是采用二次連續(xù)擠壓蒸煮的方法，將脫坯去皮的玉米粉加工成熟化了的并有致密結(jié)構(gòu)的顆粒狀產(chǎn)品，使玉米粉形成膠狀的半透明體，增強(qiáng)了密度，增強(qiáng)了玉米的柔韌性，使玉米具有了易煮和耐煮的特性；食用時(shí)保持較好的口感和玉米原始的特有香味；可與大米或其它谷物等一起煮粥，燜飯并能同時(shí)煮好；為人們多食玉米提供了方便。還可以很方便的添加各種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化物質(zhì)，改變了過(guò)去只能在面粉中添加營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化物質(zhì)的狀況；也可以與燕麥、蕎麥其它谷物或豆類一起混合制作成多營(yíng)養(yǎng)的混合米，還可以選用其它家庭制作不方便的谷物制成速食米。
本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實(shí)現(xiàn)的一種玉米速食米的加工方法，其具體步驟包括1、將玉米篩選，去皮，去胚，磨粉，得到細(xì)度在50-120目的玉米精粉；2、將磨好的玉米精粉投入伴粉機(jī)中，加入精粉重量的百分之20～30的水，進(jìn)行攪拌；3、將玉米精粉拌勻成面團(tuán)，并將面團(tuán)放入帶有自動(dòng)控溫的一次擠出機(jī)中擠壓熟化，溫度控制在100-130度，熟化后的半成品在放入二次擠出機(jī)中進(jìn)一步混煉，擠壓，溫度控制在80-100度之間；4、在二次擠出機(jī)的出口端設(shè)有旋轉(zhuǎn)切刀裝置，將物料切成顆粒狀產(chǎn)品，在經(jīng)過(guò)冷卻，烘干，包裝成產(chǎn)品速食米。可以將玉米篩選，去皮，去胚后與燕麥、蕎麥或綠豆一起混合磨粉制作成多營(yíng)養(yǎng)的混合米。
本發(fā)明的積極效果在于其加工簡(jiǎn)便，質(zhì)量穩(wěn)定，成本低，能夠保持玉米營(yíng)養(yǎng)及大眾化口味，卻符合人們傳統(tǒng)飲食習(xí)慣的玉米速食米的加工方法。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的描述實(shí)施例1一種玉米速食米的加工方法，將玉米篩選，去皮，去胚，磨粉，得到細(xì)度在50目玉米精粉，將玉米精粉投入伴粉機(jī)中，加入精粉重量的百分之20的水，將玉米精粉拌勻成面團(tuán)，將面團(tuán)放入帶有自動(dòng)控溫的一次擠出機(jī)中擠壓熟化，溫度控制在100度，熟化后的半成品在放入二次擠出機(jī)中進(jìn)一步混煉，擠壓，溫度控制在80度之間。在二次擠出機(jī)的出口端設(shè)有旋轉(zhuǎn)切刀裝置，將物料切成顆粒狀產(chǎn)品，切成顆粒狀產(chǎn)品，在經(jīng)過(guò)冷卻，烘干，包裝等過(guò)程，制成產(chǎn)品速食米。
實(shí)施例2將玉米篩選，去皮，去胚，磨粉，得到細(xì)度在80目以上的玉米精粉，將玉米精粉投入伴粉機(jī)中，加入精粉重量的百分之25的水，將玉米精粉拌勻成面團(tuán)，將面團(tuán)放入帶有自動(dòng)控溫的一次擠出機(jī)中擠壓熟化，溫度控制在120度，熟化后的半成品在放入二次擠出機(jī)中進(jìn)一步混煉，擠壓，溫度控制在90度之間。在二次擠出機(jī)的出口端設(shè)有旋轉(zhuǎn)切刀裝置，將物料切成顆粒狀產(chǎn)品，切成顆粒狀產(chǎn)品，在經(jīng)過(guò)冷卻，烘干，包裝等過(guò)程，制成產(chǎn)品速食米。
實(shí)施例3
將玉米篩選，去皮，去胚，磨粉，得到細(xì)度在120目以上的玉米精粉，將玉米精粉投入伴粉機(jī)中，加入精粉重量的百分之30的水，將玉米精粉拌勻成面團(tuán)，將面團(tuán)放入帶有自動(dòng)控溫的一次擠出機(jī)中擠壓熟化，溫度控制在150度，熟化后的半成品在放入二次擠出機(jī)中進(jìn)一步混煉，擠壓，溫度控制在100度之間。在二次擠出機(jī)的出口端設(shè)有旋轉(zhuǎn)切刀裝置，將物料切成顆粒狀產(chǎn)品，切成顆粒狀產(chǎn)品，在經(jīng)過(guò)冷卻，烘干，包裝等過(guò)程，制成產(chǎn)品速食米。
實(shí)施例4將玉米進(jìn)行篩選，去皮，去胚后與燕麥混合磨粉，得到細(xì)度在90目以上的玉米精粉，將玉米精粉投入伴粉機(jī)中，加入精粉重量的百分之30的水，將玉米精粉拌勻成面團(tuán)，將面團(tuán)放入帶有自動(dòng)控溫的一次擠出機(jī)中擠壓熟化，溫度控制在120度，熟化后的半成品在放入二次擠出機(jī)中進(jìn)一步混煉，擠壓，溫度控制在90度之間。在二次擠出機(jī)的出口端設(shè)有旋轉(zhuǎn)切刀裝置，將物料切成顆粒狀產(chǎn)品，切成顆粒狀產(chǎn)品，在經(jīng)過(guò)冷卻，烘干，包裝等過(guò)程，制成產(chǎn)品速食米。
實(shí)施例5將玉米進(jìn)行篩選，去皮，去胚后與蕎麥混合磨粉，得到細(xì)度在80目以上的玉米精粉，將玉米精粉投入伴粉機(jī)中，加入精粉重量的百分之30的水，將玉米精粉拌勻成面團(tuán)，將面團(tuán)放入帶有自動(dòng)控溫的一次擠出機(jī)中擠壓熟化，溫度控制在110度，熟化后的半成品在放入二次擠出機(jī)中進(jìn)一步混煉，擠壓，溫度控制在90度之間。在二次擠出機(jī)的出口端設(shè)有旋轉(zhuǎn)切刀裝置，將物料切成顆粒狀產(chǎn)品，切成顆粒狀產(chǎn)品，在經(jīng)過(guò)冷卻，烘干，包裝等過(guò)程，制成產(chǎn)品速食米。
實(shí)施例6將玉米進(jìn)行篩選，去皮，去胚后與綠豆混合磨粉，得到細(xì)度在100目以上的玉米精粉，將玉米精粉投入伴粉機(jī)中，加入精粉重量的百分之30的水，將玉米精粉拌勻成面團(tuán)，將面團(tuán)放入帶有自動(dòng)控溫的一次擠出機(jī)中擠壓熟化，溫度控制在100度，熟化后的半成品在放入二次擠出機(jī)中進(jìn)一步混煉，擠壓，溫度控制在90度之間。在二次擠出機(jī)的出口端設(shè)有旋轉(zhuǎn)切刀裝置，將物料切成顆粒狀產(chǎn)品，切成顆粒狀產(chǎn)品，在經(jīng)過(guò)冷卻，烘干，包裝等過(guò)程，制成產(chǎn)品速食米。
權(quán)利要求
1.一種玉米速食米的加工方法，其具體步驟包括(1)、將玉米篩選，去皮，去胚，磨粉，得到細(xì)度在50-120目的玉米精粉；(2)、將磨好的玉米精粉投入伴粉機(jī)中，加入精粉重量的百分之20～30的水，進(jìn)行攪拌；(3)、將玉米精粉拌勻成面團(tuán)，并將面團(tuán)放入帶有自動(dòng)控溫的一次擠出機(jī)中擠壓熟化，溫度控制在100-150度，熟化后的半成品在放入二次擠出機(jī)中進(jìn)一步混煉，擠壓，溫度控制在80-100度之間；(4)、在二次擠出機(jī)的出口端設(shè)有旋轉(zhuǎn)切刀裝置，將物料切成顆粒狀產(chǎn)品，在經(jīng)過(guò)冷卻，烘干，包裝成產(chǎn)品速食米。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種玉米速食米的加工方法，其特征在于可以將玉米篩選，去皮，去胚后與燕麥、蕎麥或豆類一起混合磨粉制作成多營(yíng)養(yǎng)的混合米。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種玉米速食米的加工方法，選用去皮，脫胚的玉米磨成精粉，在伴粉機(jī)中加水拌勻，然后將玉米粉投入到帶有自動(dòng)控溫的擠出機(jī)中擠壓，熟化。將熟化后的物料再投入二次擠出機(jī)中進(jìn)一步混煉擠壓，在二次擠出機(jī)的出口端設(shè)有旋轉(zhuǎn)切刀裝置，將物料切成顆粒狀產(chǎn)品，經(jīng)烘干，包裝出廠。也可以與燕麥、蕎麥其它谷物或豆類一起混合制作成多營(yíng)養(yǎng)的混合米，其口感細(xì)膩富有彈性，具有易煮和耐煮的特性，與大米及其它谷物等一起煮粥，燜飯可以同時(shí)煮熟，為玉米食品走進(jìn)家庭餐桌提供了方便。
文檔編號(hào)A23P1/10GK1981602SQ20061001679
公開日2007年6月20日 申請(qǐng)日期2006年4月26日 優(yōu)先權(quán)日2006年4月26日
發(fā)明者陳林群, 王成民 申請(qǐng)人:長(zhǎng)春市盛達(dá)食品工業(yè)研究所