專利名稱：：一種復合粉絲的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及一種復合粉絲，應(yīng)用于將半成品粉狀食品制備成形。
背景技術(shù)：
：“粉絲”呈圓條形，以湖南省雙峰縣定源機械制造廠制造的GJF-92雙管粉絲年糕多用機生產(chǎn)粉絲為例，其制備工藝就是將大米粉同水按一定比例混合經(jīng)粉絲機攪拌器攪拌均勻，再經(jīng)粉絲機前、后兩道電熱螺旋機械輥擠壓成形出絲。前道電熱螺旋機械輥溫度是250℃左右，其作用是向后道電熱螺旋機械輥輸送一定流量的均勻混合料，同時加熱被輸送料使之熟化。后道電熱螺旋機械輥溫度是180℃左右，其作用是將輸送來的料加熱熟透并把它擠壓成直徑為1.5毫米的粉絲。兩輥的轉(zhuǎn)速在出廠時已調(diào)整好，保證兩輥步調(diào)一致和出來的粉絲熟透。操作人員將出料口不斷垂下的成品絲按所需的長度及時剪斷盤旋起來晾曬足干后封裝即得上市產(chǎn)品。這種足干的純米粉絲，由于采用純大米粉制作，其硬度高、口感單一、耐煮時間短，粉絲芯未軟化，鍋水開始渾濁糊化。用純面粉制作的足干面條也存在口感單一、耐煮時間短易糊的缺點。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的在于克服上述現(xiàn)有技術(shù)中的不足之處，提供一種硬度適中、口感好、耐煮時間足夠的復合粉絲，它以玉米淀粉和面粉為原料。本發(fā)明的目的可以這樣達到一種復合粉絲，其特征是由下述方法制備得到a)按重量單位計，玉米淀粉占45％～55％，面粉占55％～45％，再配入兩者總重量20％左右的水，在攪拌器中攪拌均勻；b)利用粉干機制成直徑為1.5毫米的熟透粉絲；c)晾曬至水分僅含10％左右。本發(fā)明具有如下優(yōu)點1、耐煮15～25分鐘湯水不渾；2、色澤灰暗中具有晶亮半透明的特點，可謂外觀優(yōu)美；3、口感滑脆，入口有彈性；4、煮軟時間短。具體實施例方式本發(fā)明下面作進一步的說明。玉米淀粉是指玉米粒中去除蛋白質(zhì)和胚芽后的物質(zhì)，是新產(chǎn)品。國內(nèi)現(xiàn)已廣泛生產(chǎn)。關(guān)于它的生產(chǎn)工藝，申請?zhí)枮?1133451.7的中國專利技術(shù)有介紹。制備本發(fā)明復合粉絲，面粉和玉米淀粉的細度越細越好，因為越細兩者混合后就更為均勻。粒度細便于利用配入的水傳遞熱量，使粉?？焖偈旎岣呱a(chǎn)率。一般400目可滿足生產(chǎn)的需要。復合粉的組分玉米淀粉占45％～55％，面粉占55％～45％，這是優(yōu)選。為了看出優(yōu)選的效果，可以將不同組分的復合粉做對比。例表如下<tablesid="table1"num="001"><tablewidth="766">復合粉組分比例特點玉米淀粉面粉彈性顏色耐煮時間口感80％20％最好最透明60分鐘韌而發(fā)硬70％30％次好較透明50分鐘略滑帶韌60％40％適中較亮半透明30分鐘滑脆有韌50％50％適中略亮半透明20分鐘滑而脆40％60％可彎曲略黑半透明10分鐘滑而脆30％70％易斷暗黑略透明5分鐘滑而脆軟20％80％較易斷暗黑3分鐘滑而粘軟</table></tables>耐煮時間是指一直在鍋里煮開到出現(xiàn)渾濁的湯水所需要的時間?？诟兄校绊g”是指感到有彈性，但難嚼不斷，象吃牛筋一樣?！按唷笔侵钙鸪跤悬c硬的感覺，但易嚼碎。從顏色看，玉米淀粉比例越大，透明度就越高，面粉比例越大，就越黑，就越?jīng)]有光澤。從彈性看，玉米淀粉的比例越大，彈性就越好，就越不容易折斷。保持10％的水分，是為了烹飪的需要，縮短軟化的時間。保質(zhì)期可在3個月以上，可滿足在城市內(nèi)短時間期大規(guī)模市的需要。采用玉米淀粉45％，面粉55％；或者玉米淀粉55％，面粉45％，利用粉干機攪拌機械輥擠壓出絲制得直徑為1.5毫米的粉絲，都能取得接近所述的效果。但玉米淀粉50％，面粉50％的實施例效果最好。權(quán)利要求1.一種復合粉絲，其特征是由下述方法制備得到a)按重量單位計，玉米淀粉占45％～55％，面粉占55％～45％，再配入兩者總重量20％左右的水，在攪拌器中攪拌均勻；b)利用粉干機制成直徑為1.5毫米的熟透粉絲；c)晾曬至水分僅含10％左右。全文摘要本發(fā)明涉及一種復合粉絲，應(yīng)用于將半成品粉狀食品制備成形。它由下述方法制備得到a)按重量單位計，玉米淀粉占45％～55％，面粉占55％～45％，再配入兩者總重量20％左右的水，在攪拌器中攪拌均勻；b)利用粉干機制成直徑為1.5毫米的熟透粉絲；c)晾曬至水分僅含10％左右。具有耐煮15～25分鐘湯水不渾；外觀優(yōu)美；口感滑脆，入口有彈性；煮軟時間短的優(yōu)點。文檔編號A23P1/10GK1843167SQ20061001904公開日2006年10月11日申請日期2006年5月9日優(yōu)先權(quán)日2006年5月9日發(fā)明者曾鼎建申請人:曾鼎建