專利名稱：：一種活參酒及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及一種酒及其制備方法，尤其涉及一種含有活參的酒及其制備方法。背暴技術(shù)人參作為我國的傳統(tǒng)中藥，有著神奇的功效。傳說早在遠(yuǎn)古皇帝時(shí)期有關(guān)人參的神奇功效就己為人所知。中國的醫(yī)學(xué)典籍《神農(nóng)本草經(jīng)》中詳細(xì)記載了"人參味甘、主補(bǔ)五臟、安精神、定魂魄、止驚悸、除邪氣，明目、開心益智；久服輕身延年"的藥用功能。美國著名生物化學(xué)家Avakian的實(shí)驗(yàn)結(jié)果證實(shí)，活性人參的有效成分能抑制因持續(xù)運(yùn)動(dòng)引發(fā)疲勞的大鼠體內(nèi)脂肪酸化，從而產(chǎn)生抗疲勞的作用。另外，人參還具有一定抗癌作用。就目前情況看，單純的人參的抗癌作用優(yōu)于各種合成劑。據(jù)美國國立癌癥研究所(NIH)與韓國原子力醫(yī)院的學(xué)者共同調(diào)査研究表明，如果將完全沒有服用過人參的患癌概率定為1，那么男性每年服用13次人參的患癌率為0.58，每年服用4~11次的患癌率為0.43，每月服用1次或1次以上的患癌率為0.25;女性相應(yīng)的患癌率則分別為0.43、0.56和0.52;并且越是長期服用，患癌的概率越低。一系列動(dòng)物試驗(yàn)和癌癥病人服用人參后的觀察表明，人參對(duì)體弱的患癌個(gè)體，不但能改善癥狀，而且具有一定的抗癌作用，因?yàn)槿藚⒛茉鰪?qiáng)人體抗癌免疫系統(tǒng)的功能，活躍體內(nèi)網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)，使淋巴細(xì)胞數(shù)量明顯增加，并能促進(jìn)免疫球蛋白的生成。人參的功效隨著服用種類的不同而產(chǎn)生差異。據(jù)觀察發(fā)現(xiàn)，服用活體人參時(shí)，癌癥發(fā)病率為0.14;生曬參為0.44;而熬湯服用為0.64。傳統(tǒng)方法泡制的人參酒，是將人參的有效成分溶于酒中，但這樣的人參基本已死亡，其中的有效成分相對(duì)活參明顯減少，藥用價(jià)值因此受到嚴(yán)重?fù)p失，對(duì)人參這種名貴藥材無疑是一種浪費(fèi)。本發(fā)明正是基于這種情況，提供了一種新的人參酒，使得人參在酒中恢復(fù)存活并生長，大大提高了酒中的人參有效成分。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的在于提供一種新的人參酒，使得人參在酒中恢復(fù)存活并生長，將活參中豐富的有效成分在生長過程中釋放入酒，從而使本發(fā)明酒中的人參有效成分遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于傳統(tǒng)方法泡制的人參酒。本發(fā)明的技術(shù)方案為提供一種活參酒，包含酒和浸泡于其中的人參，所述的人參能在酒中存活并繼續(xù)生長。所述的酒以玉米、高粱、大米、稻殼和水為原料，以麩皮、大麥和豌豆加水制成的酒曲為曲按照常規(guī)方法釀成，并在其中加入由椴樹花、紫云杉、油松節(jié)和蝸牛酶制成的混和液。所述麩皮、大麥、豌豆和水的重量比為17.5:1.5:1:5。所述基礎(chǔ)酒中加入混合液，基礎(chǔ)酒比混合液的重量比為1000:2.5。一種所述的活參酒的制備方法，包括以下步驟(流程見附圖l)-1)將麩皮、大麥和豌豆和水按照17.5:1.5:1:5的重量比混合攪拌，經(jīng)過常規(guī)方法制成酒曲；2)將玉米、高粱、大米、稻殼和水按照4.48:1.4:1:1.12:4.32的重量比混合均勻，用常規(guī)方法，加入步驟l)所制得的酒曲釀酒，出酒后，取65°~75°之間的酒作為基礎(chǔ)酒入缸；3)取新鮮的椴樹花，用2倍于椴樹花重量的水浸泡24小時(shí)，然后用小火熬制2小時(shí)制成液體1;取發(fā)芽的油松節(jié)，用1.25倍于油松節(jié)重量的水熬制成液體2;取紫云杉，用1.7倍于紫云杉重量的溫水浸泡24小時(shí)，獲得液體3;取活蝸牛2000只，清潔后用消毒竹簽取其尾部蝸牛酶，然后用5kg水熬制成1.5kg蝸牛酶液體4;將上述液體1、2、3和4按照1:2:1:6的重量比混合制成混合液；在步驟2)所得的基礎(chǔ)酒中加入上述混和液，基礎(chǔ)酒比混合液的重量比為1000:2.5，入地窖密封30天后，制成65°~75°的酒；4)將人參完全浸泡在步驟3)所得的酒中，其中酒比人參的重量比為1000:28,經(jīng)4090天的密封生常，人參會(huì)長出2cm10cm的莖、葉和花蕾，且須上會(huì)出現(xiàn)吸收根，即得活參酒。一種能使浸泡在其中的人參存活并繼續(xù)生長的酒，以玉米、高粱、大米、稻殼和水為原料，以麩皮、大麥和豌豆加水制成的酒曲為曲按照常規(guī)方法釀成，并在其中加入由椴樹花、紫云杉、油松節(jié)和蝸牛酶制成的混和液。一種所述的活參酒作為觀賞工藝品的應(yīng)用。對(duì)本發(fā)明的活參酒相關(guān)成分的檢測實(shí)驗(yàn)(一)人參皂甙類成分方法HPLC法，日立638型HPLC儀測試條件檢測儀器為UV638-41-203nm;柱為G-C18,150mmx4mm;流動(dòng)相為MeOH/H20，流速為0.6ml/min，0.08AUFS。測定結(jié)果見表l:表l.本發(fā)明活參酒與傳統(tǒng)人參酒、酒精參酒的人參皂甙類成分含量比較(％)<table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table>(二)揮發(fā)性成分1.總揮發(fā)油的定量實(shí)驗(yàn)采用乙醚提取，水蒸氣蒸餾，再用乙醚萃取，回收乙醚后，用無水硫酸鈉脫水，稱量，結(jié)果見表2:表2.幾種人參酒總揮發(fā)油的含量比較(％)<table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table>2.揮發(fā)性成分分離鑒定實(shí)驗(yàn)采用JMSD300-JMA2000色譜-質(zhì)譜-計(jì)算機(jī)聯(lián)用儀測定；色譜條件為色譜柱SE-30，玻璃毛細(xì)管柱(0.3mmx40mm)，汽化室溫度270°C，柱溫80~230°C，程序升溫4'C/min，進(jìn)樣量0.8^1，載氣He，流速lml/min，柱前壓1.2kg，分流比1:60，尾吹0.5kg;質(zhì)譜條件電離方式為電子流轟擊(EI)，電離室溫度200°C，電子能量70ev，發(fā)射電流0.4mA，倍增管電壓1570V掃描速度2sec/l-800，掃描范圍20-350，分辨率(R)500。采用歸一劃法計(jì)算各成分與總揮發(fā)油含量百分比，測定結(jié)果見表3:表3.幾種參酒中揮發(fā)性成分比較<table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table>據(jù)研究表明，奇數(shù)脂肪酸及其酯類如十五碳酸乙酯具有生物活性，有刺激植物生根發(fā)芽作用，用本發(fā)明酒浸泡鮮人參后，可使人參百分之百長芽。再經(jīng)過對(duì)本發(fā)明所用酒曲和水進(jìn)行成分分析，并未發(fā)現(xiàn)這類具有生物活性的成分，因此證明該成分產(chǎn)生于特殊的釀造過程。(三)氨基酸成分經(jīng)曰立-835型氨基酸自動(dòng)分析儀測定了本發(fā)明與傳統(tǒng)參酒中游離氨基酸成分，結(jié)果見表4:表4.本發(fā)明活參酒與傳統(tǒng)人參酒中游離氨基酸成分(％。)<table>tableseeoriginaldocumentpage6</column></row><table>(四)糖類成分采用3，5-二硝基水楊酸比色法常規(guī)測定了本發(fā)明和傳統(tǒng)人參酒中可溶解性糖類，結(jié)果見表5:表5.本發(fā)明活參酒和傳統(tǒng)人參酒中可溶解性糖類含量比較(％。)<table>tableseeoriginaldocumentpage6</column></row><table>(五)無機(jī)鹽成分采用MarkII型800系列等離子讀光譜儀測定，分析結(jié)果見表6:_表6.本發(fā)明活參酒中的無機(jī)鹽含量(pg/g)<table>tableseeoriginaldocumentpage6</column></row><table>本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于酒中的人參能夠存活和繼續(xù)生長，使得人參中的有效成分在生長過程中更多的釋放入酒，不僅完整的保存了人參的香、味、色、形，而且使人參活性細(xì)胞組織中的人參皂甙、人參多糖、多肽等重要活性物質(zhì)，以及多種揮發(fā)性成分、氨基酸都能夠溶入酒中，使得本發(fā)明酒中的人參有效成分的種類和含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于傳統(tǒng)方法泡制的人參酒。另外，本發(fā)明酒中的人參重新成活后生長出莖、葉及花蕾，使本發(fā)明極具工藝品觀賞價(jià)值。附圖1是本發(fā)明活參酒的制備工藝流程圖。具體實(shí)施方式實(shí)施例1.制備活參酒的方法(流程見附圖1):1.制曲取麩皮210kg，大麥54kg，豌豆36kg，加180kg水，攪拌后用揚(yáng)料機(jī)打均勻，上甑蒸料，圓汽后再蒸1.5小時(shí)左右，潤1小時(shí)出甑，用揚(yáng)料機(jī)打散降溫至3(TC加入13kg市售黑曲霉菌UV309。接種完畢后，立即分散于淺盤內(nèi)，厚度3cm左右，入菌室培養(yǎng)36小時(shí)后出曲，再經(jīng)烘干、粉碎后制成酒曲。選用優(yōu)質(zhì)玉米560kg,高梁175kg、大米125kg、稻殼140kg和水540kg，攪拌均勻，上甑常壓蒸30分鐘，停汽后15分鐘出甑。蒸至"外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無生心"的狀態(tài)即可。用揚(yáng)渣和晾渣的方法使料迅速冷卻至2532-C時(shí)，加入上述制成的酒曲和酵母，在拌醅時(shí)加入水，水含量為58~62%,當(dāng)醅料品溫度為1826'C(隨季節(jié)不同而改變)時(shí)，入窖發(fā)酵，經(jīng)721天的發(fā)酵，品溫達(dá)3637-C時(shí)，出窖釀酒，出酒后，取65°~75°之間的酒作為基礎(chǔ)酒入缸，密封熟化24小時(shí)。3.調(diào)酒取新鮮的椴樹花5kg，用10kg水浸泡24小時(shí)，然后用小火熬制2小時(shí)制成液體(1)0.25kg;取剛發(fā)芽的油松節(jié)12kg，用15kg水熬制成液體(2)0.5kg;取紫云杉3kg，用5kg溫水(溫度接近人體體溫即可)浸泡24小時(shí)，取所獲液體(3)0.25kg;取新鮮活蝸牛2000只，清潔后用消毒竹簽取其尾部蝸牛酶，然后用5kg水熬制成蝸牛酶液體(4)1.5kg;將上述液體(1)、(2)、(3)和(4)混合制成混合液，在基礎(chǔ)酒中加入上述混和液，基礎(chǔ)酒比混合液的重量比為1000:2.5，入地窖密封30天后，制成65。75。的酒。4.浸泡人參選優(yōu)質(zhì)鮮人參，用軟毛刷輕輕刷洗干凈，刷時(shí)要不傷參體，保持人參的戸、節(jié)、體、紋、皮和須的完整。按照酒比人參為1000:28的重量比在前述過程制得的酒中加入人參，將人參完全浸泡在酒中，經(jīng)40卯天的密封生常，人參會(huì)長出2cm10cm的莖、葉和花蕾，且須上會(huì)出現(xiàn)吸收根，俗稱珍珠疙瘩，即得活參酒。權(quán)利要求1.一種活參酒，包含酒和浸泡于其中的人參，其特征在于所述的人參能在酒中存活并繼續(xù)生長。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的活參酒，其特征在于所述的酒以玉米、高梁、大米、稻殼和水為原料，以麩皮、大麥和豌豆加水制成的酒曲為曲，按照常規(guī)方法釀成，并在其中加入由椴樹花、紫云杉、油松節(jié)和蝸牛酶制成的混和液。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的活參酒，其特征在于所述麩皮、大麥、豌豆和水的重量比為17.5:1.5:1:5。4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的活參酒，其特征在于在所述基礎(chǔ)酒中加入混合液，基礎(chǔ)酒比混合液的重量比為1000:2.5。5.—種權(quán)利要求1所述的活參酒的制備方法，包括以下步驟1)將麩皮、大麥和豌豆和水按照17.5:1.5:1:5的重量比混合攪拌，經(jīng)過常規(guī)方法制成酒曲；2)將玉米、高粱、大米、稻殼和水按照4.48:1.4:1:1.12:4.32的重量比混合均勻，用常規(guī)方法，加入步驟l)所制得的酒曲釀酒，出酒后，取65°~75°之間的酒作為基礎(chǔ)酒入缸；3)取新鮮的椴樹花，用2倍于椴樹花重量的水浸泡24小時(shí)，然后用小火熬制2小時(shí)制成液體1;取發(fā)芽的油松節(jié)，用1.25倍于油松節(jié)重量的水熬制成液體2;取紫云杉，用1.7倍于紫云杉重量的溫水浸泡24小時(shí)，獲得液體3;取活蝸牛2000只，清潔后用消毒竹簽取其尾部蝸牛酶，然后用5kg水熬制成1.5kg蝸牛酶液體4;將上述液體1、2、3和4按照1:2:16的重量比混合制成混合液；在步驟2)所得的基礎(chǔ)酒中加入上述混和液，基礎(chǔ)酒比混合液的重量比為1000:2.5，入地窖密封30天后，制成65°~75。的酒；4)將人參完全浸泡在步驟3)所得的酒中，其中酒比人參的重量比為1000:28，經(jīng)4090天的密封生常，人參會(huì)長出2cm10cm的莖、葉和花蕾，且須上會(huì)出現(xiàn)吸收根，即得活參酒。6.—種能使浸泡在其中的人參存活并繼續(xù)生長的酒，其特征在于以玉米、高粱、大米、稻殼和水為原料，以麩皮、大麥和豌豆加水制成的酒曲為曲按照常規(guī)方法釀成，并在其中加入由椴樹花、紫云杉、油松節(jié)和蝸牛酶制成的混和液。7.—種權(quán)利要求l所述的活參酒作為觀賞工藝品的應(yīng)用。全文摘要本發(fā)明提供一種活參酒，包含酒和浸泡于其中的人參，所述的人參能在酒中存活并繼續(xù)生長。本發(fā)明還提供一種制備所述活參酒的方法所述的酒以玉米、高粱、大米、稻殼和水為原料，以麩皮、大麥和豌豆加水制成的酒曲為曲按照常規(guī)方法釀成，并在其中加入由椴樹花、紫云杉、油松節(jié)和蝸牛酶制成的混和液，然后在制成的酒中按照酒比人參為1000∶28的重量比浸泡人參。本發(fā)明的活參酒中，人參能夠存活并生長發(fā)芽，使本發(fā)明的酒中含有的人參有效成分顯著高于傳統(tǒng)的人參酒，且具有一定的工藝觀賞價(jià)值。文檔編號(hào)A01G31/00GK101240230SQ200710003440公開日2008年8月13日申請日期2007年2月7日優(yōu)先權(quán)日2007年2月7日發(fā)明者趙華祥申請人:趙華祥