專利名稱：多微量元素豆芽及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種富含多種微量元素的豆芽及其生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
鐵、鋅、硒是人體重要的必需微量元素，對(duì)人體生長發(fā)育和生理功能有重 要影響，國人這四種元素缺乏較多，青少年兒童中缺鐵性貧血發(fā)病率相當(dāng)高， 超過40%，主要原因與膳食中鐵的生物利用率不高有關(guān)；兒童缺鋅率達(dá)50%; 硒是具有促進(jìn)抗體合成、防止細(xì)胞老化、抗癌、抗氧化防衰老和預(yù)防冠心病的
微量元素。預(yù)防缺鐵是促進(jìn)青少年兒童生長發(fā)育和減少缺鐵性貧血的主要途徑;
預(yù)防缺鋅是促進(jìn)青少年兒童生長發(fā)育和減少多種疾病的主要途徑，老年人補(bǔ)硒 有助于預(yù)防冠心病、預(yù)防衰老和抗癌作用。因此，尋找理想的鐵、鋅、硒源作 為補(bǔ)劑是目前預(yù)防醫(yī)學(xué)研究的方向。根據(jù)實(shí)驗(yàn)研究和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明，生物態(tài)有
機(jī)元素比無機(jī)元素的生物利用率高2.1倍，并有利于人體的吸收和利用，發(fā)展趨
勢(shì)就是將無機(jī)元素通過植物和動(dòng)物體轉(zhuǎn)換成有機(jī)元素供給機(jī)體，提高人體的生 物利用率而達(dá)到預(yù)防和治療作用。
目前常見的豆芽生產(chǎn)方法是選擇原料黃豆或綠豆，洗凈，浸泡，將浸泡好 的豆子裝入底部漏水的容器中，鋪平豆子，保持一定的室溫，每天定時(shí)噴灑清
水，3 4天后即生產(chǎn)出能食用的黃豆芽或綠豆芽。但這種傳統(tǒng)方法生產(chǎn)的豆芽 中，鐵、鋅、硒微量元素的含量極少。

發(fā)明內(nèi)容
為了解決現(xiàn)在生產(chǎn)的豆芽中鐵、鋅、硒微量元素含量極少的問題，本發(fā)明 對(duì)傳統(tǒng)的豆芽生產(chǎn)方法進(jìn)行了改進(jìn)，提供了一種生產(chǎn)富含鐵、鋅、硒微量元素 豆芽的生產(chǎn)方法。
本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的-
一種多微量元素豆芽的生產(chǎn)方法，包含如下步驟-
a選取黃豆或者綠豆，洗凈，清水中浸泡l小時(shí)，至顆粒軟脹，濾水；
b將浸泡過的豆子分別在硫酸鋅溶液浸泡液、硫酸亞鐵溶液浸泡液、二氧化 硒溶液浸泡液中浸泡5小時(shí)到6小時(shí)后，濾水；
c、 控制外界溫度1(TC 33'C，使經(jīng)過步驟b的豆子發(fā)芽，在豆子發(fā)芽過程 中每隔4 6小時(shí)向豆子噴灑比浸泡液濃度低的硫酸鋅溶液噴灑液、硫酸亞鐵溶 液噴灑液、二氧化硒溶液噴灑液，噴灑時(shí)間2 3分鐘；或者將豆子在硫酸鋅溶 液浸泡液、硫酸亞鐵溶液浸泡液、二氧化硒溶液浸泡液中浸泡一次，浸泡時(shí)間2 3分鐘；
d、 3 5天后，即生產(chǎn)出富含有機(jī)鋅、鐵、硒微量元素的黃豆芽、綠豆芽。
更進(jìn)一步的方案是在步驟b中，硫酸鋅溶液浸泡液濃度為30mg/100ml 50mg/100ml，硫酸亞鐵溶液浸泡液濃度為20 mg/100m1 70 mg/100ml、 二氧化 硒溶液浸泡液濃度為2.5 mg/100m1 4.5 mg/100ml。
更進(jìn)一步的方案是在步驟b中，硫酸鋅溶液噴灑液濃度為20mg/100ml 40 mg/100ml，硫酸亞鐵溶液噴灑液濃度為10 mg/100m1 60 mg/100ml、 二氧化 硒溶液噴灑液濃度為1.5 mg/100m1 3. 3 mg/100ml。
通過上述方法生產(chǎn)的豆芽，其中生產(chǎn)的黃豆芽有機(jī)鋅含量最高為104mg/kg，
有機(jī)鐵含量最高為202mg/kg ，有機(jī)硒含量最高為24.6mg/kg，生產(chǎn)的綠豆芽含 有機(jī)鋅含量最高為104mg/kg，有機(jī)鐵含量最高為202mg/kg，有機(jī)硒含量最高為 24.7mg/kg。
本發(fā)明通過創(chuàng)新性的在豆芽生產(chǎn)過程中，通過添加鐵、鋅、硒的成分，生 產(chǎn)出富含鐵、鋅、硒微量元素的豆芽。由于豆芽為一種人工栽培蔬菜，不分季 節(jié)，周期短，成本低，鐵、鋅、硒三種微量元素含量高、能提高人體對(duì)三種微 量元素的吸收和生物利用率，提高豆芽自身的營養(yǎng)價(jià)值。且整個(gè)生產(chǎn)過程更易 操作和控制，而且在添加微量元素的過程中不會(huì)對(duì)土壤和環(huán)境造成污染。
具體實(shí)施例方式
下面列舉本發(fā)明的幾個(gè)實(shí)施例，但本發(fā)明的保護(hù)范圍不僅限于此。 實(shí)施例一
一種多微量元素豆芽的生產(chǎn)方法，包含如下步驟
a選取黃豆或者綠豆，洗凈，清水中浸泡l小時(shí)，至顆粒軟脹，濾水； b將浸泡過的豆子在30 mg/100ml的硫酸鋅溶液浸泡液、20 mg/lOOml的硫 酸亞鐵溶液浸泡液、2. 5 mg/100ml 二氧化硒溶液浸泡液中浸泡5小時(shí)后，濾水；
c、 控制外界溫度20'C，使經(jīng)過步驟b的豆子發(fā)芽，在豆子發(fā)芽過程中每隔 4小時(shí)向豆子噴灑20 mg/100ml的硫酸鋅溶液噴灑液、10 mg/100ml的硫酸亞鐵 溶液噴灑液、1. 5 mg/100ml的二氧化硒溶液噴灑液，噴灑時(shí)間2分鐘；
d、 4天后，即生產(chǎn)出富含有機(jī)鋅、鐵、硒微量元素的黃豆芽、綠豆芽。
生產(chǎn)的黃豆芽含有機(jī)鋅含量為85mg/kg，有機(jī)鐵含量為172mg/kg，有機(jī)硒 含量為20.1mg/kg，生產(chǎn)的綠豆芽含有機(jī)鋅含量為85mg/kg，有機(jī)鐵含量為 172mg/kg，有機(jī)硒含量為20.2mg/kg。
實(shí)施例二
一種多微量元素豆芽的生產(chǎn)方法，包含如下步驟-
a選取黃豆或者綠豆，洗凈，清水中浸泡l小時(shí)，至顆粒軟脹，濾水； b將浸泡過的豆子在50 mg/100ml硫酸鋅溶液浸泡液、70 mg/100ml硫酸亞 鐵溶液浸泡液、4.5 mg/100ml二氧化硒溶液浸泡液中浸泡6小時(shí)后，濾水；
c、 控制外界溫度33。C，使經(jīng)過步驟b的豆子發(fā)芽，在豆子發(fā)芽過程中每隔 4小時(shí)將豆子在與步驟b濃度一樣的硫酸鋅溶液浸泡液、硫酸亞鐵溶液浸泡液、 二氧化硒溶難浸泡液中浸泡一次，浸泡時(shí)間3分鐘；
d、 3天后，即生產(chǎn)出富含有機(jī)鋅、鐵、硒微量元素的黃豆芽、綠豆芽。
通過上述方法生產(chǎn)的豆芽，其中生產(chǎn)的黃豆芽有機(jī)鋅含量為102mg/kg，有 機(jī)鐵含量為199mg/kg，有機(jī)硒含量為24.1mg/kg，生產(chǎn)的綠豆芽含有機(jī)鋅含量為 104mg/kg，有機(jī)鐵含量為201mg/kg，有機(jī)硒含量為24.5mg/kg。
實(shí)施例三
一種多微量元素豆芽的生產(chǎn)方法，包含如下步驟-a選取黃豆或者綠豆，洗凈，清水中浸泡l小時(shí)，至顆粒軟脹，濾水； b將浸泡過的豆子在40 mg/100ml硫酸鋅溶液浸泡液、50 mg/100ml硫酸亞 鐵溶液浸泡液、4 mg/100ml二氧化硒溶液浸泡液中浸泡5.5小時(shí)后，濾水；
c、 控制外界溫度1(TC，使經(jīng)過步驟b的豆子發(fā)芽，在豆子發(fā)芽過程中每隔 6小時(shí)向豆子噴灑30 mg/100ml硫酸鋅溶液噴灑液、40 mg/100ml硫酸亞鐵溶液 噴灑液、3 mg/100ml 二氧化硒溶液噴灑液，噴灑時(shí)間2. 5分鐘；
d、 5天后，即生產(chǎn)出富含有機(jī)鋅、鐵、硒微量元素的黃豆芽、綠豆芽。 通過上述方法生產(chǎn)的豆芽，其中生產(chǎn)的黃豆芽有機(jī)鋅含量為91mg/kg，有機(jī)
鐵含量為185mg/kg，有機(jī)硒含量為22.1mg/kg，生產(chǎn)的綠豆芽含有機(jī)鋅含量為 92mg/kg，有機(jī)鐵含量為191mg/kg，有機(jī)硒含量為22.3mg/kg。
權(quán)利要求
1、一種多微量元素豆芽的生產(chǎn)方法，其特征在于包含如下步驟a、選取黃豆或者綠豆，洗凈，清水中浸泡1小時(shí)，至顆粒軟脹，濾水；b、將浸泡過的豆子分別在硫酸鋅溶液浸泡液、硫酸亞鐵溶液浸泡液、二氧化硒溶液浸泡液中浸泡5小時(shí)到6小時(shí)后，濾水；c、控制外界溫度10℃～33℃，使經(jīng)過步驟b的豆子發(fā)芽，在豆子發(fā)芽過程中每隔4～6小時(shí)向豆子噴灑比浸泡液濃度低的硫酸鋅溶液噴灑液、硫酸亞鐵溶液噴灑液、二氧化硒溶液噴灑液，噴灑時(shí)間2～3分鐘；或者將豆子在硫酸鋅溶液浸泡液、硫酸亞鐵溶液浸泡液、二氧化硒溶液浸泡液中浸泡一次，浸泡時(shí)間2～3分鐘；d、3～5天后，即生產(chǎn)出富含有機(jī)鋅、鐵、硒微量元素的黃豆芽、綠豆芽。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的多微量元素豆芽的生產(chǎn)方法，其特征在于在步驟b中，硫酸鋅溶液浸泡液濃度為30mg/100ml 50mg/100ml，硫酸亞鐵溶液浸 泡液濃度為20 mg/100m1 70 mg/100ml、 二氧化硒溶液浸泡液濃度為2.5 mg/100m1 4.5 mg/100ml。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的多微量元素豆芽的生產(chǎn)方法，其特征在于在步 驟b中，硫酸鋅溶液噴灑液濃度為20mg/100ml 40mg/100ml，硫酸亞鐵溶液噴 灑液濃度為10 mg/100m1 60 mg/100ml、 二氧化硒溶液噴灑液濃度為1.5 mg/100m1 3. 3 mg/100ml。
4、 應(yīng)用權(quán)利要求1所述的多微量元素豆芽的生產(chǎn)方法生產(chǎn)的多微量元素豆 芽，其特征在于生產(chǎn)的黃豆芽有機(jī)鋅含量最高為104mg/kg，有機(jī)鐵含量最高 為202mg/kg ，有機(jī)硒含量最高為24.6mg/kg，生產(chǎn)的綠豆芽含有機(jī)鋅含量最高 為104mg/kg，有機(jī)鐵含量最高為202mg/kg，有機(jī)硒含量最高為24.7mg/kg。
全文摘要
本發(fā)明生產(chǎn)豆芽的過程中，浸泡豆子增加了硫酸鋅溶液、硫酸亞鐵溶液、二氧化硒溶液浸泡豆子的工序，發(fā)芽過程中采用較低濃度的硫酸鋅溶液、硫酸亞鐵溶液、二氧化硒溶液噴灑正在發(fā)芽的豆子。使用這種方法生產(chǎn)出的豆芽，富含有機(jī)鋅、鐵、硒微量元素，可作為缺乏這三種微量元素人群的補(bǔ)充來源。本發(fā)明把豆芽作為無機(jī)元素的生物轉(zhuǎn)換體，比動(dòng)物和一般蔬菜作為生物轉(zhuǎn)換體更為簡(jiǎn)單，更易操作和控制，成本低，豆芽?jī)r(jià)廉，生產(chǎn)過程中添加微量元素，不會(huì)對(duì)土壤和環(huán)境造成污染。
文檔編號(hào)A01C1/00GK101352123SQ20081004550
公開日2009年1月28日 申請(qǐng)日期2008年7月9日 優(yōu)先權(quán)日2008年7月9日
發(fā)明者鈾 史 申請(qǐng)人:成都大學(xué)