專利名稱：含硒營(yíng)養(yǎng)型粉條制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明提出的是食品領(lǐng)域的食品，具體地說是含硒營(yíng)養(yǎng)型粉條 制造方法。
背景技術(shù)：
傳統(tǒng)的粉條是用淀粉經(jīng)過熟化加工制成的，主要成分是淀粉， 對(duì)人只有補(bǔ)充能量的作用，沒有更多的營(yíng)養(yǎng)作用。
為.了使粉條具有營(yíng)養(yǎng)性，有人提出了添加有蔬菜汁的粉條生產(chǎn)
方法。例如專利申請(qǐng)?zhí)枮?2116230. 1的發(fā)明專利，其權(quán)利要求主 要內(nèi)容是以馬鈴薯淀粉為主料，以蔬菜或者水果原汁為副料，含 水量在5~50%的淀粉(98~50) %,果蔬原汁(2~50) %。
專利申請(qǐng)?zhí)枮?2131124. 2的專利申請(qǐng)的主要技術(shù)方案是在以馬 鈴薯和地瓜淀粉中添加食品專用蛋白粉、食用螺旋藻粉劑和鈣粉。
專利申請(qǐng)?zhí)枮?3118889. 3的專利申請(qǐng)的主要技術(shù)方案是在粉條 中含有大米、丼菜、香菇、紅薯葉、紅薯莖嫩牙和萵筍。
專利申請(qǐng)?zhí)枮?3111783. XD的專利申請(qǐng)的主要技術(shù)方案是在粉 條中含有淀粉、海藻類生物、食品添加劑。
還有一種含海藻的粉絲、粉條的專利申請(qǐng)，其權(quán)利要求1中保 護(hù)了淀粉和海藻類原料。
粉條加工有傳統(tǒng)的漏瓢熱水熟化法，還有機(jī)械加熱熟化法，其
中傳統(tǒng)的漏瓢熱水熟化法制成的粉條口感好，適口性強(qiáng)，耐烹飪。

發(fā)明內(nèi)容
為了克服現(xiàn)有加有蔬菜汁或海藻類原料的粉條營(yíng)養(yǎng)性單一和口 感差的缺點(diǎn)，本發(fā)明提出一種含硒營(yíng)養(yǎng)型粉條的制造方法。該方法 通過在所栽培的淀粉原料植物和蔬菜生長(zhǎng)時(shí)期施用含頓肥料使其富 集硒元素，然后分別提取淀粉和蔬菜汁再添加佐料制成粉條的方法, 解決營(yíng)養(yǎng)性和口感性的技術(shù)問題。
本發(fā)明解決技術(shù)問題所采用的方案是
通過向地瓜淀粉植物和蔬菜植物的根系中施用加入亞硒酸鈉的 含硒的稀土肥料，使原料中富集硒元素，制取含硒淀粉和含硒蔬菜 汁，并與佐料汁配合作為原料，經(jīng)過配料、攪拌、熱水熟化和晾干 成為含硒的營(yíng)養(yǎng)型粉條產(chǎn)品。
積極效果釆用本發(fā)明方法制成的粉條富含硒元素，對(duì)人體有 益，同時(shí)含有所添加的蔬菜中的維生素與微量元素，共同起到全面 營(yíng)養(yǎng)性作用，所添加有改善口感的佐料，使其口感好吃，成為一種 新型綠色食品品種。本發(fā)明方法適宜制造粉條食品應(yīng)用。
具體實(shí)施例方式
一、富硒原料的制取
l含硒稀土肥的制造
按100公斤稀土肥加入亞硒酸鈉1公斤的比例混合，制成含硒 稀土肥。
2、富硒淀粉植物栽培
制取淀粉植物采用地瓜，在地瓜塊根形成前，使用含硒稀土肥 料，施用量為每畝50公斤。隨著地瓜塊根的膨大形成，硒元素被同硒地瓜。 3、富硒蔬菜的栽培
果菜類將青椒、西紅柿植物在坐果時(shí)，按每畝使用量為30公 斤施用含硒稀土肥料，待青椒、西紅柿釆摘后，果實(shí)中富集了硒元 素。
葉菜類將芹菜、菠菜植物在底肥中施用含硒稀土肥料，每畝 20公斤，釆摘后其葉片和莖中富集了硒元素。
根菜類將胡蘿卜、紅心蘿卜植物在塊根形成前，每畝使用含 硒稀土肥料60公斤，待塊根釆收后，塊根中富集了硒元素。
二、 富硒原料的加工
1、 富硒淀粉制備
將富硒淀粉植物的地瓜加水打碎，形成漿料，然后，向漿料中 加入重量比5%的蛋白酶，保溫5小時(shí)后，過濾除去粉渣，所剩漿料 中含有淀粉，然后，向淀粉漿料中按重量比l: 0. 5的比例加入清水， 并攪拌，使淀粉懸浮，如此清洗淀粉三次，得純凈淀粉。將純凈淀 粉放在濾網(wǎng)中，新水，然后切碎，自然晾干，作為粉條淀粉原料。
2、 富硒蔬菜汁的提取
將所選擇的蔬菜原料清洗干凈后，按重量比5: l加水熬煮半小 時(shí)，使其中的硒和其它營(yíng)養(yǎng)成分充分溶解在菜汁中，濾去菜渣，取 純凈菜汁作為富硒蔬菜汁原料。
三、 佐料的配料與選擇
按重量取花椒50克，大料20克，生姜100克，肉桂10克，食 鹽100克，加水1200克，用水加熱熬煮l小時(shí)，過濾取汁，然后濃縮到iooo克。 四、加工方法
1、 配料
按重量取富硒干燥淀粉原料100公斤，富硒蔬菜汁原料20公斤, 佐料汁原料5公斤。
2、 混拌
將所配合的原料攪拌并柔和成為粉條生料糊。
3、 過熱水熟化
將經(jīng)過攪拌和柔和的淀粉生料加入到漏瓢中，漏瓢帶有孔，淀 粉生料糊在敲打力的作用下，從漏瓢中滴落到熱水鍋中，進(jìn)行熟化。
4、 晾干
將熟化后的粉條從熱水中撈出，懸掛在晾粉桿上晾干，成為富 硒營(yíng)養(yǎng)型粉條產(chǎn)品。
本發(fā)明粉條中所加入的蔬菜果菜類選擇青椒和西紅柿；葉菜類 選擇芹菜、菠菜；根菜類選擇胡蘿卜、紅心蘿卜。所制成的汁可以 單獨(dú)使用或配合使用。制成營(yíng)養(yǎng)全面的粉條，同時(shí)也可制成不同顏 色的粉條。
實(shí)施例
按重量取富硒干燥淀粉原料100公斤，富硒蔬菜汁原料20公斤， 佐料汁原料5公斤。
橙色粉條取胡蘿卜汁10公斤、西紅柿汁10公斤，構(gòu)成20公 斤的蔬菜汁，加入到地瓜淀粉中制成橙色粉條。此粉條中除了含硒 外，還含有維生素C和類胡蘿卜素。紅色粉條取紅心蘿卜汁20公斤，作為蔬菜汁原料，加入到地 瓜淀粉中制成紅色粉條。其中不但含有硒以外，還含有消食化氣的 藥物效果。
綠色粉條取芹菜汁10公斤，菠菜汁10公斤，構(gòu)成20公斤蔬 菜汁原料，加入到地瓜淀粉中制成粉條。其中，除了含硒以外，還 含有維生素、微量元素，同時(shí)也有補(bǔ)鈣、鐵的效果。
蔬菜汁的不同比例配合使用，可以達(dá)到均衡營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，改善顏 色的效果。
根據(jù)相關(guān)資料和大量的試驗(yàn)，證明硒元素對(duì)人體能夠起到抗癌 的作用，因而，攝取硒元素對(duì)人體有益。
而蔬菜中不但使用稀土肥料并富集了硒元素以外，還含有維生 素和微量元素，補(bǔ)充了淀粉粉條營(yíng)養(yǎng)性不足的問題。
另外，在粉條加工過程中加入了佐料，使粉條更入味，增強(qiáng)了 適口性，更適合涼拌菜中使用。
通過施用含硒的稀土肥料，蔬菜和含淀粉植物采摘或收獲后， 測(cè)定其硒元素比傳統(tǒng)使用氮、磷、鉀和稀土肥增加含硒量1亳克/每 千克以上。所制成的粉條產(chǎn)品比傳統(tǒng)的粉條產(chǎn)品，增加硒含量0.3 微克/每千克以上。
成品粉條檢測(cè)結(jié)果
每千克粉條物質(zhì)含量 淀粉含量990克； 硒元素含量0. 000003克； 維生素總量O. 03克；微量元素總量0. 05克； 雜質(zhì)含量l克； 水分含量9. 9997克。 通過相關(guān)資料介紹 硒的作用抗癌之王
研究發(fā)現(xiàn)，血液中硒含量的高低與癌的發(fā)生息息相關(guān)。大量的 調(diào)查資料說明， 一個(gè)地區(qū)食物和土壤中硒含量的高低與癌癥的發(fā)病 率有直接關(guān)系，例如此地區(qū)的食物和土壤中的硒含量高，癌癥的 發(fā)病率和死亡率就低，反之，這個(gè)地區(qū)的癌癥發(fā)病率和死亡率就高， 事實(shí)說明硒與癌癥的發(fā)生有著密切關(guān)系。鮮食玉米中含有硒，通過 栽培、人工富硒方式其含量更理想。硒能增強(qiáng)人體力、防止糖尿??； 硒可保護(hù)視網(wǎng)膜，增強(qiáng)玻璃體的光潔度，提高視力，有防止白內(nèi)障 的作用；硒能防止心腦血管疾??；硒能防止克山病、大骨節(jié)病、關(guān) 節(jié)炎；硒具有解毒、排毒作用和防治肝病、保護(hù)肝臟作用。鮮食玉
米中還含有絕對(duì)大量的淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、糖分和礦質(zhì)元素等。
硒被科學(xué)家稱之為人體微量元素中的"抗癌之王" 科學(xué)界研究發(fā)現(xiàn)，血硒水平的高低與癌的發(fā)生息息相關(guān)。大量
的調(diào)查資料說明， 一個(gè)地區(qū)食物和土壤中硒含量的高低與癌癥的發(fā) 病率有直接關(guān)系，例如此地區(qū)的食物和土壤中的硒含量高，癌癥 的發(fā)病率和死亡率就低，反之，這個(gè)地區(qū)的癌癥發(fā)病率和死亡率就 高，事實(shí)說明硒與癌癥的發(fā)生有著密切關(guān)系。同時(shí)科學(xué)界也認(rèn)識(shí)到 硒是人體微量元素中的"抗癌之王"。 增強(qiáng)免疫力抑制過氧化脂質(zhì)的產(chǎn)生，防止血凝塊，清除膽固醇，增強(qiáng)人體免疫 功能。
防止糖尿病
頓是構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的活性成分，它能防止胰島|3細(xì) 胞氧化破壞，使其功能正常，促進(jìn)糖份代謝、降低血糖和尿糖，改 善糖尿病患者的癥狀。
防止白內(nèi)障硒可保護(hù)視網(wǎng)膜，增強(qiáng)玻璃體的光潔度，提高視 力，有防止白內(nèi)障的作用。 防止心腦血管疾病
硒是維持心臟正常功能的重要元素，對(duì)心臟肌體有保護(hù)和修復(fù) 的作用。人體血硒水平的降低，會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)清除自由基的功能減退， 造成有害物質(zhì)沉積增多，血壓升高、血管壁變厚、血管彈性降低、 血流速度變慢，送氧功能下降，從而誘發(fā)心腦血管疾病的發(fā)病率升 高，然而科學(xué)補(bǔ)硒對(duì)預(yù)防心腦血管疾病、高血壓、動(dòng)脈硬化等都有 較好的作用。
防止克山病、大骨節(jié)病、關(guān)節(jié)炎
缺硒是克山病、大骨節(jié)病、兩種地方性疾病的主要病因，補(bǔ)硒 能防止骨髓端病變，促進(jìn)修復(fù)，而在蛋白質(zhì)合成中促進(jìn)二硫鍵對(duì)抗 金屬元素解毒。對(duì)這兩種地方性疾病和關(guān)節(jié)炎患者都有很好的預(yù)防 和治療作用。
解毒、排毒
硒與金屬的結(jié)合力很強(qiáng)，能抵抗鎘對(duì)腎、生殖腺和中樞神經(jīng)的 毒害。硒與體內(nèi)的汞、錫、鉈、鉛等重金屬結(jié)合，形成金屬硒蛋白復(fù)合而解毒、排毒。
防治肝病、保護(hù)肝臟
我國(guó)醫(yī)學(xué)專家于樹玉歷經(jīng)16年的肝癌高發(fā)區(qū)流行病學(xué)調(diào)查中發(fā)
現(xiàn)，肝癌高發(fā)區(qū)的居民血液中的硒含量均低于肝癌低發(fā)區(qū)，肝癌的 發(fā)病率與血硒水平呈負(fù)相關(guān)，在江蘇啟東縣居民中進(jìn)行補(bǔ)硒預(yù)防癌
癥實(shí)驗(yàn)補(bǔ)硒可使肝癌發(fā)生比例下降，使有肝癌家史者發(fā)病率下降。
權(quán)利要求
1、含硒營(yíng)養(yǎng)型粉條制造方法，其特征是一、富硒原料的制取(1)含硒稀土肥的制造按100公斤稀土肥加入亞硒酸鈉1公斤的比例混合，制成含硒稀土肥；(2)、富硒淀粉植物栽培制取淀粉植物采用地瓜，在地瓜塊根形成前，使用含硒稀土肥料，施用量為每畝50公斤，隨著地瓜塊根的膨大形成，硒元素被同化富集在薯塊之中，形成富硒地瓜；(3)、富硒蔬菜的栽培果菜類將青椒、西紅柿植物在坐果時(shí)，按每畝使用量為30公斤施用含硒稀土肥料，待青椒、西紅柿采摘后，果實(shí)中富集了硒元素；葉菜類將芹菜、菠菜植物在底肥中施用含硒稀土肥料，每畝20公斤，采摘后其葉片和莖中富集了硒元素；根菜類將胡蘿卜、紅心蘿卜植物在塊根形成前，每畝使用含硒稀土肥料60公斤，待塊根采收后，塊根中富集了硒元素；二、富硒原料的加工(1)、富硒淀粉制備將富硒淀粉植物的地瓜加水打碎，形成漿料，然后，向漿料中加入重量比5％的蛋白酶，保溫5小時(shí)后，過濾除去粉渣，所剩漿料中含有淀粉，然后，向淀粉漿料中按重量比1∶0.5的比例加入清水，并攪拌，使淀粉懸浮，如此清洗淀粉三次，得純凈淀粉，將純凈淀粉放在濾網(wǎng)中，瀝水，然后切碎，自然晾干，作為粉條淀粉原料；(2)、富硒蔬菜汁的提取將所選擇的蔬菜原料清洗干凈后，按重量比5∶1加水熬煮半小時(shí)，使其中的硒和其它營(yíng)養(yǎng)成分充分溶解在菜汁中，濾去菜渣，取純凈菜汁作為富硒蔬菜汁原料；三、佐料的配料與選擇按重量取花椒50克，大料20克，生姜100克，肉桂10克，食鹽100克，加水1200克，用水加熱熬煮1小時(shí)，過濾取汁，然后濃縮到1000克；四、加工方法按重量取富硒干燥淀粉原料100公斤，富硒蔬菜汁原料20公斤，佐料汁原料5公斤；通過攪拌成糊、過熱水熟化、晾干成為含硒營(yíng)養(yǎng)型粉條成品。
2、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的粉條制造方法，其特征是所用蔬菜 汁原料為青椒汁、西紅柿汁、胡蘿卜汁、紅心蘿卜汁、芹菜汁和菠 菜汁。
3、 根據(jù)權(quán)利要求2所述的粉條制造方法，其特征是蔬菜汁原 料可以單獨(dú)使用或配合使用，其中，西紅柿汁與胡蘿卜汁配成橙色 蔬菜汁原料，加入到地瓜淀粉中制成橙色粉條；其中，芹菜汁與菠 菜汁配合使用作為蔬菜汁原料加入到地瓜淀粉中制成綠色粉條產(chǎn) 品；其中，紅心蘿卜汁為蔬菜汁原料加入到地瓜淀粉中制成紅色粉 條。
全文摘要
本發(fā)明提出的是食品領(lǐng)域的食品，具體地說是含硒營(yíng)養(yǎng)型粉條制造方法。通過向地瓜淀粉植物和蔬菜植物的根系中施用加入亞硒酸鈉的含硒的稀土肥料，使原料中富集硒元素，制取含硒淀粉和含硒蔬菜汁，并與佐料汁配合作為原料，經(jīng)過配料、攪拌、熱水熟化和晾干成為含硒的營(yíng)養(yǎng)型粉條產(chǎn)品。采用本發(fā)明方法制成的粉條富含硒元素，對(duì)人體有益，同時(shí)含有所添加的蔬菜中的維生素與微量元素，共同起到全面營(yíng)養(yǎng)性作用，所添加有改善口感的佐料，使其口感好吃，成為一種新型綠色食品品種。本發(fā)明方法適宜制造粉條食品應(yīng)用。
文檔編號(hào)A01C21/00GK101455149SQ20081023008
公開日2009年6月17日 申請(qǐng)日期2008年12月24日 優(yōu)先權(quán)日2008年12月24日
發(fā)明者霞 武 申請(qǐng)人:霞 武