專利名稱：一種凍干芒果粉制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種芒果粉的制備方法。
背景技術(shù)：
芒果被譽(yù)為"水果之王"，是一種營養(yǎng)價(jià)值很高的果品。但芒果成熟 時(shí)正值高溫季節(jié)，容易腐爛，不耐貯藏，攜帶和長途運(yùn)輸困難，致使芒果的 利用受到一定的限制。為了提高芒果的保存時(shí)間和便于運(yùn)輸，近年來開展
了將新鮮芒果加工成干粉的研究，如中國專利申請?zhí)枮?5102181. 8公開 了一種"芒果粉制備方法"，該方法是采用離心式噴霧干燥方法將新鮮芒 果打漿并加入淀粉等物質(zhì)后干燥后加工成干粉，該方法雖然可以將新鮮芒 果干燥后加工成干粉，但由于在高溫狀態(tài)下干燥，芒果的營養(yǎng)成份損失較 大，芒果粉的純度較低，未能較好地保持芒果原有的色、香、味。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是解決新鮮芒果貯藏和運(yùn)輸困難的問題，提供一種保持 芒果原有的色、香、味和營養(yǎng)成份的純芒果干粉制備方法。
本發(fā)明提供是這樣實(shí)現(xiàn)的將新鮮成熟的芒果經(jīng)過選果清洗、消毒殺
菌、去皮去核、打漿后，在-18°C -38-C下速凍2 3小時(shí)，速凍后的芒 果漿放入真空罐真空干燥18 22小時(shí)，真空干燥的真空度為0 70Pa， 真空干燥的最高溫度不超過5CTC，將真空干燥后的芒果粉碎成粉后，密封 包裝。
具體實(shí)施方式
1、選果清洗選用無病害、無腐爛變質(zhì)的成熟芒果，并洗除表面的附著物。
2、 消毒殺菌
用濃度為160 260ppm的次氯酸鈉溶液殺菌6 15分鐘后，用清水洗 掉殘留在果皮的次氯酸鈉溶液。
3、 去皮除核
除去芒果的皮和核，并除去帶有綠色的斑點(diǎn)。
4、 打槳
把芒果果肉打成槳。
5、 速凍
將芒果槳放入速凍庫在-28°C -38'C下速凍2 3小時(shí)。
6、 真空干燥
將速凍好的果槳放入真空罐真空干燥18 22小時(shí)，真空干燥的真空 度為0 70Pa，真空干燥的最高溫度不超過50°C 。
6、 粉碎
將真空千燥后的芒果粉碎成粉，并用0.4mm網(wǎng)目過篩。粉碎室的相對 溫度控制在45%內(nèi)。
7、 包裝
粉碎過篩后的芒果粉密封包裝。
使用本發(fā)明生產(chǎn)的芒果粉，保持芒果原有的色、香、味和營養(yǎng)成份， 并且復(fù)水性好，方便食用。由于脫水率很高，無須添加防腐劑，在常溫下 保質(zhì)期可超過5年。使用本發(fā)明可以促進(jìn)芒果產(chǎn)業(yè)的規(guī)?；?jīng)營。
權(quán)利要求
1、一種凍干芒果粉制備方法，其特征是將新鮮成熟的芒果經(jīng)過選果清洗、消毒殺菌、去皮去核、打漿后，在-18℃～-38℃下速凍2～3小時(shí)，速凍后的芒果漿放入真空罐真空干燥18～22小時(shí)，真空干燥的真空度為0～70Pa，真空干燥的最高溫度不超過50℃，將真空干燥后的芒果粉碎成粉后，密封包裝。
2、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的凍干芒果粉制備方法，其特征是消毒殺菌是 用濃度為160 260ppm的次氯酸鈉溶液殺菌6 15分鐘。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的凍干芒果粉制備方法，其特征是將真 空干燥后的芒果粉碎成粉，并用0.4iM網(wǎng)目過篩，粉碎室的相對溫度控制 在45%內(nèi)。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種凍干芒果粉制備方法，其特征是將新鮮成熟的芒果經(jīng)過選果清洗、消毒殺菌、去皮去核、打漿后，在-18℃～-38℃下速凍2～3小時(shí)，速凍后的芒果漿放入真空罐真空干燥18～22小時(shí)，真空干燥的真空度為0～70Pa，真空干燥的最高溫度不超過50℃，將真空干燥后的芒果粉碎成粉后，密封包裝。使用本發(fā)明生產(chǎn)的芒果粉，保持芒果原有的色、香、味和營養(yǎng)成份，并且復(fù)水性好，方便食用。由于脫水率很高，無須添加防腐劑，在常溫下保質(zhì)期可超過5年。
文檔編號A23P1/06GK101433299SQ20081023368
公開日2009年5月20日 申請日期2008年12月5日 優(yōu)先權(quán)日2008年12月5日
發(fā)明者祎 趙 申請人:華坪縣華農(nóng)科技開發(fā)有限責(zé)任公司