專利名稱：一種富硒野沢菜的種植及脫水加工工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及蔬菜種植方法及脫水加工工藝。
背景技術(shù)：
野沢菜也稱日本芥菜，屬十字花科，蕓苔屬、蕪菁亞種，野沢菜含有維生素A、B族 維生素、維生素C和維生素D很豐富。野沢菜中含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物 質(zhì)，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對氧的利用，有提神醒 腦，解除疲勞的作用。但普通栽培獲得的野沢菜硒含量低，不能達到人們食用野沢菜來達到 補硒的目的。野沢菜是日本人民非常喜歡的一種蔬菜，中國作為一個農(nóng)業(yè)大國，每年都會向日 本出口大量野沢菜，因脫水野沢菜具有耐貯存、易運輸、食用方便等特點，被廣泛應(yīng)用于野 沢菜出口，而富硒脫水野沢菜具備更強的市場競爭力。常用的脫水菜加工工藝中的采用的是熱風(fēng)干燥法，因烘干過程采用同一溫度下進 行，蔬菜自身的營養(yǎng)成分容易被破壞而導(dǎo)致?lián)p失。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明是為避免上述現(xiàn)有技術(shù)所存在的不足之處，提供一種野沢菜的種植方法及 脫水加工工藝。本發(fā)明解決技術(shù)問題采用如下技術(shù)方案一種富硒野沢菜種植方法，在野沢菜播種后25-30天、菜苗高10-13cm時，選擇嫩 綠葉片，以濃度為192-198mg/kg的亞硒酸鈉對其葉面進行噴施；在收獲前20天，菜苗苗高 44-48cm時，以濃度為192_198mg/kg的亞硒酸鈉對其葉面進行再次噴施。一種富硒野沢菜脫水加工工藝，采用新鮮的野沢菜為原料，工藝流程包括選料、 清洗、切斷、滅酶活、冷卻、離心浙水、添加輔料、靜置、烘干；所述選料，是指對原料的硒含量進行測定，選擇硒含量> 3. 0000 μ g/g的原料；所述滅酶活為漂燙滅酶，水溫度控制在96°C 100°C，滅酶活時間為2 3分鐘；所述離心浙水，是指對冷卻后的原料進行離心處理，除去原料附著水分；所述添加輔料，是指向浙水后的原料加入白砂糖、味精、鹽和葡糖糖，攪拌混勻后 靜置一段時間；所述烘干分為三個階段第一階段，溫度80°C 100°C，烘Ih 2h，；第二階段，溫 度65°C 80°C，烘Ih 2h ；第三階段，溫度55°C 65°C，烘8-10小時；所述烘干總時間控 制在12h以內(nèi)。所述靜置時間為40-60min，靜置過程中，手工攪拌2_3次。與已有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果體現(xiàn)在1、本發(fā)明提供了一種富硒野沢菜種植方法，采用的工藝科學(xué)、合理，作物葉面噴硒 后，不僅使野沢菜的硒含量是普通野沢菜的10倍，而且作為硒肥，可提高作物產(chǎn)量。
2、本發(fā)明將野沢菜加工成脫水蔬菜，以方便貯存、運輸，供應(yīng)不受季節(jié)的限制，加 工工藝中的采取漂燙滅菌、分段烘干等步驟，能最大程度保留野沢菜中原有營養(yǎng)成分及天 然色素，保證產(chǎn) 品品質(zhì)。3、本發(fā)明經(jīng)加工后的脫水野沢菜，硒含量高，可為富硒食品供人食用，長期食用可 顯著改善人體硒素水平，增強人體體質(zhì)。4、本發(fā)明在加工步驟中添加了白砂糖、味精、鹽、葡萄糖等輔料，能有效改善脫水 脫水野沢菜的口感，提高產(chǎn)品品質(zhì)。
具體實施例方式一、富硒野沢菜種植，在野沢菜播種后25-30天、菜苗高10-13cm時，選擇嫩綠葉片，以濃度為 192-198mg/kg的亞硒酸鈉對其葉面進行噴施；在收獲前20天，菜苗苗高44-48cm時，以濃 度為192-198mg/kg的亞硒酸鈉對其葉面進行再次噴施。20天后收獲野沢菜。采用原子熒 光光譜法檢測，根據(jù)吸收光譜與硒含量的線性關(guān)系，獲取待檢樣品中的硒含量，經(jīng)檢測該種 植方法獲得的野沢菜全硒含量平均為3. 5672 μ g/g，而普通方法種植的野沢菜硒含量平均 只有2. 4863 μ g/g ；同時通過本方法種植的野沢菜，將亞硒酸鈉同時作為作物硒肥，使得平 均產(chǎn)量高于普通種植的產(chǎn)量，平均畝產(chǎn)提高20. 68%左右。二、野沢菜脫水加工工藝以新鮮的野沢菜為原料，工藝流程包括選料，選取新鮮、無霉?fàn)€野沢菜，清水洗去污垢泥沙，然后對其硒含量進行測定，選 擇硒含量彡3. 0000 μ g/g的原料；切成小段；滅酶活，漂燙滅酶，水溫度控制在96°C 100°C，滅酶活時間為2 3分鐘；冷卻，將滅酶活后的原料冷卻至常溫；離心浙水，將冷卻后的小段野沢菜放入離心機種，離心甩去野沢菜表面附著水 分；添加輔料，每30kg野沢菜中添加白砂糖0. 05-1. 1kg、味精0. 02-0. 05kg、鹽 0. 08-0. 13、葡糖糖0. 09-0. 13，攪拌均勻后靜置10_60min ；烘干，采用熱風(fēng)烘干，分為三個階段第一階段，溫度80°C 100°C，烘Ih 2h，； 第二階段，溫度65°C 80°C，烘Ih 2h ；第三階段，溫度55°C 65°C，烘8-10小時；所述 烘干總時間控制在12h以內(nèi)。最后將烘干后的野沢菜進行殺菌處理后即可包裝成品。實施例1一、富硒野沢菜種植方法野沢菜播種后25天、菜苗高IOcm時，選擇嫩綠葉片，以濃度為192mg/kg的亞硒酸 鈉對其葉面進行噴施；在收獲前20天，菜苗苗高44cm時，以濃度為198mg/kg的亞硒酸鈉對 其葉面進行再次噴施。20天后收獲野沢菜。采用原子熒光光譜法檢測，根據(jù)吸收光譜與硒 含量的線性關(guān)系，獲取待檢樣品中的硒含量，經(jīng)檢測該種植方法獲得的野沢菜全硒含量平 均為3. 5672 μ g/g,而普通方法種植的野沢菜硒含量平均只有2. 4863 μ g/g ；同時通過本方 法種植的野沢菜，將亞硒酸鈉同時作為作物硒肥，使得平均產(chǎn)量高于普通種植的產(chǎn)量，平均畝產(chǎn)提高20. 68%左右。二、富硒野沢菜脫水加工工藝以新鮮的野沢菜為原料，工藝流程包括選料，選取新鮮、無霉?fàn)€野沢菜，清水洗去污垢泥沙，然后對其硒含量進行抽樣檢 測，選擇硒含量> 3. 0000 μ g/g的原料；切成小段；滅酶活，漂燙滅酶，水溫度控制在96 °C，滅酶活時間為2 3分鐘；冷卻，將滅酶活后的原料冷卻至常溫；離心浙水，將冷卻后的小段野沢菜放入離心機種，離心甩去野沢菜表面附著水 分；添加輔料，每30kg野沢菜中添加白砂糖0. 05-0. 50kg、味精0. 02-0. 05kg、鹽 0. 08-0. 13、葡糖糖0. 09-0. 13，攪拌均勻后靜置40min ； 烘干，采用熱風(fēng)烘干，分為三個階段第一階段，溫度80°C，烘lh，；第二階段，溫度 65°C，烘Ih ；第三階段，溫度55°C，烘8小時；最后將烘干后的野沢菜進行殺菌處理后即可包裝成品。實施例2一、富硒野沢菜種植方法在野沢菜播種后30天、菜苗高13cm時，選擇嫩綠葉片，以濃度為198mg/kg的亞硒 酸鈉對其葉面進行噴施；在收獲前20天，菜苗苗高48cm時，以濃度為192mg/kg的亞硒酸鈉 對其葉面進行再次噴施。20天后收獲野沢菜。采用原子熒光光譜法檢測，根據(jù)吸收光譜與 硒含量的線性關(guān)系，獲取待檢樣品中的硒含量，經(jīng)檢測該種植方法獲得的野沢菜全硒含量 平均為3. 7850 μ g/g,而普通方法種植的野沢菜硒含量平均只有2. 4863 μ g/g ；同時通過本 方法種植的野沢菜，將亞硒酸鈉同時作為作物硒肥，使得平均產(chǎn)量高于普通種植的產(chǎn)量，平 均畝產(chǎn)提高25. 48%左右。二、野沢菜脫水加工工藝以新鮮的野沢菜為原料，工藝流程包括選料，選取新鮮、無霉?fàn)€野沢菜，清水洗去污垢泥沙，然后對其硒含量進行抽樣檢 測，選擇硒含量> 3. 0000 μ g/g的原料；切成小段；滅酶活，漂燙滅酶，水溫度控制在100°C，滅酶活時間為2分鐘；冷卻，將滅酶活后的原料冷卻至常溫；離心浙水，將冷卻后的小段野沢菜放入離心機種，離心甩去野沢菜表面附著水 分；添加輔料，每30kg野沢菜中添加白砂糖0. 5-1. 1kg、味精0. 02-0. 05kg、鹽 0. 08-0. 13、葡糖糖0. 09-0. 13，攪拌均勻后靜置10_60min ；烘干，采用熱風(fēng)烘干，分為三個階段第一階段，溫度95°C 100°C，烘2h，；第二階 段，溫度75°C 80°C，烘Ih ；第三階段，溫度55°C 65°C，烘8_10小時；最后將烘干后的野沢菜進行殺菌處理后即可包裝成品。
權(quán)利要求
一種富硒野沢菜種植方法，其特征在于在野沢菜播種后25 30天、菜苗高10 13cm時，選擇嫩綠葉片，以濃度為192 198mg/kg的亞硒酸鈉對其葉面進行噴施；在收獲前20天，菜苗苗高44 48cm時，以濃度為192 198mg/kg的亞硒酸鈉對其葉面進行再次噴施。
2.一種富硒野沢菜脫水加工工藝，采用新鮮的野沢菜為原料，其特征在于工藝流程 包括選料、清洗、切斷、滅酶活、冷卻、離心浙水、添加輔料、靜置、烘干；所述選料，是指對原料的硒含量進行測定，選擇硒含量> 3. 0000 μ g/g的原料；所述滅酶活為漂燙滅酶，水溫度控制在96°C 100°C，滅酶活時間為2 3分鐘；所述離心浙水，是指對冷卻后的原料進行離心處理，除去原料附著水分；所述添加輔料，是指向浙水后的原料加入白砂糖、味精、鹽和葡糖糖，攪拌混勻后靜置 一段時間；所述烘干分為三個階段第一階段，溫度80°C 100°C，烘Ih 2h，；第二階段，溫度 65°C 80°C，烘Ih 2h ；第三階段，溫度55°C 65°C，烘8_10小時；所述烘干總時間控制 在12h以內(nèi)。
3.根據(jù)權(quán)利要求2述的一種富硒野沢菜脫水加工工藝，其特征在于所述添加輔料的 重量份比為每30份野沢菜添加白砂糖0. 05-1. 1份、味精0. 02-0. 05份、鹽0. 08-0. 13份、 葡糖糖0. 09-0. 13份。
4.據(jù)權(quán)利要求2或3所述的一種富硒野沢菜脫水加工工藝，其特征在于所述靜置時 間為40-60min，靜置過程中手工攪拌2_3次。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種富硒野沢菜的種植方法，在富硒野沢菜的生長過程的兩個不同階段進行葉面噴施亞硒酸鈉以獲取含硒量高的野沢菜；本發(fā)明同時公布了一種脫水富硒野沢菜的加工工藝，脫水工藝流程包括收獲原料后→測硒量→預(yù)處理原料→滅酶活→冷卻→離心→添加輔料、攪拌→靜置→烘干等步驟。本發(fā)明提供了一種富硒野沢菜種植方法，采用的工藝科學(xué)、合理，作物葉面噴硒后，不僅使野沢菜的硒含量是普通野沢菜的10倍，而且作為硒肥，可提高作物產(chǎn)量。本發(fā)明同時提供脫水富硒野沢菜的加工工藝以獲得脫水富硒野沢菜，以方便貯存、運輸及食用，加工工藝中的采取漂燙滅菌、分段烘干等步驟，能最大程度保留野沢菜中原有營養(yǎng)素，保證產(chǎn)品品質(zhì)。
文檔編號A01G1/00GK101889511SQ201010216548
公開日2010年11月24日 申請日期2010年7月2日 優(yōu)先權(quán)日2010年7月2日
發(fā)明者王志才 申請人:合肥頂綠食品股份有限公司