專利名稱：蹄筋燉品含片及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于保健食品領(lǐng)域，具體涉及一種蹄筋燉品含片及其制備方法。
背景技術(shù)：
隨著生活品質(zhì)的進(jìn)一步提高，越來越多的人更注重產(chǎn)品品質(zhì)、產(chǎn)品的營養(yǎng)和性能價格比，對食品加工的要求也越來越高，對高品質(zhì)“方便”食品的需求激增?？陀^的說，我國目前生產(chǎn)的主流“方便”食品-采用常壓熱風(fēng)干燥食品還存在不少品質(zhì)調(diào)控難題。由此出現(xiàn)在國際市場上價格偏低、在國內(nèi)市場打不開銷路的嚴(yán)峻局面。那么只有大幅度改善傳統(tǒng) “方便”食品品質(zhì)，才能擺脫困境。換言之，就是在加工全過程進(jìn)行品質(zhì)調(diào)控，注重營養(yǎng)成分、 風(fēng)味的保留，但是按目前的工藝很難做到這一點(diǎn)；或者另辟蹊徑，開發(fā)新的高品質(zhì)方便食品的制備方法。蹄筋即連接豬牛等哺乳動物關(guān)節(jié)的腱子，人工抽出后干制而成。前蹄與后蹄中，后蹄的筋質(zhì)量好。蹄筋是由膠原蛋白與彈性蛋白構(gòu)成。膠原蛋白，可以被消化，因其富含膠質(zhì)， 質(zhì)地柔軟，所以在烹調(diào)中常用作筵席菜肴的原料。蹄筋有養(yǎng)血補(bǔ)肝之能。蹄筋中含在豐富的膠原蛋白質(zhì)，能增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老；蹄筋還具有強(qiáng)筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用；有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。老少皆宜，尤適宜青少年、中老年人、腰膝酸軟、身體瘦弱者食用。豬蹄筋多用于燉、燒、釀等。蹄筋向來為筵席上品，食用歷史悠久，它口感淡嫩不膩，質(zhì)地猶如海參，故有俗語說“牛蹄筋，味道賽過參”。長期以來，蹄筋的食用方式均以燉煮最為盛行，人們公認(rèn)這既能最好的利用其營養(yǎng)成份和保留其獨(dú)特的風(fēng)味口感，達(dá)到“美味與滋補(bǔ)”的要求。但是，燉煮蹄筋這種食用方式過程復(fù)雜費(fèi)時，燉品也難以攜帶保存，難以適應(yīng)快節(jié)奏的現(xiàn)代生活的要求。故也有研究將蹄筋做成便于攜帶和食用的形式，比如中國專利申請93110%4. X “豬蹄筋軟罐頭的生產(chǎn)工藝方法”中公開了一種將干蹄筋清理、油發(fā)后還采用了燙漂、浸洗、脫脂、控水、裝袋、真空封口、殺菌后制作的豬蹄筋軟罐頭。中國專利申請 200510047870. 5 “凍煮牛橫膈膜串、凍煮牛蹄筋串加工工藝”中公開了一種牛蹄筋水中煮后，在預(yù)冷庫中冷卻；切塊、稱重、穿串；后水煮殺菌，水溫不低于90°C，水煮時間不少于1.5 分鐘；殺菌后流水冷卻，當(dāng)產(chǎn)品溫度與水溫一至?xí)r撈出控水、預(yù)冷；速凍生產(chǎn)凍煮牛蹄筋串的技術(shù)。上述方式攜帶仍然不夠方便，且產(chǎn)品沒有經(jīng)過充分的燉煮，且將燉煮的湯汁丟棄， 營養(yǎng)和風(fēng)味不夠，而且保質(zhì)期短，與吃新鮮蹄筋燉煮熟品的口味和營養(yǎng)價值差距很大，難以滿足人們的需要。中國專利申請200510128443. X “保健營養(yǎng)粉”中公開了一種以烘干后的蹄筋為原料之一，和其他原料一起粉碎制得的保健粉。且產(chǎn)品沒有經(jīng)過充分的燉煮，難以充分吸收營養(yǎng)和風(fēng)味不夠，與吃新鮮蹄筋燉煮熟品的口味和營養(yǎng)價值差距很大。本領(lǐng)域目前需要開發(fā)新的制備方便且兼具美味與滋補(bǔ)功能的蹄筋方便食品的方法。

發(fā)明內(nèi)容
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本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種既能一定程度的保持燉品原有獨(dú)特的風(fēng)味， 也能做到將營養(yǎng)成分長期保全并利于有效吸收的蹄筋燉品含片。本發(fā)明解決技術(shù)問題的技術(shù)方案是提供一種蹄筋燉品制備含片的方法。該方法包括以下步驟a、將準(zhǔn)備好的蹄筋與配料進(jìn)行配制，然后燉或煮得到包含固形物和湯汁的熟品；b、將上述熟品干燥脫水并粉碎；C、將粉碎后的熟品制粒壓片。其中，上述方法步驟a中所指的配料為雪蛤(林蛙油)、海參、燕窩、蹄筋、銀耳、西洋參(花旗參)、靈芝、銀杏、鹿鞭、鮑魚、魚翅、黑木耳、食用蘑菇(例如蘑菇、香菇等)、枸杞、桂圓、冰糖、紅棗、川貝、蓮子、椰汁、百合、蜂蜜、果品類(例如木瓜、菠蘿、梨等)、高湯 (例如雞湯、蘑菇湯、肉湯等)等常用的蹄筋配料中的至少一種或者糖、鹽、姜等常用調(diào)味料。配料與蹄筋的配方按照日常食用的比例準(zhǔn)備即可。其中，上述方法步驟a中所指的燉煮為根據(jù)不同的配方，采用常用的燉或煮的方式進(jìn)行。燉是指將原料加湯水及調(diào)味品，旺火燒沸以后，轉(zhuǎn)中小火長時間燒煮成菜的烹調(diào)方法。燉煮時最佳時間的控制根據(jù)食材的種類和用量進(jìn)行掌握。可行隔水燉或不隔水燉。本發(fā)明中的隔水燉是指食材不直接接觸水而依靠介質(zhì)如盅、碗傳熱或水蒸氣傳熱以完成烹制過程得到熟品的烹調(diào)方式。本發(fā)明中的隔水燉也包括蒸這種不直接接觸水而依靠水蒸氣進(jìn)行烹制的的烹調(diào)方式。其中，上述方法步驟b中所述干燥脫水一股控制物料含水率在18%以下；粉碎粒徑為達(dá)到制備含片的要求即可。粉碎粒徑可在5 2000 μ m之間根據(jù)需要選擇。進(jìn)一步的，上述方法步驟b中所述燉或煮后的熟品分離為湯汁和固形物后，分別對固形物和部分湯汁進(jìn)行干燥脫水，余下湯汁備用?；蛘撸鲜龇椒ú襟Eb中所述燉或煮后的熟品分離為湯汁和固形物后，分別對湯汁和固形物進(jìn)行干燥脫水。其中，上述方法步驟b中所述的干燥脫水可采用對流干燥、冷凍干燥、真空干燥或真空冷凍干燥等本領(lǐng)域可用的各種方式。進(jìn)一步的，上述方法步驟c中所述的湯汁的干燥脫水采用對流干燥、真空干燥、冷凍干燥或真空冷凍干燥的方式，固形物的干燥脫水采用對流干燥、真空干燥、冷凍干燥或真空冷凍干燥的方式。其中，上述方法步驟c中所述的制粒壓片是指將粉碎后的湯汁和固形物混合制粒壓制得單層含片。或；將粉碎后的湯汁和固形物分別制粒壓制成至少2層的含片。常見為2 3層的多層含片，根據(jù)需要也可以壓制更多層數(shù)，比如將分離的固形物中的色澤不同的各種食材再分離出來單獨(dú)干燥制粒壓成多層片，以獲得更好的視覺效果和口感。進(jìn)一步的，上述方法步驟c中所述制粒為采用步驟b余下湯汁備用的湯汁進(jìn)行濕法制粒。其中，上述制粒按壓制含片的常規(guī)要求進(jìn)行。其中，上述方法制備得到的含片可以采用密封包裝等常規(guī)的含片包裝方式進(jìn)行包裝、貯運(yùn)輸和銷售。本發(fā)明還提供令人一種蹄筋燉品含片。該蹄筋燉品含片是將蹄筋與配料進(jìn)行配制后燉或煮得到的包含有固形物和湯汁的熟品再干燥粉碎后壓制得到的含片。進(jìn)一步的，該蹄筋燉品含片是由上述所述固形物和湯汁分離后分別干燥粉碎后壓制得到的含片。進(jìn)一步的，上述的蹄筋燉品含片為多層片。上述多層片一股為2 3層的多層含片，根據(jù)需要也可以為更多層數(shù)。比如將分離的固形物中的色澤不同的各種食材再分離出來單獨(dú)干燥制粒壓成多層片。這樣可以獲得更好的視覺效果和口感。使用本發(fā)明方法用蹄筋燉品制備含片的優(yōu)選之處在于為了最大化保有食材風(fēng)味和營養(yǎng)成分。將燉或煮后的蹄筋燉品中的固形物和湯汁分離開，并各自按材質(zhì)特性分別進(jìn)行相應(yīng)的干燥脫水后再混合制粒壓片，以減少產(chǎn)品體積或重量，便于運(yùn)輸貯存。在壓片過程，還可利用部分預(yù)留的湯汁制粒，最大化保有熟品的原風(fēng)味，不用添加任何賦性劑，還可以壓制出口味更舒適，外觀更美觀，消費(fèi)者更有食用興趣的多層片。本發(fā)明有益效果在于本發(fā)明方法簡便易行，對設(shè)備要求低，便于大規(guī)模生產(chǎn)。本發(fā)明蹄筋燉品含片，非常便于攜帶，方便食用，極大的提高了吸收，并且開創(chuàng)了蹄筋燉品口內(nèi)含服、粘膜吸收的新方式，確保精華成分釋放與吸收最大化，活性成分能直接進(jìn)入人體循環(huán)，無胃腸道及肝臟的首過效應(yīng)，能做到吸收最大化，充分發(fā)揮對局部(口腔、咽喉、食道、 胃腸道粘膜)及全身的雙重呵護(hù)作用，另外能較好的保有蹄筋燉品本身的營養(yǎng)成分和風(fēng)味，且不含有任何化學(xué)添加劑，達(dá)到了食用時的方便、美味、安全、滋補(bǔ)等要求，且還能契合傳統(tǒng)食用習(xí)慣，走出了本領(lǐng)域僅專注于將食材進(jìn)行提取服用以提高部分有效成分的攝取量的誤區(qū)，更易為顧客接受，具有很好的市場前景。
具體實(shí)施例方式以下通過具體實(shí)施方式
對本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行具體的說明。一股而言，本發(fā)明生產(chǎn)魚翅燉品含片的方法的簡要流程如下原料選擇一前期制備一烹飪(風(fēng)味調(diào)配)一(分離)一根據(jù)需要干燥脫水一制粒 —壓片一(包衣)一包裝。本發(fā)明的制備方法具體而言包括以下步驟a、原料準(zhǔn)備將原材料泡發(fā)，清洗干凈，浙干備用；配料的前處理將配料清洗干凈，浙干備用；按照傳統(tǒng)配方進(jìn)行配料。b、烹飪根據(jù)食材的不同，采用相應(yīng)的傳統(tǒng)方法燉煮，根據(jù)物料的不同滋味，選用不同的燉煮過程。本法所述燉煮，是指將主要食材與輔材、水或者湯汁，進(jìn)行隔水燉或者不隔水燉的方法。C、干燥脫水將燉煮后的熟品干燥脫水并按要求粉碎；或?qū)踔蠛蟮氖炱贩蛛x為湯汁和固形物，將分離得到的湯汁和固形物分別干燥脫水并按要求粉碎；d、制粒壓片將粉碎后的熟品制粒壓制得單層含片后包裝；或?qū)⒎鬯楹蟮臏凸绦挝锘旌现屏褐频脝螌雍蟀b；
或?qū)⒎鬯楹蟮臏凸绦挝锓謩e制粒壓制成多層含片O 3層)后進(jìn)行包裝。上述方法的操作要點(diǎn)為1原料選擇、前期制備、燉或者煮(風(fēng)味的調(diào)配)1. 1原料選擇應(yīng)選用優(yōu)質(zhì)、無霉?fàn)€、無變質(zhì)的優(yōu)質(zhì)蹄筋。1.2采用半油水漲發(fā)方法。先用熱水(度數(shù))將蹄筋上的雜質(zhì)洗掉，取出晾干，將晾干的蹄筋與冷油(一股500克干蹄筋需用油2500克)一起下鍋，用微火慢慢加熱(油溫控制的最佳范圍是蹄筋逐漸由硬變軟，體積逐漸收縮變小，油面不斷排出小氣泡)。在油焐階段，要經(jīng)常翻動蹄筋，以使它們受熱均勻。油焐結(jié)束后，即將蹄筋撈出，放入2%濃度的熱堿溶液中，上火小火煮半小時，浸泡1-3小時至蹄筋無硬心取出，放入清水中浸泡3 10 小時去除減味，每隔2小時換清水一次，浙干水份備用。1. 3將輔料，洗凈，放入燉鍋中，待用。有些物料，根據(jù)物料本身特性，需先加適量水燉煮一段時間，一股為燉煮0. 5 6小時。后與蹄筋一起燉煮30-60分鐘。2干燥脫水可將熟品真空冷凍干燥脫水；或者將熟品先進(jìn)行分離，撈出其中固形物、浙干，將湯汁過濾備用。然后將分離得到的湯汁和固形物分別真空冷凍干燥脫水。根據(jù)真空冷凍干燥脫水的具體物料的不同而可以選用不同的具體參數(shù)，以達(dá)到好的效果。一股流程為2. 1冷凍干燥過程根據(jù)冷干容量將物料裝盤，冷凍干燥至凝固狀。根據(jù)不同物料選擇相應(yīng)冷凍的時間。一股2 6小時。一股控制冷凍溫度-30°C以下。2. 2真空抽取階段將凝固狀物料抽真空，使水蒸汽升華。根據(jù)不同物料選擇相應(yīng)的時間。一股2 6小時。一股控制冷凍溫度-30°C以下。一股控制真空壓力<251^。2. 3干燥階段利用梯度法升溫加熱使物料干燥。根據(jù)不同物料選擇相應(yīng)的時間，一股4 10時。 按每小時1. 5 2. 5°C逐級升溫。一股控制干燥溫度60°C以下。控制物料含水率在18%以下。3 粉碎根據(jù)需要將冷凍干燥后的熟品粉碎，或?qū)⒎珠_冷凍干燥的固形物與湯汁分別粉碎。粒徑根據(jù)需要可為5 2000 μ m。4制粒(方法一)4. 1粘合劑的選擇原湯汁。4. 2用原湯汁做粘合劑，制濕顆粒。4. 3干燥控制溫度50度以下循環(huán)干燥。一股優(yōu)選干燥5小時。烘率控制在95 102%之間，一股用97 100. 5%04制粒(方法二)干法制粒。粉碎后的微粉可直接壓片。5壓片，可根據(jù)需要壓制成多種形式的片劑。5. 1 單層片片徑范圍直徑6 40mm。片面光滑、均勻、無麻面。硬度20 50N。
5. 2 雙層片片徑范圍直徑6 40mm，。片面光滑、均勻、無麻面。硬度20 50N。5. 3 三層片片徑范圍直徑6 40mm。片面光滑、均勻、無麻面。硬度20 50N。6 包裝密閉包裝。保質(zhì)期36個月。以下使用實(shí)施例的方式進(jìn)一步具體說明本發(fā)明方法材料蹄筋和銀杏、枸杞、桂圓、香菇等市場購買質(zhì)量優(yōu)良的產(chǎn)品，高湯(如雞湯、 蘑菇湯、肉湯等)自行烹制。設(shè)備真空冷凍干燥機(jī)，JDG-04,蘭州科技凍干設(shè)備廠；超微粉碎機(jī)，SQW-6L，山東三清不銹鋼設(shè)備有限公司；造粒機(jī)，YK160無錫市中銀機(jī)械制造有限公司；壓片機(jī)，P2020, 南京菲特壓片機(jī)有限公司；熱風(fēng)循環(huán)烘箱，PXH-HC，南京飛龍制藥機(jī)械廠；三維運(yùn)動混合機(jī)，SYH-15，常州品正干燥設(shè)備有限公司；包衣機(jī)，GSHT010M，意大利伊馬機(jī)械設(shè)備廠實(shí)施例一本發(fā)明銀杏燉蹄筋燉品含片的制備主料蹄筋干品200克。輔料銀杏50克；純化水適量；高湯2. 5升；調(diào)味料適量。1、燉煮過程1. 1將蹄筋200克，先用熱水將蹄筋上的雜質(zhì)洗掉，取出晾干，將晾干的蹄筋與冷油1. 5千克一起下鍋，用微火慢慢加熱(油溫控制的最佳范圍是蹄筋逐漸由硬變軟，體積逐漸收縮變小，油面不斷排出小氣泡)。在油焐階段，要經(jīng)常翻動蹄筋，以使它們受熱均勻。 油焐結(jié)束后，即將蹄筋撈出，放入2%濃度的熱堿溶液中，上火小火煮半小時，浸泡2小時至蹄筋無硬心取出，放入清水中浸泡6小時去除減味，每隔2小時換清水一次，浙干水份備用。1. 2將銀杏50克去殼去膜浸泡洗凈，放入燉鍋。1. 3將高湯2. 5千克，放入燉鍋，加水至5千克。使水沸騰后轉(zhuǎn)為文火慢燉，1小時， 即可。2分離將燉煮好的燉品中固形物撈出，浙干。另將湯汁過濾，備用。3干燥脫水將分離得到的湯汁和固形物分別真空冷凍干燥脫水。留部分湯汁用于濕法制粒。3. 1固形物干燥過程3. 1. 1冷凍過程將物料中固形物裝盤，冷凍干燥2. 5小時至凝固狀。本品控制冷凍溫度-30°C以下。3. 1. 2真空抽取階段將凝固狀物料抽真空3小時，使水蒸汽升華。本品控制冷凍溫度-30°C以下，本品控制真空壓力< 251^。3. 1.3干燥階段利用梯度法升溫5小時加熱使物料干燥。按每小時2°C逐級升溫。本品控制干燥溫度60°C以下。控制物料含水率在8%以下。3. 2湯汁干燥過程3. 2.1冷凍過程
將物料中湯汁裝盤，冷凍干燥2小時至凝固狀。本品控制冷凍溫度-30°C以下。3. 2. 2真空抽取階段將凝固狀物料抽真空3. 5小時，使水蒸汽升華。本品控制冷凍溫度-30°C以下。 本品控制真空壓力:< 251^。3. 2. 3干燥階段利用梯度法升溫6小時加熱使物料干燥。按每小時2°C逐級升溫。本品控制干燥溫度60°C以下?？刂莆锪虾试?%以下。4 粉碎將冷凍干燥后的固形物與湯汁，粉碎成微粉。5 制粒用濕法制粒。5. 1粘合劑的選擇留下備用的原湯汁。5. 2用原湯汁做粘合劑，制濕顆粒。5. 3干燥控制溫度50攝氏度以下循環(huán)干燥5小時。烘率控制在98 99. 5%。6 壓片單層片直徑11mm，片面光滑。硬度40N。規(guī)格0. 5g/片。7 包裝密閉包裝。保質(zhì)期36個月。實(shí)施例二.本發(fā)明杞圓燉蹄筋燉品含片的制備主料蹄筋200克。輔料枸杞50克；桂圓50克；純化水適量；高湯2. 5千克；調(diào)味料適量。1、燉煮過程1. 1將蹄筋200克，先用熱水將蹄筋上的雜質(zhì)洗掉，取出晾干，將晾干的蹄筋與冷油1. 5千克一起下鍋，用微火慢慢加熱(油溫控制的最佳范圍是蹄筋逐漸由硬變軟，體積逐漸收縮變小，油面不斷排出小氣泡)。在油焐階段，要經(jīng)常翻動蹄筋，以使它們受熱均勻。 油焐結(jié)束后，即將蹄筋撈出，放入2%濃度的熱堿溶液中，上火小火煮半小時，浸泡2小時至蹄筋無硬心取出，放入清水中浸泡6小時去除減味，每隔2小時換清水一次，浙干水份備用。1.2將枸杞50克、桂圓50克；洗凈，放入燉鍋。1. 3將高湯2. 5升，放入燉鍋，加水至5千克。使水沸騰后轉(zhuǎn)為文火慢燉，10小時， 即可。2分離將燉煮好的燉品中固形物撈出，浙干。另將湯汁過濾，備用。3干燥脫水將分離得到的湯汁和固形物分別真空冷凍干燥脫水。留部分湯汁用于濕法制粒。3.1固形物干燥過程3. 1.1冷凍過程將物料中固形物裝盤，冷凍干燥3. 5小時至凝固狀。本品控制冷凍溫度-30°C以下。3. 1.2真空抽取階段將凝固狀物料抽真空3小時，使水蒸汽升華。本品控制冷凍溫度-30°C以下。本品控制真空壓力< 25Pa。3. 1.3干燥階段利用梯度法升溫加熱使物料干燥6小時。按每小時2. 5°C逐級升溫。本品控制干燥溫度60°C以下?？刂莆锪虾试?1%以下。3. 2湯汁干燥過程3. 2.1冷凍過程將物料中湯汁裝盤，冷凍干燥3.0小時至凝固狀。品控制冷凍溫度-30°C以下。3. 2. 2真空抽取階段將凝固狀物料抽真空3. 5小時，使水蒸汽升華。本品控制冷凍溫度-30°C以下。 本品控制真空壓力:< 251^。3. 2. 3干燥階段利用梯度法升溫加熱使物料干燥8小時。按每小時2. 5°C逐級升溫。本品控制干燥溫度60°C以下?？刂莆锪虾试?%以下。4將冷凍干燥后的固形物與湯汁，粉碎成微粉。5 制粒5. 1粘合劑的選擇留下備用的原湯汁。5. 2用原湯汁做粘合劑，制濕顆粒。5. 3干燥控制溫度50度以下循環(huán)干燥5小時，烘率97 99. 5%。6 壓片單層片直徑13mm，片面光滑。硬度30N。規(guī)格0. 6g/片。7 包裝密閉包裝。保質(zhì)期36個月。實(shí)施例三.本發(fā)明香菇燉蹄筋燉品含片的制備主料蹄筋150克。輔料香菇150克；純化水適量；高湯2. 5升；調(diào)味料適量。1、燉煮過程1. 1將蹄筋150克，先用熱水將蹄筋上的雜質(zhì)洗掉，取出晾干，將晾干的蹄筋與冷油2千克一起下鍋，用微火慢慢加熱(油溫控制的最佳范圍是蹄筋逐漸由硬變軟，體積逐漸收縮變小，油面不斷排出小氣泡)。在油焐階段，要經(jīng)常翻動蹄筋，以使它們受熱均勻。油焐結(jié)束后，即將蹄筋撈出，放入2%濃度的熱堿溶液中，上火小火煮半小時，浸泡2小時至蹄筋無硬心取出，放入清水中浸泡6小時去除減味，每隔2小時換清水一次，浙干水份備用。1. 2將香菇150克洗凈，切塊，放入燉鍋中。1. 3將高湯2. 5升，放入燉鍋，加水至5千克。使水沸騰后轉(zhuǎn)為文火慢燉，1。5小時，即可。2分離將燉煮好的香菇、蹄筋分別撈出，浙干。另將湯汁過濾，備用。3干燥脫水將分離得到的湯汁和固形物分別真空冷凍干燥脫水。留部分湯汁用于濕法制粒。3. 1固形物干燥過程
3. 1.1冷凍過程:將物料中固形物裝盤，冷凍干燥3. 5小時至凝固狀。本品控制冷凍溫度-30°C以下。3. 1.2真空抽取階段將凝固狀物料抽真空，使水蒸汽升華。本品控制冷凍溫度-30°C以下。本品控制真空壓力··< 25Pa。3. 1.3干燥階段利用梯度法升溫加熱6小時使物料干燥，2°C逐級升溫。本品控制干燥溫度60°C 以下?？刂莆锪虾试?0%以下。3. 2湯汁干燥過程3. 2.1冷凍過程:將物料中湯汁裝盤，冷凍干燥3. 0小時至凝固狀。本品控制冷凍溫度-30°C以下。3. 2. 2真空抽取階段將凝固狀物料抽真空3. 5小時，使水蒸汽升華。本品控制冷凍溫度-30°C以下。 本品控制真空壓力:< 251^。3. 2. 3干燥階段利用梯度法升溫加熱使物料干燥7小時。按每小時2. 5°C逐級升溫。本品控制干燥溫度60°C以下?？刂莆锪虾试?%以下。4 粉碎將冷凍干燥后的香菇、蹄筋分別粉碎成微粉。5 制粒5. 1粘合劑的選擇留下備用的原湯汁。5. 2用原湯汁做粘合劑，制濕顆粒。5. 3干燥控制溫度50度以下循環(huán)干燥5小時。烘率控制在98 99. 5%。6 壓片雙層片直徑11mm，片面光滑。硬度30N。規(guī)格0. 6g/片。7 包裝密閉包裝。保質(zhì)期36個月。試驗例一、對香菇燉蹄筋燉品含片中蛋白質(zhì)的檢測本實(shí)驗重點(diǎn)考察按本發(fā)明方法制備的蹄筋燉品含片與在分離步驟過程中僅將固形物按同樣方法壓制成片進(jìn)行蛋白質(zhì)含量的考察。1實(shí)驗依據(jù)GB/T 5009. 5食品中蛋白質(zhì)的測定2.試劑所有試劑均用不含氨的蒸餾水配制。試劑均為分析純。硫酸銅；硫酸鉀；濃硫酸；2%硼酸溶液(或的硼酸)；飽和氫氧化鈉；0. Olmol/ L鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液；混合指示劑(1份0. 甲基紅乙醇溶液與5份0. 溴甲酚綠乙醇溶液臨用時混合)。3.儀器消化爐、凱氏定氮蒸餾裝置、萬分之一電子天平。
4.樣品參考實(shí)施例三制得香菇燉蹄筋燉品2份；作為標(biāo)準(zhǔn)品，以Sl ；S2標(biāo)記實(shí)施例三制得的香菇燉蹄筋含片3批次作為樣品；標(biāo)記T-1、T-2、Τ-3 ；在上述香菇燉蹄筋含片樣品的制備過程中，在分離后僅將固形物按同樣步驟壓制成的片劑3批次作為對比樣品；標(biāo)記D-l、D-2、D-3 ；5.操作步驟5. 1樣品處理精密稱取0. 5g固體樣品，放入IOOml或500ml凱氏燒瓶中，加入 0. 2g硫酸銅，0. 3g硫酸鉀及5ml濃硫酸，放置過夜后小心加熱，待內(nèi)容物全部炭化，泡沫完全停止后，加強(qiáng)火力，并保持瓶內(nèi)液體微沸，至液體呈藍(lán)綠色澄清透明后，取下放冷后用約 2 IOml蒸餾水沖洗瓶壁，混勻后繼續(xù)加熱至液體呈藍(lán)綠透明，取下放冷，小心加IOml水混勻，放冷后，移入IOOml容量瓶中，并用少量水洗定氮瓶，洗液并入容量瓶中，再加水至刻度，混勻備用。取與處理樣品相同量的硫酸銅、硫酸鉀、硫酸按同一方法做試劑空白實(shí)驗。5. 2裝好定氮裝置，于水蒸氣發(fā)生瓶內(nèi)裝水至約2/3處，加甲基紅指示液數(shù)滴及數(shù)毫升硫酸，以保持水呈酸性，加入數(shù)粒玻璃珠以防暴沸，加熱煮沸水蒸氣發(fā)生瓶內(nèi)的水。5. 3向接收瓶內(nèi)加入10ml，2%硼酸溶液及混合指示液1滴，并使冷凝管的下端插入液面下，吸取IOml樣品消化稀釋液由小玻璃杯流入反應(yīng)室，并以IOml水洗滌小燒杯使之流入反應(yīng)室內(nèi)，塞緊小玻璃杯的棒狀玻璃塞。將5ml飽和氫氧化鈉溶液倒入小玻璃杯中，提起玻璃塞使其緩緩流入反應(yīng)室，立即將玻璃塞蓋緊，并加水于小玻璃杯中以防漏氣。加緊螺旋夾，開始蒸餾。蒸氣通入反應(yīng)室使氨通過冷凝管而進(jìn)入接收瓶內(nèi)，蒸餾anin，移動接收瓶，使冷凝管下端離開液面，然后用少量中性水沖洗冷凝管下端外部，再蒸餾Imin取下接收瓶，以0. 01或0. 05mol/L鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至灰色或藍(lán)紫色為終點(diǎn)。同時吸取IOml試劑空白消化液按5. 3操作。6.計算X= (V-VO) XCXO. 014XB/mX 100XF式中X —樣品中蛋白質(zhì)含量，g/100g;V—樣品消耗鹽酸標(biāo)準(zhǔn)液的體積，ml ； VO-空白消化液消耗鹽酸標(biāo)準(zhǔn)液體積，ml ；C 一鹽酸標(biāo)準(zhǔn)液摩爾濃度，mol/L ；0. 014 一 Imol/ L鹽酸標(biāo)準(zhǔn)液Iml相當(dāng)?shù)藬?shù)；B —定容體積/取液量；m —樣品的質(zhì)量，g ；F 一氮換算為蛋白質(zhì)計算因子。蛋白質(zhì)的氮素含量不同，故換算因子不同。本實(shí)驗的蛋白質(zhì)計算因子應(yīng)為6. 25。7檢測結(jié)果表1蛋白質(zhì)的含量檢測數(shù)據(jù)
檢測含量(％)項目SlS2Y-IY—2Y—3D-ID-2D-3蛋白質(zhì)64. 964. 354. 355. 553. 134 . 831. 234. 8 結(jié)論在同樣的制備過程中，通過在分離后將湯汁去除，只保留固形物單獨(dú)制成含片與分離后按本發(fā)明方法，一起制得片劑，對比有效成分蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)含量明顯減少。結(jié)果顯示按本發(fā)明更有利于保有蛋白質(zhì)的含量。
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試驗例一香菇燉蹄筋含片的感官鑒別評價實(shí)驗長期以來，蹄筋的食用方式均以燉煮最為盛行，人們公認(rèn)這既能最好的利用其營養(yǎng)成份和保留其獨(dú)特的風(fēng)味口感，達(dá)到“美味與滋補(bǔ)”的要求。但是，燉煮蹄筋這種食用方式過程復(fù)雜費(fèi)時，燉品也難以攜帶保存，難以適應(yīng)快節(jié)奏的現(xiàn)代生活的要求。本發(fā)明方法提供了一種既可以品嘗到原有燉品的口味又方便的攜帶的含片。本實(shí)驗重點(diǎn)考察通過本發(fā)明方法制得的含片與熟品的口感復(fù)原性。1、評價內(nèi)容根據(jù)感官評價原則進(jìn)行感官鑒別評價試驗。以評價本發(fā)明方法制備得到的包含有固形物和湯汁的蹄筋燉品含片的質(zhì)量。2、評價方法采用差別度檢驗法。3、評價要求3. 1環(huán)境要求3. 1. 1品評區(qū)感官評價場所根據(jù)評價人數(shù)分成若干小區(qū)，室溫20 22°C，光源 全白熒光燈。3. 1. 2準(zhǔn)備區(qū)用于制備樣品和分發(fā)樣品烹調(diào)、加熱、保溫設(shè)施以及儲藏設(shè)施、實(shí)驗桌，排風(fēng)系統(tǒng)3. 1. 3討論區(qū)用于評價前集中講解評價要求和評價后結(jié)果呈現(xiàn)、討論和解釋。3. 1.4樣品準(zhǔn)備:參考實(shí)施例三制得香菇燉蹄筋燉品2份；作為標(biāo)準(zhǔn)品，以Sl ；S2標(biāo)記實(shí)施例三制得的香菇燉蹄筋含片3批次作為樣品；標(biāo)記Τ-1、Τ-2、Τ-3 ；在上述香菇燉蹄筋含片樣品的制備過程中，在分離后僅將固形物按同樣步驟壓制成的片劑3批次作為對比樣品；標(biāo)記D-l、D-2、D-3。標(biāo)準(zhǔn)品以S標(biāo)記。樣品以3位數(shù)字代碼組成(例如111)進(jìn)行盲標(biāo)，樣品順序隨機(jī)處理。區(qū)別檢驗時，盡量保證樣品的視覺外觀和溫度一致。3. 1. 5容器一次性容器3. 1.6味覺清洗劑水、淡茶水等3. 2感官評價的時間取決于將進(jìn)行的樣品數(shù)量和每個檢驗所需的時間。4、評價員的選擇與篩選。根據(jù)帶測試樣品我們選擇評價員10人。4. 1評價人員不準(zhǔn)抽煙，不準(zhǔn)將有異雜味的物品和有氣味的化妝品帶入評價現(xiàn)場。4. 2評價員應(yīng)保持良好的精神狀態(tài)，非特殊情況不中途退出。4. 3鑒別區(qū)保持安靜、清潔和空氣清新。4. 4評價和評分力求客觀公正、科學(xué)、準(zhǔn)確，評語清楚無涂改。5、感官鑒別評價要求5. 1色澤鑒別進(jìn)行含片燉品色澤的感官鑒別時，取樣品在散射光線下直接觀察。含片應(yīng)物料均勻，片面光滑，無麻面。5. 2氣味鑒別進(jìn)行含片燉品氣味的感官鑒別時，可取樣品在室溫下嗅其氣味。無腥味，無其他任
12何異味。5. 3滋味鑒別進(jìn)行含片燉品滋味的感官鑒別時，可取樣品細(xì)細(xì)含化，品嘗其味道。含片應(yīng)滋味可口，無腥味，無其他任何異常滋味。6、評價過程6. 1根據(jù)評價人員的感官鑒別結(jié)果，參照評分標(biāo)準(zhǔn)對各樣品進(jìn)行打分。其平均值即為樣品的最后分值。表2感官評價標(biāo)準(zhǔn)
權(quán)利要求
1.用蹄筋燉品制備含片的方法，其特征在于包括以下步驟a、將準(zhǔn)備好的蹄筋與配料進(jìn)行配制，然后燉或煮得到包含固形物和湯汁的熟品；b、將上述熟品干燥脫水并粉碎；c、將粉碎后的熟品制粒壓片。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的用蹄筋燉品制備含片的方法，其特征在步驟a中所述的燉為隔水燉或不隔水燉。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的用蹄筋燉品制備含片的方法，其特征在步驟b中將熟品分離為湯汁和固形物后，分別對固形物和部分湯汁進(jìn)行干燥脫水，余下湯汁備用。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的用蹄筋燉品制備含片的方法，其特征在步驟b中將熟品分離為湯汁和固形物后，分別對湯汁和固形物進(jìn)行干燥脫水。
5.根據(jù)權(quán)利要求3或4所述的用蹄筋燉品制備含片的方法，其特征在步驟c中所述的制粒壓片是指將粉碎后的湯汁和固形物混合制粒壓制得單層含片。
6.根據(jù)權(quán)利要求3或4所述的用蹄筋燉品制備含片的方法，其特征在步驟c中所述的制粒壓片是指將粉碎后的湯汁和固形物分別制粒壓制成至少2層的含片。
7.根據(jù)權(quán)利要求3所述的用燉品制備含片的方法，其特征在步驟c中所述制粒為采用步驟b余下備用的湯汁進(jìn)行濕法制粒。
8.蹄筋燉品含片，是將蹄筋與配料進(jìn)行配制后燉或煮得到的包含有固形物和湯汁的熟品再干燥粉碎后壓制得到的含片。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的蹄筋燉品含片，其特征在于為所述固形物和湯汁分離后分別干燥粉碎后壓制得到的含片。
10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的蹄筋燉品含片，其特征在于所述的蹄筋燉品含片為多層片。
全文摘要
本發(fā)明屬于保健食品領(lǐng)域，具體涉及一種蹄筋燉品含片及其制備方法。本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種能保持燉品原有獨(dú)特的風(fēng)味，也能做到將營養(yǎng)成分長期保全并利于有效吸收的蹄筋燉品含片。本發(fā)明解決技術(shù)問題的技術(shù)方案是提供一種蹄筋燉品制備含片的方法。該方法包括a、將準(zhǔn)備好的蹄筋與配料進(jìn)行配制，然后燉或煮得到包含固形物和湯汁的熟品；b、將上述熟品干燥脫水并粉碎；c、將粉碎后的熟品制粒壓片。利用本發(fā)明方法制備的蹄筋燉品含片，便于攜帶，方便食用，開創(chuàng)了蹄筋燉品口內(nèi)含服、粘膜吸收的新方式，且能契合傳統(tǒng)食用習(xí)慣，走出了本領(lǐng)域僅專注于進(jìn)行提取服用以期提高部分有效成分的攝取量的誤區(qū)，具有很好的市場前景。
文檔編號A23P1/02GK102187998SQ201010259959
公開日2011年9月21日 申請日期2010年8月23日 優(yōu)先權(quán)日2010年8月23日
發(fā)明者周穎, 張雪峰, 徐麗 申請人:張雪峰