專(zhuān)利名稱(chēng)：具有酒香風(fēng)味的香菇的栽培工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于一種食用菌的栽培方法，特別涉及一種具有酒香風(fēng)味的香菇的栽培工 藝。
背景技術(shù)：
香菇是一種味道鮮美的食用菌，其內(nèi)含有多種氨基酸、蛋白質(zhì)和各種維生素，而且 還具有多種藥用價(jià)值和抗癌作用。香菇栽培起源于我國(guó)，具有悠久的栽培歷史。近年來(lái)，為 了節(jié)約森林資源、縮短生產(chǎn)周期、降低生產(chǎn)成本、簡(jiǎn)化操作程序，逐漸由段木栽培法改為袋 料栽培法栽培香菇。袋料栽培香菇是將工農(nóng)業(yè)廢料和香菇菌絲生長(zhǎng)所需要的各種成分配制 成香菇培養(yǎng)料，裝入塑料袋中，經(jīng)過(guò)滅菌接種、培養(yǎng)等最后成熟采收。目前，袋料栽培香菇的 主要原料配比是按照碳氮比25-40 1來(lái)進(jìn)行配料的，主要是木屑、桔桿等加入一定比例麩 皮、豆粉等含氮類(lèi)原料，其它的營(yíng)養(yǎng)成分以上原料基本能夠滿足其生長(zhǎng)要求。
酒糟主要是在傳統(tǒng)的白酒生產(chǎn)過(guò)程中以高梁和稻殼為原料經(jīng)由蒸煮、糖化、發(fā)酵 將酒精提取后的固態(tài)副產(chǎn)物。其主要成份為殘余淀粉(主要包括酵母不能利用的纖維素、 半纖維素等)和蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是優(yōu)良有機(jī)氮源類(lèi)物質(zhì)。另外，除以上的一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 以外，在白酒的發(fā)酵過(guò)程中，白酒的多菌種發(fā)酵產(chǎn)生大量的白酒香味物質(zhì)，也被存留在了糟 中，現(xiàn)在已被定性的白酒風(fēng)味物質(zhì)就已經(jīng)達(dá)到200種，這些物質(zhì)都會(huì)有部分在酒糟中存在， 同時(shí)也對(duì)酒糟的獨(dú)特氣味起到了決定性的作用。
如何利用酒糟來(lái)栽培香菇，使香菇中再具有酒糟中的各種營(yíng)養(yǎng)成分已成為科研人 員近年來(lái)需要研制的課題。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就在于提供一種具有酒香風(fēng)味的香菇的栽培工藝，該工藝簡(jiǎn)單、合 理，栽培出的香菇不僅含有香菇中的有效成分、而且如上構(gòu)思，本發(fā)明的技術(shù)方案是一種 具有酒香風(fēng)味的香菇的栽培工藝，其特征在于將馬鈴薯在水中煮沸30-50分鐘后過(guò)濾得 清液A液；將鮮酒糟加水在30-50°C浸泡40-90分鐘后過(guò)濾取清液B液；將A液和B液混合 后將PH值調(diào)至6-7，滅菌、冷卻后接入菌種，上搖床培養(yǎng)6-8天得到液體菌種；
實(shí)驗(yàn)栽培培養(yǎng)基將木屑、鮮酒糟、碳酸鈣和硫酸鈣組成培養(yǎng)基裝袋后高壓滅菌、 冷卻后接入液體菌種5-10%，最后移入培養(yǎng)室在20-30°C的條件下培養(yǎng)。
上述A液和B液混合比例是4 1。
上述培養(yǎng)基中各種原料的重量配比是木屑78-88份、鮮酒糟18- 份、碳酸鈣1 份和硫酸鈣1份。
本發(fā)明具有如下的優(yōu)點(diǎn)和積極效果
1、以酒糟代替麩皮類(lèi)氮源，使酒糟中的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)直接做為香菇的生長(zhǎng)原料， 使不僅含有香菇中的有效成分、而且還吸收了酒糟中的各種營(yíng)養(yǎng)成分，具有保健作用。
2、所用酒糟必須是不經(jīng)過(guò)任何方式處理的鮮酒糟，并且在酒糟出甑后直接用于配3料，這樣最大限度的保存住酒糟中白酒的特性風(fēng)味物質(zhì)。通過(guò)實(shí)踐，培養(yǎng)出的香菇不僅具有 我們普通的栽培方式培養(yǎng)的香菇的菇香外，同時(shí)可把酒糟中的存留的白酒特性風(fēng)味轉(zhuǎn)化為 香菇的特色風(fēng)味，使其具有一種淡淡的酒糟香味。
3、栽培用原料資源豐富、生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單、投資小，節(jié)約能耗，生產(chǎn)成本低。
具體實(shí)施例方式
一種具有酒香風(fēng)味的香菇的栽培工藝，它的主要培養(yǎng)工藝如下
1、母種培養(yǎng)基的配制A液馬鈴薯200克，加水1000毫升，煮沸半小時(shí)過(guò)濾得清 液。B液鮮酒糟200克，加水1000毫升，45°C浸泡1小時(shí)，過(guò)濾取清液。培養(yǎng)液配比A B =4 1用NaOH調(diào)PH6-7，121°C滅菌40分鐘冷卻后接入菌種，上搖床培養(yǎng)，160轉(zhuǎn)/min培 養(yǎng)7天。
2、實(shí)驗(yàn)栽培培養(yǎng)基木屑78g，鮮酒糟18g，碳酸鈣lg，硫酸鈣lg。裝袋后高壓 (121°C )滅菌3小時(shí)，冷卻后接入液體菌種5-10%，移入培養(yǎng)室25°C培養(yǎng)。
出菇后即可對(duì)菇進(jìn)行質(zhì)量鑒定，外觀與普通栽培法無(wú)區(qū)別，但對(duì)菇聞味，與普通栽 培法得到的香菇則有不同，有一種獨(dú)特的淡酒香氣味。另外我們對(duì)多個(gè)香菇菌種進(jìn)行了試 驗(yàn)，都收到了相同的效果，說(shuō)明我們的方法具有普遍可行性。
權(quán)利要求
1.一種具有酒香風(fēng)味的香菇的栽培工藝，其特征在于將馬鈴薯在水中煮沸30-50分 鐘后過(guò)濾得清液A液；將鮮酒糟加水在30-50°C浸泡40-90分鐘后過(guò)濾取清液B液；將A液 和B液混合后將pH值調(diào)至6-7，滅菌、冷卻后接入菌種，上搖床培養(yǎng)6-8天得到液體菌種；實(shí)驗(yàn)栽培培養(yǎng)基將木屑、鮮酒糟、碳酸鈣和硫酸鈣組成培養(yǎng)基裝袋后高壓滅菌、冷卻 后接入液體菌種5-10%，最后移入培養(yǎng)室在20-30°C的條件下培養(yǎng)。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的具有酒香風(fēng)味的香菇的栽培工藝，其特征在于上述A液和B 液混合比例是4 1。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的具有酒香風(fēng)味的香菇的栽培工藝，其特征在于上述培養(yǎng)基 中各種原料的重量配比是木屑78-88份、鮮酒糟18- 份、碳酸鈣1份和硫酸鈣1份。
全文摘要
一種具有酒香風(fēng)味的香菇的栽培工藝，將馬鈴薯在水中煮沸30-50分鐘后過(guò)濾得清液A液；將鮮酒糟加水在30-50℃浸泡40-90分鐘后過(guò)濾取清液B液；將A液和B液混合后將pH值調(diào)至6-7，滅菌、冷卻后接入菌種，上搖床培養(yǎng)6-8天得到液體菌種；將木屑、鮮酒糟、碳酸鈣和硫酸鈣組成培養(yǎng)基裝袋后高壓滅菌、冷卻后接入液體菌種5-10％，最后移入培養(yǎng)室在20-30℃的條件下培養(yǎng)。本工藝簡(jiǎn)單、合理，栽培出的香菇不僅含有香菇中的有效成分、而且具有酒糟香味和保健作用。
文檔編號(hào)A01G1/04GK102027859SQ20101051283
公開(kāi)日2011年4月27日 申請(qǐng)日期2010年10月20日 優(yōu)先權(quán)日2010年10月20日
發(fā)明者王顯高, 趙福明 申請(qǐng)人:天津漁陽(yáng)酒業(yè)有限責(zé)任公司