專利名稱：一種可食用薄面皮筒的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及ー種食品容器的加工方法，尤其指一種可以用來(lái)盛裝食物，并可隨食物一同食用的薄面 皮筒的加工方法。
背景技術(shù)：
現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快，食品加工及就餐方式也隨之變化。如西式快餐最大的特點(diǎn)是只通過(guò)手持就可完成進(jìn)餐過(guò)程，不借助于專用的食用工具。而中式米飯類快餐，必須通過(guò)專用的食用工具來(lái)食用，如筷子，不但產(chǎn)生了對(duì)一次性筷子的大量需求，同時(shí)對(duì)快餐盒也提出了更多要求，通過(guò)專利檢索，關(guān)鍵詞“快餐盒”的中國(guó)專利就達(dá)到了 200多件，可見(jiàn)快餐食物的包裝非常關(guān)鍵。對(duì)于絕大多數(shù)快餐盒，一般由食用塑料制成，不可多次循環(huán)使用且需要一定時(shí)間才能降解，更不可食用，并由此產(chǎn)生了資源的浪費(fèi)以及環(huán)境的污染。因此，有必要采用食物包裝食物的方法，即通過(guò)ー種可食用薄面皮實(shí)現(xiàn)包裝食物。通過(guò)對(duì)專利檢索，參考如下I.發(fā)明名稱“麥飯卷”快餐食品及其制作エ藝，申請(qǐng)?zhí)?6114675. 3，涉及的食品外包裝為麥飯卷面皮，只說(shuō)明是長(zhǎng)方形的麥飯卷面皮，只是將食物裹住，不能盛裝食物。2.發(fā)明名稱ー種新食品，申請(qǐng)?zhí)?00510130020. 1，涉及的ー種具有容器構(gòu)造的食品，有嚴(yán)固的圍壁圍成固定形態(tài)的中空器物及其中空空間，提供固定的空間形狀及體積，專用于存納各種食品及飲品。顯然，薄面皮不可有嚴(yán)固的圍壁，否則會(huì)嚴(yán)重影響ロ感，同時(shí)該專利申請(qǐng)也未公開(kāi)這種新食品的制作方法。3.實(shí)用新型名稱超薄面皮，專利號(hào)ZL201020102898. 0，只是涉及了ー種特定厚度的面皮。4.發(fā)明名稱一種超薄面皮加工制作方法，申請(qǐng)?zhí)?00910260430. 6，只是涉及了一種配方的面皮的加工方法。5.發(fā)明名稱一種薄型面皮及其制作方法，專利號(hào)ZL98111208. 0，其只是涉及了一種配方的面皮及其加工方法。6.發(fā)明名稱ー種水晶食用面皮及其制作方法，申請(qǐng)?zhí)?01010283612. 8，其只是涉及了一種配方的面皮及其加工方法。7.實(shí)用新型名稱一種快餐春餅，申請(qǐng)?zhí)?9253789. 4，公開(kāi)了ー種筒狀餅和ー種片狀餅的形狀，但并未實(shí)質(zhì)性地說(shuō)明筒狀餅的加工方法。通過(guò)上述檢索和市場(chǎng)調(diào)研，現(xiàn)在的中式快餐產(chǎn)品依然是離不開(kāi)盛裝容器、食用エ具，主食和菜肴沒(méi)有實(shí)現(xiàn)一體化，不利于攜帯，不能像西式快餐的食用方法一祥，僅靠手持就完成進(jìn)餐，更加簡(jiǎn)單方便。因此，開(kāi)發(fā)一種能夠克服現(xiàn)有技術(shù)中存在問(wèn)題的新式中式快餐產(chǎn)品十分必要，本發(fā)明的ー種可食用薄面皮筒的加工方法就為中式快餐標(biāo)準(zhǔn)化、機(jī)械化實(shí)現(xiàn)提供了一個(gè)新途徑。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供ー種可盛裝食品并可和食品一起食用的可食用薄面皮筒的標(biāo)準(zhǔn)化、機(jī)械化加工方法。為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提出以下方案ー種可食用薄面皮筒的加工方法，其特征在于所述方法包括如下加工步驟I、面皮準(zhǔn)備將原料面粉、水、其它食品原料按一定添加比例和制，形成面團(tuán)，經(jīng)過(guò)延壓制成的薄面皮片毛坯；II、面皮成形通過(guò)下料模板剪切或沖模將所述薄面皮片毛坯制成一定形狀的成形面皮I ; III、防粘處理將帶有漏料孔4的漏料板2置于成形面皮I上面的特定位置，涂灑上一層防粘食材，形成與漏料孔4輪廓一致的防粘區(qū)3 ；IV、涂水處理在成形面皮I的底邊和側(cè)邊的封ロ區(qū)5均勻地涂一層用來(lái)粘接面皮的可食用液體；V、折疊封ロ 將靠模板6置于成形面皮I上面的防粘區(qū)3上，依次折疊成形面皮I的兩側(cè)面皮，壓合封ロ區(qū)5，使其合攏；VI、取出模板取出靠模板6，形成面皮袋8，直接轉(zhuǎn)入下道エ序或經(jīng)冷凍強(qiáng)化形狀后轉(zhuǎn)入；VII、熟制加熱采用蒸、烙、烤等烹飪方法使面皮袋8熟制；VIII、定形處理將面皮袋8冷卻到常溫后，張開(kāi)其頂部開(kāi)ロ，經(jīng)專用襯模使其成形，面皮袋8轉(zhuǎn)換成具有一定空間形狀的面皮筒。所述薄面皮毛還的厚度為I. 5mm以下。在所述步驟II中，面皮成形前，薄面皮片毛坯經(jīng)過(guò)冷凍強(qiáng)化形狀。在所述步驟V中，經(jīng)過(guò)冷凍強(qiáng)化形狀的成形面皮I須提前將折彎區(qū)7及封ロ區(qū)5加熱到常溫。在所述步驟III中的所述防粘食材包括防粘粉、防粘油脂以及防粘醬中的ー種，其中防粘粉為小麥面粉，防粘油脂為食用油脂，防粘醬為甜面醬。所述防粘食材優(yōu)選防粘粉，特別是經(jīng)燒制后的芝麻磨成的粉。在所述步驟IV中所述可食用液體為水。所述面皮袋8的頂部開(kāi)ロ形狀為圓形或多邊形。本發(fā)明的有益效果在于本發(fā)明所述的加工方法簡(jiǎn)單、方便，并可實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、機(jī)械化生產(chǎn)，使用該加工方法制作的可食用薄面皮筒盛裝食物，可以與食物一同食用，不但能減少如快餐盒等現(xiàn)有盛裝容器的使用，更加衛(wèi)生、更加環(huán)保，而且不需要如筷子等專用食用工具，提供了一種單純依靠手持便可完成進(jìn)餐過(guò)程，能使中式快餐更加便捷。


圖I示出了ー種具有圓形頂部開(kāi)ロ形狀的可食用薄面皮筒的示意圖；圖2示出了上述可食用薄面皮筒的成形面皮的示意圖；圖3示出了上述可食用薄面皮筒的漏料板示意圖4示出了上述可食用薄面皮筒的靠模板示意圖；圖5示出了上述可食用薄面皮筒的成形面皮的折彎區(qū)示意圖；圖6示出了上述可食用薄面皮筒的面皮袋示意圖；圖7示出了ー種具有長(zhǎng)方形頂部開(kāi)ロ形狀的可食用薄面皮筒的示意圖。附圖標(biāo)記I成形面皮 2漏料板·3防粘區(qū)4漏料孔5封ロ區(qū)6靠模板7折彎區(qū)8面皮袋
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合附圖對(duì)本發(fā)明的實(shí)施例進(jìn)行描述。圖I示出了ー種具有圓形頂部開(kāi)ロ形狀的可食用薄面皮筒的示意圖。采用本發(fā)明所述的加工方法制作ー種可食用的薄面皮筒，首先，要確定薄面皮筒的大小、形狀，具體確定以下參數(shù)頂部開(kāi)ロ形狀、高度、底部寬度、封ロ區(qū)的封ロ寬度。然后，可借鑒金屬薄板加工エ藝中的鈑金展開(kāi)圖法，并通過(guò)相關(guān)的CAD放樣設(shè)計(jì)軟件，由上述參數(shù)制作標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)所需的模具，包括下料模板或沖模模具、包含漏料孔4的漏料板2、靠模板6以及專用襯摸，并確定下列關(guān)鍵尺寸封ロ區(qū)5、折彎區(qū)7。ー種可食用的薄面皮筒的加工方法，如下所示I.面皮準(zhǔn)備將原料面粉、水、其它食品原料按一定添加比例和制，形成面團(tuán)。其中原料面粉不限于小麥面粉，還可包括玉米面粉、紫米面粉等其他谷物面粉。其他食品原料可包含調(diào)味料如糖、鹽、蜂蜜等，也可包括蛋清、蔬果汁等有利于改善面皮ロ感或增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)的食品。另外，為了使面皮ロ感更好，面團(tuán)應(yīng)適當(dāng)?shù)剀洨`些。然后,將和制好的面團(tuán)延壓制成薄面皮片毛還。薄面皮毛還的厚度優(yōu)選為I. 5mm以下。為保證薄面皮片毛坯的厚度一致性，這ー過(guò)程一般通過(guò)機(jī)器延壓來(lái)實(shí)現(xiàn)。2.面皮成形通過(guò)下料模板剪切或沖模方法將薄面皮片毛坯制成一定形狀的成形面皮1，如圖2所示。由于冷凍強(qiáng)化的面皮有硬度和一定的強(qiáng)度，便于操作，因此，加工前可以經(jīng)過(guò)冷凍強(qiáng)化形狀。3.防粘處理將帶有漏料孔4的漏料板2置于成形面皮I上面的特定位置(該特定位置由薄面皮筒的大小、形狀所確定)，涂灑上一層薄的防粘粉或防粘油脂或防粘醬，形成與漏料孔4輪廓一致的防粘區(qū)3，如圖2及圖3所示。其中防粘粉不限于小麥面粉；防粘油脂不限于食用油脂；防粘醬不限于甜面醬。防粘食材的主要作用是防止面皮的粘接。通常情況下，優(yōu)選防粘粉，如經(jīng)炒制后的芝麻磨成的粉，既可起防粘作用，也可以起調(diào)節(jié)味道的作用。4.涂水處理在成形面皮I的底邊和側(cè)邊的封ロ區(qū)5均勻地涂ー層可食用液體。優(yōu)選為水。可以用毛刷來(lái)涂水。如圖2所示。5.折疊封ロ 將靠模板6置于成形面皮I上面的防粘區(qū)3上，依次折疊成形面皮I的兩側(cè)面皮，壓合封ロ區(qū)5，使其合攏。
其中靠模板6優(yōu)選具有與防粘區(qū)3 —致的大小與形狀，其作用是防止在壓合過(guò)程中防粘區(qū)3與成形面皮I的其他部分粘接，如圖4所示。若是經(jīng)冷凍強(qiáng)化形狀的成形面皮I必須提前將折彎區(qū)7、封ロ區(qū)5加熱到常溫，以保證折疊時(shí)不損壞面皮I，可確保封ロ區(qū)5更容易粘合。如圖5所示。6.取出靠模板取出靠模板6，形成面皮袋8，轉(zhuǎn)入下道エ序或經(jīng)冷凍強(qiáng)化形狀后轉(zhuǎn)入下道エ序。如圖6所示。通常情況下，水平取出靠模板6，可使面皮袋8形狀保持良好。7.熟制加熱采用蒸、烙、烤等烹飪方法使面皮袋8熟制。因?yàn)槊嫫ず鼙。@個(gè)過(guò)程特別需要控制烹飪溫度及烹飪時(shí)間，否則容易在定形處理時(shí)產(chǎn)生破損。通過(guò)情況下，優(yōu)選上、下兩面均勻烙制，
8.定形處理將面皮袋8冷卻到常溫后，張開(kāi)其頂部開(kāi)ロ，經(jīng)專用襯模使其成形，面皮袋8便轉(zhuǎn)換成具有一定空間形狀的面皮筒。其中專用襯模是具有一定厚度且尺寸與面皮袋8相匹配的模具，用來(lái)將面皮袋撐開(kāi)一定空間，定形為具有一定空間形狀的面皮筒，如圖I所示，即為使用本發(fā)明所述的加工方法所制作而成的ー種具有圓形頂部開(kāi)ロ形狀的可食用薄面皮筒。圖7為使用本發(fā)明所述的加工方法所制作而成的ー種具有長(zhǎng)方形頂部開(kāi)ロ形狀的可食用薄面皮筒。適合本發(fā)明所述面皮筒盛裝的食物，可以分成3類，其一，熱加工后的主料，如蛋炒飯、烤鴨片等；其ニ，調(diào)味汁，如鹵汁、醬汁等；其三配料，如蔬菜、水果丁。將這三種原料按一定比例混合后，放入面皮筒，便可以食用了。很顯然，北京烤鴨、蛋炒飯均可以實(shí)現(xiàn)快餐化。
權(quán)利要求
1. ー種可食用薄面皮筒的加工方法，其特征在于所述方法包括如下加工步驟 1.面皮準(zhǔn)備將原料面粉、水、其它食品原料按一定添加比例和制，形成面團(tuán)，經(jīng)過(guò)延壓制成的薄面皮片毛坯； II、面皮成形通過(guò)下料模板剪切或沖模將所述薄面皮片毛坯制成一定形狀的成形面皮⑴； III、防粘處理將帶有漏料孔(4)的漏料板(2)置于成形面皮(I)上面的特定位置，涂灑上ー層防粘食材，形成與漏料孔(4)輪廓一致的防粘區(qū)(3)； IV、涂水處理在成形面皮(I)的底邊和側(cè)邊的封ロ區(qū)(5)均勻地涂一層用來(lái)粘接面皮的可食用液體； V、折疊封ロ將靠模板(6)置于成形面皮(I)上面的防粘區(qū)(3)上，依次折疊成形面皮(I)的兩側(cè)面皮，壓合封ロ區(qū)(5)，使其合攏； VI、取出模板取出靠模板出)，形成面皮袋(8)，直接轉(zhuǎn)入下道エ序或經(jīng)冷凍強(qiáng)化形狀后轉(zhuǎn)入； VII、熟制加熱采用蒸、烙、烤等烹飪方法使面皮袋(8)熟制； VIII、定形處理將面皮袋(8)冷卻到常溫后，張開(kāi)其頂部開(kāi)ロ，經(jīng)專用襯模使其成形，面皮袋(8)轉(zhuǎn)換成具有一定空間形狀的面皮筒。
2.如權(quán)利要求I所述的ー種可食用薄面皮筒的加工方法，其特征在于所述薄面皮毛還的厚度為I. 5mm以下。
3.如權(quán)利要求I所述的ー種可食用薄面皮筒的加工方法，其特征在于在所述步驟II中，面皮成形前，薄面皮片毛坯經(jīng)過(guò)冷凍強(qiáng)化形狀。
4.如權(quán)利要求3所述的ー種可食用薄面皮筒的加工方法，其特征在于在所述步驟V中，經(jīng)過(guò)冷凍強(qiáng)化形狀的成形面皮(I)須提前將折彎區(qū)(7)及封ロ區(qū)(5)加熱到常溫。
5.如權(quán)利要求I所述的ー種可食用薄面皮筒的加工方法，其特征在于在所述步驟III中的所述防粘食材包括防粘粉、防粘油脂以及防粘醬中的ー種，其中防粘粉為小麥面粉，防粘油脂為食用油脂，防粘醬為甜面醬。
6.如權(quán)利要求5所述的ー種可食用薄面皮筒的加工方法，其特征在于所述防粘食材優(yōu)選防粘粉，特別是經(jīng)燒制后的芝麻磨成的粉。
7.如權(quán)利要求I所述的ー種可食用薄面皮筒的加工方法，其特征在于在所述步驟IV中所述可食用液體為水。
8.如權(quán)利要求I所述的ー種可食用薄面皮筒的加工方法，其特征在于所述面皮袋(8)的頂部開(kāi)ロ形狀為圓形或多邊形。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種食物的加工方法，尤其指一種可以用來(lái)盛裝食物，并隨食物一同食用的薄面皮筒的加工方法。一種可食用薄面皮筒的加工方法，包括如下加工步驟面皮準(zhǔn)備；面皮成形；防粘處理；涂水處理；折疊封口；取出模板；熟制加熱；定形處理。本發(fā)明可實(shí)現(xiàn)所述薄面皮筒標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的加工方法，為中式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化、機(jī)械化的發(fā)展提供了一個(gè)新途徑。
文檔編號(hào)A23P1/08GK102835611SQ20111016740
公開(kāi)日2012年12月26日 申請(qǐng)日期2011年6月21日 優(yōu)先權(quán)日2011年6月21日
發(fā)明者楊斌 申請(qǐng)人:楊斌