專利名稱：一種神秘果鮮果的皮核分離方法
技術領域：
本發(fā)明涉及食品加工技術領域中對植物果實進行脫皮去核的方法，特別是一種神秘果鮮果的皮核分離方法。
背景技術：
神秘果Dulcificum Denill)為山欖科神秘屬常綠小灌木，原產西非，自然分布在西非至剛果一帶，自60年代引入我國海南、兩廣及福建種植。由于神秘果肉中含神秘素，能改變人的味覺，吃神秘果后數(shù)小時內吃酸的食物，味覺顯著變甜。不僅可鮮食，還可制成酸性食品的助食劑，其變味功能可使富含維生素C的檸檬被直接攝入，而且還可用于制備減肥藥和抑制食欲的藥等，解決不能進食糖類的糖尿病人和不愿意進糖食的減肥者的飲食瓶頸，有望成為我國9200萬糖尿病患者及大多數(shù)減肥者進食甜食的福音。神秘果是一種特殊的漿果，其果皮薄多汁，果實成熟期氣溫較高，空氣濕度大，采后的鮮果在自然條件下極易變軟腐爛，采后4天即發(fā)生褐變，7 8天便失去商品價值。神秘果的種子約占果實的三分之二，一半為深褐色，表面光滑，另一半由果肉留下的一層薄膜包覆，所覆果肉難以去除，遂有“陰陽子”之稱。由于種子味苦，并具有刺喉感，為促進神秘果深加工技術的發(fā)展，神秘果的皮核分離技術是其加工過程中最初也是最重要的環(huán)節(jié)。目前生產上加工神秘果的方法尚未報道，小試常用傳統(tǒng)的打漿法進行去核。即將成熟凈選的神秘果鮮果放入攪拌器中，通過攪拌剝落果肉達到去核目的，存在果肉得率低，種子易破碎等缺陷，導致所得神秘果原料味苦，外觀色澤及品質差，缺乏市場競爭力，不能滿足神秘果加工規(guī)?；?、產業(yè)化的發(fā)展要求，阻礙了神秘果種植業(yè)和加工業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

發(fā)明內容
針對神秘果的皮核分離技術存在的上述不足，本發(fā)明提供一種神秘果鮮果的皮核分離方法，該方法首先對鮮果真空冷凍干燥，然后采用網(wǎng)篩捻搓或西瓜子剝殼器使果肉和果核完整分離，果肉得率高，種子破碎率低。為了實現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明的神秘果鮮果的皮核分離方法采取以下步驟
(1)、挑選色澤紅艷、粒大飽滿的神秘果鮮果，將神秘果鮮果浸泡于干凈的涼開水中清
洗
(2)、將清洗干凈的鮮果平鋪在托盤中，于-30 _40°C溫度下進行預冷；再放入真空冷凍干燥設備，于-30 _50°C、真空度為30 501 的條件下冷凍干燥M 48小時；
(3)、取出冷凍干燥的鮮果，通過手工網(wǎng)篩捻搓或西瓜子剝殼器完整分離果肉及果核。在上述步驟(2)中，冷凍干燥之前對預冷處理后的鮮果在-35 -45 °C溫度下平衡 20 60分鐘。在上述步驟(2)中，真空冷凍干燥設備的冷凍干燥條件優(yōu)選為-35 _45°C，真空度30 50Pa，干燥時間M 48小時。清洗干凈的鮮果于-30 _40°C溫度下預冷時間優(yōu)選為2 4小時。
與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明通過真空冷凍干燥途徑來處理神秘果鮮果，再采用手工網(wǎng)篩捻搓或西瓜子剝殼器使果肉和果核較完整分離，降低種子破碎率。整個過程簡單，處理容易，解決了傳統(tǒng)神秘果去核后果肉得率低，種子易破碎等難題，提高了神秘果的產品質量，其外觀色澤及品質基本無改變，適合進行后續(xù)加工工序，實現(xiàn)標準化和規(guī)?；a，為我國熱區(qū)建立神秘果高效加工工藝體系提供技術支撐，促進神秘果產業(yè)升級，增強神秘果產品市場競爭力。


圖1為采用手工網(wǎng)篩捻搓使果肉和果核分離后的實物圖片； 圖2為用市售西瓜子剝殼器去核后的實物圖片。
具體實施例方式以下對本發(fā)明進一步說明。本發(fā)明神秘果鮮果的皮核分離方法，包括以下步驟
(1)、挑選神秘果鮮果選擇無蟲蛀、霉爛、破損，色澤紅艷，粒大飽滿的成熟鮮果；將挑選的神秘果鮮果浸泡于干凈的涼開水中清洗，洗滌干凈果皮表面的灰塵，除去果梗及摻雜葉片。(2)、冷凍干燥將清洗干凈的鮮果平鋪在托盤中于-30 _40°C溫度下進行預冷約2 4小時；再放入真空冷凍干燥設備，于-30 _50°C、真空度為30 501 的條件下冷凍干燥M小時或40小時；
該步驟中，冷凍干燥之前可對預冷處理后的鮮果在_35°C -45 °C溫度下平衡20 60 分鐘。(3)、分離果肉和果核取出冷凍干燥的鮮果放入網(wǎng)篩中，采取手工網(wǎng)篩捻搓使果肉和果核完整分離；果肉和果核分離后的實物圖片如圖1所示，果肉和果核完全分離，果核完整，無破損。對于冷凍干燥的鮮果，也可采取市售西瓜子剝殼器來分離果肉和果核。用市售西瓜子剝殼器去核后的實物圖片如圖2所示，果肉和果核能夠完全分離，果核完整，無破損。
權利要求
1.一種神秘果鮮果的皮核分離方法，其特征在于包括以下步驟(1)、挑選神秘果鮮果，將神秘果鮮果浸泡于干凈的涼開水中清洗；(2)、將清洗干凈的鮮果平鋪在托盤中，于-30 _40°C溫度下進行預冷；再放入真空冷凍干燥設備，于-30 _50°C、真空度為30 501 的條件下冷凍干燥M 48小時；(3)、取出冷凍干燥的鮮果，通過手工網(wǎng)篩捻搓或西瓜子剝殼器完整分離果肉及果核。
2.根據(jù)權利要求1所述的神秘果鮮果的皮核分離方法，其特征在于步驟(2)中，冷凍干燥之前對預冷處理后的鮮果在_35°C -45 °C溫度下平衡20 60分鐘。
3.根據(jù)權利要求1或2所述的神秘果鮮果的皮核分離方法，其特征在于將清洗干凈的鮮果平鋪在托盤中，于-30 _40°C溫度下預冷2 4小時。
4.根據(jù)權利要求1或2所述的神秘果鮮果的皮核分離方法，其特征在于步驟(2)中， 真空冷凍干燥設備的冷凍干燥條件為-35 _45°C，真空度30 50Pa，干燥時間M 48 小時。
全文摘要
本發(fā)明神秘果鮮果的皮核分離方法，采取步驟(1)挑選神秘果鮮果，將神秘果鮮果浸泡于干凈的涼開水中清洗(2)將清洗后的鮮果平鋪在托盤中于低溫下進行預冷；再放入真空冷凍干燥設備，于-30～-50℃、真空度為30～50Pa的條件下冷凍干燥；(3)取出冷凍干燥的鮮果，通過網(wǎng)篩捻搓等可完整分離果肉及果核。其通過真空冷凍干燥途徑來處理神秘果鮮果，采用網(wǎng)篩捻搓等使果肉和果核完整分離。解決了傳統(tǒng)神秘果去核后果肉得率低，種子易破碎等難題，提高了神秘果的產品質量。
文檔編號A23N4/02GK102266111SQ20111024078
公開日2011年12月7日 申請日期2011年8月22日 優(yōu)先權日2011年8月22日
發(fā)明者李積華, 袁天祈, 袁源 申請人:中國熱帶農業(yè)科學院農產品加工研究所