專利名稱：一種淡水魚冰溫?zé)o水保活運輸方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及淡水魚?；钸\輸方法，具體涉及淡水魚冰溫?zé)o水保活運輸方法。
背景技術(shù)：
隨著人們對魚類產(chǎn)品的需求日益趨向鮮活，魚類產(chǎn)品的?；钸\輸越來越受到人們的重視。目前，商品活魚運輸主要有短途的有水運輸、活體麻醉運輸?shù)确绞?。但用采用這些方法進行活魚運輸時會遇到缺氧、二氧化碳增加、酸堿度變化、水溫變化及由于晃動引起魚體粘膜脫落、體表損傷等，從而造成魚類產(chǎn)品品質(zhì)惡化和食用安全性等問題。開發(fā)新的魚類產(chǎn)品運輸方法，確保產(chǎn)品在運輸、貯藏和銷售中品質(zhì)穩(wěn)定和食用安全，是實現(xiàn)魚類產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化亟待解決的問題。低溫?；钸\輸是根據(jù)水產(chǎn)動物的生態(tài)冰溫，采用控溫方式，降低新陳代謝，使其處于半休眠或完全休眠狀態(tài)，以減少機械損傷，延長存活時間的方法，該法運輸應(yīng)用較為廣泛，適用于魚、蝦、蟹、貝類等。在?；钸\輸過程中，水溫、氧氣、密度等環(huán)境因子都會對魚體造成脅迫而使魚體產(chǎn)生應(yīng)激反應(yīng)，導(dǎo)致魚體的皮質(zhì)醇含量顯著升高，外周組織、尤其肌肉和肝臟中蛋白質(zhì)水解作用以及脂肪和肝糖原分解加強，乳酸含量升高等，冰溫是指從o°c開始到生物體凍結(jié)溫度為止的溫域，在這一溫域保存儲藏農(nóng)產(chǎn)品、水產(chǎn)品等，可以使其保持剛剛采摘(捕撈)的新鮮度，僅次于冷藏、冰凍的第三種保鮮技術(shù)。魚類產(chǎn)品物性學(xué)研究結(jié)果表明各種魚類都存在一個區(qū)分生死的冰溫零點，冰溫?；铘~類的原理就是當環(huán)境溫度下降到生態(tài)冰溫時，呼吸和代謝下降到最低點，使魚類處于休眠狀態(tài)，延長其存活時間，為活體運輸和銷售提供條件。目前針對糧食、果蔬和肉類產(chǎn)品等研究較多，而對水產(chǎn)品的研究很少，特別是用于魚類產(chǎn)品冰溫?zé)o水活運的成功例子還鮮見報道。 由于魚類產(chǎn)品在實現(xiàn)休眠、保持休眠和解除休眠的過程中涉及到的關(guān)鍵技術(shù)，如冰溫蓄冷劑、 冰點調(diào)節(jié)劑、高精度溫度控制，冰溫貯藏與運輸設(shè)備等方面，能成熟適用的很少。
CN101107922A公開的一種無水?；畹~的方法，該方法采用白酒稀釋液誘導(dǎo)活魚休眠的無水?；罘椒ǎ渚唧w的步驟是首先，將捕撈的或市售的健康活躍的鯽魚，置于清水中暫養(yǎng)M h以上，保持水的循環(huán)與清潔；然后，將活魚轉(zhuǎn)入白酒稀釋液10 40 min誘導(dǎo)休眠，白酒稀釋液為白酒在水中的稀釋液，白酒稀釋的體積倍數(shù)為5 1000 ；最后，將已進入休眠狀態(tài)的活魚從白酒稀釋液中取出，置于無水濕潤環(huán)境或特制容器中長距離運輸，無水環(huán)境溫度在0 14°C。該方法雖然實現(xiàn)了無水?；钸\輸，但是其自動化程度不高，由于無水環(huán)境溫度控制范圍較大，且偏高，從而導(dǎo)致存活時間短，而且白酒稀釋液是一種化學(xué)試劑，采用其誘導(dǎo)休眠存在著一些的安全問題，以及缺乏喚醒機制。CN101940174A在《反復(fù)休眠無水?；畹~的方法》中介紹了一種通過反復(fù)休眠對淡水魚進行?；畹姆椒?，反復(fù)休眠無水?；罘椒ㄖ辽侔▋纱涡菝?，反復(fù)休眠的次數(shù)依據(jù)運輸距離和時間的實際需要選擇；該方法步驟包括暫養(yǎng)、第一次休眠、復(fù)蘇靜養(yǎng)、第二次休眠和復(fù)蘇；在水產(chǎn)品轉(zhuǎn)運途中對同一批活魚進行多次反復(fù)休眠?；?，延長無水保活時間， 有利于淡水魚的活體運輸。但是該方法的缺點是，操作復(fù)雜，自動化程度不高，無水保活環(huán)境溫度較高，多次采用食用酒精等誘導(dǎo)劑誘導(dǎo)休眠存在潛在的安全隱患，且?；顣r間短。CN101278660B披露了一種波紋巴非蛤生態(tài)冰溫保活流通方法，該方法將波紋巴非蛤在紫外殺菌制備海水中凈化Mh，以細菌總數(shù)和大腸菌為指標，控制溫度，海水流量，貝水比等因素。凈化合格后，對貝進行分裝，然后進行有水或無水生態(tài)冰溫?；盍魍?。雖然此方法結(jié)合了凈化和?；罟に?，操作簡單，且安全性高，但是自動化程度不高，?；盍魍囟冗^高，并缺乏喚醒機制，從而直接導(dǎo)致存活率降低及營養(yǎng)價值下降。綜合以上的方法，在魚的?；钸\輸過程中，加入了白酒或者是酒精作為誘導(dǎo)魚體休眠的試劑，該試劑存在著一些潛在的安全隱患，而且采用該試劑增加了運輸過程中的成本；以上方法的另一個問題是操作復(fù)雜，自動化程度不高，無水?；瞽h(huán)境溫度較高，缺乏喚醒機制，從而直接導(dǎo)致存活率降低及營養(yǎng)價值下降。因此，需要針對上述方法的缺點，發(fā)明一種能克服上述缺點的方法，使淡水魚在?；钸\輸中，不僅消除其安全隱患，最大限度的保存其營養(yǎng)價值，而且還能降低成本、易于操作的方法。

發(fā)明內(nèi)容
為了解決上述的技術(shù)問題，本發(fā)明提供了一種冰溫結(jié)合無水?；畹~流通的方法。該方法是通過對魚進行梯度降溫至冰溫，使淡水魚處于半休眠或完全休眠狀態(tài)，再用無水雙層充氣袋充氧后包裝，經(jīng)貯運后采用梯度升溫將魚喚醒，從而來實現(xiàn)淡水魚的無水?；钸\輸。本發(fā)明采用對淡水魚降溫處理，使其處于半休眠或者是休眠狀態(tài)，再對其進行包裝并充氧，然后運輸，喚醒，達到?；钸\輸?shù)哪康?，不僅克服了采用白酒或酒精作為誘導(dǎo)劑休眠存在的潛在安全隱患問題，而且采用本發(fā)明的方法還降低了成本。本發(fā)明的一種淡水魚冰溫?zé)o水?；钸\輸方法，其步驟是將淡水魚暫養(yǎng)后降溫休眠，再將其移入充氣袋后充氧并密封，運輸至目的地后將淡水魚喚醒，該方法的特點是降溫休眠是對魚進行梯度降溫至冰溫；將淡水魚喚醒是梯度升溫使魚蘇醒。以上所說的降溫休眠步驟中，冰溫為1 -2°C的溫度區(qū)間；喚醒魚體的步驟中，升溫是從-2 1°C升至10 20°C的溫度區(qū)間。所述的采用梯度降溫至冰溫的方式，其降溫梯度與降溫速率之間的對應(yīng)關(guān)系是 降溫至20 10 ！的溫度區(qū)間其降溫速率為每小時降溫3 5 0C ；
降溫至10 1°C的溫度區(qū)間時降溫速率為每小時降溫0. 5 2 0C ； 降溫至1 _2°C的溫度區(qū)間其降溫速率為每小時降溫0. 3 0. 6 °C，以上所說的降溫梯度其精確度達士0.2°C ；
權(quán)利要求
1.一種淡水魚冰溫?zé)o水?；钸\輸方法，其步驟是將淡水魚暫養(yǎng)后降溫休眠，再將其移入充氣袋后充氧并密封，運輸至目的地后將淡水魚喚醒，其特征在于所述的降溫休眠是對淡水魚進行梯度降溫至冰溫；所述的將淡水魚喚醒是梯度升溫使魚蘇醒。
2.如權(quán)利要求1所述的一種淡水魚冰溫?zé)o水?；钸\輸方法，其特征在于降溫休眠步驟中，所述的冰溫為1 _2°C的溫度區(qū)間；喚醒魚體的步驟中，升溫是從-2 1°C升至10 20°C的溫度區(qū)間。
3.如權(quán)利要求1所述的一種淡水魚冰溫?zé)o水?；钸\輸方法，其特征在于所述的采用梯度降溫至冰溫的方式，其降溫梯度與降溫速率之間的對應(yīng)關(guān)系是降溫至20 10 ！的溫度區(qū)間其降溫速率為每小時降溫3 5°C ； 降溫至10 1°C的溫度區(qū)間時降溫速率為每小時降溫0. 5 2°C ； 降溫至1 _2°C的溫度區(qū)間其降溫速率為每小時降溫0. 3 0. 6°C ；降溫梯度。C降溫速率°C /h20 103 510 10. 5 21 -20. 3 0. 6所述的梯度升溫喚醒淡水魚的過程中，其升溫梯度與升溫速率之間的對應(yīng)關(guān)系是:升溫梯度°c升溫速率°C /h-2 10. 8 1. 51 101. 5 310 203 5升溫至-2 1°C的溫度區(qū)間，每小時升溫0. 8 1. 5°C，升溫至1 10 ！溫度區(qū)間，每小時升溫1. 5 3°C ；升溫至10 20 V的溫度區(qū)間，每小時升溫3 5°C。
4.如權(quán)利要求1所述的一種淡水魚冰溫?zé)o水?；钸\輸方法，包括下述的步驟(1)活魚的休眠將捕撈的淡水魚置于暫養(yǎng)系統(tǒng)中，并調(diào)節(jié)水溫為20 25°C，停食暫養(yǎng) 20 38h ；將魚取出，放入培養(yǎng)水槽中，同時剔除體質(zhì)差、有傷痕的魚；然后將淡水魚轉(zhuǎn)移至帶有控溫儀的培養(yǎng)水槽中，水槽中的初始水溫為20 22°C，對淡水魚所處的水環(huán)境進行降溫處理，淡水魚所處的水環(huán)境其降溫梯度與降溫速率之間的對應(yīng)關(guān)系是降溫至20 10 ！的溫度區(qū)間時降溫速率為每小時降溫3 5 0C ； 降溫至10 5°C的溫度區(qū)間時降溫速率為每小時降溫0. 5 2 0C ； 當培養(yǎng)水槽中的溫度降至5°C時，將魚移至無水的低溫培養(yǎng)箱中繼續(xù)降溫處理，此時淡水魚所處環(huán)境的降溫梯度與降溫速率之間的對應(yīng)關(guān)系是降溫至5 1°C的溫度區(qū)間降溫速率為每小時降溫0. 5 2 0C ；降溫至1 _2°C的溫度區(qū)間降溫速率為每小時降溫0. 3 0. 6 0C ；當魚在無水環(huán)境的低溫培養(yǎng)箱中降溫至1 _2°C時，魚處于半休眠或完全休眠狀態(tài)；(2)活魚的包裝將步驟(1)中處于半休眠或完全休眠狀態(tài)下的魚移入到無水雙層充氣袋中，排出袋中的氣體，按每Ikg的淡水魚充氧量為150 200ml的比例充入氧氣，充氧完成后密封無水雙層充氣袋；(3)活魚的貯藏及運輸將步驟( 中密封包裝好的魚移入保鮮運輸箱中，監(jiān)控并保持箱內(nèi)的溫度在1 _2°C，然后將保鮮運輸箱移至冷鏈運輸車，運輸至目的地；(4)活魚的喚醒打開保鮮運輸箱中淡水魚的包裝，對淡水魚進行梯度升溫喚醒，首先將魚移至低溫培養(yǎng)箱中，淡水魚的升溫梯度及升溫速率的對應(yīng)關(guān)系是 升溫至-2 1°C的溫度區(qū)間，每小時升溫0. 8 1. 5°C ； 升溫至1 5 °C溫度區(qū)間每小時升溫1. 5 ；TC ； 當溫度達到5 °C時，將淡水魚移至培養(yǎng)水槽中升溫處理， 升溫至5 10 ！的溫度區(qū)間每小時升溫1. 5 3°C ； 升溫至10 20 V的溫度區(qū)間每小時升溫3 5°C。
5.如權(quán)利要求1-4中任一項所述的一種淡水魚冰溫?zé)o水?；钸\輸方法，其中所述的淡水魚具體為鯽魚、鯉魚或大馬哈魚。
全文摘要
本發(fā)明涉及淡水魚?；钸\輸方法，具體涉及淡水魚冰溫?zé)o水?；钸\輸方法。其步驟是將淡水魚暫養(yǎng)后降溫休眠，再將其移入充氣袋后充氧并密封，運輸至目的地后將淡水魚喚醒，其特征在于所述的降溫休眠是對淡水魚進行梯度降溫至冰溫；所述的將淡水魚喚醒是梯度升溫使魚蘇醒。本發(fā)明的優(yōu)點是不需要用到任何的化學(xué)試劑，使淡水魚對人體無副作用，減少了安全隱患，而且還最大限度的保存了淡水魚的營養(yǎng)價值；成本低；淡水魚存活時間可達60h～81h，存活率達95%以上；本發(fā)明的方法簡單、自動化程度高，易于操作，能實現(xiàn)大批量的輸送。
文檔編號A01K63/02GK102349467SQ20111026208
公開日2012年2月15日 申請日期2011年9月6日 優(yōu)先權(quán)日2011年9月6日
發(fā)明者侯成杰, 張家國, 張長峰, 王國利, 聶小寶 申請人:山東商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院