專利名稱：一種食藥用菌菌絲球的制備方法及其產(chǎn)品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食藥用菌菌絲球的制備方法及其產(chǎn)品，特別是以果蔬汁為原料， 通過液體發(fā)酵法制備食藥用菌菌絲球的方法及其產(chǎn)品。
背景技術(shù)：
食用菌是一種味道鮮美、營養(yǎng)豐富的保健食品，其營養(yǎng)價值和保健價值主要體現(xiàn)在這樣幾個方面，一是食用菌中蛋白質(zhì)含量高，且含有多種人體必需氨基酸；二是食用菌中碳水化合物含量低，是一種低熱量食物；三是食用菌中不飽和脂肪酸含量高，經(jīng)常食用可很好地預(yù)防高血脂等現(xiàn)代的城市?。凰氖鞘秤镁泻辛?、鐵等多種人體所需的微量元素以及多種維生素；五是食用菌含有大量真菌多糖，能有效的提高人體免疫能力和抗腫瘤能力， 因此，聯(lián)合國糧農(nóng)組織提出21世紀最合理的膳食結(jié)構(gòu)為“一葷一素一菇”。目前，在國內(nèi)外用食藥用菌子實體加工成的各類保健品，如各種食藥用菌飲料、口服液、膠囊等，尚無涉及到以果蔬汁為原料，通過液體發(fā)酵法制備食藥用菌菌絲球的方法及其廣品。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是以果蔬汁為原料，通過液體發(fā)酵法制備食藥用菌菌絲球及其產(chǎn)品。本發(fā)明是一種食藥用菌果蔬汁菌絲球的制備方法，它的制作步驟為1. 1將食藥用菌保存種用馬鈴薯培養(yǎng)基進行活化、復(fù)壯，置20-35°C恒溫箱靜止培養(yǎng)7-15天，得到生產(chǎn)斜面種，置冰箱中冷藏備用；所述的馬鈴薯培養(yǎng)基的配方為去皮馬鈴薯150-250 g，葡萄糖15-25 g，瓊脂15-20 g，加水定容至IL ；
1.2將生產(chǎn)斜面種用搖瓶培養(yǎng)基進行擴大培養(yǎng)，得到生產(chǎn)搖瓶一級種；所述的搖瓶培養(yǎng)基的配方為果蔬汁 50-300 ml/L、白砂糖 5-20 g/L、KH2PO4 l_5g/L、MgSO4 · 7H20 l_5g/ L、ZnSO4 · 7H20 0-0. 5g/L，加水定容至IL ；培養(yǎng)條件為以100_250mL/500mL裝量，接入 0. 5-2cm2的斜面菌種，旋轉(zhuǎn)式搖床70-250rpm培養(yǎng)5_10天，溫度20_35°C ；
1. 3將生產(chǎn)搖瓶一級種用5-20%的接種量，按步驟1. 2所述的搖瓶培養(yǎng)基配方和培養(yǎng)條件，再次擴大培養(yǎng)3-7天，得生產(chǎn)搖瓶二級種；
1. 4將生產(chǎn)搖瓶二級種轉(zhuǎn)接入裝有發(fā)酵培養(yǎng)基的種子罐進行擴大培養(yǎng)得到發(fā)酵一級種；所述的發(fā)酵培養(yǎng)基配方為果蔬汁50-300 ml/L、白砂糖5-20 g/L、KH2PO4 l_5g/L、 MgSO4 ·7Η20 l-5g/L、ZnSO4 · 7H20 0-0. 5g/L、CaCO3 3_7g/L，加水定容至 1L，pH 5-8 ；培養(yǎng)條件為接種量3-15%，罐溫20-35°C，罐壓0. 03-0. IMPa，攪拌轉(zhuǎn)速50-200轉(zhuǎn)/分鐘，通氣量 1:0. 2-1. Ov/v. min (是指單位發(fā)酵液中每分鐘內(nèi)通入的氣體體積)，發(fā)酵培養(yǎng)3_5天；
1. 5按步驟1. 4所述的發(fā)酵培養(yǎng)基配方和培養(yǎng)條件，將發(fā)酵一級種轉(zhuǎn)接入裝有發(fā)酵培養(yǎng)基的發(fā)酵罐培養(yǎng)，發(fā)酵5-10天放罐，發(fā)酵醪經(jīng)過濾，得到發(fā)酵液和新鮮的食藥用菌果蔬汁菌絲球。所述果蔬汁主要是指葡萄汁、蘋果汁、橙汁、桃汁、山楂汁、梨汁、西瓜汁、甘蔗汁、 草莓汁、楊梅汁、胡蘿卜汁、黃瓜汁、番茄汁、白菜汁、芹菜汁中的一種或幾種的混合。
所述的食藥用菌主要是指以靈芝、云芝、毛木耳、白木耳、香菇、草菇、蘑菇、平菇、 猴頭菇、竹蓀、茶樹菇、玉菇、茯苓或杏鮑菇中的一種。本發(fā)明的一種食藥用菌菌絲球的制備方法及其產(chǎn)品，以葡萄汁、蘋果汁、橙汁、桃汁、山楂汁、梨汁、西瓜汁、甘蔗汁、草莓汁、楊梅汁、胡蘿卜汁、黃瓜汁、番茄汁、白菜汁、芹菜汁等果蔬汁中的一種或幾種的混合為原料，以所述的食藥用菌是指以靈芝、云芝、毛木耳、 白木耳、香菇、草菇、蘑菇、平菇、猴頭菇、竹蓀、茶樹菇、玉菇、茯苓或杏鮑菇等食藥用菌為出發(fā)菌株，進行液體發(fā)酵，獲得大量的食藥用菌菌絲球；菌絲球中含有了天然果蔬汁的色彩， 產(chǎn)品具有營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨特色彩美觀及有一定的保健作用的特點，因此可以根據(jù)需要用食藥用菌菌絲球進行配伍，制成各種食藥用菌菌絲球干品、飲料、果凍、口服液、膠囊等產(chǎn)
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ΡΠ O將新鮮的食藥用菌菌絲球經(jīng)熱風(fēng)干燥或冷凍干燥或微波干燥后得到食藥用菌菌絲球干品。將新鮮的食藥用菌菌絲球經(jīng)熱風(fēng)干燥或冷凍干燥或微波干燥后得到食藥用菌菌絲球干品，然后再以重量配方為選用2-5%的一種或幾種的食藥用菌菌絲球干品或10-25% 的一種或幾種新鮮的食藥用菌菌絲球、食用懸浮劑0. 1-0. 5%、酸味劑0. 08%-0. 15%、白砂糖 3-9%、蜂蜜0-3%、果蔬汁0-15%、一種或幾種發(fā)酵液0-10%、加純凈水至100%，制作成菌絲球懸浮飲料，其中所述的發(fā)酵液是指由步驟1. 5中制得的發(fā)酵液，所述的酸味劑是指檸檬酸或蘋果酸，食用懸浮劑為果膠懸浮劑。菌絲球懸浮飲料的生產(chǎn)工藝為2-5%的一種或幾種的食藥用菌菌絲球干品或10-25%的一種或幾種新鮮的食藥用菌菌絲球，加入1-3倍重量的純凈水煮沸10-15 分鐘；然后加入果膠懸浮劑0. 1-0. 5%，攪拌溶解，繼續(xù)加熱3-5分鐘；然后加入酸味劑 0. 08%-0. 15%、白砂糖3-9%、蜂蜜0-3%糖味劑、果蔬汁0_15%、一種或幾種發(fā)酵液0_10%，加純凈水至100%，混合調(diào)配，用檸檬酸調(diào)PH值至3. 2-4. 0，將調(diào)配好的飲料趁熱裝瓶、封蓋、殺菌，經(jīng)檢驗合格后即為產(chǎn)品，所述的發(fā)酵液是指由步驟1. 5中制得的發(fā)酵液，所述的酸味劑是指檸檬酸或蘋果酸。將新鮮的食藥用菌菌絲球經(jīng)熱風(fēng)干燥或冷凍干燥或微波干燥后得到食藥用菌菌絲球干品，然后再以重量配方為2-5%的一種或幾種食藥用菌菌絲球干品，或10-25% 的一種或幾種新鮮的食藥用菌菌絲球，果凍粉(可拉膠或魔芋膠)0. 3-0. 896，酸味劑 0. 08%-0. 15%，白砂糖3-9%、蜂蜜0-3%，果蔬汁0-10%、一種或幾種發(fā)酵液0-10 加純凈水至 100%，制作成食藥用菌果蔬汁菌絲球果凍，所述的發(fā)酵液是指由步驟1. 5中制得的發(fā)酵液， 所述的酸味劑是指檸檬酸或蘋果酸。菌絲球果凍的生產(chǎn)工藝為將2-5%的一種或幾種食藥用菌菌絲球干品，或10-25% 的一種或幾種新鮮的食藥用菌菌絲球，加入1-3倍重量的純凈水煮沸10-15分鐘；然后加入果凍粉(可拉膠或魔芋膠)0. 3-0.8%，攪拌溶解，繼續(xù)加熱3-5分鐘；加入酸味劑 0. 08%-0. 15%，白砂糖3-9%、蜂蜜0-3%，果蔬汁0-15%、一種或幾種發(fā)酵液0-10 加純凈水至 100%，攪拌均勻；將調(diào)配好的菌絲球果凍包裝、殺菌，經(jīng)檢驗合格后即為產(chǎn)品。將新鮮的食藥用菌菌絲球經(jīng)熱風(fēng)干燥或冷凍干燥或微波干燥后得到食藥用菌菌絲球干品，然后再將一種或幾種食藥用菌菌絲球干品或一種或幾種新鮮的食藥用菌菌絲球，加入2-5倍重量的水，置95-100°C水浴中提取0. 5-lh，經(jīng)板框壓濾得提取液和濾渣；將該濾渣加2-5倍重量的水再重復(fù)提取、過濾1-2次，得提取液，將兩次提取液與步驟1. 5中所得的發(fā)酵液進行合并，40-75°C，0. 05-0. IMPa低溫真空濃縮至可溶性固形物為 3-10%，得濃縮液；將所述濃縮液煮沸，離心去除其中的不溶物質(zhì)后，按重量比加入酸味劑 0. 08%-0. 15%，白砂糖3-9%、蜂蜜0-3%等，將調(diào)配好的口服液裝瓶、殺菌，經(jīng)檢驗合格后即為食藥用菌口服液產(chǎn)品，所述的酸味劑是指檸檬酸或蘋果酸。將新鮮的食藥用菌菌絲球經(jīng)熱風(fēng)干燥或冷凍干燥或微波干燥后得到食藥用菌菌絲球干品，然后再將一種或幾種食藥用菌菌絲球干品或一種或幾種新鮮的食藥用菌菌絲球，加入2-5倍重量的水，置95-100°C水浴中提取0. 5-lh，經(jīng)板框壓濾得提取液和濾渣；將該濾渣加2-5倍重量的水再重復(fù)提取、過濾1-2次，得提取液，將兩次提取液與步驟1. 5中所得的發(fā)酵液進行合并，40-75°C，0.05-0. IMPa低溫真空濃縮至可溶性固形物為3_10%，得濃縮液；將所述濃縮液噴霧干燥，得食藥用菌提取液干粉，采用現(xiàn)有技術(shù)制成食藥用菌膠
^ ο本發(fā)明的一種食藥用菌菌絲球的制備方法及其產(chǎn)品，食藥用菌菌絲球含有了天然果蔬汁的色彩，產(chǎn)品具有營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨特，色彩美觀及有一定的保健作用的特點，產(chǎn)品集色香味和營養(yǎng)保健功能于一體，市場潛力大。
具體實施例方式下面的實施例可以使本專業(yè)的技術(shù)人員更理解本發(fā)明，對下述的實施例進行修改，添加和替換都是可能的，都沒有超出本發(fā)明的保護范圍。一種食藥用菌果蔬汁菌絲球的制備方法，它的制作步驟為1. 1將食藥用菌保存種用馬鈴薯培養(yǎng)基進行活化、復(fù)壯，置20-35°C恒溫箱靜止培養(yǎng)7-15天，得到生產(chǎn)斜面種， 置冰箱中冷藏備用；所述的馬鈴薯培養(yǎng)基的配方為去皮馬鈴薯150-250 g，葡萄糖15-25 g，瓊脂15-20 g，加水定容至IL ；
1.2將生產(chǎn)斜面種用搖瓶培養(yǎng)基進行擴大培養(yǎng)，得到生產(chǎn)搖瓶一級種；所述的搖瓶培養(yǎng)基的配方為果蔬汁 50-300 ml/L、白砂糖 5-20 g/L、KH2PO4 l_5g/L、MgSO4 · 7H20 l_5g/ L、ZnSO4 · 7H20 0-0. 5g/L，加水定容至IL ；培養(yǎng)條件為以100_250mL/500mL裝量，接入 0. 5-2cm2的斜面菌種，旋轉(zhuǎn)式搖床70-250rpm培養(yǎng)5_10天，溫度20_35°C ；
1. 3將生產(chǎn)搖瓶一級種用5-20%的接種量，按步驟1. 2所述的搖瓶培養(yǎng)基配方和培養(yǎng)條件，再次擴大培養(yǎng)3-7天，得生產(chǎn)搖瓶二級種；
1. 4將生產(chǎn)搖瓶二級種轉(zhuǎn)接入裝有發(fā)酵培養(yǎng)基的種子罐進行擴大培養(yǎng)得到發(fā)酵一級種；所述的發(fā)酵培養(yǎng)基配方為果蔬汁50-300 ml/L、白砂糖5-20 g/L、KH2PO4 l_5g/L、 MgSO4 ·7Η20 l-5g/L、ZnSO4 · 7H20 0-0. 5g/L、CaCO3 3_7g/L，加水定容至 1L，pH 5-8 ；培養(yǎng)條件為接種量3-15%，罐溫20-35°C，罐壓0. 03-0. IMPa，攪拌轉(zhuǎn)速50-200轉(zhuǎn)/分鐘，通氣量 1 0. 2-1. Ov/v. min,發(fā)酵培養(yǎng) 3-5 天；
1. 5按步驟1. 4所述的發(fā)酵培養(yǎng)基配方和培養(yǎng)條件，將發(fā)酵一級種轉(zhuǎn)接入裝有發(fā)酵培養(yǎng)基的發(fā)酵罐培養(yǎng)，發(fā)酵5-10天放罐，發(fā)酵醪經(jīng)過濾，得到發(fā)酵液和新鮮的食藥用菌果蔬汁菌絲球。其中果蔬汁是指葡萄汁、蘋果汁、橙汁、桃汁、山楂汁、梨汁、西瓜汁、甘蔗汁、草莓汁、楊梅汁、胡蘿卜汁、黃瓜汁、番茄汁、白菜汁、芹菜汁中的一種或幾種的混合。
其中食藥用菌是指靈芝、云芝、毛木耳、白木耳、香菇、草菇、蘑菇、平菇、猴頭菇、竹蓀、茶樹菇、玉菇、茯苓或杏鮑菇中的一種。由于采用天然果蔬汁作為食藥用菌的培養(yǎng)液，進行液體發(fā)酵，這樣菌絲球中含有了天然果蔬汁的色彩，可以根據(jù)需要用食藥用菌菌絲球進行配伍，制成食藥用菌菌絲球干品、飲料、果凍、口服液、膠囊等產(chǎn)品，滿足人們的日常需要。各種食藥用菌菌絲球制品的制作方法為
制作食藥用菌菌絲球干品的方法，新鮮的食藥用菌菌絲球經(jīng)熱風(fēng)干燥或冷凍干燥或微波干燥后得到食藥用菌菌絲球干品。制作的食藥用菌果蔬汁菌絲球制作的菌絲球懸浮飲料的方法重量配方為選用 2-5%的一種或幾種的食藥用菌菌絲球干品或10-25%的一種或幾種新鮮的食藥用菌菌絲球、食用懸浮劑0. 1-0. 5%、酸味劑0. 08%-0. 15%、白砂糖3-9%、蜂蜜0-3%、果蔬汁0-15%、一種或幾種發(fā)酵液0-10%、加純凈水至100%，所述的發(fā)酵液是指由步驟1. 5中制得的發(fā)酵液，所述的酸味劑是指檸檬酸或蘋果酸，食用懸浮劑為果膠懸浮劑。菌絲球懸浮飲料的生產(chǎn)工藝為2-5%的一種或幾種的食藥用菌菌絲球干品或10-25%的一種或幾種新鮮的食藥用菌菌絲球，加入1-3倍重量的純凈水煮沸10-15 分鐘；然后加入果膠懸浮劑0. 1-0. 5%，攪拌溶解，繼續(xù)加熱3-5分鐘；然后加入酸味劑 0. 08%-0. 15%、白砂糖3-9%、蜂蜜0-3%糖味劑、果蔬汁0_15%、一種或幾種發(fā)酵液0_10%，加純凈水至100%，混合調(diào)配，用檸檬酸調(diào)PH值至3. 2-4. 0，將調(diào)配好的飲料趁熱裝瓶、封蓋、殺菌，經(jīng)檢驗合格后即為產(chǎn)品，所述的發(fā)酵液是指由步驟1. 5中制得的發(fā)酵液，所述的酸味劑是指檸檬酸或蘋果酸。菌絲球果凍，重量配方為2-5%的一種或幾種食藥用菌菌絲球干品，或10-25% 的一種或幾種新鮮的食藥用菌菌絲球，果凍粉(可拉膠或魔芋膠)0. 3-0. 896，酸味劑 0. 08%-0. 15%，白砂糖3-9%、蜂蜜0-3%，果蔬汁0-10%、一種或幾種發(fā)酵液0-10 加純凈水至 100%，所述的發(fā)酵液是指由步驟1. 5中制得的發(fā)酵液，所述的酸味劑是指檸檬酸或蘋果酸。菌絲球果凍的生產(chǎn)工藝為2-5%的一種或幾種食藥用菌菌絲球干品，或10-25% 的一種或幾種新鮮的食藥用菌菌絲球，加入1-3倍重量的純凈水煮沸10-15分鐘；然后加入果凍粉(可拉膠或魔芋膠)0. 3-0. 8%，攪拌溶解，繼續(xù)加熱3-5分鐘；加入酸味劑 0. 08%-0. 15%，白砂糖3-9%、蜂蜜0-3%，果蔬汁0-15%、一種或幾種發(fā)酵液0-10 加純凈水至 100%，攪拌均勻；將調(diào)配好的菌絲球果凍包裝、殺菌，經(jīng)檢驗合格后即為產(chǎn)品，所述的酸味劑是指檸檬酸或蘋果酸。制作食藥用菌口服液的方法為將一種或幾種食藥用菌菌絲球干品或一種或幾種新鮮的食藥用菌菌絲球，加入2-5倍重量的水，置95-100°C水浴中提取0. 5-lh，經(jīng)板框壓濾得提取液和濾渣；將該濾渣加2-5倍重量的水再重復(fù)提取、過濾1-2次，得提取液，將兩次提取液與步驟1. 5中所得的發(fā)酵液進行合并，40-75°C，0. 05-0. IMPa低溫真空濃縮至可溶性固形物為3-10%，得濃縮液；將所述濃縮液煮沸，離心去除其中的不溶物質(zhì)后，按重量比加入酸味劑0. 08%-0. 15%，白砂糖3-9%、蜂蜜0-3%等，將調(diào)配好的口服液裝瓶、殺菌，經(jīng)檢驗合格后即為食藥用菌口服液產(chǎn)品，所述的酸味劑是指檸檬酸或蘋果酸。制作食藥用菌口服膠囊的方法為將一種或幾種食藥用菌菌絲球干品或一種或幾種新鮮的食藥用菌菌絲球，加入2-5倍重量的水，置95-100°C水浴中提取0. 5-lh,經(jīng)板框壓濾得提取液和濾渣；將該濾渣加2-5倍重量的水再重復(fù)提取、過濾1-2次，得提取液，將兩次提取液與步驟1. 5中所得的發(fā)酵液進行合并，40-75°C，0. 05-0. IMPa低溫真空濃縮至可溶性固形物為3-10%，得濃縮液；將所述濃縮液噴霧干燥，得食藥用菌提取液干粉，采用現(xiàn)有技術(shù)制成食藥用菌膠囊。實施例1 一種白木耳菌絲球的制備方法及其產(chǎn)品，包括以下步驟 1.白木耳菌絲球的制備
1. 1將白木耳保存種用馬鈴薯培養(yǎng)基(PDA培養(yǎng)基)進行活化、復(fù)壯，置^TC恒溫箱靜止培養(yǎng)7天，得到生產(chǎn)斜面種，置冰箱中冷藏備用；所述的PDA培養(yǎng)基的配方為(g/L)去皮馬鈴薯200 g，葡萄糖15 g，瓊脂20 g，加水定容至1 L，pH自然；
1.2將生產(chǎn)斜面種用搖瓶培養(yǎng)基進行擴大培養(yǎng)，得到生產(chǎn)搖瓶一級種；所述的搖瓶培養(yǎng)基的配方為(/L)胡蘿卜汁200 ml、白砂糖5 g/L,KH2PO4 2g、MgS04 ·7Η20 2g、ZnS04 ·7Η20 0. 25g，加水定容1000 ml, pH自然；培養(yǎng)條件為以200mL/500mL裝量，接入Icm2的斜面菌種，旋轉(zhuǎn)式搖床120轉(zhuǎn)/分鐘，培養(yǎng)7天，溫度^rc ；
1. 3將生產(chǎn)搖瓶一級種用10%的接種量，按步驟1. 2所述的搖瓶培養(yǎng)基配方和培養(yǎng)條件，再次擴大培養(yǎng)5天，得生產(chǎn)搖瓶二級種；
1. 4將生產(chǎn)搖瓶二級種轉(zhuǎn)接入裝有發(fā)酵培養(yǎng)基的種子罐進行擴大培養(yǎng)得到發(fā)酵一級種；所述的發(fā)酵培養(yǎng)基配方為(/L)胡蘿卜汁200 ml、白砂糖5 g/L、KH2P04 2g、MgS04 ·7Η20 2g、ZnSO4 · 7H20 0. 25g、CaCO3 3g，加水定容至所需體積，pH 6. 5 ；培養(yǎng)條件為接種量10%， 罐溫，罐壓0. 05MPa,攪拌轉(zhuǎn)速120轉(zhuǎn)/分鐘，通氣量1 05v/v. min(是指單位發(fā)酵液中每分鐘內(nèi)通入的氣體體積)，發(fā)酵培養(yǎng)5天；
1. 5按步驟1. 4所述的發(fā)酵培養(yǎng)基配方和培養(yǎng)條件，將發(fā)酵一級種轉(zhuǎn)接入裝有發(fā)酵培養(yǎng)基的發(fā)酵罐培養(yǎng)，發(fā)酵7天放罐，發(fā)酵醪經(jīng)過濾，得到白木耳發(fā)酵液和新鮮的白木耳菌絲球。同樣可用靈芝、云芝、毛木耳、香菇、草菇、蘑菇、平菇、猴頭菇、竹蓀、茶樹菇、玉菇、 茯苓或杏鮑菇中的一種進行培養(yǎng)。2.白木耳菌絲球產(chǎn)品 2.1白木耳菌絲球干品
新鮮的白木耳菌絲球經(jīng)熱風(fēng)干燥或冷凍干燥或微波干燥后得到白木耳菌絲球干品。2. 2白木耳菌絲球懸浮飲料
配方新鮮的白木耳菌絲球20%，果膠等懸浮劑0. 2%、檸檬酸0. 05%、蘋果酸0. 03%,白砂糖6%、蜂蜜0. 5%，胡蘿卜汁5%、白木耳發(fā)酵液596，加純凈水至100%。生產(chǎn)工藝新鮮的白木耳菌絲球20%，加2倍純凈水煮沸10-15分鐘；然后加入果膠等懸浮劑0. 2%，攪拌溶解，繼續(xù)加熱3-5分鐘；加入檸檬酸0. 05%、蘋果酸0. 03%,砂糖6%、 蜂蜜0. 5%，胡蘿卜汁5%、白木耳發(fā)酵液596，加純凈水至100%，混合調(diào)配，用檸檬酸調(diào)pH值至 3. 2-4. 0 ；將調(diào)配好的白木耳菌絲球懸浮飲料趁熱裝瓶、封蓋、殺菌，經(jīng)檢驗合格后即為白木耳菌絲球懸浮飲料成品?？捎闷咸阎?、蘋果汁、橙汁、桃汁、山楂汁、梨汁、西瓜汁、甘蔗汁、草莓汁、楊梅汁、 黃瓜汁、番茄汁、白菜汁、芹菜汁中的一種或幾種的混合汁來替代胡蘿卜汁。2. 3白木耳菌絲球果凍
8配方白木耳菌絲球干品3%，果凍粉0. 5%,檸檬酸0. 05%、蘋果酸0. 03%,白砂糖6%、蜂蜜0. 5%，梨汁5%、白木耳發(fā)酵液596，加純凈水至100%。生產(chǎn)工藝白木耳菌絲球干品3%加3倍純凈水煮沸15分鐘；然后加入果凍粉 0. 5%，攪拌溶解，繼續(xù)加熱5分鐘；加入檸檬酸0. 05%、蘋果酸0. 03%,白砂糖6%、蜂蜜0. 5%， 梨汁5%、白木耳發(fā)酵液596，加純凈水至100%，攪拌均勻；將調(diào)配好的白木耳菌絲球果凍包裝、殺菌，經(jīng)檢驗合格后即為產(chǎn)品。2. 4白木耳口服液、膠囊
將新鮮的白木耳菌絲球加入2倍重量的水，置100°C水浴中提取0. 5h,經(jīng)板框壓濾得提取液A和濾渣；將該濾渣再重復(fù)提取、過濾1次，得提取液B，合并發(fā)酵液、提取液A和提取液B，550C，0. 05-0. IMPa低溫真空濃縮至可溶性固形物為10%，得濃縮液。將所述濃縮液煮沸，離心去除其中的不溶物質(zhì)后，按重量比加入檸檬酸0. 05%、蘋果酸0. 03%,白砂糖6%、蜂蜜0. 5%等，將調(diào)配好的口服液裝瓶、殺菌，經(jīng)檢驗合格后即為白木耳口服液產(chǎn)品。將所述濃縮液噴霧干燥，得白木耳提取液干粉，采用現(xiàn)有技術(shù)制成白木耳膠囊。實施例2 —種靈芝菌絲球的制備方法及其產(chǎn)品，包括以下步驟 1.靈芝菌絲球的制備
1. 1將靈芝保存種用馬鈴薯培養(yǎng)基(PDA培養(yǎng)基)進行活化、復(fù)壯，置恒溫箱靜止培養(yǎng)7天，得到生產(chǎn)斜面種，置冰箱中冷藏備用；所述的PDA培養(yǎng)基的配方為(g/L):去皮馬鈴薯250，葡萄糖15，瓊脂15，加水定容至所需體積，pH自然；
1.2將生產(chǎn)斜面種用搖瓶培養(yǎng)基進行擴大培養(yǎng)，得到生產(chǎn)搖瓶一級種；所述的搖瓶培養(yǎng)基的配方為(/L)葡萄汁 150 ml、白砂糖 10 g、KH2PO4 2g、MgSO4 · 7H20 2g、ZnSO4 · 7H20 0. 25g，加水定容1000 ml, pH自然；培養(yǎng)條件為以250mL/500mL裝量，接入Icm2的斜面菌種，旋轉(zhuǎn)式搖床120rpm培養(yǎng)7d，溫度；
1. 3將生產(chǎn)搖瓶一級種用10%的接種量，按步驟1. 2所述的搖瓶培養(yǎng)基配方和培養(yǎng)條件，再次擴大培養(yǎng)5天，得生產(chǎn)搖瓶二級種；
1. 4將生產(chǎn)搖瓶二級種轉(zhuǎn)接入裝有發(fā)酵培養(yǎng)基的種子罐進行擴大培養(yǎng)得到發(fā)酵一級種；所述的發(fā)酵培養(yǎng)基配方為(/L)葡萄汁150 ml、白砂糖10 g、KH2PO4 2g、MgSO4 · 7H20 2g、ZnSO4 · 7H20 0. 25g、CaCO3 3g，加水定容至所需體積，pH 6. 5 ；培養(yǎng)條件為接種量10%， 罐溫，罐壓0. 05MPa,攪拌轉(zhuǎn)速120rpm，通氣量1 05v/v. min,發(fā)酵培養(yǎng)5d ；
1.5按步驟1. 4所述的發(fā)酵培養(yǎng)基配方和培養(yǎng)條件，將發(fā)酵一級種轉(zhuǎn)接入裝有發(fā)酵培養(yǎng)基的發(fā)酵罐培養(yǎng)，發(fā)酵10天放罐，發(fā)酵醪經(jīng)過濾，得到靈芝發(fā)酵液和新鮮的靈芝菌絲球。2.靈芝菌絲球產(chǎn)品
2.1靈芝菌菌絲球干品
新鮮的靈芝菌絲球經(jīng)熱風(fēng)干燥或冷凍干燥或微波干燥后得到靈芝菌絲球干品。2. 2靈芝菌絲球懸浮飲料
配方新鮮的靈芝菌絲球20%，果膠等懸浮劑0. 1%、檸檬酸0. 06%、蘋果酸0. 02%,白砂糖 5%、蜂蜜1%，葡萄汁3%、靈芝發(fā)酵液696，加純凈水至100%。生產(chǎn)工藝新鮮的靈芝菌絲球20%，加2倍純凈水煮沸10-15分鐘；然后加入果膠等懸浮劑0. 1-0. 5%，攪拌溶解，繼續(xù)加熱3-5分鐘；加入檸檬酸0. 06%、蘋果酸0. 02%,砂糖5%、蜂蜜1%，葡萄汁3%、靈芝發(fā)酵液6%，加純凈水至100%，混合調(diào)配，用檸檬酸調(diào)pH值至 3. 2-4. 0 ；將調(diào)配好的靈芝菌絲球懸浮飲料趁熱裝瓶、封蓋、殺菌，經(jīng)檢驗合格后即為靈芝菌絲球懸浮飲料成品。2. 3靈芝菌絲球果凍
配方靈芝菌絲球干品3%，果凍粉0. 5%,檸檬酸0. 06%、蘋果酸0. 02%,白砂糖5%、蜂蜜 1%，葡萄汁3%、靈芝發(fā)酵液696，加純凈水至100%。生產(chǎn)工藝靈芝菌絲球干品3%加3倍純凈水煮沸15分鐘；然后加入果凍粉0. 5%， 攪拌溶解，繼續(xù)加熱5分鐘；加入檸檬酸0. 05%、蘋果酸0. 03%，白砂糖5%、蜂蜜1%，葡萄汁 3%、靈芝發(fā)酵液696，加純凈水至100%，攪拌均勻；將調(diào)配好的靈芝菌絲球果凍包裝、殺菌，經(jīng)檢驗合格后即為產(chǎn)品。2. 4靈芝口服液、膠囊
將新鮮的靈芝菌絲球加入2倍重量的水，置100°C水浴中提取0. 5h,經(jīng)板框壓濾得提取液A和濾渣；將該濾渣再重復(fù)提取、過濾1次，得提取液B，合并發(fā)酵液、提取液A和提取液 B，55°C，0. IMI^a低溫真空濃縮至可溶性固形物為10%，得濃縮液。將所述濃縮液煮沸，離心去除其中的不溶物質(zhì)后，按重量比加入檸檬酸0. 06%、蘋果酸0. 02%,白砂糖5%、蜂蜜1%等，將調(diào)配好的口服液裝瓶、殺菌，經(jīng)檢驗合格后即為靈芝口服液產(chǎn)品。將所述濃縮液噴霧干燥，得靈芝提取液干粉，采用現(xiàn)有技術(shù)制成靈芝膠囊。實施例3 —種香菇菌絲球的制備方法及其產(chǎn)品，包括以下步驟 1.香菇菌絲球的制備
1. 1將香菇保存種用馬鈴薯培養(yǎng)基(PDA培養(yǎng)基)進行活化、復(fù)壯，置27°C恒溫箱靜止培養(yǎng)7天，得到生產(chǎn)斜面種，置冰箱中冷藏備用；所述的PDA培養(yǎng)基的配方為(g/L):去皮馬鈴薯150，葡萄糖20，瓊脂15，加水定容至所需體積，pH自然；
1.2將生產(chǎn)斜面種用搖瓶培養(yǎng)基進行擴大培養(yǎng)，得到生產(chǎn)搖瓶一級種；所述的搖瓶培養(yǎng)基的配方為(/L)蘋果汁 150 ml、白砂糖 10 g、KH2PO4 lg、MgSO4 · 7H20 lg、ZnSO4 · 7H20 0. 2g，加水定容1000 ml，pH自然；培養(yǎng)條件為以250mL/500mL裝量，接入Icm2的斜面菌種，旋轉(zhuǎn)式搖床120rpm培養(yǎng)5d，溫度27°C ；
1. 3將生產(chǎn)搖瓶一級種用10%的接種量，按步驟1. 2所述的搖瓶培養(yǎng)基配方和培養(yǎng)條件，再次擴大培養(yǎng)5天，得生產(chǎn)搖瓶二級種；
1. 4將生產(chǎn)搖瓶二級種轉(zhuǎn)接入裝有發(fā)酵培養(yǎng)基的種子罐進行擴大培養(yǎng)得到發(fā)酵一級種；所述的發(fā)酵培養(yǎng)基配方為(/L)蘋果汁150 ml、白砂糖10 g、KH2PO4 2g、MgSO4 · 7H20 2g、ZnSO4 · 7H20 0. 25g、CaCO3 3g，加水定容至所需體積，pH 6. 5 ；培養(yǎng)條件為接種量10%， 罐溫27°C，罐壓0. 05MPa,攪拌轉(zhuǎn)速150rpm，通氣量1 05v/v. min,發(fā)酵培養(yǎng)5d ；
1.5按步驟1. 4所述的發(fā)酵培養(yǎng)基配方和培養(yǎng)條件，將發(fā)酵一級種轉(zhuǎn)接入裝有發(fā)酵培養(yǎng)基的發(fā)酵罐培養(yǎng)，發(fā)酵7天放罐，發(fā)酵醪經(jīng)過濾，得到香菇發(fā)酵液和新鮮的香菇菌絲球。2.香菇菌絲球產(chǎn)品
2.1香菇菌絲球干品
新鮮的香菇菌絲球經(jīng)熱風(fēng)干燥或冷凍干燥或微波干燥后得到香菇菌絲球干品。2. 2香菇菌絲球懸浮飲料配方新鮮的香菇菌絲球15%，果膠等懸浮劑0. 2%、檸檬酸0. 06%、蘋果酸0. 02%,白砂糖 5%、蜂蜜0. 5%，白菜汁3%、香菇發(fā)酵液596，加純凈水至100%。生產(chǎn)工藝新鮮的香菇菌絲球15%，加2倍純凈水煮沸10-15分鐘；然后加入果膠等懸浮劑0. 1-0. 5%，攪拌溶解，繼續(xù)加熱3-5分鐘；加入檸檬酸0. 06%、蘋果酸0. 02%,砂糖 5%、蜂蜜0. 5%，白菜汁3%、香菇發(fā)酵液596，加純凈水至100%，混合調(diào)配，用檸檬酸調(diào)pH值至 3. 2-4. 0 ；將調(diào)配好的香菇菌絲球懸浮飲料趁熱裝瓶、封蓋、殺菌，經(jīng)檢驗合格后即為香菇菌絲球懸浮飲料成品。2. 3香菇菌絲球果凍
配方香菇菌絲球干品3%，果凍粉0. 5%,檸檬酸0. 06%、蘋果酸0. 02%,白砂糖5%、蜂蜜 0. 5%，蘋果汁3%、香菇發(fā)酵液596，加純凈水至100%。生產(chǎn)工藝香菇菌絲球干品3%加3倍純凈水煮沸15分鐘；然后加入果凍粉0. 5%， 攪拌溶解，繼續(xù)加熱5分鐘；加入檸檬酸0. 05%、蘋果酸0. 03%，白砂糖5%、蜂蜜0. 5%，蘋果汁 3%、香菇發(fā)酵液596，加純凈水至100%，攪拌均勻；將調(diào)配好的香菇菌絲球果凍包裝、殺菌，經(jīng)檢驗合格后即為產(chǎn)品。2. 4香菇口服液、膠囊
將新鮮的香菇菌絲球加入2倍重量的水，置100°C水浴中提取0. 5h,經(jīng)板框壓濾得提取液A和濾渣；將該濾渣再重復(fù)提取、過濾1次，得提取液B，合并發(fā)酵液、提取液A和提取液 B，55°C，0. IMI^a低溫真空濃縮至可溶性固形物為10%，得濃縮液。將所述濃縮液煮沸，離心去除其中的不溶物質(zhì)后，按重量比加入檸檬酸0. 06%、蘋果酸0. 02%,白砂糖5%、蜂蜜1%等，將調(diào)配好的口服液裝瓶、殺菌，經(jīng)檢驗合格后即為香菇口服液產(chǎn)品。將所述濃縮液噴霧干燥，得香菇提取液干粉，采用現(xiàn)有技術(shù)制成香菇膠囊。
權(quán)利要求
1. 一種食藥用菌果蔬汁菌絲球的制備方法，其特征在于它的制作步驟為1.1將食藥用菌保存種用馬鈴薯培養(yǎng)基進行活化、復(fù)壯，置20-35°C恒溫箱靜止培養(yǎng)7-15天，得到生產(chǎn)斜面種，置冰箱中冷藏備用；所述的馬鈴薯培養(yǎng)基的配方為去皮馬鈴薯150-250 g，葡萄糖15-25 g，瓊脂15-20 g，加水定容至IL ；1.2將生產(chǎn)斜面種用搖瓶培養(yǎng)基進行擴大培養(yǎng)，得到生產(chǎn)搖瓶一級種；所述的搖瓶培養(yǎng)基的配方為果蔬汁 50-300 ml/L、白砂糖 5-20 g/L、KH2PO4 l_5g/L、MgSO4 · 7H20 l_5g/ L、ZnSO4 · 7H20 0-0. 5g/L，加水定容至IL ；培養(yǎng)條件為以100_250mL/500mL裝量，接入 0. 5-2cm2的斜面菌種，旋轉(zhuǎn)式搖床70-250rpm培養(yǎng)5_10天，溫度20_35°C ；1. 3將生產(chǎn)搖瓶一級種用5-20%的接種量，按步驟1. 2所述的搖瓶培養(yǎng)基配方和培養(yǎng)條件，再次擴大培養(yǎng)3-7天，得生產(chǎn)搖瓶二級種；1. 4將生產(chǎn)搖瓶二級種轉(zhuǎn)接入裝有發(fā)酵培養(yǎng)基的種子罐進行擴大培養(yǎng)得到發(fā)酵一級種；所述的發(fā)酵培養(yǎng)基配方為果蔬汁50-300 ml/L、白砂糖5-20 g/L、KH2PO4 l_5g/L、 MgSO4 ·7Η20 l-5g/L、ZnSO4 · 7H20 0-0. 5g/L、CaCO3 3_7g/L，加水定容至 1L，pH 5-8 ；培養(yǎng)條件為接種量3-15%，罐溫20-35°C，罐壓0. 03-0. IMPa，攪拌轉(zhuǎn)速50-200轉(zhuǎn)/分鐘，通氣量 1 0. 2-1. Ov/v. min,發(fā)酵培養(yǎng) 3-5 天；1.5按步驟1. 4所述的發(fā)酵培養(yǎng)基配方和培養(yǎng)條件，將發(fā)酵一級種轉(zhuǎn)接入裝有發(fā)酵培養(yǎng)基的發(fā)酵罐培養(yǎng)，發(fā)酵5-10天放罐，發(fā)酵醪經(jīng)過濾，得到發(fā)酵液和新鮮的食藥用菌果蔬汁菌絲球。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種食藥用菌果蔬汁菌絲球的制備方法，其特征在于所述果蔬汁是指葡萄汁、蘋果汁、橙汁、桃汁、山楂汁、梨汁、西瓜汁、甘蔗汁、草莓汁、楊梅汁、胡蘿卜汁、黃瓜汁、番茄汁、白菜汁、芹菜汁中的一種或幾種的混合。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種食藥用菌果蔬汁菌絲球的制備方法，其特征在于所述的食藥用菌是指靈芝、云芝、毛木耳、白木耳、香菇、草菇、蘑菇、平菇、猴頭菇、竹蓀、茶樹菇、 玉菇、茯苓或杏鮑菇中的一種。
4.一種利用權(quán)利要求1所述的食藥用菌果蔬汁菌絲球的制備方法制作的食藥用菌果蔬汁菌絲球制作食藥用菌菌絲球干品的方法，其特征在于新鮮的食藥用菌菌絲球經(jīng)熱風(fēng)干燥或冷凍干燥或微波干燥后得到食藥用菌菌絲球干品。
5.一種利用權(quán)利要求1所述的食藥用菌果蔬汁菌絲球的制備方法制作的食藥用菌果蔬汁菌絲球制作的菌絲球懸浮飲料，其特征在于將新鮮的食藥用菌菌絲球經(jīng)熱風(fēng)干燥或冷凍干燥或微波干燥后得到食藥用菌菌絲球干品，然后再以重量配方為選用2-5%的一種或幾種的食藥用菌菌絲球干品或10-25%的一種或幾種新鮮的食藥用菌菌絲球、食用懸浮劑0. 1-0. 5%、酸味劑0. 08%-0. 15%、白砂糖3-9%、蜂蜜0_3%、果蔬汁0_15%、一種或幾種發(fā)酵液0-10%、加純凈水至100%，所述的發(fā)酵液是指由步驟1. 5中制得的發(fā)酵液，所述的酸味劑是指檸檬酸或蘋果酸，食用懸浮劑為果膠懸浮劑。
6.一種加工如權(quán)利要求5所述的菌絲球懸浮飲料的生產(chǎn)工藝，其特征在于2-5%的一種或幾種的食藥用菌菌絲球干品或10-25%的一種或幾種新鮮的食藥用菌菌絲球，加入1-3 倍重量的純凈水煮沸10-15分鐘；然后加入果膠懸浮劑0. 1-0. 5%，攪拌溶解，繼續(xù)加熱3-5 分鐘；然后加入酸味劑0. 08%-0. 15%、白砂糖3-9%、蜂蜜0-3%糖味劑、果蔬汁0_15%、一種或幾種發(fā)酵液0-1096，加純凈水至100%，混合調(diào)配，用檸檬酸調(diào)pH值至3. 2-4.0，將調(diào)配好的飲料趁熱裝瓶、封蓋、殺菌，經(jīng)檢驗合格后即為產(chǎn)品，所述的發(fā)酵液是指由步驟1.5中制得的發(fā)酵液，所述的酸味劑是指檸檬酸或蘋果酸。
7.一種利用權(quán)利要求1所述的食藥用菌果蔬汁菌絲球的制備方法制作的食藥用菌果蔬汁菌絲球制作的菌絲球果凍，其特征在于2-5%的一種或幾種食藥用菌菌絲球干品，或 10-25%的一種或幾種新鮮的食藥用菌菌絲球，果凍粉0. 3-0. 8%,酸味劑0. 08%-0. 15%，白砂糖3-9%、蜂蜜0-3%，果蔬汁0-10%、一種或幾種發(fā)酵液0-1096，加純凈水至100%，所述的發(fā)酵液是指由步驟1. 5中制得的發(fā)酵液，所述的酸味劑是指檸檬酸或蘋果酸。
8.—種加工如權(quán)利要求7所述的菌絲球果凍的生產(chǎn)工藝，其特征在于生產(chǎn)工藝為2-5%的一種或幾種食藥用菌菌絲球干品，或10-25%的一種或幾種新鮮的食藥用菌菌絲球， 加入1-3倍重量的純凈水煮沸10-15分鐘；然后加入果凍粉0. 3-0. 8%，攪拌溶解，繼續(xù)加熱3-5分鐘；加入酸味劑0.08%-0. 15%，白砂糖3-9%、蜂蜜0_3%，果蔬汁0_15%、一種或幾種發(fā)酵液0-1096，加純凈水至100%，攪拌均勻；將調(diào)配好的菌絲球果凍包裝、殺菌，經(jīng)檢驗合格后即為產(chǎn)品，所述的酸味劑是指檸檬酸或蘋果酸。
9.一種利用權(quán)利要求1所述的食藥用菌果蔬汁菌絲球的制備方法制作的食藥用菌果蔬汁菌絲球制作食藥用菌口服液的方法，其特征在于將新鮮的食藥用菌菌絲球經(jīng)熱風(fēng)干燥或冷凍干燥或微波干燥后得到食藥用菌菌絲球干品，然后再將一種或幾種食藥用菌菌絲球干品或一種或幾種新鮮的食藥用菌菌絲球，加入2-5倍重量的水，置95-100°C水浴中提取0. 5-lh，經(jīng)板框壓濾得提取液和濾渣；將該濾渣加2-5倍重量的水再重復(fù)提取、過濾1-2 次，得提取液，將兩次提取液與步驟1.5中所得的發(fā)酵液進行合并，40-75°C，0. 05-0. IMPa 低溫真空濃縮至可溶性固形物為3-10%，得濃縮液；將所述濃縮液煮沸，離心去除其中的不溶物質(zhì)后，按重量比加入酸味劑0. 08%-0. 15%，白砂糖3-9%、蜂蜜0-3%等，將調(diào)配好的口服液裝瓶、殺菌，經(jīng)檢驗合格后即為食藥用菌口服液產(chǎn)品，所述的酸味劑是指檸檬酸或蘋果酸。
10.一種利用權(quán)利要求1所述的食藥用菌果蔬汁菌絲球的制備方法制作的食藥用菌果蔬汁菌絲球制作食藥用菌口服膠囊的方法，其特征在于將新鮮的食藥用菌菌絲球經(jīng)熱風(fēng)干燥或冷凍干燥或微波干燥后得到食藥用菌菌絲球干品，然后再將一種或幾種食藥用菌菌絲球干品或一種或幾種新鮮的食藥用菌菌絲球，加入2-5倍重量的水，置95-100°C 水浴中提取0. 5-lh,經(jīng)板框壓濾得提取液和濾渣；將該濾渣加2-5倍重量的水再重復(fù)提取、過濾1-2次，得提取液，將兩次提取液與步驟1. 5中所得的發(fā)酵液進行合并，40-75°C， 0. 05-0. IMPa低溫真空濃縮至可溶性固形物為3_10%，得濃縮液；將所述濃縮液噴霧干燥， 得食藥用菌提取液干粉，采用現(xiàn)有技術(shù)制成食藥用菌膠囊。
全文摘要
一種果蔬汁食藥用菌菌絲球及其產(chǎn)品的制備方法，以果蔬汁為主要原料，通過液體發(fā)酵法制備而得，其中以果蔬汁50-300ml/L、白砂糖5-20g/L、KH2PO41-5g/L、MgSO4·7H2O1-5g/L、ZnSO4·7H2O0-0.5g/L、CaCO33-7g/L，加水定容，pH5-8作為發(fā)酵培養(yǎng)基。本發(fā)明制備的食藥用菌菌絲球及產(chǎn)品含有天然果蔬汁的色彩和食藥用菌的功效成分，產(chǎn)品營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨特、色彩美觀，集色、香、味和營養(yǎng)保健功能于一體，市場潛力大。
文檔編號A01G1/04GK102550285SQ20121000439
公開日2012年7月11日 申請日期2012年1月9日 優(yōu)先權(quán)日2012年1月9日
發(fā)明者陳穎 申請人:元拓(福州)生物技術(shù)有限公司