專利名稱：一種寵物仿肉丁制品及其制作方法與應(yīng)用的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種寵物仿肉丁制品及其制作方法與應(yīng)用，屬于寵物仿肉丁制品及其制作方法與應(yīng)用技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
TG酶又稱谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶、轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶。是采用現(xiàn)代生物工程技術(shù)研制開發(fā)出的一種能使蛋白質(zhì)分子發(fā)生交聯(lián)，使蛋白質(zhì)分子由小變大的一種新型食品酶制劑。TG酶可提高蛋白質(zhì)的發(fā)泡性、黏結(jié)性、乳化性、凝膠性、增稠性和乳化穩(wěn)定性等，進(jìn)而改善豐富蛋白質(zhì)食品的外觀、風(fēng)味、口感和質(zhì)構(gòu)。預(yù)測作為一種新型的食品酶制劑在食品乃至寵物食品行業(yè)將有非常廣闊的應(yīng)用前景。TG酶是含有330個(gè)左右氨基酸殘基的肽段，目前TG酶主要是由微生物發(fā)酵生產(chǎn)，其提取純化生產(chǎn)工序需在低溫(0-8°C)下進(jìn)行。TG酶的反應(yīng)溫度，是所有因素中最為關(guān)鍵也是最難確定的因素。在保證產(chǎn)品品質(zhì)的前提下，它直接影響到TG酶的添加量和催化反應(yīng)所需時(shí)間，對工業(yè)生產(chǎn)成本產(chǎn)生影響。在實(shí)際生產(chǎn)過程中，TG酶的活性在40°C保持穩(wěn)定。但由于寵物食品工業(yè)中常用原料畜禽肉、魚肉等原料易變質(zhì)，所以本發(fā)明的仿肉丁制品是在低溫條件下長時(shí)間反應(yīng)制得。目前，國內(nèi)外飼養(yǎng)寵物數(shù)量日益增多，對寵物食品的需求量也在增大，寵物食品工業(yè)正處理高速發(fā)展的良好態(tài)勢，但目前各生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的寵物零食品種比較單一，主要以禽肉為原料，這就使得寵物食品在營養(yǎng)均衡和口感口味上都存在缺陷。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于解決上述已有技術(shù)存在的不足之處，提供一種能夠均衡寵物營養(yǎng)、有益寵物身體健康且具有良好成型性的寵物仿肉丁制品及其制作方法，該寵物仿肉丁制品添加到其他產(chǎn)品中方便易行，可極大豐富寵物食品的品種。為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下
一種寵物仿肉丁制品，特殊之處在于其原料包括植物蛋白和非肉類動(dòng)物蛋白、水和TG酶，按重量比計(jì)各種原料的配比為植物蛋白和非肉類動(dòng)物蛋白水TG酶=1 (0. 5-5)(0. 004-0. 006)；
所述原料中還可以加入魚肉或畜禽肉，各種原料的重量配比為植物蛋白和非肉類動(dòng)物蛋白畜禽肉或魚肉水TG 酶=(0. 5-0. 75) (0. 25-0. 5) (0. 5-5) (0. 004-0. 006)；所述植物蛋白和非肉類動(dòng)物蛋白選自于大豆分離蛋白、大豆組織蛋白、酪蛋白、酪蛋白酸鈉、谷朊粉、乳清蛋白粉、食用明膠中的任意一種。TG酶的作用對象是蛋白質(zhì)，催化的是其中谷氨酰胺殘基發(fā)生反應(yīng)，并需要有賴氨酸殘基的存在。所以并不是所有的蛋白質(zhì)或含蛋白質(zhì)的食品都是TG酶的良好底物。由于TG酶的價(jià)格很高，對蛋白質(zhì)分子的結(jié)構(gòu)有要求，所以仿肉丁制品對配料中的蛋白質(zhì)要選擇，其添加量和添加品種都需要計(jì)算。一種寵物仿肉丁制品的制作方法，其特殊之處在于包括以下工藝步驟
第一步原料混合
將TG酶溶解于少量水中，完全溶解后，倒入植物蛋白和非肉類動(dòng)物蛋白和水，斬拌均
勻；
第二步成型
將上述斬拌好的原料放入模具中，于0-10°C條件下放置7-10小時(shí)；
第三步切丁
將上述成型后的產(chǎn)品進(jìn)行切丁。所述第一步原料混合中，斬拌的時(shí)間為3-5分鐘；
所述第二步成型中，選用的模具具有多樣性，可以是長方形或者圓柱形；
所述第三步切丁中，切丁的規(guī)格具有多樣性，可以為形狀規(guī)則的丁或者粗絞成不規(guī)則的丁。一種寵物仿肉丁制品在寵物零食中的應(yīng)用；
一種寵物仿肉丁制品應(yīng)用于加工工藝中具有肉泥斬拌步驟或滾揉步驟的寵物零食產(chǎn)
品;
所述寵物零食包括烘干類寵物零食、蒸煮類寵物零食及寵物濕糧；
所述烘干類寵物零食包括寵物食用香腸、寵物食用雞肉片；所述寵物濕糧包括寵物食用馬口鐵罐頭、寵物食用軟包裝罐頭。本發(fā)明一種寵物仿肉丁制品，與現(xiàn)有技術(shù)相比可產(chǎn)生如下積極效果本發(fā)明的仿肉丁產(chǎn)品外觀似肉，價(jià)格低廉，成型性好，將仿肉丁產(chǎn)品在寵物零食、寵物濕糧加工過程中添加其內(nèi)，形成外觀新穎，營養(yǎng)豐富的產(chǎn)品，本發(fā)明的仿肉丁制品主要為植物蛋白，添加到主原料為肉類的寵物食品中，可均衡寵物的營養(yǎng)，有益寵物身體健康，同時(shí)，仿肉丁可形成多個(gè)規(guī)格的制品，且添加到其他產(chǎn)品中方便易行，極大豐富寵物食品的品種。
具體實(shí)施例方式以下給出本發(fā)明的具體實(shí)施方式
，用來對本發(fā)明的構(gòu)成進(jìn)行進(jìn)一步說明。實(shí)施例I
一種寵物仿肉丁制品，包括以下原料
大豆分離蛋白1kg、水4kg和TG酶5g
一種寵物仿肉丁制品的制作方法，包括以下工藝步驟
第一步原料混合
將TG酶溶解于少量水中，待其充分溶解后，倒入大豆分離蛋白和剩余的水，斬拌均勻3-5分鐘；
第二步成型
將上述斬拌好的原料放入模具中，于0-10°C條件下放置7-10小時(shí)；
第三步切丁
將上述成型后的產(chǎn)品進(jìn)行切丁。所述第二步成型中，選用的模具具有多樣性，可以是長方形或者圓柱形；所述第三步切 丁中，切丁的規(guī)格具有多樣性，可以為形狀規(guī)則的丁或者粗絞成不規(guī)則的丁。一種寵物仿肉丁制品在寵物零食中的應(yīng)用；
一種寵物仿肉丁制品應(yīng)用于加工工藝中具有肉泥斬拌步驟或滾揉步驟的寵物零食產(chǎn)
品;
所述寵物零食包括烘干類寵物零食、蒸煮類寵物零食及寵物濕糧；
所述烘干類寵物零食包括寵物食用香腸、寵物食用雞肉片；所述寵物濕糧包括寵物食用馬口鐵罐頭、寵物食用軟包裝罐頭。實(shí)施例2
本實(shí)施例與實(shí)施例I的不同之處在于
一種寵物仿肉丁制品，包括以下原料谷朊粉1kg、水1kg、TG酶6g。實(shí)施例3
本實(shí)施例與實(shí)施例I的不同之處在于 一種寵物仿肉丁制品，包括以下原料
大豆分離蛋白500-750g、畜禽肉250-500g、水4_5kg、TG酶5_6g。實(shí)施例4
一種仿肉丁制品應(yīng)用于寵物食用雞肉片，其特征在于其具體步驟為
冷凍雞胸肉IOOkg食鹽0.35kg仿肉丁 5kg玉米淀粉2kg丙三醇4kg結(jié)晶山梨醇2kg山梨酸鉀0.06kg
第一步將冷凍雞小胸肉在0-10°C下自然解凍15 24小時(shí)，清洗干凈雞胸肉；
第二步將雞胸肉倒入滾揉機(jī)中，然后加入用水溶解后的山梨酸鉀、食鹽，滾揉5分鐘；將玉米淀粉用等量水溶解后添加丙三醇、結(jié)晶山梨醇攪拌均勻，倒入滾揉機(jī)滾揉50分鐘；再將仿肉丁制品倒入滾揉機(jī)內(nèi)滾揉3分鐘。第三步將滾揉好的雞胸肉放入鐵盒模具，于_18°C速凍成型，緩凍后切成5毫米寬的雞肉片；
第四步將上述雞肉片擺網(wǎng)，要求產(chǎn)品擺放整齊，然后送入65-75°C的烘干房內(nèi)，烘烤。第五步冷卻將產(chǎn)品冷卻至室溫；
第六步揀選將產(chǎn)品進(jìn)行揀選，水份含量高的產(chǎn)品，重新送入烘干房烘烤，形狀不合格的產(chǎn)品挑出，另作處理；
第七步金屬探測將產(chǎn)品依次通過金屬探測器，將含有金屬元件的產(chǎn)品挑出，不做包
裝；
第八步檢驗(yàn)、包裝檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品進(jìn)行定量包裝。實(shí)施例5
一種仿肉丁制品應(yīng)用于寵物馬口鐵罐頭，其特征在于其具體步驟為
雞肉及其副產(chǎn)品40kg、海藻膠I. 5kg、植物淀粉2. 5kg、水52kg、仿肉丁 4kg 第一步將冷凍的雞肉及其副產(chǎn)品在冷凍條件(0-5°C)下粗絞。第二步將粗絞好的雞肉及其副產(chǎn)品與海藻膠、水、植物淀粉一并加入攪拌鍋內(nèi)攪拌均勻，然后通過乳化機(jī)進(jìn)行乳化。
第三步將乳化好的料抽入抽空攪拌機(jī)，加入仿肉丁制品，攪拌均勻，抽空。
第四步采用機(jī)器進(jìn)行定量灌裝，封口。弟五步檢驗(yàn)封口后的廣品，將不合格廣品挑出。第六步將產(chǎn)品壓平后擺盤，用噴淋式殺菌釜?dú)⒕鋮s至鍋內(nèi)水溫40°C出鍋。第七步產(chǎn)品放入保溫庫內(nèi)進(jìn)行保溫，每個(gè)托盤間距彡30cm，保溫溫度37±2°C，保溫14晝夜，期間觀察保溫庫溫度以及產(chǎn)品變化情況。第八步將保溫到期的產(chǎn)品，按順序出庫冷卻。第九步按要求貼產(chǎn)品標(biāo)簽，貼好標(biāo)簽的產(chǎn)品進(jìn)行裝箱包裝。第十步產(chǎn)品包裝好后入成品庫存放，等待發(fā)貨。實(shí)施例6
一種仿肉丁制品應(yīng)用于寵物食用香腸，其特征在于其具體步驟為
冷凍雞胸肉IOOkg食鹽0.35kg仿肉丁 5kg玉米淀粉6kg丙三醇4kg結(jié)晶山梨醇4kg山梨酸鉀O. 06kg蒜粉O. 2kg
第一步將冷凍雞大胸肉在0-10°C下自然解凍15 24小時(shí)，清洗干凈雞胸肉，用絞肉機(jī)粗絞；
第二步將粗絞后的雞胸肉倒入斬拌機(jī)中斬成肉泥，然后依次加入山梨酸鉀、食鹽、丙三醇、結(jié)晶山梨醇、玉米淀粉、蒜粉配料(食鹽和山梨酸鉀添加之前需用水溶解)，用斬拌機(jī)斬碎，直至成肉泥。第三步將仿肉丁、肉泥倒入攪拌鍋中，攪拌均勻；
第四步將攪拌好的肉泥用真空灌腸機(jī)灌入膠原蛋白腸衣內(nèi)，要求均勻一致，無氣孔；第五步將成型后的半成品依次懸掛在烘干車上，要求產(chǎn)品擺放整齊，然后送入蒸柜中蒸煮20分鐘。第六步將蒸煮后的半成品依次懸掛在烘干車上，要求產(chǎn)品擺放整齊，然后送入65-75 °C的烘干房內(nèi)，烘烤。第六步冷卻將產(chǎn)品冷卻至室溫；
第七步揀選將產(chǎn)品進(jìn)行揀選，水份含量高的產(chǎn)品，重新送入烘干房烘烤，形狀不合格的產(chǎn)品挑出，另作處理；
第八步金屬探測將產(chǎn)品依次通過金屬探測器，將含有金屬元件的產(chǎn)品挑出，不做包
裝;
第九步檢驗(yàn)、包裝檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品進(jìn)行定量包裝。本發(fā)明的上述實(shí)施例僅僅是為清楚地說明本發(fā)明所作的舉例，而并非是對本發(fā)明的實(shí)施方式的限定，對于所屬領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在上述說明的基礎(chǔ)上還可以做出其它不同形式的變化或變動(dòng)，這里無法對所有的實(shí)施方式予以窮舉，凡是屬于本發(fā)明的技術(shù)方案所引伸出的顯而易見的變化或變動(dòng)仍處于本發(fā)明的保護(hù)范圍之列。
權(quán)利要求
1.一種寵物仿肉丁制品，特征在于其原料包括植物蛋白和非肉類動(dòng)物蛋白、水和TG酶，按重量比計(jì)各種原料的配比為植物蛋白和非肉類動(dòng)物蛋白水TG酶=1 :(0. 5-5)(0. 004-0. 006)。
2.如權(quán)利要求I所述一種寵物仿肉丁制品，其特征在于所述原料中還可以加入魚肉或畜禽肉，各種原料的重量配比為植物蛋白和非肉類動(dòng)物蛋白畜禽肉或魚肉水TG酶=(0. 5-0. 75) (0. 25-0. 5) (0. 5-5) (0. 004-0. 006)。
3.如權(quán)利要求I或2所述一種寵物仿肉丁制品，其特征在于所述植物蛋白和非肉類動(dòng)物蛋白選自于大豆分離蛋白、大豆組織蛋白、酪蛋白、酪蛋白酸鈉、谷朊粉、乳清蛋白粉、食用明膠中的任意一種。
4.一種寵物仿肉丁制品的制作方法，其特征在于包括以下工藝步驟 第一步原料混合 將TG酶溶解于少量水中，完全溶解后，倒入植物蛋白和非肉類動(dòng)物蛋白和水，斬拌均勻； 第二步成型 將上述斬拌好的原料放入模具中，于0-10°C條件下放置7-10小時(shí)； 第三步切丁 將上述成型后的產(chǎn)品進(jìn)行切丁。
5.如權(quán)利要求4所述一種寵物仿肉丁制品的制作方法，其特征在于所述第一步原料混合中，斬拌的時(shí)間為3-5分鐘。
6.如權(quán)利要求4所述一種寵物仿肉丁制品的制作方法，其特征在于所述第二步成型中，選用的模具是長方形或者圓柱形。
7.如權(quán)利要求4所述一種寵物仿肉丁制品的制作方法，其特征在于所述第三步切丁中，切丁的規(guī)格為形狀規(guī)則的丁或者粗絞成不規(guī)則的丁。
8.一種寵物仿肉丁制品在寵物零食中的應(yīng)用。
9.如權(quán)利要求8所述一種寵物仿肉丁制品在寵物零食中的應(yīng)用，其特征在于應(yīng)用于加工工藝中具有肉泥斬拌步驟或滾揉步驟的寵物零食產(chǎn)品。
10.如權(quán)利要求8所述一種寵物仿肉丁制品在寵物零食中的應(yīng)用，其特征在于所述寵物零食包括烘干類寵物零食、蒸煮類寵物零食或?qū)櫸餄窦Z；所述烘干類寵物零食包括寵物食用香腸、寵物食用雞肉片；所述寵物濕糧包括寵物食用馬口鐵罐頭、寵物食用軟包裝罐頭。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種寵物仿肉丁制品及其制作方法與應(yīng)用，屬于寵物仿肉丁制品及其制作方法與應(yīng)用技術(shù)領(lǐng)域。一種寵物仿肉丁制品，特征在于其原料包括植物蛋白和非肉類動(dòng)物蛋白、水和TG酶，按重量比計(jì)各種原料的配比為植物蛋白和非肉類動(dòng)物蛋白水TG酶=1(0.5-5)(0.004-0.006)。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比可產(chǎn)生如下積極效果本發(fā)明的仿肉丁產(chǎn)品外觀似肉，價(jià)格低廉，成型性好，將仿肉丁產(chǎn)品在寵物零食、寵物濕糧加工過程中添加其內(nèi)，形成外觀新穎，營養(yǎng)豐富的產(chǎn)品，本發(fā)明的仿肉丁制品蛋白質(zhì)含量高，添加到主原料為肉類的寵物食品中，可均衡寵物的營養(yǎng)，有益寵物身體健康，同時(shí)，仿肉丁可形成多個(gè)規(guī)格的制品，且添加到其他產(chǎn)品中方便易行，極大豐富寵物食品的品種。
文檔編號(hào)A23K1/16GK102630842SQ201210136308
公開日2012年8月15日 申請日期2012年5月4日 優(yōu)先權(quán)日2012年5月4日
發(fā)明者原雪琦, 李雪, 褚福娟 申請人:煙臺(tái)中寵食品有限公司