專利名稱：一種風(fēng)干寵物食用肉制品及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種寵物食用風(fēng)干肉制品及其制作方法，屬于寵物食品及其制作方法技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
目前，國(guó)內(nèi)外飼養(yǎng)的寵物數(shù)量日益增多，對(duì)寵物食品的需求量也在増大，寵物食品エ業(yè)正處于高速發(fā)展的良好態(tài)勢(shì)。但目前各生產(chǎn)廠家生產(chǎn)寵物零食肉干的加工方法比較單一，主要以禽肉為原料，這就使得寵物食品在營(yíng)養(yǎng)均衡和ロ感ロ味上都存在缺陷。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于解決上述已有技術(shù)存在的不足之處，提供ー種風(fēng)干寵物食用肉制品的制作方法，經(jīng)過(guò)此方法生產(chǎn)出的風(fēng)干寵物食用肉制品，具有肉香濃郁、營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特、適ロ性好等特點(diǎn)，而且能夠增進(jìn)寵物食欲，有利于寵物的身體健康，制作過(guò)程中不添加任何防腐劑的同時(shí)還能延長(zhǎng)肉制品的保質(zhì)期。為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下
ー種風(fēng)干寵物食用肉制品，特殊之處在于其原料按重量比計(jì)，100份的畜禽肉配以復(fù)合磷酸鹽0. 2-1份、亞硝酸鈉0. 005-0. 01份、食用鹽0. 4-1份。所述畜禽肉選自于雞肉、豬肉、羊肉、牛肉中的至少ー種；
優(yōu)選的方案，原料中還可以包括以重量比計(jì)的下列添加劑中的至少ー種
植物淀粉或植物變性淀粉0. 5-5
甘油 0. 2-0. 4
結(jié)晶山梨糖醇0. 2-0. 4
所述的植物淀粉采用馬鈴薯淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉中的任意ー種；
ー種風(fēng)干寵物食用肉制品的制作方法，其特殊之處在于包括以下步驟
第一歩原料肉預(yù)處理選取無(wú)筋腱、皮、脂肪、骨頭及骨膜的畜禽肉，進(jìn)行切條；
第二步滾揉畜禽肉條倒入滾揉機(jī)內(nèi)，將除畜禽肉條以外的其他原料溶解干與所述其他原料等量的水中，而后倒入滾揉機(jī)內(nèi)充分滾揉，使畜禽肉條充分入味；
第三步高溫滅菌將畜禽肉條高溫殺菌后冷卻備用；
第四步成型將畜禽肉條串制成肉串或經(jīng)粗絞后灌制為香腸；
第五步低溫風(fēng)干將成型后的肉串或香腸進(jìn)行低溫風(fēng)干，利用20°C以下的流動(dòng)冷風(fēng)對(duì)其進(jìn)行低溫去濕，控制肉串或香腸的水份含量在8%-18%。優(yōu)選的方案，上述步驟之后還可以包括以下步驟
第六步揀選將水份含量高于給定范圍的風(fēng)干產(chǎn)品再次進(jìn)行低溫風(fēng)干處理直至符合給定的水份含量要求，同時(shí)挑選出外觀不合格的產(chǎn)品；
優(yōu)選的方案，風(fēng)干步驟之后或者揀選步驟之后還可以包括以下步驟第七步金屬探測(cè)通過(guò)金屬探測(cè)器將含有金屬元件的產(chǎn)品挑出；
第八步包裝將合格產(chǎn)品定量包裝、入庫(kù)。
一種風(fēng)干寵物食用肉制品的制作方法，在第一步原料肉預(yù)處理中，切條的規(guī)格為條寬 5-lOcm,條長(zhǎng) 13_15cm,條厚 I. 5_4cm。一種風(fēng)干寵物食用肉制品的制作方法，在第二步滾揉中，滾揉時(shí)間為30-60分鐘，出料后靜置1_2小時(shí)。一種風(fēng)干寵物食用肉制品的制作方法，在第三步高溫滅菌中，將滾揉好的畜禽肉條放入殺菌釜中于100-120°C溫度下保持5-10分鐘。一種風(fēng)干寵物食用肉制品的制作方法，在第五步低溫風(fēng)干步驟中采用的是在低溫風(fēng)干房?jī)?nèi)進(jìn)行低溫風(fēng)干，避免陽(yáng)光直射。為了進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)本發(fā)明安全、加工方便的目的，所述的畜禽肉可以為冷凍肉，在原料肉預(yù)處理步驟需將冷凍肉用微波解凍或o-io°c條件下自然解凍。本發(fā)明一種風(fēng)干寵物食用肉制品的制作方法，與傳統(tǒng)的高熱風(fēng)干相比能夠保留產(chǎn)品因高溫而流失的營(yíng)養(yǎng)成份，豐富了寵物食品肉類加工工藝，得到的風(fēng)干肉制品營(yíng)養(yǎng)成份損失小，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，適口性好，不添加任何防腐劑，同時(shí)延長(zhǎng)了產(chǎn)品的保質(zhì)期。
具體實(shí)施例方式以下給出本發(fā)明的具體實(shí)施方式
，用來(lái)對(duì)本發(fā)明的構(gòu)成進(jìn)行進(jìn)一步說(shuō)明。實(shí)施例I
一種風(fēng)干寵物食用肉制品，由以下重量比計(jì)的原料配制而成
雞肉100kg、復(fù)合磷酸鹽0. 2kg、亞硝酸鈉0. 005kg、食用鹽0. 4kg。一種風(fēng)干寵物食用肉制品的制作方法，包括以下步驟
第一步原料肉預(yù)處理將畜禽肉解凍后分割，剔除畜禽肉中的筋腱、皮、脂肪、骨頭以及骨膜，再將肉切成條，條寬5-10cm，條長(zhǎng)13-15cm，條厚I. 5_4cm ；
第二步配料將處理后的原料肉倒入滾揉機(jī)內(nèi)，將復(fù)合磷酸鹽、亞硝酸鈉、食用鹽溶解于等量水中倒入滾揉機(jī)內(nèi)充分滾揉30分鐘，出料后靜置2小時(shí)；
第三步高溫滅菌將滾揉好的肉條放入殺菌釜中于110°C下保持5分鐘，冷卻備用；第四步成型將滅菌后的肉條用消毒后的針線將冷卻后的肉條串起來(lái)，或者將肉進(jìn)行粗絞，用真空灌腸機(jī)進(jìn)行灌腸；
第五步低溫風(fēng)干將上述串起來(lái)的肉條或者灌好的香腸懸掛在低溫風(fēng)干房?jī)?nèi)風(fēng)干。肉條前后保持20-30cm間距，每條線高低錯(cuò)開懸掛，并避免陽(yáng)光直射。風(fēng)干房?jī)?nèi)定期消毒，保持清潔衛(wèi)生以及有效通風(fēng)，利用20°C以下的流動(dòng)冷風(fēng)對(duì)其進(jìn)行低溫去濕，水份含量控制在給定范圍值內(nèi)。第六步；揀選將風(fēng)干后的產(chǎn)品進(jìn)行揀選，水份含量高于給定值的產(chǎn)品，重新送入風(fēng)干房進(jìn)行風(fēng)干，挑出外觀不合格的產(chǎn)品；
第七步金屬探測(cè)將撤線后的產(chǎn)品依次通過(guò)金屬探測(cè)器，其中含有金屬元件的產(chǎn)品挑出，不做包裝；
第八步包裝對(duì)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品進(jìn)行定量包裝、入庫(kù)。實(shí)施例2牛肉150kg、玉米淀粉5kg、食用鹽I. 5kg、復(fù)合磷酸鹽lkg、亞硝酸鈉0. 008kg、結(jié)晶山梨糖醇0. 4kg。第一步將牛肉在0-10°C條件下自然解凍后分割，剔除牛肉中的筋腱、皮、脂肪、骨頭以及骨膜，再將牛肉切成條，條寬5-lOcm，條長(zhǎng)13-15cm，條厚I. 5-4cm ；
第二步將上述牛肉倒入滾揉機(jī)內(nèi)，將玉米淀粉、食鹽、亞硝酸鈉、復(fù)合磷酸鹽、結(jié)晶山梨糖醇溶解于與等量的水中，倒入滾揉機(jī)，滾揉50分鐘；出料后靜置I小時(shí)；
第三步將滾揉好的牛肉條放入殺菌釜中于120°C下保持8分鐘；
第四步將滅菌后的牛肉條用消毒后的針線將冷卻后的肉條串起來(lái)。第五步將上述串起來(lái)的肉條懸掛在低溫風(fēng)干房?jī)?nèi)風(fēng)干。肉條前后保持20-30cm間距，每條線高低錯(cuò)開懸掛，并避免陽(yáng)光直射。風(fēng)干房?jī)?nèi)定期消毒，保持清潔衛(wèi)生以及有效 通風(fēng)，利用20°C以下的流動(dòng)冷風(fēng)對(duì)其進(jìn)行低溫去濕，至肉條水分8%-10% ；
第六步將風(fēng)干后的牛肉條進(jìn)行揀選，水份含量高于10%的產(chǎn)品，重新送入風(fēng)干房進(jìn)行風(fēng)干，挑出外觀不合格的產(chǎn)品；
第七步將撤線后的牛肉條依次通過(guò)金屬探測(cè)器，其中含有金屬元件的產(chǎn)品挑出，不做包裝；
第八步對(duì)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品進(jìn)行定量包裝、入庫(kù)。實(shí)施例3:
羊肉100kg、馬鈴薯淀粉2kg、食用鹽0. 6kg、復(fù)合磷酸鹽lkg、亞硝酸鈉0. 01kg、甘油
0.3kg。第一步將羊肉在0-10°C條件下自然解凍后分割，剔除羊肉中的筋腱、皮、脂肪、骨頭以及骨膜，再將肉切成條，條寬5-10cm，條長(zhǎng)13-15cm，條厚I. 5_4cm ;
第二步將上述羊肉倒入滾揉機(jī)內(nèi)，將玉米淀粉、食用鹽、亞硝酸鈉、復(fù)合磷酸鹽、甘油溶解于與等量的水中，倒入滾揉機(jī)，滾揉60分鐘；出料后靜置I小時(shí)；
第三步將滾揉好的羊肉條放入殺菌釜中于110°C下保持10分鐘；
第四步將滅菌后的羊肉粗絞，用真空灌腸機(jī)將羊肉灌入膠原蛋白腸衣中，要求均勻一致，無(wú)氣孔；
第五步將上述灌好的香腸懸掛在低溫風(fēng)干房?jī)?nèi)風(fēng)干。香腸前后保持20-30cm間距，每條線高低錯(cuò)開懸掛，并避免陽(yáng)光直射。風(fēng)干房?jī)?nèi)定期消毒，保持清潔衛(wèi)生以及有效通風(fēng)，利用20°C以下的流動(dòng)冷風(fēng)對(duì)其進(jìn)行低溫去濕，至香腸水分15%-18% ；
第六步；揀選將風(fēng)干后的產(chǎn)品進(jìn)行揀選，水份含量高于18%的產(chǎn)品，重新送入風(fēng)干房進(jìn)行風(fēng)干，挑出外觀不合格的產(chǎn)品；
第七步金屬探測(cè)將撤線后的產(chǎn)品依次通過(guò)金屬探測(cè)器，其中含有金屬元件的產(chǎn)品挑出，不做包裝；
第八步包裝對(duì)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品進(jìn)行定量包裝、入庫(kù)。本發(fā)明的上述實(shí)施例僅僅是為清楚地說(shuō)明本發(fā)明所作的舉例，而并非是對(duì)本發(fā)明的實(shí)施方式的限定，對(duì)于所屬領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，在上述說(shuō)明的基礎(chǔ)上還可以做出其它不同形式的變化或變動(dòng)，這里無(wú)法對(duì)所有的實(shí)施方式予以窮舉，凡是屬于本發(fā)明的技術(shù)方案所引伸出的顯而易見的變化或變動(dòng)仍處于本發(fā)明的保護(hù)范圍之列。
權(quán)利要求
1.一種風(fēng)干寵物食用肉制品，特征在于其原料按重量比計(jì)，100份的畜禽肉配以復(fù)合磷酸鹽0. 2-1份、亞硝酸鈉0. 005-0. 01份、食用鹽0. 4-1份。
2.如權(quán)利要求I所述一種風(fēng)干寵物食用肉制品，特征在于所述原料中包括以重量比計(jì)的下列添加劑中的至少一種 植物淀粉或植物變性淀粉0. 5-5甘油 0. 2-0. 4 結(jié)晶山梨糖醇0. 2-0. 4。
3.如權(quán)利要求I或2所述一種風(fēng)干寵物食用肉制品，特征在于所述畜禽肉選自于雞肉、豬肉、羊肉、牛肉中的至少一種；所述的植物淀粉采用馬鈴薯淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉中的任意一種。
4.一種風(fēng)干寵物食用肉制品的制作方法，其特征在于包括以下步驟 第一步原料肉預(yù)處理選取無(wú)筋腱、皮、脂肪、骨頭及骨膜的畜禽肉，進(jìn)行切條；第二步滾揉畜禽肉條倒入滾揉機(jī)內(nèi)，將除畜禽肉條以外的其他原料溶解于與所述其他原料等量的水中，而后倒入滾揉機(jī)內(nèi)充分滾揉，使畜禽肉條充分入味； 第三步高溫滅菌將畜禽肉條高溫殺菌后冷卻備用； 第四步成型將畜禽肉條串制成肉串或經(jīng)粗絞后灌制為香腸； 第五步低溫風(fēng)干將成型后的肉串或香腸進(jìn)行低溫風(fēng)干，利用20°C以下的流動(dòng)冷風(fēng)對(duì)其進(jìn)行低溫去濕，控制肉串或香腸的水份含量在8%-18%。
5.如權(quán)利要求4所述一種風(fēng)干寵物食用肉制品的制作方法，其特征在于低溫風(fēng)干步驟之后還可以包括以下步驟 第六步揀選將水份含量高于給定范圍的風(fēng)干產(chǎn)品再次進(jìn)行低溫風(fēng)干處理直至符合給定的水份含量要求，同時(shí)挑選出外觀不合格的產(chǎn)品； 第七步金屬探測(cè)通過(guò)金屬探測(cè)器將含有金屬元件的產(chǎn)品挑出； 第八步包裝將合格產(chǎn)品定量包裝、入庫(kù)。
6.如權(quán)利要求4所述一種風(fēng)干寵物食用肉制品的制作方法，其特征在于 在第一步原料肉預(yù)處理中，切條的規(guī)格為條寬5-lOcm，條長(zhǎng)13-15cm，條厚I. 5-4cm。
7.如權(quán)利要求4所述一種風(fēng)干寵物食用肉制品的制作方法，其特征在于 在第二步滾揉中，滾揉時(shí)間為30-60分鐘，出料后靜置1-2小時(shí)。
8.如權(quán)利要求4所述一種風(fēng)干寵物食用肉制品的制作方法，其特征在于 在第三步高溫滅菌中，將滾揉好的畜禽肉條放入殺菌釜中于100-120°C溫度下保持5-10分鐘。
9.如權(quán)利要求4所述一種風(fēng)干寵物食用肉制品的制作方法，其特征在于 在第五步低溫風(fēng)干步驟中采用的是在低溫風(fēng)干房?jī)?nèi)進(jìn)行低溫風(fēng)干，避免陽(yáng)光直射。
10.如權(quán)利要求4所述一種風(fēng)干寵物食用肉制品的制作方法，其特征在于 所述畜禽肉可以為冷凍肉，在原料肉預(yù)處理步驟需將冷凍肉用微波解凍或o-io°c條件下自然解凍。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種寵物食用風(fēng)干肉制品及其制作方法，屬于寵物食品及其制作方法技術(shù)領(lǐng)域。一種風(fēng)干寵物食用肉制品，特征在于其原料按重量比計(jì)，100份的畜禽肉配以復(fù)合磷酸鹽0.2-1份、亞硝酸鈉0.005-0.01份、食用鹽0.4-1份。制作方法1、原料肉預(yù)處理；2、滾揉；3、高溫滅菌；4、成型；5、低溫風(fēng)干。本發(fā)明一種風(fēng)干寵物食用肉制品的制作方法，與傳統(tǒng)的高熱風(fēng)干相比能夠保留產(chǎn)品因高溫而流失的營(yíng)養(yǎng)成份，豐富了寵物食品肉類加工工藝，得到的風(fēng)干肉制品營(yíng)養(yǎng)成份損失小，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，適口性好，不添加任何防腐劑，同時(shí)延長(zhǎng)了產(chǎn)品的保質(zhì)期。
文檔編號(hào)A23K1/18GK102648736SQ201210136319
公開日2012年8月29日 申請(qǐng)日期2012年5月4日 優(yōu)先權(quán)日2012年5月4日
發(fā)明者原雪琦, 李雪, 褚福娟 申請(qǐng)人:煙臺(tái)中寵食品有限公司