專利名稱：一種提高梨果實中香氣和鈣含量的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于果樹栽培技術(shù)領(lǐng)域，涉及提高梨果實中香氣和鈣含量的一種方法。
背景技術(shù)：
梨是一種世界性水果，其營養(yǎng)豐富，味甜多汁，深受消費者喜愛。我國是梨的生產(chǎn)大國，栽培面積和產(chǎn)量均位居世界第一?？傮w來講，梨果實的風味較淡，而香氣作為果實風味品質(zhì)的重要組成，直接影響著消費者的認可度和其加工品的品質(zhì)，因此近年來倍受關(guān)注。‘南果梨’果色艷麗、香氣較濃、果肉較細、汁液豐富、酸甜適口、品質(zhì)極佳，深受消費者青睞?！瞎妗俏覈攸c發(fā)展的特色梨果之一，占全國梨栽培面積的6%左右，在國內(nèi)外的梨果貿(mào)易中占有十分重要的地位。通過栽培措施增加果實的香氣含量對提高和改善其感官品質(zhì)和商品價值均有重要的意義。鈣不僅是果實生長發(fā)育所必需的營養(yǎng)元素，也是果實中許多代謝的重要調(diào)節(jié)者，已被廣泛維持采后果實的品質(zhì)、防止軟化、減少腐爛和延長貨架期等。通過對‘南果梨’果實表面噴鈣來提高果實香氣品質(zhì)和增加果實中的鈣含量對擴大其市場占有率和提高商品價值都有十分重要的作用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是針對市場上對果實品質(zhì)的需求，提供一種提高梨果實中香氣和鈣含量的方法。本發(fā)明的目的可通過如下技術(shù)方案實現(xiàn)一種提高梨果實中香氣和鈣含量的方法，在果實成熟前15天左右，用氯化鈣溶液進行果面噴施，商熟期正常采收。所述的提高梨果實中香氣和鈣含量的一種方法，優(yōu)選在果實成熟前12 18天，進行氯化鈣的果面噴施。所述的提高梨果實中香氣和鈣含量的一種方法，優(yōu)選在果實成熟前14 16天，晴朗天氣的下午進行氯化鈣的果面噴施。所述的氯化鈣溶液的質(zhì)量體積濃度優(yōu)選I 8%，進一步優(yōu)選2 4%，特別優(yōu)選4%。所述的提高梨果實中香氣和鈣含量的一種方法，所述的梨優(yōu)選‘南果梨’。有益效果I、本發(fā)明方法通過用氯化鈣溶液噴施‘南果梨’果面來改善其香味品質(zhì)。氯化鈣處理后果實中香氣物質(zhì)含量明顯增加，比對照增加了 18. 16%。各類香氣物質(zhì)中以酯類化合物的增加最為明顯，比對照增加了 55. 82%，其中增加較多的物質(zhì)有3-甲硫基-2-丙烯酸乙酯、4-癸烯酸乙酯、(E, Z) 2，4-癸二烯酸甲酯、2- 丁烯酸乙酯、2-甲基-丁酸乙酯等。氯化鈣處理后，‘南果梨’中‘果香味’的酯類化合物占香氣物質(zhì)總量的百分比明顯增加，從而使果實的‘果香味’變得更濃。氯化鈣處理后的果實具有口感好，風味優(yōu)等特點，商品性顯著
3提聞。2、本發(fā)明方法是用特定濃度的氯化鈣溶液對‘南果梨’進行果面噴施來提高其香氣。鈣是人體中含量最高的一種礦質(zhì)元素，參與人體的生長發(fā)育，并具有調(diào)節(jié)人體內(nèi)多項生理活動的功能。噴鈣后的果實中，鈣含量顯著增加，比對照增加了 90. 11%，鈣含量的增加使果實的營養(yǎng)品質(zhì)極大提聞。3、該方法是用氯化鈣溶液噴施‘南果梨’果面來改善其香味品質(zhì)，只需噴霧器等設(shè)施，操作簡單，方便在生產(chǎn)中推廣。4、該方法是用氯化鈣溶液噴施‘南果梨’果面來改善其香味品質(zhì)，氯化鈣是一種常規(guī)藥品，成本低，噴施后無毒副作用，所以該技術(shù)還有食用安全、生產(chǎn)成本低等特點。


圖I氯化鈣處理提高‘南果梨’果實香氣的技術(shù)流程
具體實施例方式實施例II、噴鈣時期的確定。根據(jù)果實的發(fā)育時期和天氣情況，在果實成熟前15天左右，選擇晴朗天氣的下午進行。2、氯化鈣溶液的配制。根據(jù)所配溶液的體積，稱取一定量的氯化鈣，按質(zhì)量體積比配制成4% (W/V，g/100ml)的氯化鈣溶液。3、氯化鈣溶液的果面噴施。將配好的氯化鈣溶液裝入噴霧器，均勻地噴在果實上，以果面上附著均勻水滴為好。噴施時間以晴朗天氣的下午為好，避免露水、雨天以及熱天的中午。4、采收。在果實商熟期進行常規(guī)采收。5、樣品處理。選取顏色、大小、形狀一致，無病蟲害和機械損傷的果實若干，四分去除果核心后，切成小塊，一部分用液氮速凍，然后放在_70°C冰箱中用于香氣物質(zhì)的測定，另一部分放在烘箱內(nèi)105°C烘干至恒重。6、果實中鈣含量的測定。稱取干樣組織l.Og，用硝酸和高氯酸(V:V=3:1)消煮后，原子吸收光度法進行鈣含量的測定。7、果實香氣物質(zhì)的萃取。香氣物質(zhì)的萃取采用頂空固相微萃取法，將冰箱中取出的果實室溫下回溫半小時后勻漿。取勻漿IOmL于20mL的樣品瓶內(nèi)，加入3. 6g NaCl (飽和NaCl)和一定量的內(nèi)標物3-壬酮攪勻，2粒1X0. 2cm2的磁力轉(zhuǎn)子，然后用聚四氟乙烯丁基合成橡膠隔片密封。將老化好的65 μ m PDMS/DVB萃取頭插入樣品瓶頂空部分，在40°C磁力攪拌器上萃取30min，然后將萃取頭抽出插入氣質(zhì)聯(lián)用儀，于250°C解吸5min，進行GC-MS檢測分析。8、香氣物質(zhì)的GC-MS分析條件。香氣物質(zhì)的分析采用Agilent7890A_5975B氣質(zhì)聯(lián)用儀。色譜條件色譜柱為HP-5MS (30mX0. 25mmX0. 25μπι)，不分流進樣，進樣口溫度2500C。采用程序升溫，柱子的起始溫度為35°C，保持8min ;以2°C /min的速度升至140°C，保持2min ;再以10°C /min的速度，升至270°C，保持5min。載氣為高純氦氣，流速為Iml/min，檢測器溫度為270°C，連接桿溫度為280°C。質(zhì)譜條件EI電離源，電子能量70eV，燈絲電流O. 25mA,電子倍增器電壓1724V，掃描范圍為33_350amu，離子源溫度230°C。9、香氣物質(zhì)的定性和定量分析。香氣物質(zhì)的譜圖經(jīng)計算機檢索同時與NIST08譜庫相匹配，并結(jié)合人工圖譜解析、標樣鑒定及資料分析，進行定性?；衔锏亩坎捎脙?nèi)標法，選擇3-壬酮為內(nèi)標，其濃度為O. 04g/L，體積為50 μ L。各組分的含量(ng/g)=[各組分的峰面積/內(nèi)標的峰面積*內(nèi)標濃度(g · L—1) *50] *1000/樣品量(g)，香氣物質(zhì)的總量等于各組分含量之和，結(jié)果見表2。表I氯化鈣處理后‘南果梨’果實中的鈣含量
權(quán)利要求
1.一種提高梨果實香氣和鈣含量的方法，其特征在于在果實成熟前15天左右，用氯化鈣溶液進行果面噴施，商熟期正常采收。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的提高梨果實香氣和鈣含量的方法，其特征在于果實成熟前12 18天 ，用氯化鈣溶液進行果面噴施。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的提高梨果實香氣和鈣含量的方法，其特征在于果實成熟前12 18天，選擇晴朗天氣的下午進行氯化鈣溶液的果面噴施。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的提高梨果實香氣和鈣含量的方法，其特征在于所述的氯化鈣溶液的質(zhì)量體積濃度為I 8%。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的提高梨果實香氣和鈣含量的方法，其特征在于所述的氯化鈣溶液的質(zhì)量體積濃度為
6.根據(jù)權(quán)利要求5溶液的質(zhì)量體積濃度為
7.根據(jù)權(quán)利要求I‘南果梨’。.2 4%。所述的提高梨果實香氣和鈣含量的方法，其特征在于所述的氯化鈣.4%。所述的提高梨果實香氣和鈣含量的方法，其特征在于所述的梨為
全文摘要
本發(fā)明屬于果樹栽培技術(shù)領(lǐng)域，公開了一種提高梨果實香氣和鈣含量的方法。本發(fā)明是在果實成熟前15天左右用4%(W/V)的氯化鈣溶液噴施果面，在商熟期常規(guī)采收。氯化鈣處理后的‘南果梨’果實中鈣含量顯著增加，比對照增加了90.11%；香氣物質(zhì)的含量也明顯增加，各類香氣物質(zhì)中以酯類化合物的增加最為明顯，含量比對照增加了55.82%，含量增加較多的酯類物質(zhì)有3-甲硫基-2-丙烯酸乙酯、4-癸烯酸乙酯、(E,Z)2,4-癸二烯酸甲酯、2-丁烯酸乙酯、2-甲基-丁酸乙酯等。氯化鈣處理后的‘南果梨’，‘果香味’變濃，具有口感好，風味優(yōu)等特點，商品性顯著提高。該方法具有實用、方便、食用安全等特點。
文檔編號A01G7/06GK102907270SQ20121037626
公開日2013年2月6日 申請日期2012年9月27日 優(yōu)先權(quán)日2012年9月27日
發(fā)明者張紹鈴, 秦改花, 張虎平, 黃文江, 陶書田, 吳俊 , 齊開杰 申請人:南京農(nóng)業(yè)大學