低度酒防酸保質(zhì)新法
【專利摘要】本發(fā)明涉及低度酒防酸保質(zhì)新法，包括凈化細(xì)化加工、速效生料發(fā)酵、適時蒸餾產(chǎn)酒、低度酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、酒糟與余液處理等工藝步驟，即按防酸保質(zhì)中草藥中的松針葉、薄荷莖葉、百部比例為0.6-0.5∶0.5-0.6∶0.4-0.5稱量粉碎成混合生料，再按濕性或干性稻米與混合生料比例為9-8∶0.02-0.01稱量并粉碎成35-45目漿狀生料或粉狀生料，再按漿狀生料、酒曲、凈水比例為100∶0.7-0.9∶270-260和粉狀生料、酒曲、凈水比例為100∶0.7-0.9∶300-280稱量，并分別投入發(fā)酵缸中攪勻密封發(fā)酵至醪液成茶色發(fā)酵成熟時，再投入蒸酒設(shè)備中蒸餾，即得到防酸保質(zhì)持久和醇香味佳的優(yōu)質(zhì)綠色低度酒。
【專利說明】低度酒防酸保質(zhì)新法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種低度酒保質(zhì)法，特別是一種低度酒防酸保質(zhì)新法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著社會的進(jìn)步與發(fā)展，人們逐步認(rèn)識到飲酒不僅是為喜慶助興、促進(jìn)飲食和祛除疲勞及御寒保暖，但更重要的是保健身體和免受傷害。但長期以來由于低度酒防酸保質(zhì)技術(shù)滯后和所采用藥劑防酸保質(zhì)方法有害，酒廠只能繼續(xù)生產(chǎn)易保質(zhì)防酸的高度酒，而飲酒者也只好繼續(xù)買高度烈性酒喝，造成大量好酒者身體受到不同程度的傷害，甚至造成諸多酒后事故與不幸，給飲酒者自身和家庭、社會帶來不必要的損害。為此，酒業(yè)界一些有識之士多年來曾進(jìn)行過不少有益的研究與嘗試，但皆因創(chuàng)新意識不到位和防酸保質(zhì)綜合技術(shù)欠科學(xué)和不綠色環(huán)保而難于成功與推廣使用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是針對現(xiàn)有技術(shù)無法有效生產(chǎn)和防酸保質(zhì)低度酒技術(shù)弊端，提供一種技術(shù)配方簡捷、天然綠色環(huán)保、防酸保質(zhì)持久、實用強(qiáng)易推廣、各低度酒兼用、高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)節(jié)能、綜合經(jīng)濟(jì)效益及社會效益極為顯著的低度酒防酸保質(zhì)新法。
[0004]本發(fā)明為實現(xiàn)上述目的所采用的技術(shù)方案是:一種低度酒防酸保質(zhì)新法，其特征在于，該保質(zhì)法主要是將清選干凈的濕性或干性防酸保質(zhì)中草藥和濕性或干性稻米(或其它主糧和雜糧)，分別按不同基率和比例稱量并粉碎攪勻成漿狀生料或粉狀生料，再按漿狀生料或粉狀生料與 酒曲、凈水的適當(dāng)比例分別稱量，并投入干凈的發(fā)酵缸(罐、池)中用攪拌機(jī)或手工攪拌均勻并封嚴(yán)進(jìn)行厭氧發(fā)酵，至醪液變成茶色時再投入單體高效節(jié)能蒸酒設(shè)備蒸餾，即得到醇和溢香及防酸保質(zhì)持久的優(yōu)質(zhì)綠色低度酒。
[0005]所述防酸保質(zhì)中草藥為松針葉、薄荷莖葉、百部，其既可按比例稱量粉碎后與醪料一同攪勻發(fā)酵，也可另行包扎投入發(fā)酵醪料或成熟醪料中進(jìn)行發(fā)酵或蒸餾。
[0006]所述稻米是指濕性和干性稻谷與大米，并可用其它主糧與雜糧代替。
[0007]配制工藝:
1、凈化細(xì)化加工:先用風(fēng)機(jī)或用凈水等方法將所需稻米(或其它主糧與雜糧)和中草藥松針葉、薄荷莖葉、百部進(jìn)行清選，以10為基率和按濕性或干性防酸保質(zhì)中草藥中的松針葉、薄荷莖葉、百部比例為0.6-0.5: 0.5-0.6: 0.4-0.5稱量松針葉、薄荷莖葉、百部，并投入粉碎機(jī)粉碎攪勻成中草藥混合生料，再以100為基率和按濕性或干性稻米與濕性或干性中草藥混合生料比例為9-8: 0.02-0.01稱量稻米、中草藥，一并投入粉碎機(jī)中粉碎成35-45目漿狀生料或粉狀生料；
2、速效生料發(fā)酵:將粉碎好的漿狀生料或粉狀生料倒入置于通風(fēng)及密封條件較好的發(fā)酵室內(nèi)的發(fā)酵缸(罐、池)中，并按漿狀生料、酒曲、凈水比例為100: 0.7-0.9: 270-260(氣溫高于30°用曲0.7加水270，氣溫低于30°用曲0.8加水265，氣溫低于20°用曲0.9加水260)稱量漿狀生料、酒曲、凈水，按粉狀生料、酒曲、凈水比例為100: 0.7-0.9: 300-280(氣溫高于30°用曲0.7加水300，氣溫低于30°用曲0.8加水290，氣溫低于20°用曲0.9加水280)稱量漿狀生料、酒曲、凈水，并分別投入干凈的發(fā)酵缸(罐、池)中，接著用自動攪拌機(jī)或手工將醪料攪拌均勻，再將缸(罐、池)口封嚴(yán)進(jìn)行厭氧發(fā)酵，期間每2-3天快速翻攪I次并再封嚴(yán)，至6-8天醪料全部上浮，9-11天醪料再沉至缸底，醪液變成茶色時發(fā)酵成熟；
3、適時蒸餾產(chǎn)酒:用機(jī)泵或人工將成熟醪料投入單體高效節(jié)能蒸酒設(shè)備中，并先進(jìn)行強(qiáng)熱值(即大火)加熱蒸餾，出酒后再用中熱值(即中火)加熱3-4小時，當(dāng)蒸酒即將完畢即出現(xiàn)低于10°尾酒時再用強(qiáng)熱值加熱蒸餾10-12分鐘，直到出現(xiàn)低于5°尾酒時即可停止蒸餾。然后用酒精器測量所得頭酒、中酒與尾酒度數(shù)，并按20-30°低度酒標(biāo)準(zhǔn)將頭酒、中酒與尾酒進(jìn)行適時加兌，即可得到防酸保質(zhì)持久和醇香可口的優(yōu)質(zhì)綠色低度酒；
4、低度酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn):實踐證明，采用上述先進(jìn)技術(shù)生產(chǎn)低度酒，IOOkg稻米生料可產(chǎn)色澤透明和無雜質(zhì)沉淀物，口感醇正、甘爽潤和、天然溢香，且綜合指數(shù)超過國家酒質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的20-30°低度酒150-160kg，并有效實現(xiàn)低度酒防酸保質(zhì)的目的；
5、酒糟與余液處理:蒸餾產(chǎn)酒結(jié)束后，即打開單體高效節(jié)能蒸酒設(shè)備過濾兼排渣兩用閥將醪料下腳料即液態(tài)酒糟進(jìn)行過濾分離，再將所得含有5°酒以下的酒糟余液用于米醋、醬料生產(chǎn)或用于稻米生料再次發(fā)酵，并將僅加熱過一次含有豐富維生素物質(zhì)的醪料下腳料即酒糟直接或經(jīng)脫干水分后用于養(yǎng)殖飼料加工配制和直接與青飼料攪拌發(fā)酵1-3天后投喂禽畜、魚類等。
[0008]有益效果:本發(fā)明采取綜合配制理念和超前技術(shù)，并從長期細(xì)致的探究與實踐中總結(jié)出以天然綠色環(huán)保植物中草藥為主的低度酒防酸保質(zhì)方法，從而實現(xiàn)大量釀造高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)低度酒及其長期保存并形成廣大市場和保護(hù)飲酒者身體健康的目的。因此，本發(fā)明方法切實可行、工藝精易操作、實用強(qiáng)易推廣、稻米生料細(xì)化、酵期短醪料優(yōu)、高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)節(jié)能、低度酒保質(zhì)長、酒質(zhì)醇香味佳，推廣使用綜合經(jīng)濟(jì)效益和社會效益極為明顯。
`[0009]實施例1
先用風(fēng)機(jī)或用凈水等方法將所需稻米(或其它主糧與雜糧)和防酸保質(zhì)中草藥松針葉、薄荷莖葉、百部進(jìn)行清選，以10為基率和按濕性或干性防酸保質(zhì)中草藥中的松針葉、薄荷莖葉、百部比例為0.6-0.5: 0.5-0.6: 0.4-0.5稱量松針葉6kg、薄荷莖葉5kg、百部4kg，并投入粉碎機(jī)粉碎攪勻成中草藥混合生料，再以100為基率和按濕性或干性稻米與濕性或干性中草藥混合生料比例為9-8: 0.02-0.01稱量稻米900kg、中草藥2kg，一并投入粉碎機(jī)中粉碎成35目漿狀生料或粉狀生料；
將粉碎好的漿狀生料或粉狀生料投入置于通風(fēng)及密封條件較好的發(fā)酵室內(nèi)的發(fā)酵缸(罐、池)中，并按漿狀生料、酒曲、凈水比例為100: 0.7: 270 (氣溫高于30°用曲0.7加水270，氣溫低于30。用曲0.8加水265，氣溫低于20°用曲0.9加水260)稱量漿狀生料100kg、酒曲0.7kg、凈水270kg，按粉狀生料、酒曲、凈水比例為100: 0.7: 300 (氣溫高于30°用曲0.7加水300，氣溫低于30°用曲0.8加水290，氣溫低于20°用曲0.9加水280)稱量粉狀生料100kg、酒曲0.7kg、凈水300kg，并分別投入干凈的發(fā)酵缸(罐、池)中，接著用自動攪拌機(jī)或手工將醪料攪拌均勻，再將缸(罐、池)口封嚴(yán)進(jìn)行厭氧發(fā)酵，期間每2天快速翻攪I次并再封嚴(yán)，至6天醪料全部上浮，9天醪料再沉至缸底，醪液變成茶色時發(fā)酵成熟；用機(jī)泵或人工將成熟醪料投入單體高效節(jié)能蒸酒設(shè)備中，并先進(jìn)行強(qiáng)熱值(即大火)加熱蒸餾，出酒后再用中熱值(即中火)加熱3-4小時，當(dāng)蒸酒即將完畢即出現(xiàn)低于10°尾酒時再用強(qiáng)熱值加熱蒸餾10-12分鐘，直到出現(xiàn)低于5°尾酒時即可停止蒸餾。然后用酒精器測量所得頭酒、中酒與尾酒度數(shù)，并按20-30°低度酒標(biāo)準(zhǔn)將頭酒、中酒與尾酒進(jìn)行適時加兌，即可得到防酸保質(zhì)持久和醇香可口的優(yōu)質(zhì)綠色低度酒。
[0010]實施例2
先用風(fēng)機(jī)或用凈水等方法將所需稻米(或其它主糧與雜糧)和防酸保質(zhì)中草藥松針葉、薄荷莖葉、百部進(jìn)行清選，以10基率和按濕性或干性防酸保質(zhì)中草藥中的松針葉、薄荷莖葉、百部比例為0.55: 0.55: 0.45稱量松針葉5.5kg、薄荷莖葉5.5kg、百部4.5kg，并投入粉碎機(jī)粉碎攪勻成中草藥混合生料，再以100為基率和按濕性或干性稻米與濕性或干性中草藥混合生料比例為8.5: 0.015稱量稻米850kg、中草藥1.5kg，一并投入粉碎機(jī)中粉碎成40目漿狀生料或粉狀生料； 將粉碎好的漿狀生料或粉狀生料投入置于通風(fēng)及密封條件較好的發(fā)酵室內(nèi)的發(fā)酵缸(罐、池)中，并按漿狀生料、酒曲、凈水比例為100: 0.8: 265 (氣溫高于30°用曲0.7加水270，氣溫低于30。用曲0.8加水265，氣溫低于20°用曲0.9加水260)稱量漿狀生料100kg、酒曲0.8kg、凈水265kg，按粉狀生料、酒曲、凈水比例為100: 0.8: 290 (氣溫高于30。用曲0.7加水300，氣溫低于30。用曲0.8加水290，氣溫低于20°用曲0.9加水280)稱量粉狀生料100kg、酒曲0.8kg、凈水290kg，并分別投入干凈的發(fā)酵缸(罐、池)中，接著用自動攪拌機(jī)或手工將醪料攪拌均勻，再將缸(罐、池)口封嚴(yán)進(jìn)行厭氧發(fā)酵，期間每2.5天快速翻攪I次并再封嚴(yán)，至7天醪料全部上浮，10天醪料再沉至缸底，醪液變成茶色時發(fā)酵成熟；
用機(jī)泵或人工將成熟醪料投入單體高效節(jié)能蒸酒設(shè)備中，并先進(jìn)行強(qiáng)熱值(即大火)加熱蒸餾，出酒后再用中熱值(即中火)加熱3-4小時，當(dāng)蒸酒即將完畢即出現(xiàn)低于10°尾酒時再用強(qiáng)熱值加熱蒸餾10-12分鐘，直到出現(xiàn)低于5°尾酒時即可停止蒸餾。然后用酒精器測量所得頭酒、中酒與尾酒度數(shù)，并按20-30°低度酒標(biāo)準(zhǔn)將頭酒、中酒與尾酒進(jìn)行適時加兌，即可得到防酸保質(zhì)持久和醇香可口的優(yōu)質(zhì)綠色低度酒。
[0011]實施例3
先用風(fēng)機(jī)或用凈水等方法將所需稻米(或其它主糧與雜糧)和防酸保質(zhì)中草藥松針葉、薄荷莖葉、百部進(jìn)行清選，以10為基率和按濕性或干性防酸保質(zhì)中草藥中的松針葉、薄荷莖葉、百部比例為0.5: 0.6: 0.5稱量松針葉5kg、薄荷莖葉6kg、百部5kg，并投入粉碎機(jī)粉碎攪勻成中草藥混合生料，再以100為基率和按濕性或干性稻米與濕性或干性中草藥混合生料比例為8: 0.01稱量稻米800kg、中草藥1kg，一并投入粉碎機(jī)中粉碎成45目漿狀生料或粉狀生料；
將粉碎好的漿狀生料或粉狀生料投入置于通風(fēng)及密封條件較好的發(fā)酵室內(nèi)的發(fā)酵缸(罐、池)中，并按漿狀生料、酒曲、凈水比例為100: 0.9: 260 (氣溫高于30°用曲0.7加水270，氣溫低于30。用曲0.8加水265，氣溫低于20°用曲0.9加水260)稱量漿狀生料100kg、酒曲0.9kg、凈水260kg，按粉狀生料、酒曲、凈水比例為100: 0.9: 280 (氣溫高于30。用曲0.7加水300，氣溫低于30。用曲0.8加水290，氣溫低于20°用曲0.9加水280)稱量粉狀生料100kg、酒曲0.9kg、凈水280kg，并分別投入干凈的發(fā)酵缸(罐、池)中，接著用自動攪拌機(jī)或手工將醪料攪拌均勻，再將缸(罐、池)口封嚴(yán)進(jìn)行厭氧發(fā)酵，期間每3天快速翻攪I次并再封嚴(yán)，至8天醪料全部上浮，11天醪料再沉至缸底，醪液變成茶色時發(fā)酵成熟；
用機(jī)泵或人工將成熟醪料投入單體高效節(jié)能蒸酒設(shè)備中，并先進(jìn)行強(qiáng)熱值(即大火)加熱蒸餾，出酒后再用中熱值(即中火)加熱3-4小時，當(dāng)蒸酒即將完畢即出現(xiàn)低于10°尾酒時再用強(qiáng)熱值加熱蒸餾10-12分鐘，直到出現(xiàn)低于5°尾酒時即可停止蒸餾。然后用酒精器測量所得頭酒、中酒與尾酒度數(shù)，并按20-30°低度酒標(biāo)準(zhǔn)將頭酒、中酒與尾酒進(jìn)行適時加兌，即可得到防酸保質(zhì)持久和醇香可口的優(yōu)質(zhì)綠色低度酒。
[0012]蒸餾產(chǎn)酒結(jié)束后，即打開單體高效節(jié)能蒸酒設(shè)備過濾兼排渣兩用閥將醪料下腳料即液態(tài)酒糟進(jìn)行過濾分離，再將所得含有5°酒以下的酒糟余液用于米醋、醬料生產(chǎn)或用于稻米生料再次發(fā)酵，并將僅加熱過一次含有豐富維生素物質(zhì)的醪料下腳料即酒糟直接或經(jīng)脫干水分后用于養(yǎng)殖飼料加工配制和直接與青飼料攪拌發(fā)酵1-3天后投喂禽畜、魚類等。
[0013]實踐證明，采用上述3個實施例的先進(jìn)技術(shù)工藝生產(chǎn)低度酒，IOOkg稻米生料可產(chǎn)色澤透明和無雜質(zhì)沉淀物，口感醇正、甘爽潤和、天然溢香，且綜合指數(shù)超過國家酒質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的20-30°低度酒15 0-160kg，并有效實現(xiàn)低度酒防酸保質(zhì)的目的。
【權(quán)利要求】
1.一種低度酒防酸保質(zhì)新法，其特征在于: 所述低度酒防酸保質(zhì)新法包括凈化細(xì)化加工、速效生料發(fā)酵、適時蒸餾產(chǎn)酒、低度酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、酒糟與余液處理五個工藝步驟，具體是先用風(fēng)機(jī)或用凈水等方法將所需稻米(或其它主糧與雜糧)和中草藥松針葉、薄荷莖葉、百部進(jìn)行清選，以10為基率和按濕性或干性防酸保質(zhì)中草藥中的松針葉、薄荷莖葉、百部比例為0.6-0.5: 0.5-0.6: 0.4-0.5稱量松針葉、薄荷莖葉、百部，并投入粉碎機(jī)粉碎攪勻成混合生料，再以100為基率和按濕性或干性稻米與中草藥混合生料比例為9-8: 0.02-0.01稱量稻米、中草藥，一并投入粉碎機(jī)中粉碎成35-45目漿狀生料或粉狀生料； 將漿狀生料或粉狀生料投入通風(fēng)及密封條件較好的發(fā)酵室內(nèi)的發(fā)酵缸(罐、池)中，并按漿狀生料、酒曲、凈水比例為100: 0.7-0.9: 270-260(氣溫高于30°用曲0.7加水270，氣溫低于30。用曲0.8加水265，氣溫低于20°用曲0.9加水260)稱量漿狀生料、酒曲、凈水，按粉狀生料、酒曲、凈水比例為100: 0.7-0.9: 300-280(氣溫高于30°用曲0.7加水300，氣溫低于30°用曲0.8加水290，氣溫低于20°用曲0.9加水280)稱量漿狀生料、酒曲、凈水，并分別投入干凈的發(fā)酵缸(罐、池)中用自動攪拌機(jī)或手工將醪料攪拌均勻，再將缸(罐、池)口封嚴(yán)進(jìn)行厭氧發(fā)酵，期間每2-3天快速翻攪I次并再封嚴(yán)，至6-8天醪料全部上浮，9-11天醪料再沉至缸底，醪液變成茶色發(fā)酵成熟時，用機(jī)泵或人工將成熟醪料投入單體高效節(jié)能蒸酒設(shè)備中，并先進(jìn)行強(qiáng)熱值(即大火)加熱蒸餾，出酒后再用中熱值(即中火)加熱3-4小時，當(dāng)蒸酒即將完畢即出現(xiàn)低于10°尾酒時再用強(qiáng)熱值加熱蒸餾10-12分鐘，直到出現(xiàn)低于5°尾酒時即可停止蒸餾。
2.用酒精器測量所得頭酒、中酒與尾酒度數(shù)，并按20-30°低度酒標(biāo)準(zhǔn)將頭酒、中酒與尾酒進(jìn)行適時加兌，即得到防酸保質(zhì)持久和醇香可口的優(yōu)質(zhì)綠色低度酒。
3.采用所述先進(jìn)技術(shù)工藝生產(chǎn)低度酒，IOOkg稻米生料可產(chǎn)色澤透明和無雜質(zhì)沉淀物，口感醇正、甘爽潤和、天然溢香，且綜合指數(shù)超過國家酒質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的20-30°低度酒150-160kg,并有效實現(xiàn)低度`酒防酸保質(zhì)的目的。
4.蒸餾產(chǎn)酒結(jié)束后，打開單體高效節(jié)能蒸酒設(shè)備過濾兼排渣兩用閥將醪料下腳料即液態(tài)酒糟進(jìn)行過濾分離，再將所得含有5°酒以下的酒糟余液用于米醋、醬料生產(chǎn)或用于稻米生料再次發(fā)酵，并將僅加熱過一次含有豐富維生素物質(zhì)的醪料下腳料即酒糟直接或經(jīng)脫干水分后用于養(yǎng)殖飼料加工配制和直接與青飼料攪拌發(fā)酵1-3天后投喂禽畜、魚類等。
5.如權(quán)利要求1所述的低度酒防酸保質(zhì)新法，其特征在于:所述防酸保質(zhì)中草藥為松針葉、薄荷莖葉、百部，其既可按比例稱量粉碎后與醪料一同攪勻發(fā)酵，也可另行包扎投入發(fā)酵醪料或成熟醪料中進(jìn)行發(fā)酵或蒸餾。
6.如權(quán)利要求1所述的低度酒防酸保質(zhì)新法，其特征在于:所述稻米是指濕性和干性稻谷與大米，并可用其它主糧與雜糧代替。
【文檔編號】A23K1/06GK103773646SQ201210395828
【公開日】2014年5月7日 申請日期:2012年10月18日 優(yōu)先權(quán)日:2012年10月18日
【發(fā)明者】韋戰(zhàn) 申請人:柳州市京陽節(jié)能科技研發(fā)有限公司