專利名稱：食用淀粉及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食用淀粉技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及地下或水下根莖類的食用淀粉及其制作方法。
背景技術(shù)：
地下或水下根莖類食用淀粉是一種傳統(tǒng)的老少皆宜的營養(yǎng)食品，一般呈粉狀特性，也有呈速溶(顆粒)特性，以組成成份來分析，品種繁多。有單純的首烏粉、藕粉、茨菇粉、葛根粉等加白砂糖、香料為粉狀一類，另一類以藕粉、葛根粉等和其他原料一起添加白砂糖、香精等輔劑成速溶食用淀粉；上述這些食用淀粉主要工藝流程依次將原料清洗、粉碎、濾渣、沉淀、去雜除沙、瞬時烘干成粉狀淀粉或?qū)⒃锨逑?、粉碎、濾渣、沉淀、去雜除沙、加料拌和、造粒、瞬時烘干得速溶顆粒淀粉。這類食用淀粉依據(jù)淀粉生產(chǎn)設(shè)備設(shè)定的工藝進行加工，殊不知在具有生產(chǎn)效率高、出粉率高的同時，存在著以下不足一是粉碎工藝采用的粉碎機的刀片比較均勻，且較細的切斷了食用纖維，在濾渣過程中淀粉里也混入了食用纖維，造成食用淀粉的純度低；二是采用瞬時烘干(I 6O0C-I 7 5°C)，高溫造成食用淀粉品質(zhì)下降，營養(yǎng)成份流失，口感差；三是粉狀、顆粒狀習以為常，缺乏品味。本發(fā)明的目的是針對上述制作的粉狀或顆粒狀食用淀粉存在的上述不足，提供純度高、營養(yǎng)成份流失少、口感純正且不同于粉狀、顆粒狀形態(tài)的一種食用淀粉及其制作方法淀粉。本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的，食用淀粉，其特征是，所述的食用淀粉具有藝術(shù)造型，形態(tài)各異。所述的藝術(shù)造型為文字、符號、標識、圖形。食用淀粉制作方法，包括將新鮮原料進行去節(jié)或去皮或去異物的清洗、濾渣、沉淀、去雜除砂、浙水、低溫烘干、包裝得成品，其特征是，在所述清洗與濾渣工序間對原料依次進行碾壓和壓榨，通過碾壓和壓榨充分提取原料中的含水淀粉，在浙水后對形成的淀粉團在專用機械上經(jīng)凹凸模模壓成相關(guān)藝術(shù)造型后低溫烘干。所述凹凸模模壓中凸模多次逐步壓實，不斷加入濕淀粉團，直至將濕淀粉壓實、填滿凹模，再用鏟刀在凹模具上表面刮平，最后將凹模具抬起，用凸模具的凸模平行人工壓下使鑄型淀粉落下，放入不銹鋼托盤里，送入烘干箱低溫烘干。本發(fā)明制作的食用淀粉及其制作方法，其食用淀粉呈藝術(shù)造型，形態(tài)各異，并改變了老套的對原料進行的粉碎工藝，采用碾壓和壓榨工序及運用凹凸模制作藝術(shù)造型，碾壓工序是將原料投入自制的碾壓機壓扁，不會切斷原料中的食用纖維，壓扁后組織松軟、解體，再流轉(zhuǎn)到壓榨機壓榨，壓榨也不切割食用纖維，極大地減少了食用纖維流入含水淀粉中，極大地提高了淀粉的純度，采用6 O 7 (TC低溫烘干工藝，營養(yǎng)成份流失少，因而口感佳，是老弱病殘孕及一切食用人群的營養(yǎng)保健食品。具體實施方法本發(fā)明產(chǎn)品由新鮮原料制得，最終產(chǎn)品成藝術(shù)造型，形態(tài)各異，藝術(shù)造型為相關(guān)文字、符號、標識、圖形。具體的制作工藝是首先對原料進行優(yōu)選，剔除劣質(zhì)原料，清洗(去節(jié)、去皮、去異物)，洗凈的原料投送進碾壓機碾壓，碾壓后原料呈組織松軟、解體，流轉(zhuǎn)至螺旋壓榨，壓榨后再濾渣、沉淀、去雜除砂、浙水后的淀粉圖用凹凸模具進行造型，凹凸模形狀尺寸
3.5X3. 0X1. 5cm以內(nèi)，凹凸模具根據(jù)藝術(shù)圖形要求設(shè)計，用全不銹鋼制作，也可用食用塑料制作，凹模具尺寸為5 O 0X3 5 OX 15矩形，在此范圍內(nèi)，開制出縱橫10X I 5個規(guī)格的凹模，呈通透性，便于落料，置于大理石工作臺面上，凸模具的凸模與凹模具的凹模對應(yīng)，圖形略小于凹模的尺寸，四周間隙均在O. 2以內(nèi)，造型時將凹模具置于不銹鋼的工作臺面上，將凹模具洗凈，用不銹鋼鏟取濕淀粉團于凹模內(nèi)，各個凹模內(nèi)將濕淀粉團都應(yīng)攤平，并用凸模多次逐步壓實，再不斷加入濕淀粉團，直至濕淀粉壓實、填滿，用鏟刀在凹模具基面上刮 平即鑄型成功，鑄型后，將凹模具抬起，再用凸模具的凸模平行人工壓下，鑄型淀粉落下，放入不銹鋼托盤里，送入烘干箱低溫烘干，溫度控制在6 0-7 (TC，烘干后包裝、密封。
權(quán)利要求
1.食用淀粉，其特征是，所述的食用淀粉具有藝術(shù)造型，形態(tài)各異。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的食用淀粉，其特征是，所述的藝術(shù)造型為文字、符號、標識、圖形。
3.食用淀粉制作方法，包括將新鮮原料進行去節(jié)或去皮或去異物的清洗、濾渣、沉淀、去雜除砂、浙水、低溫烘干、包裝得成品，其特征是，在所述清洗與濾渣工序間對原料依次進行碾壓和壓榨，通過碾壓和壓榨充分提取原料中的含水淀粉，在浙水后對形成的淀粉團在專用機械上經(jīng)凹凸模模壓成相關(guān)藝術(shù)造型后低溫烘干。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的食用淀粉制作方法，其特征是，所述凹凸模模壓中凸模多次逐步壓實，不斷加入濕淀粉團，直至將濕淀粉壓實、填滿凹模，再用鏟刀在凹模具上表面刮平，最后將凹模具抬起，用凸模具的凸模平行人工壓下使鑄型淀粉落下，放入不銹鋼托盤里，送入烘干箱低溫烘干。
全文摘要
本發(fā)明涉及食用淀粉技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及地下或水下根莖類的食用淀粉及其制作方法，本發(fā)明主要特點是食用淀粉呈藝術(shù)造型，形態(tài)各異，并改變了老套的對原料進行的粉碎工藝，采用碾壓和壓榨工序及運用凹凸模制作藝術(shù)造型，碾壓工序是將原料投入自制的碾壓機壓扁，不會切斷原料中的食用纖維，壓扁后組織松軟、解體，再流轉(zhuǎn)到壓榨機壓榨，壓榨也不切割食用纖維，極大地減少了食用纖維流入含水淀粉中，極大地提高了淀粉的純度，采用60～70℃低溫烘干工藝，營養(yǎng)成份流失少，因而口感佳，是老弱病殘孕及一切食用人群的營養(yǎng)保健食品。
文檔編號A23P1/10GK102894365SQ20121041423
公開日2013年1月30日 申請日期2012年10月26日 優(yōu)先權(quán)日2012年10月26日
發(fā)明者萬兆武 申請人:萬兆武