一種核桃內(nèi)種皮的脫除方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種核桃內(nèi)種皮的脫除方法。該方法包括如下步驟：（1）將待處理的核桃浸漬于液氮中進(jìn)行冷凍；（2）將經(jīng)步驟（1）處理后的核桃置于空氣中，直至所述核桃的表面出現(xiàn)白霜；（3）將經(jīng)步驟（2）處理后的核桃置于維生素C的水溶液中進(jìn)行復(fù)水處理；（4）將經(jīng)復(fù)水后的核桃依次進(jìn)行超聲和震蕩處理，然后經(jīng)沖刷即得到脫除內(nèi)種皮的核桃仁以及脫除的內(nèi)種皮。本發(fā)明提供的脫除方法利用不同結(jié)構(gòu)組成的物質(zhì)熱脹冷縮系數(shù)不同的原理，采用液氮對(duì)核桃仁進(jìn)行急凍處理，使得內(nèi)種皮與果仁表面均發(fā)生迅速收縮，但由于兩者的線膨脹系數(shù)不一致而導(dǎo)致界面空隙的產(chǎn)生，從而實(shí)現(xiàn)內(nèi)種皮的迅速自動(dòng)分離。
【專利說(shuō)明】一種核桃內(nèi)種皮的脫除方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ] 本發(fā)明涉及一種核桃內(nèi)種皮的脫除方法。
【背景技術(shù)】
[0002]核桃內(nèi)種皮(Walnut Kernel pellicle)為包裹在核桃仁表面的一層薄膜,鮮核桃內(nèi)種皮呈黃色或淺黃色，干制后顏色加深并伴隨一定程度的褐變現(xiàn)象。內(nèi)種皮中含有較多的酚類物質(zhì)，由于其易發(fā)生氧化褐變及易與蛋白質(zhì)發(fā)生沉淀等特性，對(duì)核桃仁商品品質(zhì)的負(fù)面作用較為明顯，在核桃加工產(chǎn)業(yè)中經(jīng)常被脫除，視為廢棄物處理。堿煮法及水泡法是工業(yè)上常用的兩種脫除方法。其中，堿煮法常以一定濃度的燒堿溶液對(duì)已除去內(nèi)果殼的核桃仁進(jìn)行煮沸浸泡，待內(nèi)種皮發(fā)生顯著的褐變及脫落現(xiàn)象后，以高壓水流對(duì)其進(jìn)行沖洗以洗去表面依附的殘留種皮、堿液以及色素等雜質(zhì)。水泡法主要是通過(guò)將核桃仁長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中使得內(nèi)種皮吸水而發(fā)生溶脹，與果仁表面發(fā)生分離進(jìn)而脫除。兩種方法優(yōu)缺各異。前者用時(shí)短且種皮殘留少,但會(huì)對(duì)核桃仁表面造成腐蝕,使核桃仁質(zhì)地發(fā)綿、香氣消失,且廢棄液易對(duì)環(huán)境造成污染；后者操作簡(jiǎn)便、污染小，但存在生產(chǎn)周期(浸泡時(shí)間)過(guò)長(zhǎng)以及內(nèi)種皮脫除不徹底等缺點(diǎn)。同時(shí)，兩種方法均對(duì)內(nèi)種皮中的酚類物質(zhì)造成破壞及損失，無(wú)法對(duì)其進(jìn)行再利用。
[0003]許多研究已經(jīng)證實(shí)，核桃內(nèi)種皮是核桃仁酚類物質(zhì)的主要富集部位，具有許多有益的生理醫(yī)學(xué)功效。體外實(shí)驗(yàn)證實(shí)，內(nèi)種皮多酚抗氧化功能顯著，可在極低的濃度下對(duì)DPPH、ABTS等自由基起到清除的作用。而針對(duì)模式生物的研究又發(fā)現(xiàn)，內(nèi)種皮多酚對(duì)癌癥、糖尿病、心血管疾病以及衰老等均具有一定的抗性，具有從中開(kāi)發(fā)針對(duì)這些疾病的抑制藥劑的潛力。因而有必要在內(nèi)種皮脫除過(guò)程中對(duì)其中含有的酚類物質(zhì)進(jìn)行最大化保留，并開(kāi)發(fā)相應(yīng)工藝對(duì)其進(jìn)行再利用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種核桃內(nèi)種皮的脫除方法，以解決現(xiàn)有方法對(duì)核桃仁商品品質(zhì)、環(huán)境以及工業(yè)生產(chǎn)周期等方面帶來(lái)的負(fù)面影響，本發(fā)明提供的方法使得脫除的內(nèi)種皮中的酚類物質(zhì)保存良好，滿足可再利用的條件。
[0005]本發(fā)明所提供的一種核桃內(nèi)種皮的脫除方法，包括如下步驟:
[0006](I)將待處理的核桃浸潰于液氮中進(jìn)行冷凍；
[0007]( 2 )將經(jīng)步驟(I)處理后的核桃置于空氣中，直至所述核桃的表面出現(xiàn)白霜；
[0008](3)將經(jīng)步驟(2)處理后的核桃置于維生素C的水溶液中進(jìn)行復(fù)水處理；
[0009](4)將經(jīng)復(fù)水后的核桃依次進(jìn)行超聲和震蕩處理，然后經(jīng)沖刷即得到脫除內(nèi)種皮的核桃仁以及脫除的內(nèi)種皮。
[0010]本發(fā)明所提供的一種核桃內(nèi)種皮的脫除方法，包括如下步驟:
[0011]上述的脫除方法中，步驟(I)中，所述核桃浸潰于所述液氮中的時(shí)間可為30s?40s，具體可為30s或40s。[0012]上述的脫除方法中，步驟(2)中，所述核桃置于空氣中的時(shí)間為15iT30S，具體可為 15s 或 30s。
[0013]上述的脫除方法中，步驟(3)中，所述維生素C的水溶液的質(zhì)量百分含量為
0.5?1%，具體可為0.5%或1%。
[0014]上述的脫除方法中，步驟(3)中，所述復(fù)水處理的時(shí)間可為60iT90S，具體可為60s或90s，溫度可為18°C?25Mn 25°C。
[0015]上述的脫除方法中，步驟(4)中，所述超聲處理可在功率為40W的條件下進(jìn)行Imin ;所述震蕩處理可在震速為300rpm的條件下進(jìn)行5?lOmin。
[0016]上述的脫除方法中，步驟(4)中，所述沖刷可在水流下進(jìn)行。
[0017]上述的脫除方法中，所述水流的流速可為65?80ml/s，具體可為65ml/s或80ml/s，所述沖刷的時(shí)間為l(T20min，具體可為IOmin或20min，收集淋洗后的去皮核桃仁以及淋洗下來(lái)的內(nèi)種皮。去皮核桃仁經(jīng)進(jìn)一步清洗后可用于食品加工，所得內(nèi)種皮經(jīng)干燥后可對(duì)其多酚組分進(jìn)行分離提取及再利用。
[0018]本發(fā)明提供的脫除方法利用不同結(jié)構(gòu)組成的物質(zhì)熱脹冷縮系數(shù)不同的原理，采用液氮對(duì)核桃仁進(jìn)行急凍處理，使得內(nèi)種皮與果仁表面均發(fā)生迅速收縮，但由于兩者的線膨脹系數(shù)不一致而導(dǎo)致界面空隙的產(chǎn)生，從而實(shí)現(xiàn)內(nèi)種皮的迅速自動(dòng)分離。此方法快速高效無(wú)污染，且對(duì)內(nèi)種皮中的酚類物質(zhì)無(wú)破壞，即可滿足食用型去皮核桃仁的生產(chǎn)，又可為內(nèi)種皮中酚類物質(zhì)的再利用提供原料基礎(chǔ)。
【具體實(shí)施方式】
[0019]下述實(shí)施例中所使用的實(shí)驗(yàn)方法如無(wú)特殊說(shuō)明，均為常規(guī)方法。
[0020]下述實(shí)施例中所用的材料、試劑等，如無(wú)特殊說(shuō)明，均可從商業(yè)途徑得到。
[0021]實(shí)施例1、‘三臺(tái)’核桃內(nèi)種皮的脫離
[0022]( I)原料預(yù)處理
[0023]將‘三臺(tái)’核桃進(jìn)行人工破殼以獲取核桃仁，從中挑選出色澤金黃、果仁飽滿的個(gè)體作為試材。
[0024](2)液氮處理
[0025]將挑選出的‘三臺(tái)’核桃仁置于底端封口的帶孔金屬制液氮取用筒中，將該取用筒緩緩深入裝有液氮的液氮罐中直至完全浸沒(méi)。30s后將該取用筒移出液氮罐并浙干殘余液氮。然后放置于空氣中15s至核桃仁表面出現(xiàn)明顯的白霜。
[0026](3)復(fù)水處理
[0027]將覆霜‘三臺(tái)’核桃仁投入含有0.5wt%的Vc的水溶液中，復(fù)水1.5min。
[0028](4)震蕩處理
[0029]將復(fù)水后的‘三臺(tái)’核桃仁連同Vc的水溶液置于塑料容器內(nèi)，先進(jìn)行超聲(功率為40W)處理Imin,再經(jīng)震蕩(振速為300rpm)處理5min ；
[0030](5)沖刷處理
[0031]將塑料容器內(nèi)的核桃仁倒入大孔篩盆，高速水流(65ml/s)下沖洗20min。同時(shí)收集沖洗后的去皮核桃仁以及淋洗下來(lái)的內(nèi)種皮。
[0032]結(jié)果證實(shí)，采用此方法可對(duì)‘三臺(tái)’核桃內(nèi)種皮進(jìn)行有效脫除，內(nèi)種皮脫除率接近100%，且脫下的內(nèi)種皮顏色未發(fā)生改變。得到的去皮核桃仁呈乳白色，表面光潔，在整個(gè)過(guò)程中無(wú)質(zhì)量損失。
[0033]實(shí)施例2、‘三臺(tái)’核桃內(nèi)種皮的脫離
[0034](I)原料預(yù)處理
[0035]將‘三臺(tái)’核桃進(jìn)行人工破殼以獲取核桃仁，從中挑選出色澤金黃、果仁飽滿的個(gè)體作為試材。
[0036](2)液氮處理
[0037]將挑選出的‘三臺(tái)’核桃仁置于底端封口的帶孔金屬制液氮取用筒中，將該取用筒緩緩深入裝有液氮的液氮罐中直至完全浸沒(méi)。40s后將該取用筒移出液氮罐并浙干殘余液氮。然后放置于空氣中30s至核桃仁表面出現(xiàn)明顯的白霜。
[0038](3)復(fù)水處理
[0039]將覆霜‘三臺(tái)’核桃仁投入含有l(wèi)wt%的Vc的水溶液中，復(fù)水lmin。
[0040](4)震蕩處理
[0041]將復(fù)水后的‘三臺(tái)’核桃仁連同Vc的水溶液置于塑料容器內(nèi)，先進(jìn)行超聲(功率為40W)處理lmin,再經(jīng)震蕩(振速為300rpm)處理5min ；
[0042](5)沖刷處理
[0043]將塑料容器內(nèi)的核桃仁倒入大孔篩盆，高速水流(80ml/s)下淋洗lOmin。同時(shí)收集淋洗后的去皮核桃仁以及淋洗下來(lái)的內(nèi)種皮。
[0044]結(jié)果證實(shí)，采用此方法可對(duì)‘三臺(tái)’核桃內(nèi)種皮進(jìn)行有效脫除，內(nèi)種皮脫除率接近100%，且脫下的內(nèi)種皮顏色未發(fā)生改變。得到的去皮核桃仁呈乳白色，表面光潔，在整個(gè)過(guò)程中無(wú)質(zhì)量損失。
[0045]由上述實(shí)施例可知，本發(fā)明提供的脫除方法與傳統(tǒng)的內(nèi)種皮脫除方法(堿煮法與水泡法)相比，主要有以下幾點(diǎn)優(yōu)點(diǎn)。其中，傳統(tǒng)的脫除方法也均是對(duì)‘三臺(tái)’核桃進(jìn)行試驗(yàn)的。堿煮法的具體步驟為用1%的氫氧化鈉水溶液，在加熱煮沸條件下浸泡核桃仁4min。水泡法的具體步驟為將核桃仁放置在潔凈干燥的燒杯中，加水浸泡40min至手可剝下內(nèi)種皮。
[0046](I)操作時(shí)間較短
[0047]堿煮法與本發(fā)明在所需用時(shí)上相差不多，前者用時(shí)9min左右，后者12min左右，均遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于水泡法的> 40min。由此可得知，本發(fā)明提供的方法是一種較為快速的方法，可以縮短工業(yè)生產(chǎn)周期。
[0048]表1三種方法操作時(shí)間的對(duì)比
【權(quán)利要求】
1.一種核桃內(nèi)種皮的脫除方法，包括如下步驟: (1)將待處理的核桃浸潰于液氮中進(jìn)行冷凍； (2)將經(jīng)步驟(I)處理后的核桃置于空氣中，直至所述核桃的表面出現(xiàn)白霜； (3)將經(jīng)步驟(2)處理后的核桃置于維生素C的水溶液中進(jìn)行復(fù)水處理； (4)將經(jīng)復(fù)水后的核桃依次進(jìn)行超聲和震蕩處理，然后經(jīng)沖刷即得到脫除內(nèi)種皮的核桃仁以及脫除的內(nèi)種皮。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的脫除方法，其特征在于:步驟(I)中，所述核桃浸潰于所述液氮中的時(shí)間約為3(T40s。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的脫除方法，其特征在于:步驟(2)中，所述核桃置于空氣中的時(shí)間為15s?30s。
4.根據(jù)權(quán)利要求1-3中任一項(xiàng)所述的脫除方法，其特征在于:步驟(3)中，所述維生素C的水溶液的質(zhì)量百分含量為0.59Tl%。
5.根據(jù)權(quán)利要求1-4中任一項(xiàng)所述的脫除方法，其特征在于:步驟(3)中，所述復(fù)水處理的時(shí)間為ImirTl.5min，溫度為18°C?25。。。
6.根據(jù)權(quán)利要求1-5中任一項(xiàng)所述的脫除方法，其特征在于:步驟(4)中，所述沖刷在水流下進(jìn)行。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的脫除方法，其特征在于:所述水流的流速為65?80ml/s，所述沖刷的時(shí)間為10?20min。
【文檔編號(hào)】A23N5/08GK103859555SQ201210552825
【公開(kāi)日】2014年6月18日 申請(qǐng)日期:2012年12月18日 優(yōu)先權(quán)日:2012年12月18日
【發(fā)明者】周曄, 王偉, 裴東 申請(qǐng)人:中國(guó)林業(yè)科學(xué)研究院林業(yè)研究所