專利名稱：一種制備豬肉食品的調(diào)料的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品配料技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種制作豬肉食品用的復(fù)合調(diào)料。
背景技術(shù)：
目前烹飪豬肉的常用調(diào)料為蔥、姜、蒜、花椒面等，市面上的調(diào)料多為單一的干料調(diào)料，人們使用時很難把握材料的種類和數(shù)量。而且調(diào)料入味慢，脫骨肉爛效果不明顯，口感不好，保健效果也不明顯。而且市場銷售的混合調(diào)料并沒有針對豬肉的特點進(jìn)行特殊的配制，不能體現(xiàn)出豬肉自身的特點。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種含有多種中藥材、具有保健效果、口味佳的豬肉加工調(diào)料。本發(fā)明的調(diào)料，由以下重量份數(shù)的原料組成八角1-2份，丁香O. 2-0. 4份，山萘1-3份，白胡椒O. 2-0. 4份，白芷O. 5-2份，砂仁O. 2-0. 4份，良姜1_3份，草果O. 5-1. 5份，花椒O. 2-0. 4份，桂皮O. 5-1. 5份，陳皮O. 5-1. 5份，肉蘧O. 5-1. 5份。上述調(diào)料的一種具體組分如下八角1. 5份，丁香O. 3份，山萘1. 5份，白胡椒O. 3份，白芷I份，砂仁O. 3份，良姜1. 5份，草果I份，花椒O. 3份，桂皮I份，陳皮I份，肉蘧I份。上述原料經(jīng)粉碎、混勻即可。可用于豬肉的燉、煮、紅燒、涮火鍋、腌制等制作。本發(fā)明針對豬肉纖維較為細(xì)軟，結(jié)締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪的特點，提供一種含有多種香料藥材成分的豬肉加工調(diào)料。本發(fā)明的調(diào)料烹飪能除腥去雜，穿透力強(qiáng)，內(nèi)外入味，色澤自然健康，入味增香，肉爛脫骨，形狀好，因此能夠使制成的豬肉制品更好吃，色、香、味、形俱全。
具體實施例方式本發(fā)明調(diào)料中用到的八角具有溫陽散寒，理氣止痛的功效。丁香能溫中降逆，補(bǔ)腎助陽。山萘行氣溫中，能消食，止痛。白胡椒溫中止痛，下氣，消痰。白芷能散風(fēng)除濕，通竅止痛，消腫排膿。砂仁具有化濕開胃，溫脾止瀉，理氣安胎的作用。良姜能溫胃散寒，消食止痛。草果具有燥濕溫中，除痰截瘧的功效?；ń窚刂兄雇?，能殺蟲止癢。桂皮補(bǔ)火助陽，弓丨火歸源，散寒止痛，活血通經(jīng)。陳皮具有理氣健脾，燥濕化痰的功能。肉蘧溫中行氣，能澀腸止瀉。以上藥材的搭配使用，具有止痛、健脾消食、化痰祛濕、養(yǎng)胃散寒等多種保健功效。丁香氣芳香濃烈，具有香辣味。山萘氣香特異。肉蘧氣香濃烈。良姜具有增色作用，使肉質(zhì)自然增色，砂仁使肉質(zhì)表面固縮成型，桂皮可使肉質(zhì)起泡暄嫩，陳皮具有脫骨肉爛功能。上述組分發(fā)揮協(xié)同作用，降低油膩性，使豬肉口感鮮美，營養(yǎng)容易吸收，有益健康。申請人:在對調(diào)料組分的選擇和配比進(jìn)行了長期的研究，最終確定了上述的組份和配比，從而促成了本發(fā)明。
下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明的調(diào)料作進(jìn)一步的詳細(xì)描述。實施例1取八角60克，丁香12克，山萘60克，白胡椒12克，白芷45克，砂仁12克，良姜50克，草果40克，花椒12克，桂皮40克，陳皮50克，肉蘧50克。研磨粉碎后制成調(diào)料。實施例2取八角40克，丁香8克，山萘40克，白胡椒8克，白芷40克，砂仁8克，良姜40克，草果20克，花椒8克，桂皮20克，陳皮40克，肉蘧25克。粉碎、混勻即可。實施例3取八角60克，丁香12克，山萘80克，白胡椒12克，白芷50克，砂仁12克，良姜80克，草果45克，花椒12克，桂皮45克，陳皮40克，肉蘧40克。粉碎、混勻即可。實施例4八角150克，丁香30克，山萘200克，白胡椒300克，白芷150克，砂仁30克，良姜200克，草果150克，花椒30克，桂皮100克，陳皮150克，肉蘧120克。粉碎、混勻即可。實施例5八角100克，丁香40克，山萘100克，白胡椒200克，白芷100克，砂仁40克，良姜150克，草果140克，花椒40克，桂皮150克，陳皮50克，肉蘧100克。粉碎、混勻即可。利用實施例1的調(diào)料熬制豬蹄，取300g的豬蹄，放入500ml水中，煮2分鐘后加入30g調(diào)料繼續(xù)水煮。結(jié)果制成的豬蹄肥而不膩，而且香味濃郁，多人試吃都給予很高的評價。利用實施例2的調(diào)料燉的豬排骨，需時短，脫骨效果好，肉嫩而不松弛，不肥不膩，肉香濃厚。利用實施例4的調(diào)料腌制豬五花肉制作的臘肉，色澤光亮，肉味豐香，肉質(zhì)不變，長期保持香味，久放不壞。
權(quán)利要求
1.一種制備豬肉食品的調(diào)料，其特征在于所述的調(diào)料由以下重量份數(shù)的原料組成八角1-2份，丁香O. 2-0. 4份，山萘1-3份，白胡椒O. 2-0. 4份，白芷O. 5_2份，砂仁O. 2-0.4 份，良姜1-3份，草果O. 5-1. 5份，花椒O. 2-0. 4份，桂皮O. 5-1. 5份，陳皮O. 5-1. 5份，肉蘧O.5-1. 5 份。
2.如權(quán)利要求1所述的調(diào)料，其特征在于所述的調(diào)料的組成如下八角1.5份，丁香O.3份，山萘1. 5份，白胡椒O. 3份，白芷I份，砂仁O. 3份，良姜1. 5份，草果I份，花椒O. 3 份，桂皮I份，陳皮I份，肉蘧I份。
3.權(quán)利要求1或2所述的調(diào)料在制備豬肉制品中的應(yīng)用。
4.一種豬肉制品，所述的豬肉制品是用權(quán)利要求1或2所述的調(diào)料制備的。
5.如權(quán)利要求3或4所述的豬肉制品為豬蹄、排骨。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種制作豬肉制品用的調(diào)料。它由以下原料組成八角60克，丁香12克，山萘60克，白胡椒12克，白芷45克，砂仁12克，良姜50克，草果40克，花椒12克，桂皮40克，陳皮50克，肉蔻50克，經(jīng)粉碎、混勻即可。采用本調(diào)料加工豬肉，有效除腥去雜，提香增色，穿透力強(qiáng)，降低油膩性，使豬肉口感鮮美，營養(yǎng)容易吸收，富有多種保健功效，既養(yǎng)生又養(yǎng)顏，有益健康。
文檔編號A23K1/14GK102987170SQ201210594288
公開日2013年3月27日 申請日期2012年12月31日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月31日
發(fā)明者楊建民 申請人:楊建民