專利名稱：一種生產(chǎn)肴肉的定型滅菌裝置的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本實(shí)用新型涉及一種食品生產(chǎn)設(shè)備，特別是一種生產(chǎn)肴肉的定型滅菌裝置。
背景技術(shù)：
鎮(zhèn)江水晶肴肉是具有悠久歷史的傳統(tǒng)特色肉制品，位居“鎮(zhèn)江三怪”食品之首，香鮮酥潤，可直接食用。它是一種以豬前蹄的固定部位為原料，將肉皮、精肉煮制后疊盤，澆鹵后再冷凍成水晶狀的肉制品，加工工藝不復(fù)雜但獨(dú)特，對衛(wèi)生要求很高。其生產(chǎn)制作歷年來都是手工作坊式的生產(chǎn)模式，雖然保持了傳統(tǒng)風(fēng)味，但是生產(chǎn)效率低，安全衛(wèi)生的可靠性差，產(chǎn)品質(zhì)量易波動。由于水晶肴肉產(chǎn)品的特殊性，生產(chǎn)設(shè)備大多沒有現(xiàn)成的，腌制、預(yù)煮、煮制工序的設(shè)備可借鑒現(xiàn)有功能相近的設(shè)備進(jìn)行改裝，而成型、切塊等工序的設(shè)備需要自行設(shè)計(jì)制造。水晶肴肉產(chǎn)品必須冷鏈運(yùn)輸、保存，貨架期較短，特別是產(chǎn)品的菌落總數(shù)的質(zhì)量指標(biāo)較高，產(chǎn)品的衛(wèi)生安全的隱患較大。產(chǎn)品在進(jìn)入冷庫進(jìn)行冷凍初定型起到真空包裝止，一般要經(jīng)過近24小時，對環(huán)境、操作者的滅菌要求很高，難度很大。真空包裝成型后若能對產(chǎn)品進(jìn)行滅菌處理，是保證產(chǎn)品衛(wèi)生安全的最佳方法。但是，水晶肴肉對外觀品相要求很高，要保證產(chǎn)品的肉皮、精肉和水晶鹵凍無規(guī)律自然集合的定型塊狀外觀品相不變。因此，如何在保證產(chǎn)品的外觀品相不變的前提下，對產(chǎn)品進(jìn)行滅菌處理是水晶肴肉滅菌的基本要求。

實(shí)用新型內(nèi)容實(shí)用新型目的:針對上述問題，本實(shí)用新型的目的是提供一種生產(chǎn)肴肉的定型滅菌裝置，保證產(chǎn)品外觀品相不變的同時，使產(chǎn)品出廠時的落菌總數(shù)為零，確保產(chǎn)品口感和質(zhì)量。技術(shù)方案:一種生產(chǎn)肴肉的定型滅菌裝置，包括定型盒、上壓蓋、下頂蓋、硅橡膠板、壓簧機(jī)構(gòu)，所述壓簧機(jī)構(gòu)分成上彈簧機(jī)構(gòu)和下彈簧，所述硅橡膠板下表面與所述下頂蓋之間形成放置腔，所述下頂蓋與所述定型盒內(nèi)底面通過所述下彈簧固定連接，所述上壓蓋置于所述硅橡膠板上表面，所述上彈簧機(jī)構(gòu)作用于所述上壓蓋。所述定型盒為上大下小的帶有臺階的矩形盒，所述硅橡膠板放置于臺階平面上。所述上彈簧機(jī)構(gòu)包括上彈簧、勾板、壓板、旋緊螺栓，所述上彈簧和所述壓板通過所述旋緊螺栓串聯(lián)，所述勾板連接于所述壓板兩側(cè)，所述勾板下部與所述定型盒邊沿搭合定位。所述勾板下部開設(shè)一組定位口，所述定位口與所述定型盒邊沿搭合定位，可以根據(jù)包裝好的肴肉的高度選擇不同位置的定位口，以便調(diào)節(jié)上彈簧機(jī)構(gòu)。有益效果:與現(xiàn)有技術(shù)相比，本實(shí)用新型的優(yōu)點(diǎn)是對包裝好的肴肉高溫殺菌時能夠保證對肴肉的定型，該裝置結(jié)構(gòu)簡單，使用方便，使水晶制品在滅菌過程中能夠充分融化以殺滅細(xì)菌，又始終固定保持肴肉的外型品相，既提升了產(chǎn)品的口感和質(zhì)量，又能使產(chǎn)品出廠時的落菌總數(shù)為零，達(dá)到衛(wèi)生安全水平。
附圖本實(shí)用新型結(jié)構(gòu)剖視圖。
具體實(shí)施方式
以下結(jié)合附圖和具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡明本實(shí)用新型，應(yīng)理解這些實(shí)施例僅用于說明本實(shí)用新型而不用于限制本實(shí)用新型的范圍，在閱讀了本實(shí)用新型之后，本領(lǐng)域技術(shù)人員對本實(shí)用新型的各種等價形式的修改均落于本申請所附權(quán)利要求所限定的范圍。如附圖所示，一種生產(chǎn)肴肉的定型滅菌裝置，包括定型盒1、上壓蓋2、下頂蓋3、硅橡膠板4、壓簧機(jī)構(gòu)，該壓簧機(jī)構(gòu)分成上彈簧機(jī)構(gòu)和下彈簧5，上彈簧機(jī)構(gòu)包括上彈簧6、勾板7、壓板8、旋緊螺栓9，勾板7下部開設(shè)一組定位口 10，定型盒I為上大下小的帶有臺階的矩形盒。在定型盒I的下部矩形空間里，下頂蓋3與定型盒I內(nèi)底面通過下彈簧5固定連接，硅橡膠板4放置于定型盒I的臺階平面上，此時硅橡膠板4下表面與下頂蓋3之間形成放置腔11，上壓蓋2置于硅橡膠板4上表面，上彈簧6和壓板8通過旋緊螺栓9串聯(lián)，勾板7連接于壓板8兩側(cè)，選擇勾板7下部合適位置的定位口 10，使定位口 10與定型盒I邊沿搭合定位，上彈簧6作用于上壓蓋2。操作時，將帶有水晶鹵的肴肉用包裝袋真空包裝好，包裝袋置于下頂蓋3上表面，在包裝袋上依次放上硅橡膠板4、上壓蓋2、上彈簧機(jī)構(gòu)，放置腔11各面對肴肉進(jìn)行固定，該過程中將包裝袋的熱塑封邊置于硅橡膠板4和上壓蓋2的結(jié)合面。旋轉(zhuǎn)旋緊螺栓9，在上彈簧6和下彈簧5的作用下，具有彈性的硅橡膠板4對肴肉進(jìn)行彈性固定。然后根據(jù)工藝要求，整個進(jìn)行高溫殺菌。殺菌后冷凍定型，再取出裝有肴肉的包裝袋。
權(quán)利要求1.一種生產(chǎn)肴肉的定型滅菌裝置，其特征在于:包括定型盒(I)、上壓蓋(2)、下頂蓋(3)、硅橡膠板(4)、壓簧機(jī)構(gòu)，所述壓簧機(jī)構(gòu)分成上彈簧機(jī)構(gòu)和下彈簧(5)，所述硅橡膠板(4)下表面與所述下頂蓋(3)之間形成放置腔，所述下頂蓋(3)與所述定型盒(I)內(nèi)底面通過所述下彈簧(5)固定連接，所述上壓蓋(2)置于所述硅橡膠板(4)上表面，所述上彈簧機(jī)構(gòu)作用于所述上壓蓋(2)。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種生產(chǎn)肴肉的定型滅菌裝置，其特征在于:所述定型盒(I)為上大下小的帶有臺階的矩形盒，所述硅橡膠板(4)放置于臺階平面上。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種生產(chǎn)肴肉的定型滅菌裝置，其特征在于:所述上彈簧機(jī)構(gòu)包括上彈簧(6)、勾板(7)、壓板(8)、旋緊螺栓(9)，所述上彈簧(6)和所述壓板(8)通過所述旋緊螺栓(9)串聯(lián)，所述勾板(7)連接于所述壓板(8)兩側(cè)，所述勾板(7)下部與所述定型盒(I)邊沿搭合定位。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種生產(chǎn)肴肉的定型滅菌裝置，其特征在于:所述勾板(7)下部開設(shè)一組定位口(10)，所述定位口(10)與所述定型盒(I)邊沿搭合定位。
專利摘要本實(shí)用新型公開了一種生產(chǎn)肴肉的定型滅菌裝置，包括定型盒、上壓蓋、下頂蓋、硅橡膠板、壓簧機(jī)構(gòu)，所述壓簧機(jī)構(gòu)分成上彈簧機(jī)構(gòu)和下彈簧，所述硅橡膠板下表面與所述下頂蓋之間形成放置腔，所述下頂蓋與所述定型盒內(nèi)底面通過所述下彈簧固定連接，所述上壓蓋置于所述硅橡膠板上表面，所述上彈簧機(jī)構(gòu)作用于所述上壓蓋。本實(shí)用新型的優(yōu)點(diǎn)是對包裝好的肴肉高溫殺菌時能夠保證對肴肉的定型，該裝置結(jié)構(gòu)簡單，使用方便，使水晶制品在滅菌過程中能夠充分融化以殺滅細(xì)菌，又始終固定保持肴肉的外型品相，既提升了產(chǎn)品的口感和質(zhì)量，又能使產(chǎn)品出廠時的落菌總數(shù)為零，達(dá)到衛(wèi)生安全水平。
文檔編號A23P1/10GK202999231SQ2012206513
公開日2013年6月19日 申請日期2012年11月30日 優(yōu)先權(quán)日2012年11月30日
發(fā)明者吳元領(lǐng), 吳國杰, 王桂才, 金效真, 張毅, 梅德林 申請人:鎮(zhèn)江市源春肉制品有限公司