藕全粉及其生產(chǎn)方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明提供藕全粉及其生產(chǎn)方法,生產(chǎn)步驟是:①蓮藕(含藕節(jié))挑選:選擇成熟新鮮藕;②清洗、去皮;③搗碎:搗碎便于研磨:④研磨:將搗碎的蓮藕研磨成細(xì)粉末:⑤膠磨:通過(guò)膠體磨有效地粉碎、乳化、均質(zhì),將蓮藕磨成微小的、均勻的細(xì)粉末,通過(guò)200目以上篩;⑥干燥:干燥至水分≤13%:⑦粉碎:將結(jié)塊藕粉粉碎;⑧包裝:密封包裝。本發(fā)明的藕全粉及其生產(chǎn)方法與現(xiàn)有技術(shù)相比,所產(chǎn)生的有益效果是:1)該藕全粉具有蓮藕特有的氣味和滋味。2)蓮藕渣綜合利用:提取蓮藕渣中功能性成分,淀粉含量≥75%,總膳食纖維含量≥5.0%;解決蓮藕加工中急需解決的環(huán)保問(wèn)題,為蓮藕資源綜合利用提供技術(shù)示范。3)該藕全粉便于保存,常溫下保質(zhì)期可達(dá)12個(gè)月。
【專(zhuān)利說(shuō)明】藕全粉及其生產(chǎn)方法
(-)【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及藕全粉及其生產(chǎn)方法。
(二)技術(shù)背景
[0002]蓮藕是一種藥食同源的蔬菜,《食療本草》記載:“藕,主補(bǔ)中焦,養(yǎng)神,益氣力,除百病。久服輕身耐寒,饑延年”。流行病調(diào)查發(fā)現(xiàn)蓮藕能夠補(bǔ)血增血、預(yù)防衰老、減少神經(jīng)疲勞的功效。在生產(chǎn)藕粉、藕汁的過(guò)程會(huì)產(chǎn)生大量蓮藕渣,它保留了蓮藕中許多功能性成分:植物多糖、膳食纖維、酚類(lèi)物質(zhì)、維生素等。
[0003]本項(xiàng)目針對(duì)藕粉加工過(guò)程最大限度地保留蓮藕天然的纖維質(zhì)提供技術(shù)方法。
(三)
【發(fā)明內(nèi)容】
[0004]本發(fā)明的技術(shù)任務(wù)是提供一種最大限度地保留蓮藕天然的纖維質(zhì)的藕全粉的生產(chǎn)方法。保持藕全粉特有香氣和滋味,爽口潤(rùn)滑、純正可口。
[0005]1、藕全粉的感官指標(biāo)和理化指標(biāo)
[0006]感官指標(biāo)、理化指標(biāo)見(jiàn)表1和表2。
[0007]表1感官指標(biāo)
[0008]
【權(quán)利要求】
1.一種藕全粉,其特征在于,是采用下述方法生產(chǎn):①蓮藕(含藕節(jié))挑選:選擇成熟新鮮藕為原料;②清洗、去皮:清洗干凈表面泥沙等雜物;去除外皮;③搗碎:搗碎便于研磨;④研磨:將搗碎的蓮藕研磨成細(xì)粉末;⑤膠磨:通過(guò)膠體磨有效地粉碎、乳化、均質(zhì),將蓮藕磨成微小的、均勻的細(xì)粉末;⑥干燥:干燥至水分< 13% ;⑦粉碎:將結(jié)塊藕粉粉碎;?包裝:密封包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的藕全粉,其特征在于,保留蓮藕天然的纖維質(zhì)的藕全粉的生產(chǎn)方法。藕全粉具有特有的香氣和滋味,爽口潤(rùn)滑、純正可口 ;其中淀粉含量> 75%,總膳食纖維含量≥5.0%。
3.—種如權(quán)利要求1所述藕全粉的制作方法,其特征在于,是按照以下步驟進(jìn)行的:①蓮藕(含藕節(jié))挑選:選擇成熟新鮮藕為原料;②清洗、去皮:清洗干凈表面泥沙等雜物;去除外皮;③搗碎:搗碎便于研磨;④研磨:將搗碎的蓮藕研磨成細(xì)粉末;⑤膠磨:通過(guò)膠體磨有效地粉碎、乳化、均質(zhì),將蓮藕磨成微小的、均勻的細(xì)粉末;⑥干燥:干燥至水分< 13%;⑦粉碎:將結(jié)塊藕粉粉碎;⑧包裝:密封包裝。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的藕全粉的制作方法,其特征在于,通過(guò)膠體磨有效地粉碎、乳化、均質(zhì),將蓮藕磨成微小的、均勻的細(xì)粉末,通過(guò)200目以上篩。
【文檔編號(hào)】A23P1/06GK103478641SQ201310406930
【公開(kāi)日】2014年1月1日 申請(qǐng)日期:2013年9月3日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月3日
【發(fā)明者】帥文, 帥武 申請(qǐng)人:洪湖市蓮都生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司