一種脫水山芋藤粉加工方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種脫水山芋藤粉加工方法，屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，包括選料～機(jī)切～超聲波清洗去皮～第一次機(jī)選～人工選別～蒸汽爆破～輥壓打粉～干燥～分檢、包裝等步驟；本發(fā)明的脫水山芋藤粉加工方法中采用了蒸汽爆破，此時飽和水蒸汽在巨大的壓力差下對山芋藤進(jìn)行絕熱膨脹做功，完成山芋藤的熟化過程，省略了蒸煮步驟，能耗下降，且蒸汽爆破物后物料迅速降為室溫，可省去物料冷卻的工藝過程，直接進(jìn)入下一生產(chǎn)環(huán)節(jié)，可加快生產(chǎn)節(jié)奏、降低勞動成本、節(jié)約設(shè)備總價且衛(wèi)生。
【專利說明】—種脫水山芋藤粉加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種脫水山芋藤粉加工方法，屬于食品加工領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]脫水蔬菜食用方便，含水量少，容易運(yùn)輸，貯藏時間長，能有效地調(diào)節(jié)菜生產(chǎn)淡旺季。
[0003]據(jù) 申請人:了解，現(xiàn)有脫水蔬菜的加工過程存在以下問題:
1.脫水蔬菜的加工過程中一般含有蒸煮加工工序，蒸煮加工時間較長，一般以小時記時間，浪費(fèi)能源和時間；同時，蒸煮加工工序之后的步驟，需要將蒸煮后的脫水蔬菜降溫方可使用，進(jìn)一步的浪費(fèi)了能源和時間；
2.加工脫水蔬菜采用低溫干燥時，需要預(yù)先將脫水蔬菜降溫方可使用，生產(chǎn)周期長，生產(chǎn)效率低。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是:提出一種節(jié)約能源且生產(chǎn)效率高的脫水山芋藤粉的加工方法。
[0005]本發(fā)明為解決上述技術(shù)問題提出的技術(shù)方案是:一種脫水山芋藤粉加工方法，包括以下步驟:
(1)選料:選用新鮮的組織致密、肉質(zhì)肥厚的山芋藤，剔除有病蟲、腐爛的部分；
(2)機(jī)切:將山芋藤切成條狀；
(3)超聲波清洗:將經(jīng)揀選的山芋藤置于濃度為15%~20%的氯化鈉溶液中，利用超聲波發(fā)生裝置對所述氯化鈉溶液施加超聲波，超聲波的頻率和聲強(qiáng)分別是5KHZ~IMHZ和0.2 ~10W/cm2 ；
(4)第一次機(jī)選:進(jìn)行磁選，除去金屬物；進(jìn)行篩選除去碎末狀雜質(zhì)；
(5)人工選別:去除異物、蟲蠅、黃葉、老根及步驟(4)中篩選未除去的長條物；
(6)蒸汽爆破:將山芋藤入蒸汽爆破裝置進(jìn)行蒸汽爆破，蒸汽爆破的壓力是1.5~2MPa，控制蒸汽爆破裝置的蒸汽爆破時的溫度是200~250°C，并維壓I~5分鐘，蒸汽爆破后的山芋藤在室溫下冷卻；
(7)輥壓打粉:通過輥壓機(jī)對經(jīng)過步驟(6)爆破后的山芋藤進(jìn)行進(jìn)一步輥壓，再通過粉碎機(jī)打粉；
(8)干燥:收集粉碎后的山芋藤粉，將山芋藤粉置于真空冷凍干燥器內(nèi)，控制溫度為一80°C，真空度為133X10 —3mBar，干燥時間2~4h，原料中的水分含量≤7.0% ；
(9)分檢、包裝:干燥后的山芋藤粉經(jīng)檢驗(yàn)合格后進(jìn)行分裝、密封。
[0006]進(jìn)一步的，所述步驟(1)中，當(dāng)山芋藤采集于非備案基地時，定期對山芋藤進(jìn)行農(nóng)殘的抽檢，并按照山芋藤驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)對山芋藤規(guī)格、品質(zhì)等進(jìn)行驗(yàn)證，剔除不合格山芋藤。
[0007]進(jìn)一步的，所述步驟(5)中，所述人工選別是在室溫控制20±2°C和相對濕度控制(50%的潔凈室內(nèi)進(jìn)行。
[0008]進(jìn)一步的，所述步驟(6)和步驟(7)之間還有第二次機(jī)選:使用篩選、風(fēng)選、磁選、金屬探測，主要去除人工選別未能去除的頭發(fā)、泥石子和金屬物。
[0009]進(jìn)一步的，所述第(9)步驟中，所述包裝是:使用電子臺秤包裝、定量，內(nèi)雙層塑料袋外紙箱對原料進(jìn)行包裝。
[0010]進(jìn)一步的，所述蒸汽爆破裝置是采購自武漢格潤環(huán)保設(shè)備有限公司的汽爆機(jī)。
[0011]進(jìn)一步的，所述步驟(9)后還設(shè)有抽查:進(jìn)行物料水份、微生物及客戶指定的要求檢驗(yàn)；將抽查后的入庫存放:物料存放溫度< 12°C，相對濕度< 70%，成品庫需清潔、干燥、衛(wèi)生、不直接接受陽光照射，并進(jìn)行標(biāo)識。
[0012]本發(fā)明的有益效果是:
本發(fā)明的脫水山芋藤粉加工方法中采用了蒸汽爆破，此時飽和水蒸汽在巨大的壓力差下對山芋藤進(jìn)行絕熱膨脹做功，完成山芋藤的熟化過程，省略了蒸煮步驟，能耗下降，且蒸汽爆破物后物料迅速降為室溫，可省去物料冷卻的工藝過程，直接進(jìn)入下一生產(chǎn)環(huán)節(jié)，可加快生產(chǎn)節(jié)奏、降低勞動成本、節(jié)約設(shè)備總價且衛(wèi)生。
【具體實(shí)施方式】
[0013]實(shí)施例一
(1)選料:選用新鮮的組織致密、肉質(zhì)肥厚的山芋藤，剔除有病蟲、腐爛的部分；選料時，當(dāng)山芋藤采集于非備案基地時，定期對山芋藤進(jìn)行農(nóng)殘的抽檢，并按照山芋藤驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)對山芋藤規(guī)格、品質(zhì)等進(jìn)行驗(yàn) 證，剔除不合格山芋藤；
(2)機(jī)切:將山芋藤切成條狀；
(3)超聲波清洗:將經(jīng)揀選的山芋藤置于濃度為15%~20%的氯化鈉溶液中，利用超聲波發(fā)生裝置對所述氯化鈉溶液施加超聲波，超聲波的頻率和聲強(qiáng)分別是5KHZ~IMHZ和0.2 ~10W/cm2 ；
(4)第一次機(jī)選:進(jìn)行磁選，除去金屬物；進(jìn)行篩選除去碎末狀雜質(zhì)；
(5)人工選別:去除異物、蟲蠅、黃葉、老根及步驟(4)中篩選未除去的長條物；所述人工選別是在室溫控制20 ±2 °C和相對濕度控制< 50%的潔凈室內(nèi)進(jìn)行；
(6)蒸汽爆破:將山芋藤入蒸汽爆破裝置進(jìn)行蒸汽爆破，蒸汽爆破的壓力是1.5~2MPa，控制蒸汽爆破裝置的蒸汽爆破時的溫度是200~250°C，并維壓I~5分鐘，蒸汽爆破后的山芋藤在室溫下冷卻；蒸汽爆破裝置是采購自武漢格潤環(huán)保設(shè)備有限公司的汽爆機(jī)；
(7)第二次機(jī)選:使用篩選、風(fēng)選、磁選、金屬探測，主要去除人工選別未能去除的頭發(fā)、泥石子和金屬物；
(8)輥壓打粉:通過輥壓機(jī)對經(jīng)過步驟(6)爆破后的山芋藤進(jìn)行進(jìn)一步輥壓，再通過粉碎機(jī)打粉；
(9)干燥:收集粉碎后的山芋藤粉，將山芋藤粉置于真空冷凍干燥器內(nèi)，控制溫度為一80°C，真空度為133X10 —3mBar，干燥時間2~4h，原料中的水分含量≤7.0% ；
(10)分檢、包裝:干燥后的山芋藤粉經(jīng)檢驗(yàn)合格后進(jìn)行分裝、密封；使用電子臺秤包裝、定量，內(nèi)雙層塑料袋外紙箱對原料進(jìn)行包裝；
(11)抽查:進(jìn)行物料水份、微生物及客戶指定的要求檢驗(yàn)；將抽查后的入庫存放:物料存放溫度< 12°C，相對濕度< 70%，成品庫需清潔、干燥、衛(wèi)生、不直接接受陽光照射，并進(jìn)行標(biāo)識。
[0014]實(shí)施例二
(1)選料:選用新鮮的組織致密、肉質(zhì)肥厚的山芋藤，剔除有病蟲、腐爛的部分；選料時，當(dāng)山芋藤采集于非備案基地時，定期對山芋藤進(jìn)行農(nóng)殘的抽檢，并按照山芋藤驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)對山芋藤規(guī)格、品質(zhì)等進(jìn)行驗(yàn)證，剔除不合格山芋藤；
(2)機(jī)切:將山芋藤切成條狀；
(3)超聲波清洗:將經(jīng)揀選的山芋藤置于濃度為15%~20%的氯化鈉溶液中，利用超聲波發(fā)生裝置對所述氯化鈉溶液施加超聲波，超聲波的頻率和聲強(qiáng)分別是5KHZ~IMHZ和0.2 ~10W/cm2 ；
(4)第一次機(jī)選:進(jìn)行磁選，除去金屬物；進(jìn)行篩選除去碎末狀雜質(zhì)；
(5)人工選別:去除異物、蟲蠅、黃葉、老根及步驟(4)中篩選未除去的長條物；所述人工選別是在室溫控制20 ±2 °C和相對濕度控制< 50%的潔凈室內(nèi)進(jìn)行；
(6)蒸汽爆破:將山芋藤入蒸汽爆破裝置進(jìn)行蒸汽爆破，蒸汽爆破的壓力是1.6~
1.8MPa，控制蒸汽爆破裝置的蒸汽爆破時的溫度是200~250°C，并維壓4~5分鐘，蒸汽爆破后的山芋藤在室溫下冷卻；蒸汽爆破裝置是采購自武漢格潤環(huán)保設(shè)備有限公司的汽爆機(jī)；
(7)第二次機(jī)選:使用篩選、風(fēng)選、磁選、金屬探測，主要去除人工選別未能去除的頭發(fā)、泥石子和金屬物；
(8)輥壓打粉:通過輥壓機(jī)對經(jīng)過步驟(6)爆破后的山芋藤進(jìn)行進(jìn)一步輥壓，再通過粉碎機(jī)打粉；
(9)干燥:收集粉碎后的山芋藤粉，將山芋藤粉置于真空冷凍干燥器內(nèi)，控制溫度為一80°C，真空度為133X10 - 3mBar，干燥時間2~4h，原料中的水分含量≤7.0% ；
(10)分檢、包裝:干燥后的山芋藤粉經(jīng)檢驗(yàn)合格后進(jìn)行分裝、密封；使用電子臺秤包裝、定量，內(nèi)雙層塑料袋外紙箱對原料進(jìn)行包裝；
(11)抽查:進(jìn)行物料水份、微生物及客戶指定的要求檢驗(yàn)；將抽查后的入庫存放:物料存放溫度< 12°C，相對濕度< 70%，成品庫需清潔、干燥、衛(wèi)生、不直接接受陽光照射，并進(jìn)行標(biāo)識。
[0015]本發(fā)明的不局限于上述實(shí)施例，凡采用等同替換形成的技術(shù)方案，均落在本發(fā)明要求的保護(hù)范圍內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種脫水山芋藤粉加工方法，其特征在于包括以下步驟: (1)選料:選用新鮮的組織致密、肉質(zhì)肥厚的山芋藤，剔除有病蟲、腐爛的部分； (2)機(jī)切:將山芋藤切成條狀； (3)超聲波清洗:將經(jīng)揀選的山芋藤置于濃度為15%~20%的氯化鈉溶液中，利用超聲波發(fā)生裝置對所述氯化鈉溶液施加超聲波，超聲波的頻率和聲強(qiáng)分別是5KHZ~IMHZ和0.2 ~10W/cm2 ； (4)第一次機(jī)選:進(jìn)行磁選，除去金屬物；進(jìn)行篩選除去碎末狀雜質(zhì)； (5)人工選別:去除異物、蟲蠅、黃葉、老根及步驟(4)中篩選未除去的長條物； (6)蒸汽爆破:將山芋藤入蒸汽爆破裝置進(jìn)行蒸汽爆破，蒸汽爆破的壓力是1.5~2MPa，控制蒸汽爆破裝置的蒸汽爆破時的溫度是200~250°C，并維壓I~5分鐘，蒸汽爆破后的山芋藤在室溫下冷卻； (7)輥壓打粉:通過輥壓機(jī)對經(jīng)過步驟(6)爆破后的山芋藤進(jìn)行進(jìn)一步輥壓，再通過粉碎機(jī)打粉； (8)干燥:收集粉碎后的山芋藤粉，將山芋藤粉置于真空冷凍干燥器內(nèi)，控制溫度為一80°C，真空度為133 X 10~3mBar，干燥時間2~4h，原料中的水分含量≤7.0% ； (9)分檢、包裝:干燥后的山芋藤粉經(jīng)檢驗(yàn)合格后進(jìn)行分裝、密封。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述脫水山芋藤粉加工方法，其特征在于:所述步驟(1)中，當(dāng)山芋藤采集于非備案基地時，定期對山芋藤進(jìn)行農(nóng)殘的抽檢，并按照山芋藤驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)對山芋藤規(guī)格、品質(zhì)等進(jìn)行驗(yàn)證，剔除不合格山芋藤。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述脫水山芋藤粉加工方法，其特征在于:所述步驟(5)中，所述人工選別是在室溫控制20 ±2°C和相對濕度控制< 50%的潔凈室內(nèi)進(jìn)行。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述脫水山芋藤粉加工方法，其特征在于:所述步驟(6)和步驟(7)之間還有第二次機(jī)選:使用篩選、風(fēng)選、磁選、金屬探測，主要去除人工選別未能去除的頭發(fā)、泥石子和金屬物。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述脫水山芋藤粉加工方法，其特征在于:所述第(9)步驟中，所述包裝是:使用電子臺秤包裝、定量，內(nèi)雙層塑料袋外紙箱對原料進(jìn)行包裝。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述脫水山芋藤粉加工方法，其特征在于:所述蒸汽爆破裝置是采購自武漢格潤環(huán)保設(shè)備有限公司的汽爆機(jī)。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述脫水山芋藤粉加工方法，其特征在于:所述步驟(9)后還設(shè)有抽查:進(jìn)行物料水份、微生物及客戶指定的要求檢驗(yàn)；將抽查后的入庫存放:物料存放溫度(12°C，相對濕度< 70%，成品庫需清潔、干燥、衛(wèi)生、不直接接受陽光照射，并進(jìn)行標(biāo)識。
【文檔編號】A23P1/06GK103478220SQ201310408803
【公開日】2014年1月1日 申請日期:2013年9月10日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月10日
【發(fā)明者】王建善, 王一淳, 楊洪雨, 潘健, 朱仁鑒, 陸秀杰 申請人:興化市綠禾食品有限公司