一種山里紅凍干果粉的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種果粉的制備工藝，即一種山里紅凍干果粉的制備方法。它包括（1)選料；（2)漂燙軟化；（3)去核；（4)打漿；(5)冷凍干燥；(6)粗粉碎；(7)超微粉碎；(8)真空包裝；(9)滅菌。利用超微粉碎技術(shù)，可使山里紅的細(xì)胞破壁率高達(dá)95%，大大增加了山里紅的吸收溶解性，可以最大程度保留其生物活性成分，提高了生物利用程度，制成具有預(yù)防保健功能的新型產(chǎn)品。具有工藝簡(jiǎn)單、操作方便、生產(chǎn)成本低等優(yōu)點(diǎn)，適合工業(yè)化生產(chǎn)。
【專利說(shuō)明】—種山里紅凍干果粉的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種果粉的制備工藝，即一種山里紅凍干果粉的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]野生山里紅pinnatifida Bunge )屬薔薇科，廣泛分布于長(zhǎng)白山區(qū)，蘊(yùn)藏量極為豐富，僅吉林省東部山區(qū)及中部丘陵區(qū)，年貯量就達(dá)近千噸。由于該果果實(shí)小，顏色鮮紅，色素含量豐富，加工品色澤鮮艷，具有很好的開發(fā)利用價(jià)值。果實(shí)富含果膠與維生素C，另外還含有各種有機(jī)酸及搪類、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵等物質(zhì)；果味酸甜，可鮮食或加工成各種食品、飲料及果酒等。山里紅有健胃消食、收斂鎮(zhèn)痛、散淤?gòu)?qiáng)心、驅(qū)蚊蟲等功能。長(zhǎng)白山區(qū)野生山里紅資源十分豐富，但其產(chǎn)品尚不多見(jiàn)，在采收季節(jié)保存期短，不能滿足不同季節(jié)的消費(fèi)需求，嚴(yán)重制約了野生山里紅的綜合開發(fā)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是針對(duì)上述不足而提供一種將山里紅進(jìn)行深加工，營(yíng)養(yǎng)損失小，果粉加工效果好，便于不同季節(jié)食用的山里紅凍干果粉的制備方法。
[0004]本發(fā)明的技術(shù)解決方案是:一種山里紅凍干果粉的制備方法，其步驟如下:
(1)選料:采收成熟的山里紅鮮果，摘除果梗、果核及果片；
(2)漂燙軟化:將沖洗干凈的山里紅果放在蒸鍋內(nèi)，85?100°C下加熱8?10分鐘。便于脫去核。
[0005](3)去核:將果實(shí)壓破，以果實(shí)破裂成扁平狀而種籽完好不破裂為佳，實(shí)現(xiàn)去核。
[0006]( 4)打漿:對(duì)山里紅果進(jìn)行破碎打漿，同時(shí)將山里紅果漿均質(zhì)。
[0007](5)冷凍干燥:將果漿冷凍10?14h，之后放入冷凍干燥機(jī)，物料溫度降至-30?-45 °C以下時(shí)，開啟真空泵。當(dāng)產(chǎn)品溫度上升到0°C，升高壓力至30Pa，當(dāng)溫度升至40°C，凍干結(jié)束。取冷凍后的果片放入真空度為0.06?0.09MPa的真空油浴脫水機(jī)中干燥。
[0008](6)粗粉碎:粉碎到60?80目果粉。
[0009](7)超微粉碎:將粗粉碎的山里紅果粉放入超微粉碎機(jī)中粉碎，即得200目超細(xì)山里紅果粉，再經(jīng)烘干即得山里紅凍干果粉。
[0010](8)真空包裝:將得到的山里紅果粉進(jìn)行真空封口包裝。
[0011](9)滅菌:將山里紅凍干果粉在100?125°C，10?20 min蒸汽中濕熱滅菌。
[0012]優(yōu)選:山里紅凍干果粉的制備方法，其步驟如下:
(1)選料:采收成熟的山里紅鮮果，摘除果梗、果核及果片；
(2)漂燙軟化:將沖洗干凈的山里紅果放在蒸鍋內(nèi)，90°C下加熱8分鐘；
(3)去核:將果實(shí)壓破，以果實(shí)破裂成扁平狀而種籽完好不破裂為佳，實(shí)現(xiàn)去核；
(4)打漿:對(duì)山里紅果進(jìn)行破碎打漿，同時(shí)將山里紅果漿均質(zhì)；
(5)冷凍干燥:將果漿冷凍12h，之后放入冷凍干燥機(jī)，物料溫度降至-45°C以下時(shí)，開啟真空泵；當(dāng)產(chǎn)品溫度上升到(TC，升高壓力至30Pa，當(dāng)溫度升至40°C，凍干結(jié)束；取冷凍后的果片放入真空度為0.08MPa的真空油浴脫水機(jī)中干燥；
(6)粗粉碎:粉碎到80目果粉；
(7)超微粉碎:將粗粉碎的山里紅果粉放入超微粉碎機(jī)中粉碎，即得200目超細(xì)山里紅果粉，再經(jīng)烘干即得山里紅凍干果粉；
(8)真空包裝:將得到的山里紅果粉進(jìn)行真空封口包裝；
(9)滅菌:將山里紅凍干果粉在121°C，15min蒸汽中濕熱滅菌。
[0013]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
(I)本發(fā)明其優(yōu)點(diǎn)是生產(chǎn)原料易取，制作簡(jiǎn)單，食用方便，味道鮮美，酸甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，是一種良好的飲料和食品添加劑。
[0014](2)本發(fā)明方法是對(duì)原料直接進(jìn)行速凍、真空干燥，不經(jīng)過(guò)自然風(fēng)干和熱風(fēng)干燥，與傳統(tǒng)干燥山楂等產(chǎn)品相比，該凍干法能較好地保留并濃縮鮮樣中的多種營(yíng)養(yǎng)成份，如糖份、維生素、纖維素和礦物質(zhì)等，最大程度的保持了原料的營(yíng)養(yǎng)成份和風(fēng)味。
[0015](3)本發(fā)明方法在加工過(guò)程中不使用任何添加劑，使產(chǎn)品具有了無(wú)污染、無(wú)農(nóng)藥殘留，純天然的質(zhì)量特征。
[0016](4)本發(fā)明采用新工藝把山里紅加工成果粉，提高了產(chǎn)品的耐貯性，便利運(yùn)輸，酸甜可口，開發(fā)出四季老少皆宜的健身營(yíng)養(yǎng)食品、從而提高山里紅資源的利用率。
[0017]( 5 )具有工藝簡(jiǎn)單、操作方便、生產(chǎn)成本低等優(yōu)點(diǎn)，適合工業(yè)化生產(chǎn)。將山里紅進(jìn)行深加工，具有營(yíng)養(yǎng)損失小，果粉加工效果好，便于不同季節(jié)食用的優(yōu)點(diǎn)。
[0018]下面將結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的實(shí)施方式作進(jìn)一步詳細(xì)描述。
【具體實(shí)施方式】
[0019]一種山里紅凍干果粉的制備方法，其步驟如下:
(I)選料
采收成熟的山里紅，要求色澤鮮紅或暗紅，果實(shí)大小基本一致，無(wú)傷、無(wú)疤、無(wú)蟲的成熟鮮果，挑出爛果，蟲果、去掉雜質(zhì)，摘除果梗、果核及曹片。
[0020](2)清洗
用流動(dòng)清水將原料清洗干凈，撈出浙干。
[0021](3)漂燙軟化
將沖洗干凈的山里紅果放在蒸汽夾層鍋內(nèi)，90°C下加熱8分鐘。
[0022](4)去核
用半自動(dòng)去核機(jī)去核將果實(shí)壓破，以果實(shí)破裂成扁平狀而種籽完好不破裂為佳，實(shí)現(xiàn)去核。
[0023](5)打漿
用螺旋榨汁機(jī)，孔徑3_濾網(wǎng)，對(duì)山里紅果進(jìn)行破碎打漿，同時(shí)將山里紅果漿均質(zhì)。
[0024](6)冷凍干燥
將果漿冷凍12h，之后放入冷凍干燥機(jī)，開啟板冷閥，等物料溫度降至-45 1:以下時(shí)，開啟真空泵。當(dāng)產(chǎn)品溫度上升到0°C，升高壓力至30Pa，當(dāng)溫度升至40°C，凍干結(jié)束。取冷凍后的果片放入真空度為0.08MPa的真空油浴脫水機(jī)中干燥。[0025](7)粗粉碎
密封型搖擺式中藥粉碎機(jī)粉碎，即得80目果粉。
[0026](8)超微粉碎
將粗粉碎的山里紅果粉放入超微粉碎機(jī)中粉碎7min，即得200目超細(xì)山里紅果粉。再經(jīng)烘干即得山里紅凍干果粉。
[0027](9)真空包裝
將得到的山葡萄果粉進(jìn)行真空封口包裝。根據(jù)需要采用瓶裝、袋裝，密封。
[0028](10)滅菌
將山里紅凍干果粉在121°C，15 min蒸汽中濕熱滅菌。
【權(quán)利要求】
1.一種山里紅凍干果粉的制備方法，其特征在于步驟如下: (1)選料:采收成熟的山里紅鮮果，摘除果梗、果核及果片； (2)漂燙軟化:將沖洗干凈的山里紅果放在蒸鍋內(nèi)，85?100°C下加熱8?10分鐘； (3)去核:將果實(shí)壓破，以果實(shí)破裂成扁平狀而種籽完好不破裂為佳，實(shí)現(xiàn)去核； (4)打漿:對(duì)山里紅果進(jìn)行破碎打漿，同時(shí)將山里紅果漿均質(zhì)； (5)冷凍干燥:將果漿冷凍10?14h，之后放入冷凍干燥機(jī)，物料溫度降至-30?-450C以下時(shí)，開啟真空泵；當(dāng)產(chǎn)品溫度上升到0°C，升高壓力至30Pa，當(dāng)溫度升至40°C，凍干結(jié)束；取冷凍后的果片放入真空度為0.06?0.09MPa的真空油浴脫水機(jī)中干燥； (6)粗粉碎:粉碎到60?80目果粉； (7)超微粉碎:將粗粉碎的山里紅果粉放入超微粉碎機(jī)中粉碎，即得200目超細(xì)山里紅果粉，再經(jīng)烘干即得山里紅凍干果粉； (8)真空包裝:將得到的山里紅果粉進(jìn)行真空封口包裝； (9)滅菌:將山里紅凍干果粉在100?125°C，10?20min蒸汽中濕熱滅菌。
2.按照權(quán)利要求1所述的山里紅凍干果粉的制備方法，其特征在于步驟如下: (1)選料:采收成熟的山里紅鮮果，摘除果梗、果核及果片； (2)漂燙軟化:將沖洗干凈的山里紅果放在蒸鍋內(nèi)，90°C下加熱8分鐘； (3)去核:將果實(shí)壓破，以果實(shí)破裂成扁平狀而種籽完好不破裂為佳，實(shí)現(xiàn)去核； (4)打漿:對(duì)山里紅果進(jìn)行破碎打漿，同時(shí)將山里紅果漿均質(zhì)； (5)冷凍干燥:將果漿冷凍12h，之后放入冷凍干燥機(jī)，物料溫度降至-45°C以下時(shí)，開啟真空泵；當(dāng)產(chǎn)品溫度上升到(TC，升高壓力至30Pa，當(dāng)溫度升至40°C，凍干結(jié)束；取冷凍后的果片放入真空度為0.08MPa的真空油浴脫水機(jī)中干燥； (6)粗粉碎:粉碎到80目果粉； (7)超微粉碎:將粗粉碎的山里紅果粉放入超微粉碎機(jī)中粉碎，即得200目超細(xì)山里紅果粉，再經(jīng)烘干即得山里紅凍干果粉； (8)真空包裝:將得到的山里紅果粉進(jìn)行真空封口包裝； (9)滅菌:將山里紅凍干果粉在121°C，15min蒸汽中濕熱滅菌。
【文檔編號(hào)】A23P1/06GK103431329SQ201310414575
【公開日】2013年12月11日 申請(qǐng)日期:2013年9月12日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月12日
【發(fā)明者】駱長(zhǎng)林 申請(qǐng)人:通化百泉參業(yè)集團(tuán)股份有限公司