一種秋子梨凍干果粉的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種水果粉的制備工藝，即一種秋子梨凍干果粉的制備方法。其步驟如下：（1）選料、（2）清洗去雜、（3）取果肉、(4)破碎護(hù)色、（5）打果漿、（6）脫氣、（7）混合均質(zhì)、（8）過(guò)濾、（9）殺菌、（10）干燥后制造成秋子梨粉的工藝方法。本發(fā)明具有制作工藝基本保持了產(chǎn)品秋子梨原有的色、香、味。保證了秋子梨本色,保證純正質(zhì)量。保持了豐富天然營(yíng)養(yǎng)及無(wú)毒副作用等特點(diǎn)。
【專利說(shuō)明】一種秋子梨凍干果粉的制備方法
[0001]【技術(shù)領(lǐng)域】
本發(fā)明涉及一種水果粉的制備工藝，即一種秋子梨凍干果粉的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]在現(xiàn)有技術(shù)中，我國(guó)是梨的發(fā)源地，同時(shí)是野生秋子梨主要分布國(guó)家。野生秋子梨具有豐富的遺傳資源。隨著現(xiàn)代食品加工技術(shù)的飛速發(fā)展，人們生活水平的顯著提高，方便使用的保健品對(duì)人們?nèi)粘Ｉ钪械男枨笤絹?lái)越廣泛。秋子梨酸度、香氣和糖度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)其它梨品種。梨果實(shí)中含有糖、有機(jī)酸、果膠、維生素C、礦物質(zhì)等豐富的營(yíng)養(yǎng)成分。秋子梨因其酸含量高，有獨(dú)特香味，適合于各類制品的加工，但此水果深加工產(chǎn)品未見(jiàn)報(bào)道。從我國(guó)梨資源的利用方式來(lái)看，比較單一，90%以上是鮮食品種缺少加工品種及特色品種，而先進(jìn)國(guó)家加工品種和特色品種一般在50%以上。本發(fā)明進(jìn)行了秋子梨凍干果粉的研制，旨在開發(fā)更多的秋子梨加工產(chǎn)品，促進(jìn)秋子梨產(chǎn)業(yè)發(fā)展，對(duì)提高秋子梨的附加值起到積極作用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是針對(duì)上述不足而提供將秋子梨進(jìn)行深加工，營(yíng)養(yǎng)損失小，果粉加工效果好，便于不同季節(jié)食用的一種秋子梨凍干果粉的制備方法。
[0004]本發(fā)明的技術(shù)解決方案是:一種秋子梨凍干果粉的制備方法，其步驟如下:
(I)取果肉:選取的果實(shí)清洗后用刀將果實(shí)切成兩半，用匙子將果核挖出去除。
[0005](2)破碎護(hù)色:破碎成粒度I?1.5cm勻小塊。迅速加入0.5 %檸檬酸和0.3 %抗壞血酸混合液中，體積比1: 1，浸泡15min，進(jìn)行護(hù)色。
[0006](3)打果漿:護(hù)色后的果塊，放入打漿機(jī)中打漿破碎、過(guò)濾。
[0007](4)脫氣:采用真空脫氣，脫氣溫度20?25°C，脫氣真空度0.08?0.1OMpa0
[0008](5)混合均質(zhì):加入可溶性淀粉、白糖、乳化劑，添加過(guò)濾水，混合均質(zhì)，得漿汁。
[0009](6)過(guò)濾:過(guò)濾得細(xì)膩果漿。
[0010](7)殺菌:采用巴氏殺菌法，采取60?70°C，20min水浴加熱。
[0011](8)冷凍:將待干燥果漿進(jìn)行冷凍處理，至水果內(nèi)部溫度達(dá)到-20?_30°C，保持2?5小時(shí)。
[0012](9)真空冷凍干燥:將預(yù)凍過(guò)的果漿送入干燥倉(cāng)，為了保持酶的活性，采取緩慢升溫，開啟真空泵，保持真空壓力在I?20pa，以每小時(shí)TC的升溫速率，緩慢升溫至IJ-25°C，保溫12小時(shí)，再以每小時(shí)2°C的升溫速率，緩慢升溫到_5°C，保溫8小時(shí)，第一干燥階段結(jié)束，在保證酶活性的前提下，以每小時(shí):TC的升溫速率，緩慢升溫到25°C?45°C ,保溫8小時(shí)，后出箱；冷凍干燥可解決了在加工過(guò)程中的色變、風(fēng)味喪失、營(yíng)養(yǎng)損失及風(fēng)味不佳等問(wèn)題。
[0013](10)包裝:采用鋁箔紙真空包裝，即開即用。
[0014]優(yōu)選:秋子梨凍干果粉的制備方法，步驟如下:
(I)取果肉:選取的果實(shí)清洗后用刀將果實(shí)切成兩半，用匙子將果核挖出去除。[0015](2)破碎護(hù)色:破碎成粒度I?1.5cm勻小塊。迅速加入0.5 %檸檬酸和0.3 %抗壞血酸混合液中，體積比1: 1，浸泡15min，進(jìn)行護(hù)色。
[0016](3)打果漿:護(hù)色后的果塊，放入打漿機(jī)中打漿破碎、過(guò)濾。
[0017](4)脫氣:采用真空脫氣，脫氣溫度20?25°C，脫氣真空度0.08?0.1OMpa0
[0018](5)混合均質(zhì):加入可溶性淀粉、白糖、乳化劑，按05:2:01比例，添加過(guò)濾水，混合均質(zhì)，得漿汁；使其變成均勻、細(xì)膩、流動(dòng)性好的漿汁。
[0019](6)過(guò)濾:過(guò)濾得細(xì)膩果漿。
[0020](7)殺菌:采用巴氏殺菌法，采取65°C，20min水浴加熱。
[0021](8)冷凍:將待干燥果漿進(jìn)行冷凍處理，至水果內(nèi)部溫度達(dá)到_25°C，保持4小時(shí)。
[0022](9)真空冷凍干燥:將預(yù)凍過(guò)的果漿送入干燥倉(cāng)，開啟真空泵，保持真空壓力在15pa,以每小時(shí)1°C的升溫速率，緩慢升溫到_25°C，保溫12小時(shí)，再以每小時(shí)2°C的升溫速率，緩慢升溫到_5°C，保溫8小時(shí)，第一干燥階段結(jié)束，在保證酶活性的前提下，以每小時(shí)3°C的升溫速率，緩慢升溫到40°C，保溫8小時(shí)，后出箱。
[0023](10)包裝:采用鋁箔紙真空包裝，即開即用。
[0024]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:(I)本發(fā)明采用的原料為無(wú)污染、果鮮、味美、營(yíng)養(yǎng)豐富、來(lái)源廣泛的純天然野生秋子梨，為開發(fā)利用林區(qū)野生資源開辟了新途徑。(2)本發(fā)明具有制作工藝基本保持了產(chǎn)品秋子梨原有的色、香、味。保證了秋子梨本色，保證純正質(zhì)量。(3)本發(fā)明采用鋁箔紙真空包裝，避光、隔氧，并且采用小包裝，即開即用，方便食用。(4)本發(fā)明具有制作工藝不添加任何添加劑，保持了豐富天然營(yíng)養(yǎng)及無(wú)毒副作用等特點(diǎn)。
[0025]下面將結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的實(shí)施方式作進(jìn)一步詳細(xì)描述。
【具體實(shí)施方式】
[0026]一種秋子梨凍干果粉的制備方法，其步驟如下:
(I)選料
選擇完好新鮮，無(wú)病蟲害、無(wú)腐爛的成熟果實(shí)，挑除爛果。
[0027](2)清洗去雜
用清水淋洗，洗掉果實(shí)表面的泥沙、灰塵等雜質(zhì)。同時(shí)將腐爛的果肉和果皮去掉。
[0028](3)取果肉
果實(shí)清洗后用刀將果實(shí)切成兩半，用匙子將果核挖出去除。
[0029](4)破碎護(hù)色
破碎成粒度I?1.5cm勻小塊。迅速加入0.5 %檸檬酸和0.3 %抗壞血酸1:1 (體積比)混合液中，浸泡15min，進(jìn)行護(hù)色，以防止果氧化褐變，保持原果的乳白色。
[0030](5)打果漿
護(hù)色后的果塊，放入打漿機(jī)(篩孔直徑Imm)中打漿，得到組織細(xì)膩果泥。經(jīng)打漿破碎、經(jīng)20?50目篩網(wǎng)過(guò)濾。
[0031](6)脫氣
采用真空脫氣，脫氣溫度20?25°C，脫氣真空度0.08?0.1OMpa0為了保持果汁色澤及減少Vc的損失，生產(chǎn)工藝中采用先脫氣后均質(zhì)的工序。[0032](7)混合均質(zhì)
加入可溶性淀粉、白糖、乳化劑等，添加少量過(guò)濾水，混合均質(zhì)，使其變成均勻、細(xì)膩、流動(dòng)性好的漿汁。
[0033](8)過(guò)濾
因取果肉時(shí)會(huì)帶進(jìn)少量纖維、皮屑，故需用100目濾布進(jìn)行過(guò)濾，使果漿變得細(xì)膩。
[0034](9)殺菌
由于高溫殺菌使味道變苦，所以采用巴氏殺菌法，采取65°C，20min水浴加熱。
[0035](10)冷凍
將待干燥果漿進(jìn)行冷凍處理，至水果內(nèi)部溫度達(dá)到-25°C，保持4小時(shí)。
[0036](10)真空冷凍干燥
將預(yù)凍過(guò)的果漿送入干燥倉(cāng)，為了保持酶的活性，采取緩慢升溫，開啟真空泵，保持真空壓力在I?20pa，以每小時(shí)1°C的升溫速率，緩慢升溫到_25°C，保溫12小時(shí)，再以每小時(shí)2°C的升溫速率，緩慢升溫到_5°C，保溫8小時(shí)，第一干燥階段結(jié)束，在保證酶活性的前提下，以每小時(shí):TC的升溫速率，緩慢升溫到40°C，保溫8小時(shí)，后出箱，冷凍干燥可解決了在加工過(guò)程中的色變、風(fēng)味喪失、營(yíng)養(yǎng)損失及風(fēng)味不佳等問(wèn)題。
[0037](11)包裝
采用鋁箔紙真空包裝，避光、隔氧，并且最好采用小包裝，即開即用。
【權(quán)利要求】
1.一種秋子梨凍干果粉的制備方法，其特征在于步驟如下: (1)取果肉:選取的果實(shí)清洗后用刀將果實(shí)切成兩半，用匙子將果核挖出去除； (2)破碎護(hù)色:破碎成粒度I?1.5cm勻小塊，迅速加入0.5 %檸檬酸和0.3 %抗壞血酸混合液中，體積比1: 1，浸泡15min，進(jìn)行護(hù)色； (3)打果漿:護(hù)色后的果塊，放入打漿機(jī)中打漿破碎、過(guò)濾； (4)脫氣:采用真空脫氣，脫氣溫度20?25°C，脫氣真空度0.08?0.1OMpa ； (5)混合均質(zhì):加入可溶性淀粉、白糖、乳化劑,按05:2:01比例，添加過(guò)濾水，混合均質(zhì)，得漿汁； (6)過(guò)濾:過(guò)濾得細(xì)膩果漿； (7)殺菌:采用巴氏殺菌法，采取60?70°C，20min水浴加熱； (8)冷凍:將待干燥果漿進(jìn)行冷凍處理，至水果內(nèi)部溫度達(dá)到-20?-30°C，保持2?5小時(shí)； (9)真空冷凍干燥:將預(yù)凍過(guò)的果漿送入干燥倉(cāng)，開啟真空泵，保持真空壓力在I?20pa,以每小時(shí)1°C的升溫速率，緩慢升溫到_25°C，保溫12小時(shí)，再以每小時(shí)2°C的升溫速率，緩慢升溫到_5°C，保溫8小時(shí)，第一干燥階段結(jié)束，在保證酶活性的前提下，以每小時(shí)3°C的升溫速率，緩慢升溫到25°C?45°C，保溫8小時(shí)，后出箱； (10)包裝:采用鋁箔紙真空包裝，即開即用。
2.按照權(quán)利要求1所述的秋子梨凍干果粉的制備方法，其特征在于步驟如下: (1)取果肉:選取的果實(shí)清洗后用刀將果實(shí)切成兩半，用匙子將果核挖出去除； (2)破碎護(hù)色:破碎成粒度I?1.5cm勻小塊，迅速加入0.5 %檸檬酸和0.3 %抗壞血酸混合液中，體積比1: 1，浸泡15min，進(jìn)行護(hù)色； (3)打果漿:護(hù)色后的果塊，放入打漿機(jī)中打漿破碎、過(guò)濾； (4)脫氣:采用真空脫氣，脫氣溫度20?25°C，脫氣真空度0.08?0.1OMpa ； (5)混合均質(zhì):加入可溶性淀粉、白糖、乳化劑,按05:2:01比例，添加過(guò)濾水，混合均質(zhì)，得漿汁； (6)過(guò)濾:過(guò)濾得細(xì)膩果漿； (7)殺菌:采用巴氏殺菌法，采取65°C，20min水浴加熱； (8)冷凍:將待干燥果漿進(jìn)行冷凍處理，至水果內(nèi)部溫度達(dá)到_25°C，保持4小時(shí)； (9)真空冷凍干燥:將預(yù)凍過(guò)的果漿送入干燥倉(cāng)，開啟真空泵，保持真空壓力在15pa，以每小時(shí)1°C的升溫速率，緩慢升溫到_25°C，保溫12小時(shí)，再以每小時(shí)2°C的升溫速率，緩慢升溫到_5°C，保溫8小時(shí)，第一干燥階段結(jié)束，在保證酶活性的前提下，以每小時(shí)3°C的升溫速率，緩慢升溫到40°C，保溫8小時(shí)，后出箱； (10)包裝:采用鋁箔紙真空包裝，即開即用。
【文檔編號(hào)】A23P1/06GK103431330SQ201310414577
【公開日】2013年12月11日 申請(qǐng)日期:2013年9月12日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月12日
【發(fā)明者】駱長(zhǎng)林 申請(qǐng)人:通化百泉參業(yè)集團(tuán)股份有限公司