一種軟棗獼猴桃凍干果粉的制備方法
【專利摘要】軟棗獼猴桃為我國(guó)特有的珍貴野生資源，果實(shí)翠綠，細(xì)嫩多汁，清香鮮美，酸甜可口，營(yíng)養(yǎng)極為豐富，深受消費(fèi)者喜愛(ài)的水果，有水果之王美譽(yù)。長(zhǎng)白山區(qū)野生軟棗獼猴桃資源十分豐富，但其產(chǎn)品尚不多見(jiàn)，不能滿足不同季節(jié)的消費(fèi)需求，制約了廣大消費(fèi)者對(duì)野生軟棗獼猴桃產(chǎn)品的需求。本發(fā)明公開(kāi)了一種長(zhǎng)白山區(qū)純天然野生軟棗獼猴桃果粉的制備工藝。該工藝是通過(guò)選取新鮮、完整的軟棗獼猴桃、水洗、破碎打漿、濃縮，添加麥芽糊精，混合果泥進(jìn)行真空冷凍干燥后制成凍干果粉,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，適合各種人群食用的方便食品。
【專利說(shuō)明】一種軟棗獼猴桃凍干果粉的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種果粉的制備工藝，即一種軟棗獼猴桃果粉的制備工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]野生軟率稱猴桃(Actinidia arguta Sieb.et Zucc.),俗名軟率稱猴桃，圓率子，屬于獼猴桃科、獼猴桃屬多年生落葉藤本植物。廣泛分布于我國(guó)東北長(zhǎng)白山地區(qū)，蘊(yùn)藏豐富。風(fēng)味獨(dú)特，酸甜適口，營(yíng)養(yǎng)成分豐富，果肉含多種維生素，其中維生素C可高達(dá)4mg/g，堪稱水果之王。同時(shí)含有20多種微量元素和20種氨基酸，各種氨基酸總和含量能達(dá)到IOmg/g，具有養(yǎng)顏、提高免疫功能、抗癌、抗衰老、軟化血管、抗腫消炎的功能和抗氧化、清熱降火的作用，能預(yù)防和治療便秘、痔瘡；改善血液流動(dòng)，阻止血栓的形成；能調(diào)節(jié)糖代謝，調(diào)節(jié)細(xì)胞內(nèi)的激素和神經(jīng)的傳導(dǎo)效應(yīng)，并對(duì)防止糖尿病和抑郁癥有獨(dú)特功效。
[0003]由于果實(shí)味美，酸甜適口，維生素C的含量特別高，是一種高級(jí)營(yíng)養(yǎng)食品。綜合利用價(jià)值也很高。長(zhǎng)白山區(qū)野生軟棗獼猴桃資源十分豐富，但其產(chǎn)品尚不多見(jiàn)，在采收季節(jié)保存期短，不能滿足不同季節(jié)的消費(fèi)需求，嚴(yán)重制約了野生軟棗獼猴桃的綜合開(kāi)發(fā)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是針對(duì)上述不足而提供一種將軟棗獼猴桃進(jìn)行深加工，營(yíng)養(yǎng)損失小，果粉加工效果好，便于不同季節(jié)食用的軟棗獼猴桃凍干果粉的制備方法。
[0005]本發(fā)明的技術(shù)解決方案是:一種軟棗獼猴桃凍干果粉的制備方法，其特征在于步驟如下:
(I)原料:挑選軟棗獼猴桃。
[0006](2)清洗:清水沖洗后，用質(zhì)量濃度I %的NaCl浸泡30min(防止果漿的氧化變色)，然后再用流動(dòng)水沖洗。
[0007](3)護(hù)色:將軟棗獼猴桃放在護(hù)色溶液中，0.5?1.5%的蘋(píng)果酸、0.05?0.2%的抗壞血酸，體積比1: 1，浸泡護(hù)色處理5?30min;(護(hù)色以抑制皮上帶有的野生雜菌的繁殖，同時(shí)防止果漿的氧化變色.提高產(chǎn)品的質(zhì)量)。
[0008](4)去皮:把軟棗獼猴桃果實(shí)放入沸水中熱燙20s，去皮。
[0009](5)打漿:放入打漿機(jī)中打漿破碎，得到組織細(xì)膩果泥，經(jīng)20?50目篩網(wǎng)過(guò)濾。
[0010](6)濃縮:將軟棗獼猴桃果泥放入濃縮罐中加熱濃縮至原體積的1/3?1/2，將濃縮果泥添加質(zhì)量分?jǐn)?shù)的10%?30%麥芽糊精(麥芽糊精載體，使得果粉在結(jié)構(gòu)上更酥松、細(xì)膩，更適合商品化)。
[0011](7)預(yù)冷:將盛有軟棗獼猴桃果泥的裝置，放入冷凍室內(nèi)凍結(jié)，進(jìn)行預(yù)凍；將預(yù)凍溫度設(shè)定在_18°C?_40°C，預(yù)凍時(shí)間為8?IOh ;最終要求果泥的中心溫度_35°C，然后再維持2?6小時(shí)，預(yù)凍結(jié)束；物料在該凍結(jié)狀態(tài)下進(jìn)行干燥，冰晶迅速的升華，縮短了升華干燥時(shí)間。
[0012](8)冷凍干燥:將預(yù)凍過(guò)的軟棗獼猴桃果泥送入干燥倉(cāng)，為了保持酶的活性，采取緩慢升溫，先開(kāi)啟真空泵，保持真空壓力在I?20pa，以每小時(shí)1°C的升溫速率，緩慢升溫到_25°C，保溫12小時(shí)，再以每小時(shí)2°C的升溫速率，緩慢升溫到_5°C，保溫8小時(shí)，第一干燥階段結(jié)束(保持酶的活性)，在保證酶活性的前提下，以每小時(shí):TC的升溫速率，緩慢升溫到25°C?45°C，保溫8小時(shí)，后出箱。冷凍干燥可解決在加工過(guò)程中的色變、風(fēng)味喪失、營(yíng)養(yǎng)損失及風(fēng)味不佳等問(wèn)題。
[0013](9)粉碎:1)粗粉碎:將真空凍干的軟棗獼猴桃果粉放入粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎，粉碎后分篩軟棗獼猴桃果粉果皮、籽的部分，將只含有軟棗獼猴桃果肉部分的粉備用；2)超微粉碎:將上述粉碎后分篩出的只含有棗子果肉部分的棗子果粉在低溫下進(jìn)行超微粉碎至200目以上，制得軟棗獼猴桃果粉。
[0014](10)灌裝:將玻璃瓶煮沸殺菌，將熬好的果粉裝入瓶中，密封。
[0015](11)殺菌:在80?100°C沸水中蒸10?20min進(jìn)行殺菌，殺菌后分段冷卻至室溫。
[0016]優(yōu)選:軟棗獼猴桃凍干果粉的制備方法，步驟如下:
(I)原料:挑選軟棗獼猴桃。
[0017](2)清洗:清水沖洗2次，用質(zhì)量濃度I %的NaCl浸泡30min，然后再用流動(dòng)水沖洗I次。
[0018](3)護(hù)色:將軟棗獼猴桃放在護(hù)色溶液中，0.5?1.5%的蘋(píng)果酸、0.05?0.2%的抗壞血酸，體積比1:1,浸泡護(hù)色處理5?30min。
[0019](4)去皮:把軟棗獼猴桃果實(shí)放入沸水中熱燙20s，去皮。
[0020](5)打漿:放入打漿機(jī)中打漿破碎，得到組織細(xì)膩果泥，經(jīng)40目篩網(wǎng)過(guò)濾。
[0021](6)濃縮:將軟棗獼猴桃果泥放入濃縮罐中加熱濃縮至原體積的1/2，將濃縮果泥添加質(zhì)量分?jǐn)?shù)的25%麥芽糊精。
[0022](7)預(yù)冷:將盛有軟棗獼猴桃果泥的裝置，放入冷凍室內(nèi)凍結(jié)，進(jìn)行預(yù)凍；將預(yù)凍溫度設(shè)定在_30°C，預(yù)凍時(shí)間為IOh ;最終要求果泥的中心溫度-35V，然后再維持2?6小時(shí)，預(yù)凍結(jié)束。
[0023](8)真空冷凍干燥:將預(yù)凍過(guò)的軟棗獼猴桃果泥送入干燥倉(cāng)，開(kāi)啟真空泵，保持真空壓力在I?20pa，以每小時(shí)1°C的升溫速率，緩慢升溫到_25°C，保溫12小時(shí)，再以每小時(shí)2°C的升溫速率，緩慢升溫到_5°C，保溫8小時(shí)，第一干燥階段結(jié)束，在保證酶活性的前提下，以每小時(shí):TC的升溫速率，緩慢升溫到40°C，保溫8小時(shí)，后出箱。
[0024](9)粉碎:1)粗粉碎:將真空凍干的軟棗獼猴桃果粉放入粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎，粉碎后分篩軟棗獼猴桃果粉果皮、籽的部分，將只含有軟棗獼猴桃果肉部分的粉備用；2)超微粉碎:將上述粉碎后分篩出的只含有棗子果肉部分的棗子果粉在低溫下進(jìn)行超微粉碎至200目以上，制得軟棗獼猴桃果粉。
[0025](10)灌裝:將玻璃瓶煮沸殺菌，將熬好的果粉裝入瓶中，密封。
[0026](11)殺菌:在100°C沸水中蒸15min進(jìn)行殺菌，殺菌后分段冷卻至室溫。
[0027]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的主要優(yōu)點(diǎn)在于:
(I)本發(fā)明其優(yōu)點(diǎn)是無(wú)污染、無(wú)農(nóng)藥殘留。具有原料的果香及醇香，口感清爽、微甜。
[0028](2)本發(fā)明公開(kāi)的是以長(zhǎng)白山野生軟棗獼猴桃為主要原料，采用低溫冷凍干燥的現(xiàn)代先進(jìn)工藝技術(shù)，低成本地獲得，保留了除水外的幾乎全部獼猴桃源膳食纖維、礦物質(zhì)、氨基酸、多酚、維生素等營(yíng)養(yǎng)物。
[0029](3)本發(fā)明制得的軟棗獼猴桃果粉可廣泛應(yīng)用于食品及保健品中，還可以延伸至更多品種的漿果粉的制備中。
[0030](4)本發(fā)明使用麥芽糊精載體并采用冷凍干燥法，所制得的果粉在結(jié)構(gòu)上更酥松、細(xì)膩與未添加載體的干粉比較，具有表面粘稠的糖液少、吸濕速度慢、返潮速度低等特點(diǎn)，更適合商品化。
[0031](5)本發(fā)明制得的軟棗獼猴桃果粉，天然健康，容易保存。用水復(fù)溶后能還原成果漿或者果汁形式，食用方便，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，適合各種人群食用。
[0032](6)本發(fā)明解決了軟棗獼猴桃在加工過(guò)程中的色變、風(fēng)味喪失、營(yíng)養(yǎng)嚴(yán)重?fù)p失的問(wèn)題和微生物超標(biāo)問(wèn)題。
[0033](7)本發(fā)明解決了軟棗獼猴桃果實(shí)成熟期集中在每年的8?9月份，果實(shí)采摘后具有明顯的后熟現(xiàn)象，極易軟化，不耐貯藏，鮮果的保存期短困難。將軟棗獼猴桃進(jìn)行深加工，具有營(yíng)養(yǎng)損失小，果粉加工效果好，便于不同季節(jié)食用的優(yōu)點(diǎn)。
[0034]下面將結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的實(shí)施方式作進(jìn)一步詳細(xì)描述。
【具體實(shí)施方式】
[0035]一種軟棗獼猴桃凍干果粉的制備方法:
(I)原料選擇
選擇顏色鮮艷，果實(shí)完整，無(wú)霉?fàn)€、無(wú)病蟲(chóng)害、充分成熟，無(wú)機(jī)械損傷的軟棗獼猴桃。
[0036](2)清洗
將果實(shí)用清水沖洗2次,再用質(zhì)量濃度I %的NaCl浸泡30min，然后用反復(fù)流動(dòng)水沖洗I次。
[0037](3)護(hù)色
將軟棗獼猴桃放在護(hù)色溶液中，0.5?1.5%的蘋(píng)果酸、0.05?0.2%的抗壞血酸，體積比1: 1，浸泡護(hù)色處理5?30min ;
(4)去皮
充分清洗好的軟棗獼猴桃果實(shí)放入沸水中熱燙20s，去皮；
(5)打漿
放入打漿機(jī)(篩孔直徑I _)中打漿破碎，得到組織細(xì)膩果泥，經(jīng)40目篩網(wǎng)過(guò)濾；
(6)濃縮
將軟棗獼猴桃果泥放入濃縮罐中加熱濃縮至原體積的1/2，將濃縮果泥添加質(zhì)量分?jǐn)?shù)的25%麥芽糊精。
[0038](7)預(yù)冷
將盛有新鮮軟棗獼猴桃果泥的裝置，放入冷凍室內(nèi)凍結(jié)，進(jìn)行預(yù)凍；將預(yù)凍溫度設(shè)定在_30°C，預(yù)凍時(shí)間為IOh ;最終要求果泥的中心溫度_35°C，然后再維持2?6小時(shí)，預(yù)凍結(jié)束。
[0039](8)真空冷凍干燥
將預(yù)凍過(guò)的軟棗獼猴桃果泥送入干燥倉(cāng)，開(kāi)啟真空泵，保持真空壓力在I?20pa，以每小時(shí)1°C的升溫速率，緩慢升溫到_25°C，保溫12小時(shí)，再以每小時(shí)2°C的升溫速率，緩慢升溫到_5°C，保溫8小時(shí)，第一干燥階段結(jié)束，在保證酶活性的前提下，以每小時(shí)3°C的升溫速率，緩慢升溫到40°C，保溫8小時(shí)，后出箱。
[0040](9)粉碎
將調(diào)配后的軟棗獼猴桃果粉進(jìn)行超微粉碎，即制得軟棗獼猴桃果粉。
[0041]I)粗粉碎:將真空凍干的軟棗獼猴桃果粉放入粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎，粉碎后分篩軟棗獼猴桃果粉果皮、籽的部分，將只含有軟棗獼猴桃果肉部分的粉備用；
2)超微粉碎:將上述粉碎后分篩出的只含有棗子果肉部分的棗子果粉在低溫下進(jìn)行超微粉碎至200目以上。
[0042](10)灌裝
將玻璃瓶煮沸殺菌，將熬好的果粉裝入瓶中(留一定頂隙)，密封。
[0043](11)殺菌
在100°C沸水中蒸15min進(jìn)行殺菌，殺菌后分段冷卻至室溫。
【權(quán)利要求】
1.一種軟棗獼猴桃凍干果粉的制備方法，其特征在于步驟如下: (1)原料:挑選軟棗獼猴桃； (2)清洗:清水沖洗后，用質(zhì)量濃度1%的NaCl浸泡30min，然后再用流動(dòng)水沖洗； (3)護(hù)色:將軟棗獼猴桃放在護(hù)色溶液中，0.5?1.5%的蘋(píng)果酸、0.05?0.2%的抗壞血酸，體積比1:1，浸泡護(hù)色處理5?30min ； (4)去皮:把軟棗獼猴桃果實(shí)放入沸水中熱燙20s，去皮； (5)打漿:放入打漿機(jī)中打漿破碎，得到組織細(xì)膩果泥，經(jīng)20?50目篩網(wǎng)過(guò)濾； (6)濃縮:將軟棗獼猴桃果泥放入濃縮罐中加熱濃縮至原體積的1/3?1/2，將濃縮果泥添加質(zhì)量分?jǐn)?shù)的10%?30%麥芽糊精； (7)預(yù)冷:將盛有軟棗獼猴桃果泥的裝置，放入冷凍室內(nèi)凍結(jié)，進(jìn)行預(yù)凍；將預(yù)凍溫度設(shè)定在_18°C?-40°C，預(yù)凍時(shí)間為8?IOh ;最終要求果泥的中心溫度_35°C，然后再維持2?6小時(shí)，預(yù)凍結(jié)束； (8)冷凍干燥:將預(yù)凍過(guò)的軟棗獼猴桃果泥送入干燥倉(cāng)，開(kāi)啟真空泵，保持真空壓力在I?20pa，以每小時(shí)1°C的升溫速率，緩慢升溫到_25°C，保溫12小時(shí)，再以每小時(shí)2°C的升溫速率，緩慢 升溫到_5°C，保溫8小時(shí)，第一干燥階段結(jié)束，在保證酶活性的前提下，以每小時(shí):TC的升溫速率，緩慢升溫到25°C?45°C，保溫8小時(shí)，后出箱； (9)粉碎:1)粗粉碎:將真空凍干的軟棗獼猴桃果粉放入粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎，粉碎后分篩軟棗獼猴桃果粉果皮、籽的部分，將只含有軟棗獼猴桃果肉部分的粉備用；2)超微粉碎:將上述粉碎后分篩出的只含有棗子果肉部分的棗子果粉在低溫下進(jìn)行超微粉碎至200目以上，制得軟棗獼猴桃果粉； (10)灌裝:將玻璃瓶煮沸殺菌，將熬好的果粉裝入瓶中，密封； (11)殺菌:在80?100°C沸水中 蒸10?20min進(jìn)行殺菌，殺菌后分段冷卻至室溫。
2.按照權(quán)利要求1所述的軟棗獼猴桃凍干果粉的制備方法，其特征在于步驟如下: (1)原料:挑選軟棗獼猴桃； (2)清洗:清水沖洗2次，用質(zhì)量濃度I%的NaCl浸泡30min，然后再用流動(dòng)水沖洗I次； (3)護(hù)色:將軟棗獼猴桃放在護(hù)色溶液中，0.5?1.5%的蘋(píng)果酸、0.05?0.2%的抗壞血酸，體積比1: 1，浸泡護(hù)色處理5?30min ; (4)去皮:把軟棗獼猴桃果實(shí)放入沸水中熱燙20s，去皮； (5)打漿:放入打漿機(jī)中打漿破碎，得到組織細(xì)膩果泥，經(jīng)40目篩網(wǎng)過(guò)濾； (6)濃縮:將軟棗獼猴桃果泥放入濃縮罐中加熱濃縮至原體積的1/2，將濃縮果泥添加質(zhì)量分?jǐn)?shù)的25%麥芽糊精； (7)預(yù)冷:將盛有軟棗獼猴桃果泥的裝置，放入冷凍室內(nèi)凍結(jié)，進(jìn)行預(yù)凍；將預(yù)凍溫度設(shè)定在_30°C，預(yù)凍時(shí)間為IOh ;最終要求果泥的中心溫度_35°C，然后再維持2?6小時(shí)，預(yù)凍結(jié)束； (8)真空冷凍干燥:將預(yù)凍過(guò)的軟棗獼猴桃果泥送入干燥倉(cāng)，開(kāi)啟真空泵，保持真空壓力在I?20pa，以每小時(shí)1°C的升溫速率，緩慢升溫到_25°C，保溫12小時(shí)，再以每小時(shí)2°C的升溫速率，緩慢升溫到_5°C，保溫8小時(shí)，第一干燥階段結(jié)束，在保證酶活性的前提下，以每小時(shí):TC的升溫速率，緩慢升溫到40°C，保溫8小時(shí)，后出箱；(9)粉碎:1)粗粉碎:將真空凍干的軟棗獼猴桃果粉放入粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎，粉碎后分篩軟棗獼猴桃果粉果皮、籽的部分，將只含有軟棗獼猴桃果肉部分的粉備用；2)超微粉碎:將上述粉碎后分篩出的只含有棗子果肉部分的棗子果粉在低溫下進(jìn)行超微粉碎至200目以上，制得軟棗獼猴桃果粉； (10)灌裝:將玻璃瓶煮沸殺菌，將熬好的果粉裝入瓶中，密封； (11)殺菌:在100°C沸水中蒸15min進(jìn)行殺菌，殺菌后分段冷卻至室溫。
【文檔編號(hào)】A23P1/06GK103431331SQ201310414578
【公開(kāi)日】2013年12月11日 申請(qǐng)日期:2013年9月12日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月12日
【發(fā)明者】駱長(zhǎng)林 申請(qǐng)人:通化百泉參業(yè)集團(tuán)股份有限公司