一種紫薯粉配料及其制作工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其涉及一種紫薯粉配料及其制作工藝，其組分按重量份數(shù)計為：紫薯粉3~6份，小麥胚芽粉1~3份和非轉(zhuǎn)基因大豆粉2~4份。將提取的小麥胚芽進行噴霧干燥，然后與紫薯粉、非轉(zhuǎn)基因大豆粉混合在一起；將上述混合粉末置于V形攪拌機中，經(jīng)過20~30min充分攪拌，放入立式填充盒式袋包裝機中進行包裝，用食品用包裝袋進行真空密封。本發(fā)明的紫薯粉配料加工出的面制品具有紫薯本身所特有的紫色色澤，營養(yǎng)價值高，口味醇香，口感細膩，是營養(yǎng)、安全、健康的上等佳品；且本發(fā)明的制作工藝簡單易行，易于實現(xiàn)標準化、規(guī)范化、工業(yè)化生產(chǎn)。
【專利說明】一種紫薯粉配料及其制作工藝
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其涉及一種紫薯粉配料及其制作工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]餃子是我國常見的面食制品，深受民眾喜愛，目前用于包餃子的餃子粉是小麥面粉中的一種，普通小麥面粉是中筋粉，餃子粉則采用小麥高筋粉，包出的餃子皮比較筋道，耐煮，不易破皮。而我們常規(guī)使用的餃子粉，其營養(yǎng)比較單一，口感比較單調(diào)，已經(jīng)很難滿足現(xiàn)在大眾對飲食的高要求。因此研發(fā)出營養(yǎng)均衡、口感獨特的餃子粉是本領(lǐng)域技術(shù)人員急需解決的技術(shù)問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明針對現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，提供一種改善營養(yǎng)結(jié)構(gòu)、口感醇香的紫薯粉配料及其制作工藝。
本發(fā)明解決上述技術(shù)問題的技術(shù)方案如下:一種紫薯粉配料，其組分按重量份數(shù)計為:紫薯粉3飛份，小麥胚芽粉f 3份和非轉(zhuǎn)基因大豆粉2?4份。
[0004]進一步，一種紫薯粉配料，其組分按重量份數(shù)計優(yōu)選為:紫薯粉4份，小麥胚芽粉2份和非轉(zhuǎn)基因大豆粉3份。
[0005]一種上述所述的紫薯粉配料的制作工藝，包括以下步驟:
(1)將提取的小麥胚芽進行噴霧干燥，使得小麥胚芽粉的顆粒度為36?40目，然后與紫薯粉、非轉(zhuǎn)基因大豆粉混合在一起；其中各原料用量為:紫薯粉3飛份，小麥胚芽粉f 3份和非轉(zhuǎn)基因大豆粉2?4份；
(2)將上述混合粉末置于V形攪拌機中，經(jīng)過2(T30min充分攪拌，放入立式填充盒式袋包裝機中進行包裝，用食品用包裝袋進行真空密封。
[0006]其中，所述的紫薯粉通過下述方法制得:將新鮮紫薯清洗干凈后進行切割，然后在80°C烘箱內(nèi)干燥18(T200min，使其水分保持在8?10%，進入粉碎機粉碎，將粉碎后的紫薯入200 μ m篩中進行篩選，篩下物即為紫薯粉。
[0007]所述的紫薯粉配料與餃子粉的用量比為(0.016、.054):1。
[0008]所述的紫薯粉配料的使用方法為:按上述比例取餃子粉和紫薯粉配料放入面盆內(nèi)，添加適量水，使得和面略硬一些，和好后放在容器內(nèi)壓蓋密封，醒面時間為l(T20min。
[0009]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明采用優(yōu)質(zhì)純天然紫薯粉、小麥胚芽粉以及非轉(zhuǎn)基因大豆粉為原料，經(jīng)高效物理混合精制而成，不僅保留了紫薯中所含花青素及氨基酸和礦物質(zhì)元素等功能性物質(zhì)，而且復加了大豆粉及小麥胚芽粉中的各種蛋白質(zhì)及維生素等高營養(yǎng)成分，產(chǎn)品未添加任何添加劑，安全無污染，是真正意義上的符合營養(yǎng)型產(chǎn)品。用本發(fā)明的紫薯粉配料加工出的面制品具有紫薯本身所特有的紫色色澤，營養(yǎng)價值高，口味醇香，口感細膩，是營養(yǎng)、安全、健康的上等佳品；且本發(fā)明的制作工藝簡單易行，易于實現(xiàn)標準化、規(guī)范化、工業(yè)化生產(chǎn)?！揪唧w實施方式】
[0010]以下對本發(fā)明的原理和特征進行描述，所舉實例只用于解釋本發(fā)明，并非用于限定本發(fā)明的范圍。
[0011]本發(fā)明實施例中使用的小麥胚芽來源于小麥加工過程中的提取，非轉(zhuǎn)基因大豆粉來源于大豆研磨而成，餃子粉來源于小麥加工、配粉而成。
[0012]實施例1
取水餃粉IOOOg和紫薯粉配料16g放入面盆內(nèi)，添加適量水，使得和面略硬一些，和好后放在容器內(nèi)壓蓋密封，醒面時間為lOmin。
[0013]其中，所述的紫薯粉配料的組分為:紫薯粉6g，小麥胚芽粉6g和非轉(zhuǎn)基因大豆粉4g。
[0014]上述所述的紫薯粉配料的制作工藝，包括以下步驟:
(1)將提取的小麥胚芽進行噴霧干燥，使得小麥胚芽粉的顆粒度為36?40目，然后與紫薯粉、非轉(zhuǎn)基因大豆粉混合在一起；其中各原料用量為:紫薯粉6g，小麥胚芽粉6g和非轉(zhuǎn)基因大豆粉4g ；
(2)將上述混合粉末置于V形攪拌機中，經(jīng)過20min充分攪拌，放入立式填充盒式袋包裝機中進行包裝，用食品用包裝袋進行真空密封。
[0015]實施例2
取水餃粉1000和紫薯粉配料22g放入面盆內(nèi)，添加適量水，使得和面略硬一些，和好后放在容器內(nèi)壓蓋密封，醒面時間為15min。
[0016]其中，所述的紫薯粉配料的組分為:紫薯粉12g，小麥胚芽粉2g和非轉(zhuǎn)基因大豆粉8g。
[0017]上述所述的紫薯粉配料的制作工藝，包括以下步驟:
(1)將提取的小麥胚芽進行噴霧干燥，使得小麥胚芽粉的顆粒度為36?40目，然后與紫薯粉、非轉(zhuǎn)基因大豆粉混合在一起；其中各原料用量為:紫薯粉12g，小麥胚芽粉2g和非轉(zhuǎn)基因大豆粉8g ；
(2)將上述混合粉末置于V形攪拌機中，經(jīng)過30min充分攪拌，放入立式填充盒式袋包裝機中進行包裝，用食品用包裝袋進行真空密封。
[0018]實施例3
將水餃粉50kg和紫薯粉配料2.7kg倒入和面機內(nèi)，加入純凈水充分攪拌，醒面時間為20mino
[0019]其中，所述的紫薯粉配料的組分為:紫薯粉1.2kg，小麥胚芽粉0.6kg和非轉(zhuǎn)基因大豆粉0.9kg。
[0020]上述所述的紫薯粉配料的制作工藝，包括以下步驟:
(1)將提取的小麥胚芽進行噴霧干燥，使得小麥胚芽粉的顆粒度為36?40目，然后與紫薯粉、非轉(zhuǎn)基因大豆粉混合在一起；其中各原料用量為:紫薯粉1.2kg，小麥胚芽粉0.6kg和非轉(zhuǎn)基因大豆粉0.9kg ；
(2)將上述混合粉末置于V形攪拌機中，經(jīng)過25min充分攪拌，放入立式填充盒式袋包裝機中進行包裝，用食品用包裝袋進行真空密封。[0021]以下選用本發(fā)明實施例1~3方法制得的紫薯餃子粉與目前市售的小麥餃子粉和玉米餃子粉，采用相同方法對其營養(yǎng)成份進行檢測，見表1:
表1各餃子粉營養(yǎng)成分
【權(quán)利要求】
1.一種紫薯粉配料，其特征在于其組分按重量份數(shù)計為:紫薯粉:3~6份，小麥胚芽粉1~3份和非轉(zhuǎn)基因大豆粉2~4份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紫薯粉配料，其特征在于其組分按重量份數(shù)計優(yōu)選為:紫薯粉4份，小麥胚芽粉2份和非轉(zhuǎn)基因大豆粉3份。
3.—種權(quán)利要求1所述的紫薯粉配料的制作工藝，其特征在于包括以下步驟: (1)將提取的小麥胚芽進行噴霧干燥，使得小麥胚芽粉的顆粒度為36~40目，然后與紫薯粉、非轉(zhuǎn)基因大豆粉混合在一起；其中各原料用量為:紫薯粉3~6份，小麥胚芽粉1~ 3份和非轉(zhuǎn)基因大豆粉2~4份； (2)將上述混合粉末置于V形攪拌機中，經(jīng)過2(T30min充分攪拌，放入立式填充盒式袋包裝機中進行包裝，用食品用包裝袋進行真空密封。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紫薯粉配料，其特征在于所述的紫薯粉配料與餃子粉的用量比為(0.016~0.054):1。
【文檔編號】A23P1/06GK103584026SQ201310635443
【公開日】2014年2月19日 申請日期:2013年12月3日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月3日
【發(fā)明者】唐勝玉 申請人:唐勝玉