番茄粉的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種番茄粉的加工方法，包括(1)挑選香茄，除去那些未成熟或成熟度不夠的番茄，以及具有霉斑、斑點以及有損傷的香茄；(2)將挑選好番茄經(jīng)洗凈后進行破碎處理，打漿去皮，得到番茄漿；(3)在減壓下濃縮番茄漿；(4)將番茄漿進行干燥。本發(fā)明番茄粉的加工方法色澤鮮紅，保持了新鮮香茄所原有果香，同時覺有較高的番茄紅素、氨基酸和果膠含量。
【專利說明】 番茄粉的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種番茄粉的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]番茄是許多加工食品中非常寶貴的原料，全球食品工業(yè)對番茄的需求量一直居高不下。成熟的番爺既可以鮮食，也可以加工成一系列的產(chǎn)品，例如番爺原衆(zhòng)、番爺衆(zhòng)、番爺醬、加料番茄醬、番茄湯料等，未成熟的綠色番茄被加工成腌菜。
[0003]番茄的紅色主要來自于番茄紅素。番茄紅素是番茄中的一種重要的類胡蘿卜素，據(jù)研究報道，番茄紅素具有很強的抗癌作用，同時番茄中的維生素C的含量也比較高。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]把香茄加工成番茄粉，則可以大量節(jié)約包裝、運輸、貯藏和消費成本，本發(fā)明提供一種番爺粉的加工方法，包括(I)挑選香爺，除去那些未成熟或成熟度不夠的番爺，以及具有霉斑、斑點以及有損傷的香茄；(2)將挑選好番茄經(jīng)洗凈后進行破碎處理，打漿去皮，得到番茄漿；(3)在減壓下濃縮番茄漿；(4)將番茄漿進行干燥。
[0005]所述濃縮為在真空條件下濃縮。
[0006]所述破碎處理是指將番茄破碎后立即升溫到90_100°C，保持10-12s。
[0007]所述干燥方法為冷凍干燥。
[0008]本發(fā)明番茄粉的加工方法色澤鮮紅，保持了新鮮香茄所原有果香，同時覺有較高的番茄紅素、氨基酸和果膠含量。
【具體實施方式】
[0009]實施例1
[0010]—種番爺粉的加工方法，包括(I)挑選香爺，除去那些未成熟或成熟度不夠的番茄，以及具有霉斑、斑點以及有損傷的香茄；(2)將挑選好番茄經(jīng)洗凈后進行破碎，將番茄破碎后立即升溫到90-100°C，保持10-12S，打漿去皮，得到番茄漿；(3)在減壓真空條件下濃縮番茄漿；(4)將番茄漿進行冷凍干燥。
[0011]以上所述，僅為本發(fā)明較佳的【具體實施方式】，但本發(fā)明的保護范圍并不局限于此，任何熟悉本【技術(shù)領(lǐng)域】的技術(shù)人員在本發(fā)明披露的技術(shù)范圍內(nèi)，根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其發(fā)明構(gòu)思加以等同替換或改變，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.番爺粉的加工方法，其特征在于方法包括(I)挑選香爺，除去那些未成熟或成熟度不夠的番茄，以及具有霉斑、斑點以及有損傷的香茄；(2)將挑選好番茄經(jīng)洗凈后進行破碎處理，打漿去皮，得到番茄漿；(3)在減壓下濃縮番茄漿；(4)將番茄漿進行干燥。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的番茄粉的加工方法，其特征在于所述濃縮為在真空條件下濃縮。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的番茄粉的加工方法，其特征在于所述破碎處理是指將番茄破碎后立即升溫到90-100°C，保持10-12s。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的番茄粉的加工方法，其特征在于所述干燥方法為冷凍干燥。
【文檔編號】A23P1/06GK103798663SQ201310654670
【公開日】2014年5月21日 申請日期:2013年12月2日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月2日
【發(fā)明者】鄭惠娣 申請人:鄭惠娣