一種食品用靜態(tài)變壓腌制的制造方法
【專利摘要】本實(shí)用新型公開了一種食品用靜態(tài)變壓腌制機(jī)，其包括腌制罐和控制裝置，其中，所述腌制罐底部設(shè)有至少一個(gè)進(jìn)氣孔，其上設(shè)有控制閥，所述控制閥與所述控制裝置通訊連接，接收所述控制裝置的指令實(shí)現(xiàn)所述至少一個(gè)進(jìn)氣孔的開合；所述腌制罐側(cè)壁上端連接有用于對(duì)所述腌制罐進(jìn)行抽氣和充氣的調(diào)壓裝置，所述調(diào)壓裝置與所述控制裝置通訊連接，接收所述控制裝置的指令實(shí)現(xiàn)所述腌制罐內(nèi)呈負(fù)壓狀態(tài)或正壓狀態(tài)。本實(shí)用新型提供的靜態(tài)變壓腌制機(jī)采用“負(fù)壓-常壓-正壓”三種交替運(yùn)行的腌制壓力模式，利用壓力的變化加快了腌制液滲入待腌制物料組織的速度，大大提高了腌制效率，滿足了工藝上的需求。
【專利說明】—種食品用靜態(tài)變壓腌制機(jī)
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本實(shí)用新型涉及一種靜態(tài)變壓腌制機(jī)，屬于食品加工領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]腌制是畜禽肉及水產(chǎn)品制品加工中的一個(gè)重要工藝流程。為縮短腌制時(shí)間，常采用真空腌制的方法。目前，真空腌制設(shè)備多為動(dòng)態(tài)的真空滾揉腌制裝備，靠機(jī)械的“摔打作用”和“真空作用”相結(jié)合，加速腌制液的溶入和肌肉蛋白質(zhì)的溶出，提高腌制效率。但是，這種腌制會(huì)破壞產(chǎn)品的外形，因此該方法不合適需要保持產(chǎn)品外形的產(chǎn)品。普通的靜態(tài)腌制機(jī)去除了機(jī)械的“摔打作用”，僅僅依靠“真空作用”，腌制效率雖比自然腌制稍快，但遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到生產(chǎn)工藝的需求。
實(shí)用新型內(nèi)容
[0003]本實(shí)用新型設(shè)計(jì)開發(fā)了一種靜態(tài)變壓腌制機(jī)，除了能保持產(chǎn)品外形外，還通過使腌制機(jī)交替運(yùn)行“負(fù)壓-常壓-正壓”三種腌制壓力模式下，利用其壓力的變化實(shí)現(xiàn)對(duì)待腌制物料的腌制，大大提高了腌制效率，滿足了生產(chǎn)工藝的需求。
[0004]本實(shí)用新型提供的技術(shù)方案為:
[0005]一種食品用靜態(tài)變壓腌制機(jī)，包括腌制罐和控制裝置，其中，
[0006]所述腌制罐底部設(shè)有至少一個(gè)進(jìn)氣孔，其上設(shè)有控制閥，所述控制閥與所述控制裝置通訊連接，接收所述控制裝置的指令實(shí)現(xiàn)所述至少一個(gè)進(jìn)氣孔的開合；
[0007]所述腌制罐側(cè)壁上端連接有用于對(duì)所述腌制罐進(jìn)行抽氣和充氣的調(diào)壓裝置，所述調(diào)壓裝置與所述控制裝置通訊連接，接收所述控制裝置的指令實(shí)現(xiàn)所述腌制罐內(nèi)呈負(fù)壓狀態(tài)或正壓狀態(tài)。
[0008]優(yōu)選的是，所述腌制罐包括腌制腔體和與所述腌制腔體可密封蓋接的密封蓋。
[0009]優(yōu)選的是，所述腌制機(jī)還包括十字形提籠，所述十字形提籠活動(dòng)設(shè)置在所述腌制腔體內(nèi)。
[0010]優(yōu)選的是，所述十字形提籠包括網(wǎng)狀的底板及垂直安裝在所述底板幾何中心的十字形框架，所述十字形框架呈雙層網(wǎng)格結(jié)構(gòu)。
[0011]優(yōu)選的是，所述雙層網(wǎng)格結(jié)構(gòu)的兩層網(wǎng)格間距I一5cm。
[0012]優(yōu)選的是，所述腌制腔體呈圓柱狀或多方體狀，其底部幾何中心還設(shè)有排水閥。
[0013]優(yōu)選的是，所述進(jìn)氣孔為多個(gè)，且均設(shè)有用于濾除氣體中雜物的過濾網(wǎng)。
[0014]優(yōu)選的是，所述腌制機(jī)還包括用于監(jiān)測(cè)所述腌制罐內(nèi)壓力大小的壓力表，所述壓力表與所述控制裝置通訊連接。
[0015]本實(shí)用新型所述的食品用靜態(tài)變壓腌制機(jī)具有以下優(yōu)勢(shì):
[0016]首先、通過在腌制罐上連接可使腌制罐內(nèi)壓力增大或減小的調(diào)壓裝置，利用罐內(nèi)壓力的變化對(duì)待腌制物料進(jìn)行腌制，即當(dāng)罐內(nèi)腌制壓力從負(fù)壓狀態(tài)運(yùn)行到正壓狀態(tài)時(shí)，力口大了腌制液進(jìn)入待腌制物料的沖擊力，進(jìn)而加快了腌制液滲入待腌制物料組織的速度，提高了腌制效率，滿足了生產(chǎn)工藝的需求；
[0017]其次、通過在腌制罐底開設(shè)進(jìn)氣孔，使得在罐內(nèi)壓力為負(fù)壓狀態(tài)時(shí)控制打開該進(jìn)氣孔，外部氣體進(jìn)入腌制罐，形成由下而上的氣流穿過腌制液，使得腌制液翻滾進(jìn)而更加均勻，同時(shí)由于此時(shí)罐體內(nèi)外存在壓力差，所以不會(huì)出現(xiàn)腌制液的泄漏；
[0018]最后、通過采用雙層網(wǎng)格結(jié)構(gòu)的十字形提籠，減少了待腌制物料之間的相互擠壓，使得接觸面積減少，避免了腌制液無法滲入接觸面的問題，使得腌制效率得到進(jìn)一步提高。
【專利附圖】

【附圖說明】
[0019]圖1為本實(shí)用新型所述的食品用靜態(tài)變壓腌制機(jī)的結(jié)構(gòu)示意圖；
[0020]圖2為本實(shí)用新型所述的十字形提籠置于腌制腔體內(nèi)的結(jié)構(gòu)示意圖。
【具體實(shí)施方式】
[0021]下面結(jié)合附圖對(duì)本實(shí)用新型做進(jìn)一步的詳細(xì)說明，以令本領(lǐng)域技術(shù)人員參照說明書文字能夠據(jù)以實(shí)施。
[0022]如圖1所示，本實(shí)用新型提供一種食品用靜態(tài)變壓腌制機(jī)，包括腌制罐和控制裝置3，其中，所述腌制罐底部設(shè)有至少一個(gè)進(jìn)氣孔4，其上設(shè)有控制閥5，所述控制閥與所述控制裝置通訊連接，接收所述控制裝置的指令實(shí)現(xiàn)所述至少一個(gè)進(jìn)氣孔的開合；所述腌制罐側(cè)壁上端連接有用于對(duì)所述腌制罐進(jìn)行抽氣和充氣的調(diào)壓裝置6，所述調(diào)壓裝置與所述控制裝置通訊連接，接收所述控制裝置的指令實(shí)現(xiàn)所述腌制罐內(nèi)呈負(fù)壓狀態(tài)或正壓狀態(tài)。這里所述進(jìn)氣孔為多個(gè)，且均設(shè)有用于濾除氣體中雜物的過濾網(wǎng)。
[0023]其中腌制罐包括腌制腔體I和與所述腌制腔體可密封蓋接的密封蓋2。
[0024]本實(shí)用新型所述的腌制機(jī)還包括十字形提籠，如圖2所示，所述十字形提籠8活動(dòng)設(shè)置在所述腌制腔體內(nèi)，與腌制腔體內(nèi)壁9垂直放置。當(dāng)不使用該設(shè)備時(shí)，可將所述十字形提籠取出。
[0025]從圖2中可看到，所述十字形提籠8包括網(wǎng)狀的底板及垂直安裝在所述底板幾何中心的十字形框架，所述十字形框架呈雙層網(wǎng)格結(jié)構(gòu)，所述雙層網(wǎng)格結(jié)構(gòu)兩層網(wǎng)格間距I一5cm。雙層網(wǎng)格間設(shè)置空隙是為了使腌制液與待腌制物料充分接觸，具體來說，采用雙層網(wǎng)格結(jié)構(gòu)可以減少待腌制物料之間的相互擠壓，使得他們之間的接觸面積減少，避免了腌制液無法滲入接觸面的問題。
[0026]所述腌制腔體呈圓柱狀或多方體狀，其底部幾何中心還設(shè)有排水閥。當(dāng)腌制完成后可通過該排水閥7排出腌制液。
[0027]本實(shí)用新型所述腌制機(jī)還包括用于監(jiān)測(cè)所述腌制罐內(nèi)壓力大小的壓力表(圖中未示出)，所述壓力表與所述控制裝置通訊連接。該壓力表可以實(shí)時(shí)顯示腌制罐內(nèi)壓力的大小，也可以顯示用戶通過控制裝置設(shè)定的需要達(dá)到的壓力大小，即控制裝置可通過控制調(diào)壓裝置對(duì)罐內(nèi)進(jìn)行抽氣或充氣達(dá)到用戶設(shè)定的負(fù)壓值或正壓值，該負(fù)壓值或正壓值即通過壓力表顯不出來。
[0028]本實(shí)用新型在腌制罐的底部設(shè)置進(jìn)氣孔最主要的目的是:在腌制罐內(nèi)為負(fù)壓狀態(tài)時(shí)打開進(jìn)氣孔使罐內(nèi)的腌制液翻滾，而其翻滾的原因在于外部氣體利用罐內(nèi)外的壓力差從進(jìn)氣孔進(jìn)入罐體，形成由下到上的氣流，沖擊罐體內(nèi)的腌制液，進(jìn)而起到將腌制液攪拌均勻的效果，與此同時(shí)也能在一定程度上使腌制液與待腌制物料充分接觸。由于此時(shí)罐內(nèi)壓力為負(fù)壓，所以當(dāng)進(jìn)氣孔打開的瞬間并不會(huì)出現(xiàn)腌制液泄漏的問題，而在罐內(nèi)回復(fù)常壓之前，進(jìn)氣孔處的控制閥會(huì)在控制裝置的控制下自動(dòng)關(guān)閉。該功能的實(shí)現(xiàn)是由于腌制罐上的壓力表與控制裝置是通訊連接的，控制裝置會(huì)時(shí)刻接收到壓力表檢測(cè)到的罐內(nèi)壓力狀態(tài)數(shù)據(jù)，根據(jù)壓力狀態(tài)數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)及時(shí)控制關(guān)閉進(jìn)氣孔。
[0029]其中，所述調(diào)壓裝置6與控制裝置3通訊連接，通過控制裝置設(shè)置相應(yīng)參數(shù)可分別實(shí)現(xiàn)對(duì)罐內(nèi)進(jìn)行抽氣或充氣操作，以調(diào)整腌制腔體的壓力狀態(tài)。
[0030]本實(shí)用新型所述靜態(tài)變壓腌制機(jī)的操作流程:
[0031]首先、準(zhǔn)備工作。將一定量的腌制液倒入腌制腔體中，放入十字形提籠，然后將待腌制的物料放入十字形提籠內(nèi)，關(guān)閉密封蓋；
[0032]其次、設(shè)置控制裝置。設(shè)定“負(fù)壓-常壓-加壓”腌制壓力模式、腌制壓力大小與腌制時(shí)間，此時(shí)啟動(dòng)設(shè)備開始工作。到達(dá)設(shè)定的腌制時(shí)間時(shí)，設(shè)備即自動(dòng)關(guān)機(jī)；這里的“常壓”僅僅指代近似常壓。
[0033]具體來說，控制裝置首先控制所述調(diào)壓裝置對(duì)所述腌制罐抽氣使罐內(nèi)運(yùn)行在負(fù)壓狀態(tài)，當(dāng)檢測(cè)到壓力表的壓力狀態(tài)數(shù)據(jù)達(dá)到用戶設(shè)定的腌制負(fù)壓值時(shí)，控制調(diào)壓裝置停止對(duì)罐內(nèi)的抽氣操作，并保持該負(fù)壓狀態(tài)一定時(shí)間，在這個(gè)過程中，待腌制物料的組織在負(fù)壓的作用下開始變得疏松，腌制液初步滲入待腌制物料組織；
[0034]接著控制裝置通過控制控制閥打開進(jìn)氣孔，使外部氣體進(jìn)入到腌制罐內(nèi)，在使腌制液翻滾的同時(shí)又使罐內(nèi)逐漸回復(fù)常壓，當(dāng)控制裝置通過壓力表檢測(cè)到罐內(nèi)即將回復(fù)常壓狀態(tài)時(shí)，即刻關(guān)閉進(jìn)氣孔，并保持該壓力狀態(tài)一定時(shí)間，在這個(gè)過程中，由于罐內(nèi)壓力逐漸增大，推動(dòng)腌制液滲入待腌制物料的組織。
[0035]然后，控制裝置繼續(xù)控制調(diào)壓裝置對(duì)所述腌制罐充氣使罐內(nèi)運(yùn)行在正壓狀態(tài)，當(dāng)檢測(cè)到壓力表的壓力狀態(tài)數(shù)據(jù)達(dá)到用戶設(shè)定的腌制正壓值時(shí)，控制調(diào)壓裝置停止對(duì)罐內(nèi)的充氣操作，并保持正壓狀態(tài)一定時(shí)間，在這個(gè)過程中，罐內(nèi)壓力進(jìn)一步逐漸增大，使得腌制液對(duì)待腌制物料組織的沖擊力也逐漸增大，加快了腌制液滲入的速度，提高了腌制效率。其中，負(fù)壓腌制時(shí)間、常壓腌制時(shí)間和正壓腌制時(shí)間的長(zhǎng)短均可通過控制裝置設(shè)置。
[0036]上述過程形成一個(gè)腌制周期，在控制裝置的作用下可依次循環(huán)運(yùn)行多個(gè)周期，利用腌制罐內(nèi)壓力差的反復(fù)變化促使腌制液快速的滲入到待腌制物料的組織內(nèi)，其中腌制壓力的大小、腌制時(shí)間的長(zhǎng)短均可通過控制裝置來設(shè)置。
[0037]盡管本實(shí)用新型的實(shí)施方案已公開如上，但其并不僅僅限于說明書和實(shí)施方式中所列運(yùn)用，它完全可以被適用于各種適合本實(shí)用新型的領(lǐng)域，對(duì)于熟悉本領(lǐng)域的人員而言，可容易地實(shí)現(xiàn)另外的修改，因此在不背離權(quán)利要求及等同范圍所限定的一般概念下，本實(shí)用新型并不限于特定的細(xì)節(jié)和這里示出與描述的圖例。
【權(quán)利要求】
1.一種食品用靜態(tài)變壓腌制機(jī)，包括腌制罐和控制裝置，其特征在于， 所述腌制罐底部設(shè)有至少一個(gè)進(jìn)氣孔，其上設(shè)有控制閥，所述控制閥與所述控制裝置通訊連接，接收所述控制裝置的指令實(shí)現(xiàn)所述至少一個(gè)進(jìn)氣孔的開合； 所述腌制罐側(cè)壁上端連接有用于對(duì)所述腌制罐進(jìn)行抽氣和充氣的調(diào)壓裝置，所述調(diào)壓裝置與所述控制裝置通訊連接，接收所述控制裝置的指令實(shí)現(xiàn)所述腌制罐內(nèi)呈負(fù)壓狀態(tài)或正壓狀態(tài)。
2.如權(quán)利要求1所述的食品用靜態(tài)變壓腌制機(jī)，其特征在于，所述腌制罐包括腌制腔體和與所述腌制腔體可密封蓋接的密封蓋。
3.如權(quán)利要求2所述的食品用靜態(tài)變壓腌制機(jī)，其特征在于，所述腌制機(jī)還包括十字形提籠，所述十字形提籠活動(dòng)設(shè)置在所述腌制腔體內(nèi)。
4.如權(quán)利要求3所述的食品用靜態(tài)變壓腌制機(jī)，其特征在于，所述十字形提籠包括網(wǎng)狀的底板及垂直安裝在所述底板幾何中心的十字形框架，所述十字形框架呈雙層網(wǎng)格結(jié)構(gòu)。
5.如權(quán)利要求4所述的食品用靜態(tài)變壓腌制機(jī)，其特征在于，所述雙層網(wǎng)格結(jié)構(gòu)的兩層網(wǎng)格間距I一5cm。
6.如權(quán)利要求2所述的食品用靜態(tài)變壓腌制機(jī)，其特征在于，所述腌制腔體呈圓柱狀或多方體狀，其底部幾何中心還設(shè)有排水閥。
7.如權(quán)利要求1所述的食品用靜態(tài)變壓腌制機(jī)，其特征在于，所述進(jìn)氣孔為多個(gè)，且均設(shè)有用于濾除氣體中雜物的過濾網(wǎng)。
8.如權(quán)利要求1所述的食品用靜態(tài)變壓腌制機(jī)，其特征在于，所述腌制機(jī)還包括用于監(jiān)測(cè)所述腌制罐內(nèi)壓力大小的壓力表，所述壓力表與所述控制裝置通訊連接。
【文檔編號(hào)】A23P1/00GK203538338SQ201320608869
【公開日】2014年4月16日 申請(qǐng)日期:2013年9月29日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月29日
【發(fā)明者】張泓, 黃峰, 張春江, 胡宏海, 張雪, 張德權(quán) 申請(qǐng)人:中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所