一種改善雞肉風(fēng)味的復(fù)合中草藥添加劑的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明一種改善雞肉風(fēng)味的復(fù)合中草藥添加劑，屬于雞飼料添加劑領(lǐng)域。由下述中草藥的提取物復(fù)合而成，其質(zhì)量比為黨參提取物∶茴香提取物∶丁香提取物∶肉桂提取物∶陳皮提取物∶生姜提取物∶香紫蘇醇＝10～15∶10～15∶25～25∶5～10∶10～15∶5～10∶15～20。本發(fā)明日糧中添加復(fù)合添加劑對雞肉的嫩度、pH值、系水力等理化特性有不同程度的改善。添加中草藥能顯著降低肌肉的滴水損失，對于維持肌肉的多汁性、嫩度和肉制品的品質(zhì)是十分有利的。
【專利說明】—種改善雞肉風(fēng)味的復(fù)合中草藥添加劑
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于雞飼料添加劑領(lǐng)域，是一種用于改善雞肉風(fēng)味的復(fù)合保健添加劑。
【背景技術(shù)】
[0002]雞肉肉質(zhì)鮮嫩，富含維生素A、鉀硫酸氨基酸，且高蛋白低脂肪低膽固醇。雞肉油脂中不飽和脂肪酸含量高達71 %，人體吸收利用率高，有增強體力的作用。但是近年來養(yǎng)雞行業(yè)中過分注重生產(chǎn)性能而忽視肉品質(zhì)，導(dǎo)致雞肉品質(zhì)、特別是風(fēng)味明顯下降。我國每年大約有32億多只老齡蛋雞因產(chǎn)蛋能力退化而要被養(yǎng)雞場所淘汰，這種淘汰雞的肌肉中膠原蛋白含量高，嫩度較差，難于烹調(diào)。因此，通過各種方法強化和改善蛋雞的肉質(zhì)風(fēng)味，使其與優(yōu)質(zhì)肉雞的肉質(zhì)風(fēng)味接近或更佳便可以提高蛋雞的利用率，可促進蛋雞養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展。
[0003]雞肉品質(zhì)一般通過味道、肉色、pH值、嫩度、系水力等肉的理化特性進行評價。其中PH值不僅反應(yīng)了動物體肌肉內(nèi)糖原酵解的程度和速度，還對肌肉的保存性、煮熟損失率、加工性能等影響很大，肌肉初始的PH和pH下降速度及范圍可作為衡量肉質(zhì)優(yōu)劣的重要指標；系水力會影響肌肉的多汁性、嫩度、色澤等。雞肉品質(zhì)的另一個重要特性是風(fēng)味，雞肉風(fēng)味包括滋味和香味兩方面，受多種化合物的影響，其中最重要的為肌苷酸、脂肪和氨基酸3類。影響雞肉肉質(zhì)風(fēng)味的因素很多，其中日糧成分和營養(yǎng)水平對肉品風(fēng)味的影響尤為重要。飼糧能量和蛋白質(zhì)水平對瘦肉率，肉質(zhì)風(fēng)味、嫩度、多汁性等有影響；日糧脂肪用量及脂肪酸組成、礦物質(zhì)元素和維生素用量對肉品質(zhì)如嫩度、多汁性、PH、滴水損失等也有不同程度影響。
[0004]以中草藥作為飼料添加劑有營養(yǎng)和藥性雙重作用，又有無毒副作用、無抗藥性和藥物殘留等特點。中草藥取自自然界動植物，并保持了自然結(jié)構(gòu)和活性，且本身含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)、天然的香氣和一些未知因子，具有健脾開胃、益肝助腎、理氣活血、驅(qū)蟲抗病等藥理作用，同時能起到防病治病，促進生長發(fā)育的作用。中草藥在畜牧生產(chǎn)中的應(yīng)用研究表明:中草藥飼料添加劑能提高畜禽日增重，改善飼料報酬，提高免疫力，且能改善畜產(chǎn)品的風(fēng)味，提聞畜廣品的品質(zhì)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是提供一種純天然綠色飼料添加劑，一種改善雞肉風(fēng)味的復(fù)合中草藥添加劑，由下述中草藥的提取物復(fù)合而成，其質(zhì)量比為黨參提取物:茴香提取物:丁香提取物:肉桂提取物:陳皮提取物:生姜提取物:香紫蘇醇=10?15: 10?15: 25?25: 5?10: 10?15: 5?10: 15?20。優(yōu)選黨參提取物:茴香提取物:丁香提取物:肉桂提取物:陳皮提取物:生姜提取物:香紫蘇醇=20: 20: 50: 15: 25: 15: 25。
[0006]其中黨參提取物的制備方法，按照下述步驟進行:將取桔?？浦参稂h參(RadixCodonopsis)的根，清洗，干燥，粉碎，加10倍質(zhì)量水，加熱沸騰提取三次，每次2小時，合并三次提取液，濃縮蒸發(fā)水至比重d = 1.20的浸膏，靜置放涼，浸膏加入乙醇攪拌，靜置沉淀，離心沉淀物，沉淀物繼續(xù)加入乙醇攪拌，靜置離心后，去除蛋白質(zhì)，粘液質(zhì)類成分，干燥為棕黃色粉末。有效成分含量:主要含蒼術(shù)內(nèi)酯1、IIIatractylenolide I，I II )、煙酸、5_羥基-2-甲氧基吡啶、黨參酸、丁香甙、丁香醛、香草酸，以及植物留醇、三萜類、單糖、多糖等。
[0007]其中茴香提取物的制備方法,按照下述步驟進行:將小茴香(FoeniculumvulgareMill.)的成熟果實，清洗，干燥，粉碎，加10倍質(zhì)量水，加熱沸騰提取三次，每次2小時，合并三次提取液，濃縮蒸發(fā)水至比重d = 1.20的浸膏，靜置放涼，浸膏加入乙醇攪拌，靜置沉淀，離心沉淀物，沉淀物繼續(xù)加入乙醇攪拌，靜置離心后，去除蛋白質(zhì)，粘液質(zhì)類成分，干燥為棕黃色粉末。有效成分含量:茴香醚、α-茴香酮、甲基胡椒酚、茴香醛等。
[0008]其中丁香提取物的制備方法，按照下述步驟進行:將桃金娘科植物丁香(EugeniacaryophyIIataThunb)的干燥花蕾實,清洗,干燥,粉碎，加10倍質(zhì)量水,加熱沸騰提取三次，每次2小時，合并三次提取液，濃縮蒸發(fā)水至比重d = 1.20的浸膏，靜置放涼，浸膏加入乙醇攪拌，靜置沉淀，離心沉淀物，沉淀物繼續(xù)加入乙醇攪拌，靜置離心后，去除蛋白質(zhì)，粘液質(zhì)類成分，干燥為棕黃色粉末。有效成分含量:花蕾(公丁香)含揮發(fā)油(即丁香油)14?20%,油中含丁香酌.(eugenol) 78?95%、乙酰丁香酌.(acetyl eugenol)約3%及少量的丁香烯(caryophyllene)、甲基正戊酮、甲基正庚酮、香莢蘭醛；此外，尚含齊墩果酸、鞣質(zhì)、脂肪油及臘。果實(母丁香)含揮發(fā)油2?9%。
[0009]其中肉桂提取物的制備方法，按照下述步驟進行:將樟科植物肉桂(Cinnamomumcassia Presl)的干燥樹皮,清洗,干燥,粉碎,加10倍質(zhì)量水,加熱沸騰提取三次,每次2小時，合并三次提取液，濃縮蒸發(fā)水至比重d = 1.20的浸膏，靜置放涼，浸膏加入乙醇攪拌，靜置沉淀，離心沉淀物，沉淀物繼續(xù)加入乙醇攪拌，靜置離心后，去除蛋白質(zhì)，粘液質(zhì)類成分，干燥為棕黃色粉末。有效成分含量:含揮發(fā)油(稱桂皮油)I?2%,主要成分為桂皮醒75?90%,并含少量乙酸桂皮酯、乙酸苯丙酯等。
[0010]其中陳皮提取物的制備方法，按照下述步驟進行:蕓香科植物橘(Citrusreticulata)或栽培變種的干燥成熟果皮，清洗，干燥，粉碎，加10倍質(zhì)量水，加熱沸騰提取三次，每次2小時，合并三次提取液，濃縮蒸發(fā)水至比重d = 1.20的浸膏，靜置放涼，浸膏加入乙醇攪拌，靜置沉淀，離心沉淀物，沉淀物繼續(xù)加入乙醇攪拌，靜置離心后，去除蛋白質(zhì)，粘液質(zhì)類成分，干燥為棕色精細粉末。有效成分:橙皮甙、川陳皮素、檸檬烯、a-菔烯、B-菔稀、B-水療稀。
[0011]其中生姜提取物的制備方法，按照下述步驟進行:將姜科多年生草本植物姜(Zingiber officinale)的根莖,清洗,干燥,粉碎,加10倍質(zhì)量水,加熱沸騰提取三次,每次2小時，合并三次提取液，濃縮蒸發(fā)水至比重d = 1.20的浸膏，靜置放涼，浸膏加入乙醇攪拌，靜置沉淀，離心沉淀物，沉淀物繼續(xù)加入乙醇攪拌，靜置離心后，去除蛋白質(zhì)，粘液質(zhì)類成分，干燥為黃色粉末。有效成分:揮發(fā)油類及姜辣素類，其中姜辣素類有:姜辣醇類、姜辣二醇類、生姜酚類、姜酮、姜二酮類，姜辣素(HPLC檢測)5.0 %。
[0012]其中香紫蘇醇的制備方法，按照下述步驟進行:將唇形科香紫蘇(Perillafrutescens L)花序及莖葉,清洗,干燥,粉碎,加10倍質(zhì)量水,加熱沸騰提取三次,每次2小時，合并三次提取液，濃縮蒸發(fā)水至比重d = 1.20的浸膏，靜置放涼，浸膏加入乙醇攪拌，靜置沉淀，離心沉淀物，沉淀物繼續(xù)加入乙醇攪拌，靜置離心后，去除蛋白質(zhì)，粘液質(zhì)類成分，干燥為白色結(jié)晶性粉末。有效成分:香紫蘇醇>95%。
[0013]本發(fā)明的優(yōu)點:[0014]1.嫩度是肉品質(zhì)適口性的一個重要方面，是肉品質(zhì)地和蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)特性的反應(yīng)，也是人們對肌肉口感滿意程度的指標，直接影響著肉的食用價值和商品價值。中草藥的添加能在一定程度上改善肌纖維組成，進而改善肉質(zhì)嫩度。本發(fā)明日糧中添加復(fù)合添加劑對雞肉的嫩度、PH值、系水力等理化特性有不同程度的改善。
[0015]2.添加中草藥能顯著降低肌肉的滴水損失，對于維持肌肉的多汁性、嫩度和肉制品的品質(zhì)是十分有利的，本發(fā)明日糧中添加復(fù)合添加劑能降低體內(nèi)自由基代謝產(chǎn)物含量，改善細胞膜脂流動性，進而提高體內(nèi)抗自由基能力、減少了脂質(zhì)過氧化，從而保護細胞膜的完整性和功能的正常發(fā)揮，因此對雞肉的風(fēng)味和多汁性等有明顯提高。
【具體實施方式】
[0016]肉質(zhì)是一個很復(fù)雜的性狀，它受肌肉本身的物質(zhì)含量及結(jié)構(gòu)影響外，飼料、屠宰、保鮮、運輸、烹調(diào)都影響肉質(zhì)；風(fēng)味是指攝入口腔的食物使人產(chǎn)生的各種感覺，包括味覺、嗅覺、觸覺等所具有的總的特性，肉汁風(fēng)味物的形成由許多游離氨基酸、肽、有機酸、鹽和核苷酸等參與。日糧中添加中草藥添加劑能明顯改善生長育肥豬的胭體品質(zhì)和肉品質(zhì)。肉品風(fēng)味改善，具有肉質(zhì)細嫩、肉味郁香、湯味鮮濃的特點。長期以來，中草藥在畜牧生產(chǎn)中的應(yīng)用研究表明:中草藥飼料添加劑能提高畜禽日增重，改善飼料報酬，提高免疫力，且能能改善畜產(chǎn)品的風(fēng)味，提高畜產(chǎn)品的品質(zhì)功效。日糧中添加與風(fēng)味有關(guān)的天然中草藥、香料(黨參、丁香、川芍、沙姜、辣椒、八角)以及合成的調(diào)味劑，鮮味劑(主要含谷氨酸鈉、肌昔酸、核昔酸、鳥昔酸等)等飼喂后期肉雞，結(jié)果發(fā)現(xiàn)后期肉雞通過攝取日糧中的風(fēng)味物質(zhì)后，其肌肉中氨基酸及肌酐酸含量明顯提高，從而增進其肌肉風(fēng)味。本發(fā)明的中草藥組方主要由生姜、小茴香、肉桂、陳皮等8味中藥材提取物配合而成，結(jié)果表明顯著降低肌肉的滴水損失，對于維持肌肉的多汁性、嫩度和肉制品的品質(zhì)。復(fù)合添加劑組滴水損失下降的原因應(yīng)該是該組方中的一些藥物，如肉桂、小茴香、陳皮等含有抗氧化物質(zhì)，能降低體內(nèi)自由基代謝產(chǎn)物含量，提高組織膜酶的活性，改善細胞膜脂流動性，進而提高體內(nèi)抗自由基能力、減少了脂質(zhì)過氧化，從而保護細胞膜的完整性和功能的正常發(fā)揮，所以滴水損失降低。
[0017]實施例
[0018]隨機選取59周齡海蘭褐殼蛋雞720羽，隨機分為4組，每組設(shè)6個重復(fù)，每個重復(fù)30羽。試驗期共20天。實例中草藥的提取物用量為每噸日糧中添加黨參提取物(200g)，茴香提取物(200g)，丁香提取物(500g)，肉桂提取物(150g)，陳皮提取物(250g)，生姜提取物(150g)，香紫蘇醇(250g)。
[0019]實驗
[0020]試驗采用單因素完全隨機進行，其中復(fù)合中草藥添加劑按1700g/T配合飼料添力口，配合成0.5%的復(fù)合添加預(yù)混料。實驗設(shè)計方案如下:
[0021]第I組為對照組，飼喂基礎(chǔ)日糧即市售產(chǎn)蛋雞配合飼料；
[0022]第II組為復(fù)合風(fēng)味添加劑組，在基礎(chǔ)日糧的基礎(chǔ)上添加以質(zhì)量計為0.5%的復(fù)合中草藥添加劑；第III組為油脂組，在基礎(chǔ)日糧基礎(chǔ)上添加以質(zhì)量計為I %的植物油(芝麻香油)；
[0023]第IV組為綜合組，在基礎(chǔ)日糧中分別添加0.5%的復(fù)合中草藥添加劑和1.0%植物油(芝麻香油)。[0024]實驗結(jié)果如下:
[0025]表1日糧中添加不同添加劑對胴體品質(zhì)的影響
[0026]
【權(quán)利要求】
1.一種改善雞肉風(fēng)味的復(fù)合中草藥添加劑，其特征在于由下述中草藥的提取物復(fù)合而成，其質(zhì)量比為黨參提取物:茴香提取物:丁香提取物:肉桂提取物:陳皮提取物:生姜提取物:香紫蘇醇=10~15: 10~15: 25~25: 5~10: 10~15: 5~10: 15~20。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種改善雞肉風(fēng)味的復(fù)合中草藥添加劑，其特征在于由下述中草藥的提取物復(fù)合而成，其質(zhì)量比為黨參提取物:茴香提取物:丁香提取物:肉桂提取物:陳皮提取物:生姜提取物:香紫蘇醇=20: 20: 50: 15: 25: 15: 25。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種改善雞肉風(fēng)味的復(fù)合中草藥添加劑，其特征在于其中黨參提取物的制備方法，按照下述步驟進行:將取桔梗科植物黨參(Radix Codonopsis)的根，清洗，干燥，粉碎，加10倍質(zhì)量水，加熱沸騰提取三次，每次2小時，合并三次提取液，濃縮蒸發(fā)水至比重d = 1.20的浸膏，靜置放涼，浸膏加入乙醇攪拌，靜置沉淀，離心沉淀物，沉淀物繼續(xù)加入乙醇攪拌，靜置離心后，去除蛋白質(zhì)，粘液質(zhì)類成分，干燥為棕黃色粉末。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種改善雞肉風(fēng)味的復(fù)合中草藥添加劑，其特征在于其中茴香提取物的制備方法，按照下述步驟進行:將小茴香(Foeniculumvulgare Mill.)的成熟果實，清洗，干燥，粉碎，加10倍質(zhì)量水，加熱沸騰提取三次，每次2小時，合并三次提取液，濃縮蒸發(fā)水至比重d = 1.20的浸膏，靜置放涼，浸膏加入乙醇攪拌，靜置沉淀，離心沉淀物，沉淀物繼續(xù)加入乙醇攪拌，靜置離心后，去除蛋白質(zhì)，粘液質(zhì)類成分，干燥為棕黃色粉末。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種改善雞肉風(fēng)味的復(fù)合中草藥添加劑，其特征在于其中丁香提取物的制備方法，按照下述步驟進行:將桃金娘科植物丁香(EugeniacaryophylIataThunb)的干燥花蕾實,清洗,干燥，粉碎，加10倍質(zhì)量水,加熱沸騰提取三次，每次2小時，合并三次提取液，濃縮蒸發(fā)水至比重d = 1.20的浸膏，靜置放涼，浸膏加入乙醇攪拌，靜置沉淀，離心沉淀物，沉淀物繼續(xù)加入乙醇攪拌，靜置離心后，去除蛋白質(zhì)，粘液質(zhì)類成分，干燥為棕黃色粉末。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種改善雞肉風(fēng)味的復(fù)合中草藥添加劑，其特征在于其中肉桂提取物的制備方法，按照下述步驟進行:將樟科植物肉桂(Cinnamomum cassia Presl)的干燥樹皮，清洗，干燥，粉碎，加10倍質(zhì)量水，加熱沸騰提取三次，每次2小時，合并三次提取液，濃縮蒸發(fā)水至比重d = 1.20的浸膏，靜置放涼，浸膏加入乙醇攪拌，靜置沉淀，離心沉淀物，沉淀物繼續(xù)加入乙醇攪拌，靜置離心后，去除蛋白質(zhì)，粘液質(zhì)類成分，干燥為棕黃色粉末。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種改善雞肉風(fēng)味的復(fù)合中草藥添加劑，其特征在于其中陳皮提取物的制備方法，按照下述步驟進行:蕓香科植物橘(Citrus reticulata)或栽培變種的干燥成熟果皮，清洗，干燥，粉碎，加10倍質(zhì)量水，加熱沸騰提取三次，每次2小時，合并三次提取液，濃縮蒸發(fā)水至比重d = 1.20的浸膏，靜置放涼，浸膏加入乙醇攪拌，靜置沉淀，離心沉淀物，沉淀物繼續(xù)加入乙醇攪拌，靜置離心后，去除蛋白質(zhì)，粘液質(zhì)類成分，干燥為棕色精細粉末。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種改善雞肉風(fēng)味的復(fù)合中草藥添加劑，其特征在于其中生姜提取物的制備方法，按照下述步驟進行:將姜科多年生草本植物姜(Zingiberofficinale)的根莖，清洗，干燥，粉碎，加10倍質(zhì)量水，加熱沸騰提取三次，每次2小時，合并三次提取液，濃縮蒸發(fā)水至比重d = 1.20的浸膏，靜置放涼，浸膏加入乙醇攪拌，靜置沉淀，離心沉淀物，沉淀物繼續(xù)加入乙醇攪拌，靜置離心后，去除蛋白質(zhì)，粘液質(zhì)類成分，干燥為黃色粉末。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種改善雞肉風(fēng)味的復(fù)合中草藥添加劑，其特征在于其中香紫蘇醇的制備方法，按照下述步驟進行:將唇形科香紫蘇(Perilla frutescens L)花序及莖葉，清洗，干燥，粉碎，加10倍質(zhì)量水，加熱沸騰提取三次，每次2小時，合并三次提取液，濃縮蒸發(fā)水至比重d= 1.20的浸膏，靜置放涼，浸膏加入乙醇攪拌，靜置沉淀，離心沉淀物，沉淀物繼續(xù)加入乙醇攪拌，靜置離心后，去除蛋白質(zhì)，粘液質(zhì)類成分，干燥為白色結(jié)晶性粉末。
【文檔編號】A23K1/18GK103892137SQ201410159009
【公開日】2014年7月2日 申請日期:2014年4月21日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月21日
【發(fā)明者】車東升, 高云航, 秦寧, 閻峰, 王穎, 楊文艷, 張春, 劉春雨, 李東風(fēng), 劉佳佳, 李彥兵, 楊連玉, 高安崇 申請人:吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)