瓜果餡料制作工藝及其全自動(dòng)不銹鋼洗瓜喂瓜的制造方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明提供一種瓜果餡料制作工藝及其全自動(dòng)不銹鋼洗瓜喂瓜機(jī)，通過(guò)這種方法制作出來(lái)的瓜果餡料，纖維損失少，容易團(tuán)聚成型，不易坍塌，且保持了瓜果的原汁原味，營(yíng)養(yǎng)更全面；清洗過(guò)程使用洗瓜喂瓜機(jī)，不需要建立水池，也不需人工清洗瓜果，在粉碎車(chē)間一個(gè)部門(mén)按12人配制可以節(jié)約處三分之一的勞力，節(jié)省了人工成本；同時(shí)省去了水池浸泡清洗環(huán)節(jié)，減少瓜果變稀變黃的機(jī)會(huì)，瓜蓉浪費(fèi)減少，與原來(lái)相比，每1000斤瓜最少節(jié)省100斤的毛瓜；也避免了瓜果纖維素、維生素等營(yíng)養(yǎng)的流失，可最大化保留瓜果的原汁原味。
【專(zhuān)利說(shuō)明】瓜果餡料制作工藝及其全自動(dòng)不銹鋼洗瓜喂瓜機(jī)
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品餡料加工【技術(shù)領(lǐng)域】，特別是涉及一種瓜果餡料制作工藝及其全自動(dòng)不銹鋼洗瓜喂瓜機(jī)。
【背景技術(shù)】
[0002]食品餡料作為食品工業(yè)重要的基礎(chǔ)原輔料，在烘焙食品、速凍食品、冷飲食品、小食品中有廣泛的應(yīng)用，它按原料分為蓉沙類(lèi)、果仁類(lèi)、果蔬類(lèi)、肉禽制品類(lèi)。其中蓉沙類(lèi)、果蔬類(lèi)餡料在制作中通常經(jīng)過(guò)選瓜、刨皮切瓜去籽、清洗、粉碎脫水、炒制等工藝過(guò)程?，F(xiàn)有技術(shù)中，基本上都用原始方法清洗瓜果，即將瓜果切瓜去籽后放入幾個(gè)水池中，加漂白劑，浸泡15-20分鐘。這樣的清洗方式不僅對(duì)人體有害，不符合國(guó)家食品標(biāo)準(zhǔn)，而且去皮后的瓜果放在水池內(nèi)有15-20分鐘，瓜果瓤會(huì)變稀變黃，破壞了瓜果本身的纖維素、維生素等營(yíng)養(yǎng)元素，失去了瓜果原本的風(fēng)味，同時(shí)變稀變黃后再去脫水成蓉，多半瓜蓉會(huì)跟著水流失掉，使得制作出來(lái)的餡料坍塌，難以成型，失去食品的原汁原味。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為了克服上述現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，本發(fā)明的目的之一是提供一種瓜果餡料制作工藝，通過(guò)這種方法制作出來(lái)的瓜果餡料保持了食品的原汁原味，營(yíng)養(yǎng)更全面，且餡料不易坍塌。
[0004]本發(fā)明的另一目的是提供上述瓜果餡料制作工藝中所用到的用來(lái)初步粉碎及清洗瓜果的全自動(dòng)不銹鋼洗瓜喂瓜機(jī)。
[0005]為達(dá)上述目的，本發(fā)明采取的具體技術(shù)方案是:
瓜果餡料制作工藝，其步驟如下:
(O挑選瓜果:選擇無(wú)斑點(diǎn)、無(wú)霉?fàn)€的優(yōu)質(zhì)瓜果，這樣的瓜果纖維長(zhǎng)、強(qiáng)度好；
(2)刨皮切塊去籽:將瓜果表皮刨掉，切成條塊狀，然后刮去瓜籽；
(3 )初步粉碎及清洗:將條塊狀的瓜果喂入全自動(dòng)不銹鋼洗瓜喂瓜機(jī)中，經(jīng)過(guò)初步粉碎刀進(jìn)行初步粉碎后，掉入到清洗輸送籠中，在螺旋輸送軸及噴管的作用下，邊輸送邊清洗，直至清洗干凈后由出料口排出；
(4)二次粉碎:由全自動(dòng)不銹鋼洗瓜喂瓜機(jī)排出后掉入到粉碎機(jī)中，進(jìn)一步的進(jìn)行粉碎，得到瓜果碎塊；
(5)脫水:將進(jìn)行二次粉碎后的瓜果碎塊進(jìn)行打漿脫水；
(6)二次脫水:將打漿脫水后得到的瓜果漿進(jìn)一步脫水；
(7)炒制:將經(jīng)過(guò)二次脫水的瓜果漿放入夾層蒸汽鍋中，加入下列輔料炒制:菠蘿蜜原醬、白砂糖、麥芽糖、植物油、檸檬酸、三梨酸鉀、香精，炒制時(shí)間取決于所需要的冬瓜餡料的軟硬度；
(8)冷卻:將炒制好的冬瓜餡料分散在工作臺(tái)上，通冷氣加速冷卻至室溫；
(9)挑選雜質(zhì):將冷卻后的冬瓜餡料平鋪在平板上，冬瓜餡料平鋪的厚度為5mm，通過(guò)在平板背部安裝多個(gè)燈管，在光線下，人工挑選出雜質(zhì)；
(10)稱(chēng)重包裝。
[0006]上述瓜果餡料制作工藝中用來(lái)初步粉碎及清洗的全自動(dòng)不銹鋼洗瓜喂瓜機(jī)，包括機(jī)架，其特征在于:所述機(jī)架上設(shè)有初粉料箱、清洗輸送籠，初粉料箱一側(cè)開(kāi)有喂料口，初粉料箱另一側(cè)連接清洗輸送籠，初粉料箱內(nèi)設(shè)有初步粉碎刀，其中初步粉碎刀的刀軸與設(shè)在初粉料箱外部的初粉電機(jī)相連接；所述清洗輸送籠內(nèi)設(shè)有螺旋輸送軸，螺旋輸送軸一端連接驅(qū)動(dòng)電機(jī)，清洗輸送籠內(nèi)上方設(shè)有若干根噴管，噴管的底部布滿噴孔，若干根噴管匯總在位于清洗輸送籠出料端的總水管上，在總水管上設(shè)有閥門(mén)；所述清洗輸送籠的底部布滿篩孔。
[0007]作為一個(gè)優(yōu)選方案，所述清洗輸送籠傾斜設(shè)置在機(jī)架上，與水平方向傾斜的角度為30-45°，適當(dāng)延長(zhǎng)瓜果清洗時(shí)間，使瓜果清洗得更為徹底。
[0008]作為另一個(gè)優(yōu)選方案，為了便于排掉的廢水含有瓜果渣而堵塞水管，在清洗輸送籠進(jìn)料端的下方設(shè)有雜質(zhì)過(guò)濾箱，雜質(zhì)過(guò)濾箱底部設(shè)有排水管。
[0009]作為另一個(gè)優(yōu)選方案，為了便于集中排掉清洗掉的下腳料，在清洗輸送籠布滿篩孔那面的下方設(shè)有接料盤(pán)，接料盤(pán)上靠近雜質(zhì)過(guò)濾箱的一端開(kāi)有口，接料盤(pán)開(kāi)口端下方設(shè)有下腳料集中槽，下腳料集中槽中設(shè)有排下腳料管。
[0010]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:本發(fā)明所述的瓜果制作工藝，制作出來(lái)的瓜果餡料，纖維損失少，容易團(tuán)聚成型，不易坍塌，且保持了瓜果的原汁原味，營(yíng)養(yǎng)更全面；清洗過(guò)程使用洗瓜喂瓜機(jī)，不需要建立水池，也不需人工清洗瓜果，在粉碎車(chē)間一個(gè)部門(mén)按12人配制可以節(jié)約處三分之一的勞力，節(jié)省了人工成本；同時(shí)省去了水池浸泡清洗環(huán)節(jié)，減少瓜果變稀變黃的機(jī)會(huì)，瓜蓉浪費(fèi)減少，與原來(lái)相比，每1000斤瓜最少節(jié)省100斤的毛瓜；也避免了瓜果纖維素、維生素等營(yíng)養(yǎng)的流失，可最大化保留瓜果的原汁原味。
【專(zhuān)利附圖】

【附圖說(shuō)明】
[0011]圖1為本發(fā)明所述全自動(dòng)不銹鋼洗瓜喂瓜機(jī)。
【具體實(shí)施方式】
[0012]現(xiàn)結(jié)合具體實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明的技術(shù)內(nèi)容作進(jìn)一步的描述。
[0013]實(shí)施例1:全自動(dòng)不銹鋼洗瓜喂瓜機(jī)，包括機(jī)架1，機(jī)架上設(shè)有初粉料箱2、清洗輸送籠3，初粉料箱2 —側(cè)開(kāi)有喂料口，初粉料箱2另一側(cè)連接清洗輸送籠3，初粉料箱2內(nèi)設(shè)有初步粉碎刀4，其中初步粉碎刀4的刀軸與設(shè)在初粉料箱2外部的初粉電機(jī)5相連接；所述清洗輸送籠3內(nèi)設(shè)有螺旋輸送軸6,螺旋輸送軸6 —端連接驅(qū)動(dòng)電機(jī)7,清洗輸送籠3內(nèi)上方設(shè)有若干根噴管8 (圖中為2根),噴管8的底部布滿噴孔，若干根噴管8匯總在位于清洗輸送籠3出料端的總水管9上，在總水管9上設(shè)有閥門(mén)；所述清洗輸送籠3的底部布滿篩孔。
[0014]清洗輸送籠3傾斜設(shè)置在機(jī)架I上，與水平方向傾斜角度為30-45°，適當(dāng)延長(zhǎng)瓜果清洗時(shí)間，使瓜果清洗得更為徹底。
[0015]為了便于排掉的廢水含有瓜果渣而堵塞水管，在清洗輸送籠3進(jìn)料端的下方設(shè)有雜質(zhì)過(guò)濾箱10，雜質(zhì)過(guò)濾箱10底部設(shè)有排水管11。[0016]為了便于集中排掉清洗掉的下腳料，在清洗輸送籠3布滿篩孔那面的下方設(shè)有接料盤(pán)12，接料盤(pán)12上靠近雜質(zhì)過(guò)濾箱10的一端開(kāi)有口，接料盤(pán)12開(kāi)口端下方設(shè)有下腳料集中槽13，下腳料集中槽13中設(shè)有排下腳料管14。
[0017]瓜果餡料制作工藝，其步驟如下:
(O挑選瓜果:選擇無(wú)斑點(diǎn)、無(wú)霉?fàn)€的優(yōu)質(zhì)瓜果，這樣的瓜果纖維長(zhǎng)、強(qiáng)度好；
(2)刨皮切塊去籽:將瓜果表皮刨掉，切成條塊狀，然后刮去瓜籽；
(3 )初步粉碎及清洗:將條塊狀的瓜果喂入上述全自動(dòng)不銹鋼洗瓜喂瓜機(jī)中，經(jīng)過(guò)初步粉碎刀4進(jìn)行初步粉碎后，掉入到清洗輸送籠3中，在螺旋輸送軸6及噴管8的作用下，邊輸送邊清洗，直至清洗干凈后由出料口排出；
(4)二次粉碎:由全自動(dòng)不銹鋼洗瓜喂瓜機(jī)排出后掉入到粉碎機(jī)中，進(jìn)一步的進(jìn)行粉碎，得到瓜果碎塊；
(5)脫水:將進(jìn)行二次粉碎后的瓜果碎塊進(jìn)行打漿脫水；
(6)二次脫水:將打漿脫水后得到的瓜果漿進(jìn)一步脫水；
(7)炒制:將經(jīng)過(guò)二次脫水的瓜果漿放入夾層蒸汽鍋中，加入下列輔料炒制:菠蘿蜜原醬25kg、白砂糖15kg、麥芽糖25kg、植物油5kg、朽1檬酸200g、三梨酸鉀100g、香精I(xiàn)OOg(每100公斤瓜果餡料中各組分的含量)，炒制時(shí)間取決于所需要的冬瓜餡料的軟硬度；
(8)冷卻:將炒制好的冬瓜餡料分散在工作臺(tái)上，通冷氣加速冷卻至室溫；
(9)挑選雜質(zhì):將冷卻后的冬瓜餡料平鋪在平板上，冬瓜餡料平鋪的厚度為5mm，通過(guò)在平板背部安裝多個(gè)燈管，在光線下，人工挑選出雜質(zhì)；
(10)稱(chēng)重包裝。
【權(quán)利要求】
1.瓜果餡料制作工藝，其步驟如下: (1)挑選瓜果:選擇無(wú)斑點(diǎn)、無(wú)霉?fàn)€的優(yōu)質(zhì)瓜果，這樣的瓜果纖維長(zhǎng)、強(qiáng)度好； (2)刨皮切塊去籽:將瓜果表皮刨掉，切成條塊狀，然后刮去瓜籽； (3 )初步粉碎及清洗:將條塊狀的瓜果喂入全自動(dòng)不銹鋼洗瓜喂瓜機(jī)中，經(jīng)過(guò)初步粉碎刀進(jìn)行初步粉碎后，掉入到清洗輸送籠中，在螺旋輸送軸及噴管的作用下，邊輸送邊清洗，直至清洗干凈后由出料口排出； (4)二次粉碎:由全自動(dòng)不銹鋼洗瓜喂瓜機(jī)排出后掉入到粉碎機(jī)中，進(jìn)一步的進(jìn)行粉碎，得到瓜果碎塊； (5)脫水:將進(jìn)行二次粉碎后的瓜果碎塊進(jìn)行打漿脫水； (6)二次脫水:將打漿脫水后得到的瓜果漿進(jìn)一步脫水； (7)炒制:將經(jīng)過(guò)二次脫水的瓜果漿放入夾層蒸汽鍋中，加入下列輔料炒制:菠蘿蜜原醬、白砂糖、麥芽糖、植物油、檸檬酸、三梨酸鉀、香精，炒制時(shí)間取決于所需要的冬瓜餡料的軟硬度； (8)冷卻:將炒制好的冬瓜餡料分散在工作臺(tái)上，通冷氣加速冷卻至室溫； (9)挑選雜質(zhì):將冷卻后的冬瓜餡料平鋪在平板上，冬瓜餡料平鋪的厚度為5mm，通過(guò)在平板背部安裝多個(gè)燈管，在光線下，人工 挑選出雜質(zhì)； (10)稱(chēng)重包裝。
2.如權(quán)利要求1所述的瓜果餡料制作工藝中用來(lái)初步粉碎及清洗的全自動(dòng)不銹鋼洗瓜喂瓜機(jī)，包括機(jī)架，其特征在于:所述機(jī)架上設(shè)有初粉料箱、清洗輸送籠，初粉料箱一側(cè)開(kāi)有喂料口，初粉料箱另一側(cè)連接清洗輸送籠，初粉料箱內(nèi)設(shè)有初步粉碎刀，其中初步粉碎刀的刀軸與設(shè)在初粉料箱外部的初粉電機(jī)相連接；所述清洗輸送籠內(nèi)設(shè)有螺旋輸送軸，螺旋輸送軸一端連接驅(qū)動(dòng)電機(jī)，清洗輸送籠內(nèi)上方設(shè)有若干根噴管，噴管的底部布滿噴孔，若干根噴管匯總在位于清洗輸送籠出料端的總水管上，在總水管上設(shè)有閥門(mén)；所述清洗輸送籠的底部布滿篩孔。
3.如權(quán)利要求2所述的全自動(dòng)不銹鋼洗瓜喂瓜機(jī)，其特征在于:所述清洗輸送籠傾斜設(shè)置在機(jī)架上，清洗輸送籠與水平方向的傾斜角度為30-45°。
4.如權(quán)利要求3所述的全自動(dòng)不銹鋼洗瓜喂瓜機(jī)，其特征在于:在清洗輸送籠進(jìn)料端的下方設(shè)有雜質(zhì)過(guò)濾箱，雜質(zhì)過(guò)濾箱底部設(shè)有排水管。
5.如權(quán)利要求4所述的全自動(dòng)不銹鋼洗瓜喂瓜機(jī)，其特征在于:在清洗輸送籠布滿篩孔那面的下方設(shè)有接料盤(pán)，接料盤(pán)上靠近雜質(zhì)過(guò)濾箱的一端開(kāi)有口，接料盤(pán)開(kāi)口端下方設(shè)有下腳料集中槽，下腳料集中槽中設(shè)有排下腳料管。
【文檔編號(hào)】A23N12/02GK103892221SQ201410164587
【公開(kāi)日】2014年7月2日 申請(qǐng)日期:2014年4月23日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月23日
【發(fā)明者】盛亭茵, 盛忠華 申請(qǐng)人:常德華冠食品有限公司