一種藏靈菇菌種的培育方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種藏靈菇菌種的培育方法，其特征在于，包括以下步驟：1)培養(yǎng)基的制備：取木屑50-100份，木薯渣30-40份，谷粒10-20份，白砂糖5-12份，混合均勻置于高溫100-120℃，高壓30-40MPa的條件之下蒸煮消毒40-60分鐘，然后常溫下自然冷卻至室溫；2)藏靈菇培養(yǎng)；3)馴化。使用本發(fā)明提供的方法制備出來的藏靈菇菌種用于制備酸奶的過程中沒有使用到任何的增稠劑、甜味劑和添加劑，方法簡(jiǎn)單，操作性強(qiáng)，具有廣闊的市場(chǎng)前景。
【專利說明】一種藏靈菇菌種的培育方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及菌種培育方法領(lǐng)域，尤其涉及一種藏靈菇菌種的培育方法。
【背景技術(shù)】
[0002]酸奶是以新鮮的牛奶為原料，經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌，經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。目前市面上銷售的酸奶種類很多，各式各樣風(fēng)味的都有，毋庸置疑，酸奶除保留了鮮牛奶的全部營(yíng)養(yǎng)成分外，在發(fā)酵過程中乳酸奶酸菌還可產(chǎn)生人體營(yíng)養(yǎng)所必須的多種維生素，如VB1、VB2、VB6、VB12,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。正常酸奶制備工藝中都會(huì)使用到的有益菌為嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、酪酸梭菌、乳酸菌、雙歧桿菌、放線菌和酵母菌等。使用上述這些菌種發(fā)酵酸奶的過程中需要各種甜味劑、增稠劑和添加劑之類的物品，添加了此類物品的酸奶增大了人體致癌病變的幾率。[0003]藏靈菇是天然野生制酸奶的唯一菌種，由藏靈菇制成的酸奶，只有藏靈菇和鮮牛奶，無需加熱，含有100/%的乳酸活菌。它具有調(diào)節(jié)胃腸道、提高免疫力、調(diào)整血壓和血脂等多種治療作用。市面上制備的酸奶幾乎很少用藏靈菇菌種制成，更沒有曝光過關(guān)于馴化后的藏靈菇菌種的培育相關(guān)的報(bào)道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]為消費(fèi)者提供更天然綠色的乳制品，本發(fā)明提供了一種藏靈菇菌種的培育方法，其特征在于，包括以下步驟:
[0005]I)培養(yǎng)基的制備:取木屑50-100份，木薯渣30-40份，谷粒10-20份，白砂糖5-12份，混合均勻置于高溫100-120°C，高壓30-40MPa的條件之下蒸煮消毒40-60分鐘，然后常溫下自然冷卻至室溫；
[0006]2)藏靈燕培養(yǎng):將藏靈燕置于培養(yǎng)基中培養(yǎng),培養(yǎng)基中灑上水分,培養(yǎng)基跟水的料液比為5: 1，培養(yǎng)溫度為25-28°C，空氣的相對(duì)濕度為60-70%，培養(yǎng)10-15天直至得到藏靈菇的菌絲球，在上述的環(huán)境和濕度條件之下培養(yǎng)藏靈菇，能夠很好的提高菌絲球的成球率；
[0007]3)馴化:將培養(yǎng)得到的菌絲球接種到鮮奶中，接種量為鮮奶體積的2-3%，在室溫下密封靜置培育10-12小時(shí)，得藏靈菇菌種I，然后將藏靈菇菌種I接種到鮮奶中，接種量為鮮奶體積的3-5%，在35-38°C中密封培育10-12小時(shí)，得藏靈菇菌種2，再將得到的藏靈菇菌種2接種到鮮奶中，接種量為鮮奶體積的5-8%，在40-45°C中密封培育10-12小時(shí)，得藏靈菇菌種；
[0008]優(yōu)選的是，所述的藏靈菇菌種的培育方法，其特征在于，培養(yǎng)基的成分可以為木屑50-80份，木薯渣30-35份，谷粒10-15份，白砂糖5-10份。
[0009]優(yōu)選的是，所述的藏靈菇菌種的培育方法，其特征在于，鮮奶在接種前進(jìn)行100-11 (TC高溫滅菌30-40分鐘。
[0010]優(yōu)選的是，所述的藏靈菇菌種的培育方法，其特征在于，在步驟3)中藏靈菇菌絲球在接種在鮮奶中馴化之前可以進(jìn)行進(jìn)行有氧冷藏處理，冷藏溫度為0-4°C，冷藏時(shí)間為5-10小時(shí)。
[0011]優(yōu)選的是，所述的藏靈菇菌種的培育方法，其特征在于，在步驟3)中接種后的藏靈菇菌種I和藏靈菇菌種2在進(jìn)行下一步接種之前要用清水將鮮奶清洗干凈，然后置于28-30°C的環(huán)境下預(yù)熱10-15分鐘。
[0012]本發(fā)明的有益效果:培養(yǎng)基中選用木薯渣，木薯渣中含有淀粉、纖維素和少量的蛋白質(zhì)，白砂糖中含有藏靈菇培養(yǎng)過程中需要的碳源，選擇權(quán)利要求1中所述的培養(yǎng)基原料及其相對(duì)應(yīng)的比例，能夠很好地給藏靈菇提供一個(gè)營(yíng)養(yǎng)充分的環(huán)境，利于藏靈菇菌絲球繁殖；高溫高壓蒸煮培養(yǎng)基是為了給培養(yǎng)基進(jìn)行消毒處理，保證藏靈菇能夠在無菌的條件下接種成功，提高菌絲球的成球率；本發(fā)明的另一技術(shù)特征點(diǎn)在于將藏靈菇菌絲球在鮮奶中進(jìn)行馴化，根據(jù)藏靈菇的生長(zhǎng)習(xí)性，溫度慢慢增高，生長(zhǎng)得越快，通過慢慢調(diào)節(jié)溫度，按照一定比例的接種量接種于鮮奶當(dāng)中，可以馴化出優(yōu)良的不需要添加其他助劑的酸奶發(fā)酵菌種-藏靈菇菌種；使用馴化后的藏靈菇菌種發(fā)酵出來的酸奶一能夠使得乳糖和蛋白質(zhì)更好的分解，使人體更容易消化和吸收，二由藏靈菇菌種制備出來的酸奶能夠很好促使機(jī)體分泌唾液，刺激腸胃蠕動(dòng)，促進(jìn)胃液分泌，具有促進(jìn)和加強(qiáng)消化的功效。此外，使用本發(fā)明的藏靈菇菌種在制備酸奶的過程中沒有使用到任何的增稠劑、甜味劑和添加劑，方法簡(jiǎn)單，操作性強(qiáng)，具有廣闊的市場(chǎng)前景?！揪唧w實(shí)施方式】
[0013]實(shí)施例1
[0014]本發(fā)明提供了一種藏靈菇菌種的培育方法，其特征在于，包括以下步驟
[0015]I)培養(yǎng)基的制備:取木屑500克，木薯渣300克，谷粒100克，白砂糖50克，混合均勻置于高溫100°C，高壓30MPa的條件之下蒸煮消毒40分鐘，然后常溫下自然冷卻至室溫；
[0016]2)藏靈燕培養(yǎng):將藏靈燕置于培養(yǎng)基中培養(yǎng),培養(yǎng)基中灑上水分,培養(yǎng)基跟水的料液比為5: 1，培養(yǎng)溫度為25°C，空氣的相對(duì)濕度為60%，培養(yǎng)10天直至得到藏靈菇的菌絲球，在上述的環(huán)境和濕度條件之下培養(yǎng)藏靈菇，能夠很好的提高菌絲球的成球率，藏靈菇菌絲球在接種在鮮奶中馴化之前可以進(jìn)行進(jìn)行有氧冷藏處理，冷藏溫度為0°C，冷藏時(shí)間為5小時(shí)；
[0017]3)馴化:將培養(yǎng)得到的菌絲球接種到鮮奶中，接種量為鮮奶體積的2%，鮮奶在接種前進(jìn)行100°c高溫滅菌30分鐘，在室溫下密封靜置培育10小時(shí)，得藏靈菇菌種1，菌種I用清水將鮮奶清洗干凈，然后置于28°C的環(huán)境下預(yù)熱10分鐘，然后將藏靈菇菌種I接種到鮮奶中，接種量為鮮奶體積的3%，在35°C中密封培育10小時(shí)，得藏靈菇菌種2，菌種2用清水將鮮奶清洗干凈，然后置于28°C的環(huán)境下預(yù)熱10分鐘，藏靈菇菌種2接種到鮮奶中，接種量為鮮奶體積的5%，在40°C中密封培育10小時(shí)，得藏靈菇菌種。
[0018]實(shí)施例2
[0019]更為優(yōu)選的是，此種藏靈菇菌種的培育方法，其特征在于，包括以下步驟
[0020]I)培養(yǎng)基的制備:取木屑600克，木薯渣350克，谷粒150克，白砂糖80克，混合均勻置于高溫110°C，高壓40MPa的條件之下蒸煮消毒60分鐘，然后常溫下自然冷卻至室溫；
[0021]2)藏靈菇培養(yǎng):將藏靈菇置于培養(yǎng)基中培養(yǎng)，培養(yǎng)基中灑上水分，培養(yǎng)基跟水的料液比為5: 1，培養(yǎng)溫度為28°C，空氣的相對(duì)濕度為70%，培養(yǎng)15天直至得到藏靈菇的菌絲球，在上述的環(huán)境和濕度條件之下培養(yǎng)藏靈菇，能夠很好的提高菌絲球的成球率，藏靈菇菌絲球在接種在鮮奶中馴化之前可以進(jìn)行進(jìn)行有氧冷藏處理，冷藏溫度為4°C，冷藏時(shí)間為8小時(shí)；
[0022]3)馴化:將培養(yǎng)得到的菌絲球接種到鮮奶中，接種量為鮮奶體積的3%，鮮奶在接種前進(jìn)行110°c高溫滅菌35分鐘，在室溫下密封靜置培育12小時(shí)，得藏靈菇菌種1，菌種I用清水將鮮奶清洗干凈，然后置于30°C的環(huán)境下預(yù)熱15分鐘，然后將藏靈菇菌種I接種到鮮奶中，接種量為鮮奶體積的3%，在38°C中密封培育12小時(shí)，得藏靈菇菌種2，菌種2用清水將鮮奶清洗干凈，然后置于30°C的環(huán)境下預(yù)熱15分鐘，藏靈菇菌種2接種到鮮奶中，接種量為鮮奶體積的8%，在50°C中密封培育12小時(shí)，得藏靈菇菌種。
[0023]盡管本發(fā)明的實(shí)施方案已公開如上，但其并不僅僅限于說明書和實(shí)施方式中所列運(yùn)用，它完全可以適用于各種適合本發(fā)明的領(lǐng)域，對(duì)于熟悉本領(lǐng)域的人員而言，可容易地實(shí)現(xiàn)另外的修改，因此在不背離權(quán)利要求及等同范圍所限定的一般概念下，本發(fā)明并不限于特定的細(xì)節(jié)和這里示出與 描述的實(shí)例。
【權(quán)利要求】
1.一種藏靈菇菌種的培育方法， 其特征在于，包括以下步驟: 1)培養(yǎng)基的制備:取木屑50-100份，木薯渣30-40份，谷粒10-20份，白砂糖5_12份，混合均勻置于高溫100-120°C，高壓30-40MPa的條件之下蒸煮消毒40-60分鐘，然后常溫下自然冷卻至室溫； 2)藏靈菇培養(yǎng):將藏靈菇置于培養(yǎng)基中培養(yǎng)，培養(yǎng)基中灑上水分，培養(yǎng)基跟水的料液比為5: 1，培養(yǎng)溫度為25-28°C，空氣的相對(duì)濕度為60-70%，培養(yǎng)10-15天直至得到藏靈菇的菌絲球； 3)馴化:將培養(yǎng)得到的菌絲球接種到鮮奶中，接種量為鮮奶體積的2-3%，在室溫下密封靜置培育10-12小時(shí)，得藏靈菇菌種I，然后將藏靈菇菌種I接種到鮮奶中，接種量為鮮奶體積的3-5%，在35-38°C中密封培育10-12小時(shí)，得藏靈菇菌種2，再將得到的藏靈菇菌種2接種到鮮奶中，接種量為鮮奶體積的5-8%，在40-45°C中密封培育10-12小時(shí)，得藏靈菇菌種。
2.根據(jù)權(quán)利要求1中所述的藏靈菇菌種的培育方法，其特征在于，培養(yǎng)基的成分可以為木屑50-80份，木薯渣30-35份，谷粒10-15份，白砂糖5_10份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1中所述的藏靈菇菌種的培育方法，其特征在于，鮮奶在接種前進(jìn)行100-110°C高溫滅菌30-40分鐘。
4.根據(jù)權(quán)利要求1中所述的藏靈菇菌種的培育方法，其特征在于，在步驟3)中藏靈菇菌絲球在接種在鮮奶中馴化之前可以進(jìn)行進(jìn)行有氧冷藏處理，冷藏溫度為0-4°C，冷藏時(shí)間為5-10小時(shí)。
5.根據(jù)權(quán)利要求1中所述的藏靈菇菌種的培育方法，其特征在于，在步驟3)中接種后的藏靈菇菌種I和藏靈菇菌種2在進(jìn)行下一步接種之前要用清水將鮮奶清洗干凈，然后置于28-30°C的環(huán)境下預(yù)熱10-15分鐘。
【文檔編號(hào)】A01G1/04GK103891528SQ201410167010
【公開日】2014年7月2日 申請(qǐng)日期:2014年4月24日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月24日
【發(fā)明者】范小虎 申請(qǐng)人:范小虎