一種低膽固醇生態(tài)雞蛋的生產(chǎn)方法
【專利摘要】為解決現(xiàn)有技術(shù)雞蛋的生產(chǎn)方法存在的產(chǎn)品雞蛋膽固醇含量高、容易導(dǎo)致心腦血管疾病的問題，本發(fā)明提出一種低膽固醇生態(tài)雞蛋的生產(chǎn)方法，包括配料、加入菌群、密封發(fā)酵和喂雞四個(gè)步驟；經(jīng)過本發(fā)酵技術(shù)喂養(yǎng)的雞產(chǎn)下的低膽固醇生態(tài)雞蛋，每100克含220毫克左右膽固醇，不含激素、抗生素及有害化學(xué)物質(zhì)，每100克全蛋含膽固醇180～226毫克，僅為市售普通雞蛋膽固醇含量的50％以下，衛(wèi)生指標(biāo)符合國家GB2748-2003《鮮蛋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求，并且腥味小，蛋清較稠，口感細(xì)膩，適合三高人群及心腦血管有疾病的人食用。
【專利說明】-種低膽固醇生態(tài)雞蛋的生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及到一種低膽固醇生態(tài)雞蛋的生產(chǎn)方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 目前，膽固醇與動(dòng)脈粥樣硬化越來越受到關(guān)注。美國心腦血管學(xué)會(huì)推薦成人每人 每日的膽固醇攝取量應(yīng)低于300毫克，而市售普通雞蛋每100克全蛋膽固醇約為500?600 毫克，每枚雞蛋中約含膽固醇250?350毫克，因此，被視為高膽固醇食物。雞蛋中含有重 要的易被人類吸收的卵磷脂、蛋白脂等物質(zhì)，如果長(zhǎng)期缺乏這些營養(yǎng)物質(zhì)，腦細(xì)胞會(huì)因營養(yǎng) 不足而逐漸退化或死亡，最終導(dǎo)致老年癡呆癥。但是，如過多食用雞蛋則會(huì)使膽固醇的攝入 超量，導(dǎo)致心腦血管疾病。
[0003] 而傳統(tǒng)的雞蛋，在飼養(yǎng)過程中的飼料為：玉米57. 4%，麥麩3%，豆柏20%，魚粉 2%，菜柏4%，棉柏3%，磷酸氫鈣1.3%，石粉8%，食鹽0.3%，添加劑1%，現(xiàn)有技術(shù)的飼 料直接按所述配方打磨成粉，不經(jīng)過其他處理，因此，現(xiàn)有技術(shù)雞蛋的生產(chǎn)方法具有產(chǎn)品雞 蛋膽固醇含量高，每100克含550毫克左右膽固醇，容易導(dǎo)致心腦血管疾病等問題。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0004] 為解決現(xiàn)有技術(shù)雞蛋的生產(chǎn)方法存在的產(chǎn)品雞蛋膽固醇含量高、容易導(dǎo)致心腦血 管疾病的問題，本發(fā)明提出一種低膽固醇生態(tài)雞蛋的生產(chǎn)方法。
[0005] 本發(fā)明一種低膽固醇生態(tài)雞蛋的生產(chǎn)方法，包括以下步驟：
[0006] 第一步，配主料一噸，其配料為玉米，麥麩，米糠，豆柏，油餅，國產(chǎn)魚粉，進(jìn)口魚粉， 磷酸氫鈣，碳酸鈣，食鹽；其質(zhì)量百分比為玉米54. 6 %，麥麩6 %，米糠6 %，豆柏15 %，油餅 6%，魚粉國產(chǎn)1%，魚粉進(jìn)口 1%，磷酸氫鈣1.5%，碳酸鈣8. 5%，食鹽0.4%。；
[0007] 第二步，在主料中加入5公斤EM制劑，所述EM制劑為益生菌，所述益生菌為光合 細(xì)菌、乳酸菌群、酵母菌群、放線菌群和/或絲狀菌群中的一種或多種，得A ;往A中繼續(xù)添 加5公斤紅糖，維生素，500克賴氨酸，300克蛋氨酸和430公斤水，混合拌均勻，得B，將B裝 入容器壓實(shí)；所述維生素如下表所示：
[0008]
【權(quán)利要求】
1. 一種低膽固醇生態(tài)雞蛋的生產(chǎn)方法，其特征在于，包括以下步驟： 第一步，配主料一噸，其配料為玉米，麥麩，米糠，豆柏，油餅，國產(chǎn)魚粉，進(jìn)口魚粉，磷酸 氫鈣，碳酸鈣，食鹽；其質(zhì)量百分比為玉米54. 6%，麥麩6%，米糠6%，豆柏15%，油餅6%， 魚粉國產(chǎn)1%，魚粉進(jìn)口 1%，磷酸氫鈣1.5%，碳酸鈣8. 5%，食鹽0.4%。； 第二步，在主料中加入5公斤EM制劑，所述EM制劑為益生菌，所述益生菌為光合細(xì)菌、 乳酸菌群、酵母菌群、放線菌群和/或絲狀菌群中的一種或多種，得A ;往A中繼續(xù)添加5公 斤紅糖，維生素，500克賴氨酸，300克蛋氨酸和430公斤水，混合拌均勻，得B，將B裝入容器 壓實(shí)；所述維生素如下表所示：
第三步，將裝入容器壓實(shí)的B進(jìn)行密封發(fā)酵，在溫度為25?40°C的夏天其發(fā)酵時(shí)間為 5至8天，在溫度為8?25°C的冬天其發(fā)酵時(shí)間為11至16天；直至產(chǎn)物C略帶酸甜濃郁曲 香味，證明發(fā)酵完畢； 第四步，將產(chǎn)物C喂蛋雞，蛋雞食用后下蛋得低膽固醇生態(tài)雞蛋。
【文檔編號(hào)】A23K1/18GK104489249SQ201410196073
【公開日】2015年4月8日 申請(qǐng)日期:2014年5月9日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月9日
【發(fā)明者】陳達(dá)軍 申請(qǐng)人:重慶達(dá)軍食品有限責(zé)任公司