蕨麻脫皮方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種蕨麻脫皮方法，該方法是用質(zhì)量分?jǐn)?shù)2％的磷酸氫二銨溶液為脫皮液，將蕨麻在室溫清水浸泡6h后，置于90℃脫皮液中，作用6.00min±0.50min。該方法操作簡(jiǎn)單，處理方便，脫皮率高，脫皮率達(dá)到96.55％以上；對(duì)蕨麻質(zhì)地影響小，易實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。
【專利說明】蕨麻脫皮方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工領(lǐng)域，尤其涉及一種蕨麻脫皮方法。
【背景技術(shù)】
[0002]西藏蕨麻果實(shí)學(xué)名蕨麻，為薔薇科委陵菜屬植物鵝絨委陵菜的塊根，為藏醫(yī)常用藥，主要產(chǎn)于青海、西藏等海拔1700-4300m的草甸、河灘、溝邊、路邊等。蕨麻果實(shí)味道獨(dú)特、口感細(xì)膩，富含大量的淀粉、蛋白質(zhì)、維生素和人體必需的多種氨基酸及微量元素，具有健脾益胃、生津止咳、益氣補(bǔ)血，及顯著的護(hù)肝、抗缺氧和增強(qiáng)免疫功能作用。由于蕨麻果實(shí)生長在土中，且個(gè)體較小，不易清洗，同時(shí)蕨麻果實(shí)果皮中含有豐富的單寧物質(zhì)，若直接食用有明顯的苦澀味。所以，對(duì)于工業(yè)化生產(chǎn)蕨麻果實(shí)制品而言，蕨麻果實(shí)脫皮處理工序是很有必要的，但目前對(duì)蕨麻果實(shí)加工脫皮技術(shù)的研究尚屬空白。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于解決上述現(xiàn)有技術(shù)存在的缺陷，提供脫皮效率高、脫皮后蕨麻質(zhì)地優(yōu)良的蕨麻脫皮方法。
[0004]一種蕨麻脫皮方法，包括以下步驟:
[0005](I)、將蕨麻在室溫下置于清水中浸泡若干小時(shí)后浙干；
[0006](2)、將浸泡后的蕨麻置于90°C脫皮液中作用6min±0.50min。
[0007]如上所述的蕨麻脫皮方法，所述脫皮液為磷酸氫二銨溶液。
[0008]如上所述的蕨麻脫皮方法，所述脫皮液的濃度為2%。
[0009]如上所述的蕨麻脫皮方法，步驟I中浸泡的時(shí)間為6小時(shí)。
[0010]本發(fā)明提供的蕨麻脫皮方法，采用正交試驗(yàn)對(duì)蕨麻果實(shí)的脫皮條件進(jìn)行研究探討，確定出最佳脫皮方法及參數(shù)，以期為蕨麻果實(shí)深加工產(chǎn)品的開發(fā)提供基礎(chǔ)研究數(shù)據(jù)。
【具體實(shí)施方式】
[0011]為使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點(diǎn)更加清楚，下面本發(fā)明中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0012]I材料與方法
[0013]1.1試驗(yàn)材料
[0014]蕨麻果實(shí)，購于西藏林芝地區(qū)八一鎮(zhèn)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。
[0015]1.2試驗(yàn)操作流程
[0016]蕨麻果實(shí)一挑選一清洗一浸泡一浙干一脫皮一清洗一評(píng)定脫皮效果
[0017]1.2.1原料挑選、清洗
[0018]選擇無霉?fàn)€、無病蟲害、個(gè)體適中的蕨麻果實(shí)用清水充分清洗，去除表面泥沙。[0019]1.2.2浸泡、浙干
[0020]用2.5倍的清水于室溫條件下進(jìn)行充分浸泡后，置于濾紙上，除去蕨麻果實(shí)表面水分。
[0021]1.2.3 脫皮
[0022]將蕨麻果實(shí)至于不同條件的脫皮液中進(jìn)行脫皮處理。
[0023]1.2.4 清洗
[0024]將已進(jìn)行脫皮處理的蕨麻果實(shí)用清水反復(fù)沖洗，同時(shí)收集蕨麻果實(shí)果皮。
[0025]1.2.5脫皮效果評(píng)定
[0026]1.2.5.1蕨麻果實(shí)脫皮后的質(zhì)地情況評(píng)定
[0027]采用分值評(píng)分方法，對(duì)不同脫皮條件下蕨麻果實(shí)脫皮后的質(zhì)地情況度進(jìn)行綜合評(píng)定(表1)。
[0028]表1質(zhì)地評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)
【權(quán)利要求】
1.一種蕨麻脫皮方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)、將蕨麻在室溫下置于清水中浸泡若干小時(shí)后浙干； (2)、將浸泡后的蕨麻置于90°C脫皮液中作用6min±0.50min。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蕨麻脫皮方法，其特征在于，所述脫皮液為磷酸氫二銨溶液。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的蕨麻脫皮方法，其特征在于，所述脫皮液的濃度為2%。
4.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一所述的蕨麻脫皮方法，其特征在于，步驟I中浸泡的時(shí)間為6小時(shí)。
【文檔編號(hào)】A23N7/01GK103989237SQ201410219054
【公開日】2014年8月20日 申請(qǐng)日期:2014年5月23日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月23日
【發(fā)明者】孟凡娟, 關(guān)法春, 王超, 段晶, 沙志鵬, 王軍峰, 張宇陽, 羅安榮 申請(qǐng)人:東北林業(yè)大學(xué)