一種羅漢果果仁片的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及藥食兩用食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種羅漢果果仁片的制備方法，其中包括以下步驟：1)糖化；2)去皮；3)分段溫度烘干；4)后處理。通過(guò)本方法晾曬糖化、去皮、分段溫度烘干等一連串的新工藝制備出來(lái)的羅漢果果仁片外觀呈金黃色，美觀，不易碎，便于運(yùn)輸過(guò)程中的儲(chǔ)存，浸泡出來(lái)的湯色呈淡黃色，沒(méi)有中藥味和焦糖味，保存了羅漢果的營(yíng)養(yǎng)成分。
【專利說(shuō)明】一種羅漢果果仁片的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及藥食同源食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種羅漢果果仁片的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]羅漢果，葫蘆科多年生藤本植物。別名拉汗果、假苦瓜、光果木鱉、金不換、羅漢表、裸龜巴等，被人們譽(yù)為“神仙果”，其葉心形，雌雄異株，夏季開(kāi)花，秋天結(jié)果。羅漢果是桂林名貴的土特產(chǎn)，也是國(guó)家首批批準(zhǔn)的藥食兩用材料之一，其主要功效是能止咳化痰。果實(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含豐富的維生素C(每100克鮮果中含400毫克?500毫克)以及糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白質(zhì)、脂類等。羅漢果有清熱潤(rùn)肺的功效，但中醫(yī)文獻(xiàn)中未記載羅漢果有養(yǎng)陰之功效。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，羅漢果含一種比蔗糖甜300倍的甜味素，但它不產(chǎn)生熱量，所以是糖尿病、肥胖等不宜吃糖者的理想替代飲料。含豐富的維生素C，有抗衰老、抗癌及益膚美容作用；有降血脂及減肥作用，可輔助治療高脂血癥，改善肥胖者的形象，是愛(ài)美女性的必選水果。
[0003]羅漢果可以做成羅漢果茶、羅漢糖果飲、羅漢果紅棗茶、羅漢果魚(yú)腥草、羅漢果益母草湯、羅漢果粳米粥、羅漢雪梨飲、羅漢無(wú)花果茶、羅漢夏枯茶、羅漢五梅茶、羅漢果薄荷茶，還可作為調(diào)味品用于燉品、清湯及制糕點(diǎn)、糖果、餅干。除干果出口外，制品尚有沖劑、糖漿、果精、止咳露和濃縮果露等。
[0004]由于羅漢果的功效獨(dú)特，很受消費(fèi)者的追捧。目前市場(chǎng)上對(duì)羅漢果鮮果的加工方法大體上分為兩種:1、傳統(tǒng)的固定溫度烘烤；將羅漢果鮮果疊成幾層置于烘烤房中固定溫度在70-80°C中連續(xù)烘烤2-3天，此種方法能耗高，制備出來(lái)的羅漢果顏色呈褐色偏黑，易碎，具有很重的中藥味和焦糖味；2、微波干燥加工；此種方法是可以節(jié)省能耗，但是存在烘烤局部溫度高，致使羅漢果內(nèi)部溫度過(guò)高從而出現(xiàn)“炸糖”現(xiàn)象，造成了外觀不美觀，營(yíng)養(yǎng)成分嚴(yán)重流失的后果。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]為了解決【背景技術(shù)】中存在的問(wèn)題，本發(fā)明提供一種羅漢果果仁片的制備方法，通過(guò)本方法制備出來(lái)的羅漢果果仁片外觀呈金黃色，美觀，不易碎，便于運(yùn)輸過(guò)程中的儲(chǔ)存，浸泡出來(lái)的湯色呈淡黃色，沒(méi)有中藥味和焦糖味，保存了羅漢果的營(yíng)養(yǎng)成分。
[0006]一種羅漢果果仁片的制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
[0007]I)糖化:取羅漢果鮮果清洗，置于陽(yáng)光下晾曬6-8小時(shí)，然后在室溫下陰干4-6天進(jìn)行糖化處理，新鮮采摘回來(lái)的果實(shí)含水量高，糖分尚未轉(zhuǎn)化，未經(jīng)過(guò)糖化處理便進(jìn)入烘烤加工的羅漢果易出現(xiàn)爆果和果實(shí)甜味不夠的現(xiàn)象，將羅漢果先晾曬處理去除果內(nèi)的水分，然后再室溫內(nèi)進(jìn)行糖化使羅漢果糖分轉(zhuǎn)化，甜味充分；
[0008]2)去皮:將糖化處理后的羅漢果置于振動(dòng)機(jī)中振動(dòng)1-2分鐘，去皮取果仁，振動(dòng)將羅漢果皮振碎，便于羅漢果更容易去皮，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)多在于果仁，只取果仁在烘干階段溫度控制好可去除掉由果皮帶來(lái)的焦糖味；[0009]3)分段溫度烘干:將去皮后的果仁分成3-5塊，單層平鋪在盛放果仁的器皿中，單層平鋪且分為小塊是為了羅漢果果仁片受熱均勻，放進(jìn)立體烘干房?jī)?nèi)烘干，首次烘干，前3個(gè)小時(shí)烘干溫度控制在60-65°C之間，期間間隔30-40分鐘翻轉(zhuǎn)果仁一次，3個(gè)小時(shí)后將溫度降至35-40°C之間，烘干12-16個(gè)小時(shí)，期間間隔1_2小時(shí)翻轉(zhuǎn)果仁一次；二次烘干，待首次烘干后的羅漢果果仁冷卻致室溫，再用文火30-35°C的溫度對(duì)羅漢果果仁進(jìn)行烘干處理，烘干時(shí)間為24-30小時(shí)，期間間隔3-4小時(shí)翻轉(zhuǎn)果仁一次；第三次烘干，待二次烘干后的羅漢果果仁冷卻致室溫，再用35-40°C的烘干溫度烘干18-24小時(shí)，采用不同時(shí)間段不同溫度的控制，緩慢而階段性恒溫脫水，羅漢果果仁不會(huì)出現(xiàn)內(nèi)部溫度驟高出現(xiàn)炸糖現(xiàn)象，溫度的控制讓羅漢果果仁外觀呈金黃色，不偏黑，還有效的保證了羅漢果的營(yíng)養(yǎng)成分不流失，羅漢果果仁的回爐烘干率低；
[0010]4)后處理:讓分段溫度烘干處理后的羅漢果果仁在烘干房?jī)?nèi)自然下降到室溫后經(jīng)水分檢測(cè)處理。
[0011]優(yōu)選的是，所述的羅漢果果仁片的制備方法，其特征在于，所述的糖化過(guò)程中羅漢果采取的是單層放置方式進(jìn)行糖化處理，糖化時(shí)間為5-6天。
[0012]優(yōu)選的是，所述的羅漢果果仁片的制備方法，其特征在于，所述的糖化后羅漢果的含水量為鮮果重的80-85%。
[0013]優(yōu)選的是，所述的羅漢果果仁片的制備方法，其特征在于，所述的后處理中羅漢果果仁的水分檢測(cè)值在10-15%之間，沒(méi)達(dá)標(biāo)的羅漢果果仁返回步驟3)中繼續(xù)進(jìn)行分段溫度烘干處理。
[0014]本發(fā)明的有益效果，通過(guò)本方法晾曬糖化、去皮、分段溫度烘干等一連串的新工藝制備出來(lái)的羅漢果果仁片外觀呈金黃色，美觀，不易碎，便于運(yùn)輸過(guò)程中的儲(chǔ)存，浸泡出來(lái)的湯色呈淡黃色，沒(méi)有中藥味和焦糖味，保存了羅漢果的營(yíng)養(yǎng)成分，羅漢果果仁的回爐烘干率低。
【具體實(shí)施方式】
[0015]以下實(shí)施例是對(duì)本發(fā)明的進(jìn)一步說(shuō)明，但絕對(duì)不是對(duì)本發(fā)明范圍的限制。下面參照實(shí)施例進(jìn)一步詳細(xì)闡述本發(fā)明，但是本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，本發(fā)明并不限于這些實(shí)施例以及使用的制備方法。而且，本領(lǐng)域技術(shù)人員根據(jù)本發(fā)明的描述可以對(duì)本發(fā)明進(jìn)行等同替換、組合、改良或修飾，這些都包括在本發(fā)明的范圍內(nèi)。
[0016]實(shí)施例1
[0017]糖化:取500克羅漢果鮮果清洗，置于陽(yáng)光下晾曬6小時(shí)，然后在室溫下單層陰干6天進(jìn)行糖化處理，新鮮采摘回來(lái)的果實(shí)含水量高，糖分尚未轉(zhuǎn)化，未經(jīng)過(guò)糖化處理便進(jìn)入烘烤加工的羅漢果易出現(xiàn)爆果和果實(shí)甜味不夠的現(xiàn)象，將羅漢果先晾曬處理去除果內(nèi)的水分，然后再室溫內(nèi)進(jìn)行糖化使羅漢果糖分轉(zhuǎn)化，甜味充分；
[0018]去皮:將糖化處理后的羅漢果置于振動(dòng)機(jī)中振動(dòng)I分鐘，去皮取果仁，振動(dòng)將羅漢果皮振碎，便于羅漢果更容易去皮，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)多在于果仁，只取果仁在烘干階段溫度控制好可去除掉由果皮帶來(lái)的焦糖味；
[0019]分段溫度烘干:將去皮后的果仁分成3塊，單層平鋪在盛放果仁的器皿中，單層平鋪且分為小塊是為了羅漢果果仁片受熱均勻，放進(jìn)立體烘干房?jī)?nèi)烘干，首次烘干，前3個(gè)小時(shí)烘干溫度控制在60°C之間，期間間隔30分鐘翻轉(zhuǎn)果仁一次，3個(gè)小時(shí)后將溫度降至35°C之間，烘干12個(gè)小時(shí)，期間間隔I小時(shí)翻轉(zhuǎn)果仁一次；二次烘干，待首次烘干后的羅漢果果仁冷卻致室溫，再用文火30°C的溫度對(duì)羅漢果果仁進(jìn)行烘干處理，烘干時(shí)間為24小時(shí)，期間間隔3小時(shí)翻轉(zhuǎn)果仁一次；第三次烘干，待二次烘干后的羅漢果果仁冷卻致室溫，再用35°C的烘干溫度烘干18小時(shí)，采用不同時(shí)間段不同溫度的控制，緩慢而階段性恒溫脫水，羅漢果果仁不會(huì)出現(xiàn)內(nèi)部溫度驟高出現(xiàn)炸糖現(xiàn)象，溫度的控制讓羅漢果果仁外觀呈金黃色，不偏黑，還有效的保證了羅漢果的營(yíng)養(yǎng)成分不流失；
[0020]后處理:讓分段溫度烘干處理后的羅漢果果仁在烘干房?jī)?nèi)自然下降到室溫后經(jīng)水分檢測(cè)處理，羅漢果果仁的含水量為11%。
[0021]由本實(shí)施例制備出來(lái)的羅漢果果仁片外觀呈金黃色，美觀，不易碎，便于運(yùn)輸過(guò)程中的儲(chǔ)存，浸泡出來(lái)的湯色呈淡黃色，沒(méi)有中藥味和焦糖味，保存了羅漢果90%的營(yíng)養(yǎng)成分，羅漢果果仁的回爐烘干率為5%。
[0022]實(shí)施例2
[0023]取500克羅漢果鮮果清洗后置于室溫下疊加陰干15天進(jìn)行糖化處理，不去皮置于烘烤爐中固定溫度為70°C烘干36小時(shí)，期間間隔I小時(shí)翻轉(zhuǎn)一次。
[0024]由本實(shí)施例制備出來(lái)的羅漢果呈褐色偏黑，易碎，不便于運(yùn)輸儲(chǔ)存，具有很重的中藥味和焦糖味，保存了原羅漢果70%的營(yíng)養(yǎng)成分，回爐烘干率為20%。
[0025]實(shí)施例3
[0026]取500克羅漢果鮮果清洗后置于室溫下疊加陰干15天進(jìn)行糖化處理，不去皮置于微波干燥裝置爐中烘干10分鐘，溫度設(shè)定為80°c，晾置室溫再烘干6分鐘，溫度設(shè)定為70。。。
[0027]本實(shí)施例的步驟由于微波干燥裝置的高頻電場(chǎng)對(duì)羅漢果內(nèi)部的快速干燥制備出來(lái)的羅漢果出現(xiàn)“炸糖”現(xiàn)象，羅漢果果皮外表黯淡無(wú)光，具有很重的中藥味和焦糖味，保存了原羅漢果50%的營(yíng)養(yǎng)成分，回爐率56%。
[0028]盡管本發(fā)明的實(shí)施方案已公開(kāi)如上，但其并不僅僅限于說(shuō)明書和實(shí)施方式中所列運(yùn)用，它完全可以被適用于各種適合本發(fā)明的領(lǐng)域，對(duì)于熟悉本領(lǐng)域的人員而言，可容易地實(shí)現(xiàn)另外的修改，因此在不背離權(quán)利要求及等同范圍所限定的一般概念下，本發(fā)明并不限于特定的細(xì)節(jié)和這里示出與描述的實(shí)施例。
【權(quán)利要求】
1.一種羅漢果果仁片的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: 1)糖化:取羅漢果鮮果清洗，置于陽(yáng)光下晾曬6-8小時(shí)，然后在室溫下陰干8-15天進(jìn)行糖化處理； 2)去皮:將糖化處理后的羅漢果置于振動(dòng)機(jī)中振動(dòng)1-2分鐘，去皮取果仁； 3)分段溫度烘干:將去皮后的果仁分成3-5塊，單層平鋪在盛放果仁的器皿中，放進(jìn)立體烘干房?jī)?nèi)烘干，首次烘干，前3個(gè)小時(shí)烘干溫度控制在60-65°C之間，期間間隔30-40分鐘翻轉(zhuǎn)果仁一次，3個(gè)小時(shí)后將溫度降至35-40°C之間，烘干12-16個(gè)小時(shí)，期間間隔1_2小時(shí)翻轉(zhuǎn)果仁一次；二次烘干，待首次烘干后的羅漢果果仁冷卻致室溫，再用文火30-35°C的溫度對(duì)羅漢果果仁進(jìn)行烘干處理，烘干時(shí)間為24-30小時(shí)，期間間隔3-4小時(shí)翻轉(zhuǎn)果仁一次；第三次烘干，待二次烘干后的羅漢果果仁冷卻致室溫，再用35-40°C的烘干溫度烘干18-24小時(shí)； 4)后處理:讓分段溫度烘干處理后的羅漢果果仁在烘干房?jī)?nèi)自然下降到室溫后經(jīng)水分檢測(cè)處理。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的羅漢果果仁片的制備方法，其特征在于，所述的糖化過(guò)程中羅漢果采取的是單層放置方式進(jìn)行糖化處理，糖化時(shí)間為5-6天。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的羅漢果果仁片的制備方法，其特征在于，所述的糖化后羅漢果的含水量為鮮果重的80-85%。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的羅漢果果仁片的制備方法，其特征在于，所述的后處理中羅漢果果仁的水分檢測(cè)值在10-15%之間，沒(méi)達(dá)標(biāo)的羅漢果果仁返回步驟3)中繼續(xù)進(jìn)行分段溫度烘干處理。
【文檔編號(hào)】A23P1/02GK104026580SQ201410287575
【公開(kāi)日】2014年9月10日 申請(qǐng)日期:2014年6月24日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月24日
【發(fā)明者】何運(yùn)仲 申請(qǐng)人:廣西馬山縣姑娘江農(nóng)產(chǎn)品加工廠