一種黑木耳脆片的生產(chǎn)方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種黑木耳脆片的生產(chǎn)方法，屬于農(nóng)產(chǎn)品深加工【技術領域】。本發(fā)明中黑木耳脆片的生產(chǎn)，主要包括添加輔料煮制、熱風預干燥、真空微波膨化。與傳統(tǒng)工藝相比，真空微波膨化時間短，有效保留了黑木耳的色澤、風味及營養(yǎng)活性功能。通過以麥芽糊精為結(jié)構填充劑，經(jīng)煮制調(diào)味后獲得的黑木耳脆片具有營養(yǎng)豐富、風味濃郁、清脆爽口的特點，極大提高了黑木耳產(chǎn)品附加值，促進了黑木耳產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。
【專利說明】
【技術領域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種黑木耳脆片的生產(chǎn)方法，屬于農(nóng)產(chǎn)品深加工【技術領域】。 -種黑木耳脆片的生產(chǎn)方法

【背景技術】
[0002] 黑木耳（Auricularia auricular),又名黑菜、細木耳、光木耳，其子實體口感細 嫩，風味獨特。黑木耳主要成分為碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維等，100 g黑木耳含鈣、 磷各21〇1^，含鐵10111^，此外還含有鉀、鈉，以及￥81、￥82、￥(：和胡蘿卜素等多種人體必需 的營養(yǎng)成分。黑木耳不僅營養(yǎng)豐富，而且還含有酸性雜多糖等多種生物活性成分，具有益氣 強身、滋腎養(yǎng)胃、活血、抗血栓、降血脂、免疫調(diào)節(jié)、抗疲勞、抗衰老等多種功效。
[0003] 目前，對黑木耳脆片的開發(fā)較少，且大多采用真空油炸技術生產(chǎn)，產(chǎn)品顏色過深， 口感差，雖經(jīng)過真空脫油處理，產(chǎn)品含油率仍較高，不利于人體健康。真空微波膨化干燥是 一種快速、高效、低溫的膨化干燥技術，結(jié)合真空和微波兩大優(yōu)點，在真空環(huán)境下進行微波 輻射處理，負壓大、微波穿透力強，水或溶劑分子的傳熱相對比較容易，大大縮短了干燥時 間，熱效率商，脫水速率商，營養(yǎng)物質(zhì)和風味物質(zhì)不易被破壞。另外，由于黑木耳質(zhì)地脆嫩， 在加工過程中其結(jié)構形狀極易發(fā)生變化，常選取滲入結(jié)構填充物來保持產(chǎn)品的良好質(zhì)構。 麥芽糊精溶解性好，黏性適中，吸濕性小，不易結(jié)團，能夠促進產(chǎn)品成型，防止發(fā)生變形。因 此，本發(fā)明采用真空微波膨化干燥技術，并輔以麥芽糊精為結(jié)構填充劑，目前尚未見有關該 方法的報道。該方法可有效改善黑木耳脆片的品質(zhì)，大大提高了產(chǎn)品的附加值、促進了黑木 耳產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展，具有十分廣闊的應用前景。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 技術問題 為了有效解決黑木耳脆片中深加工技術中，真空油炸產(chǎn)品顏色過深，口感差，含油率高 的問題，本發(fā)明的提供了一種可有效保持黑木耳營養(yǎng)成分、產(chǎn)品口感好、風味獨特的黑木耳 脆片生產(chǎn)方法。
[0005] 技術方案 本發(fā)明以麥芽糊精為結(jié)構填充劑，采用真空微波膨化干燥技術加工黑木耳脆片。具體 步驟如下： 1. 選擇呈深黑色，耳瓣略展，朵面烏黑有光澤，耳背呈暗灰色，無結(jié)塊，無酸臭等異味 的優(yōu)質(zhì)新鮮黑木耳，清洗干凈； 2. 將清洗后的優(yōu)質(zhì)新鮮黑木耳添加輔料并進行煮制，煮制溫度90-100°C，20-30min， 所添加的輔料為食鹽4-6%、麥芽糊精15-40%、白砂糖5-6%、味精0-0. 1%，五香粉0. 5-1. 5% (以黑木耳濕重計）； 3. 將煮制后的黑木耳通過熱風預干燥至水分含量為5-35%，干燥溫度50-60°C， 3〇-40min ； 4. 添加醬油和植物油調(diào)整預干燥后的物料風味，醬油和植物油添加量均為物料質(zhì)量
【權利要求】
1. 一種黑木耳脆片的生產(chǎn)方法，其特征在于： a) 將清洗后的優(yōu)質(zhì)新鮮黑木耳添加輔料并進行煮制，煮制溫度90-100°C，20-30min ; b) 將煮制后的黑木耳通過熱風預干燥至水分含量5-35%，干燥溫度50-60°C， 3〇-40min ； C)添加醬油和植物油調(diào)整預干燥后的物料風味，醬油和植物油添加量均為物料質(zhì)量的 1-3% ； d) 將物料進行真空微波膨化，參數(shù)為：微波功率600-800W、l-8min，真空度 0.05-0. lOMPa ； e) 將真空微波膨化干燥后的黑木耳脆片，進行充氮包裝。
2. 根據(jù)權利要求1所述的黑木耳脆片的生產(chǎn)方法，其特征在于，所添加的輔料為食鹽 4-6%、麥芽糊精15-40%、白砂糖5-6%、味精0-0. 1%，五香粉0. 5-1. 5% (以黑木耳濕重計)。
3. 根據(jù)權利要求1-2所述得到的黑木耳脆片產(chǎn)品。
【文檔編號】A23P1/14GK104055071SQ201410292237
【公開日】2014年9月24日 申請日期:2014年6月26日 優(yōu)先權日:2014年6月26日
【發(fā)明者】李春陽, 黃梅桂, 楊明 申請人:南京飛馬食品有限公司