合理利用鲅魚(yú)和鮐魚(yú)下腳料的方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明提供合理利用鲅魚(yú)和鮐魚(yú)下腳料的方法，即鲅魚(yú)和鮐魚(yú)下腳料加堿性蛋白酶酶解至魚(yú)肉從魚(yú)骨上分離，分離出下層魚(yú)骨，離心所述水解液，分離沉淀和上清液，分離上清液中的油相和水相，分別得魚(yú)骨、蛋白質(zhì)及其水解產(chǎn)物以及魚(yú)油脂狀物。這樣可以分別對(duì)魚(yú)骨、魚(yú)蛋白及其水解產(chǎn)物和魚(yú)油脂狀物進(jìn)行利用，有利于提高魚(yú)企的經(jīng)濟(jì)效益，也為飼料生產(chǎn)加工企業(yè)、膠原蛋白生產(chǎn)企業(yè)、明膠生產(chǎn)企業(yè)等提供了優(yōu)質(zhì)原料。
【專(zhuān)利說(shuō)明】合理利用鲅魚(yú)和鮐魚(yú)下腳料的方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及合理利用鲅魚(yú)和鮐魚(yú)下腳料的方法，屬于食品加工領(lǐng)域。

【背景技術(shù)】
[0002]鲅魚(yú)肉質(zhì)細(xì)膩、堅(jiān)實(shí)，味道鮮美，油脂含量高，營(yíng)養(yǎng)豐富，特別是不飽和脂肪酸、月旨溶性維生素A、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)元素含量高。鲅魚(yú)有補(bǔ)氣、平咳作用，對(duì)體弱咳喘有療效，其肝是制作魚(yú)肝油的原料。我國(guó)鲅魚(yú)年產(chǎn)量大，目前除鮮食外，主要用于制作鲅魚(yú)罐頭和干制品。鮐魚(yú)分布于印度洋、太平洋，我國(guó)主產(chǎn)地為南海、東海。
[0003]鮐魚(yú)和鲅魚(yú)都是我國(guó)重要的經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)。我國(guó)海洋經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)由于過(guò)度捕撈，已在逐漸減少，但鮐魚(yú)和鲅魚(yú)等小雜魚(yú)的比重卻在不斷增加，但由于利用水平較低，浪費(fèi)比較嚴(yán)重。鮐魚(yú)和鲅魚(yú)一般都用于生產(chǎn)魚(yú)糜，剩下的下腳料全部混合在一起用于飼料生產(chǎn)，但由于魚(yú)骨含量過(guò)高，致使生產(chǎn)出來(lái)的飼料品質(zhì)不高，蛋白質(zhì)指標(biāo)難以合格，經(jīng)濟(jì)效益較低。
[0004]一些膠原蛋白、明膠生產(chǎn)企業(yè)，由于禽畜類(lèi)傳染病時(shí)有發(fā)生，使得禽畜骨安全性降低，轉(zhuǎn)而收購(gòu)魚(yú)骨生產(chǎn)膠原蛋白、明膠。但由于這些魚(yú)下腳料混雜在一起，這些企業(yè)難以收購(gòu)到純粹的魚(yú)骨。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是提供合理利用鲅魚(yú)和鮐魚(yú)下腳料的方法，以解決目前鲅魚(yú)下腳料利用不合理的問(wèn)題。
[0006]本發(fā)明通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的:所述合理利用鲅魚(yú)和鮐魚(yú)下腳料的方法，包括以下步驟:
i.去掉鲅魚(yú)和鮐魚(yú)的內(nèi)臟和頭，采肉后剩下的皮、骨與頭、內(nèi)臟一起為下腳料；
i1.下腳料中加水，加入堿性蛋白酶，調(diào)整溫度和pH，酶解至魚(yú)肉從魚(yú)骨上分離，分離下層魚(yú)骨和上層水解液；
iii.離心水解液，分離沉淀和上清液，收集沉淀；
iv.分離上清液中的油相和水相；
V.分別干燥或者合并干燥步驟iii的沉淀和步驟iv的水相。
[0007]上述沉淀主要是分子量較大的蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物，上層水解液中主要成份是魚(yú)肉蛋白及其水解產(chǎn)物，以及少量魚(yú)油脂狀物，水相中主要是分子量較小的蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物。
[0008]上述水解液離心之前，也可以繼續(xù)酶解至水解液呈酸性，然后再向所述水解液中補(bǔ)充蛋白酶，調(diào)整PH和溫度，繼續(xù)酶解至水解液中的蛋白質(zhì)完全水解。補(bǔ)充的蛋白酶既可以是原堿性蛋白酶，也可以是其它堿性蛋白酶或中性蛋白酶。
[0009]為了提高效率，還可以在酶解過(guò)程中，不斷向所述水解液中補(bǔ)充鲅魚(yú)和鮐魚(yú)下腳料。
[0010]如果該蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物用于生產(chǎn)魚(yú)粉，那么魚(yú)肉蛋白優(yōu)選被水解成蛋白胨和蛋白 。為此，可以在酶解過(guò)程中，監(jiān)測(cè)所述水解液中的揮發(fā)性鹽基氮含量，當(dāng)揮發(fā)性鹽基氮含量為70mg/100g水解液以上時(shí)，即中止酶解反應(yīng)。
[0011]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:本發(fā)明提供了一種對(duì)鲅魚(yú)和鮐魚(yú)下腳料進(jìn)行綜合利用的方法，將鲅魚(yú)和鮐魚(yú)下腳料分別分離成魚(yú)骨、魚(yú)蛋白質(zhì)和/或其水解產(chǎn)物和魚(yú)油脂類(lèi)物質(zhì)。該鲅魚(yú)和鮐魚(yú)骨由于表面魚(yú)肉已經(jīng)被水解去除，因此用于膠原蛋白、明膠等企業(yè)生產(chǎn)中，可明顯降低這些企業(yè)的生產(chǎn)成本，并使產(chǎn)品質(zhì)量更好。分離的蛋白質(zhì)及其水解產(chǎn)物以及魚(yú)油脂類(lèi)物質(zhì)由于其中的魚(yú)骨已經(jīng)分離，用于飼料生產(chǎn)時(shí)，企業(yè)能夠根據(jù)飼料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)復(fù)配魚(yú)骨、魚(yú)蛋白質(zhì)及其水解產(chǎn)物和魚(yú)油，使生產(chǎn)出來(lái)的飼料質(zhì)量穩(wěn)定。如果鲅魚(yú)肉蛋白剛好完全水解時(shí)，即終止蛋白酶的水解反應(yīng)，則可得到分子量較大的蛋白胨和蛋白。另外，油相中的鲅魚(yú)油，也可以用于生產(chǎn)其它魚(yú)油制品。當(dāng)然，利用本發(fā)明分離的魚(yú)骨、魚(yú)蛋白質(zhì)和/或其水解產(chǎn)物和魚(yú)油脂類(lèi)物質(zhì)還可以分別用作生產(chǎn)其它產(chǎn)品的原料。

【具體實(shí)施方式】
[0012]下面結(jié)合【具體實(shí)施方式】詳細(xì)說(shuō)明本發(fā)明。
[0013]本發(fā)明所述的下腳料鲅魚(yú)和鮐魚(yú)的下腳料，是鲅魚(yú)和鮐魚(yú)去掉內(nèi)臟和頭后采肉后剩下的皮、骨與頭、內(nèi)臟一起混雜而成，其中內(nèi)臟去掉膽囊。
[0014]實(shí)施例一
所述合理利用鲅魚(yú)和鮐魚(yú)下腳料的方法:
(1)鲅魚(yú)下腳料中加水，比例為1:1，調(diào)節(jié)pH至7.5，加入鲅魚(yú)下腳料干質(zhì)量0.5%的胰蛋白酶，在50°C水解至魚(yú)肉從魚(yú)骨上分離,分離下層魚(yú)骨,上層液體為水解液；
(2)洗凈魚(yú)骨并干制，其得率為鲅魚(yú)下腳料干質(zhì)量的47.8% ；
(3)4500r/min離心水解液15min，得到上清液和沉淀，沉淀主要為蛋白質(zhì)及其水解產(chǎn)物，干燥沉淀，計(jì)算得率為鲅魚(yú)下腳料干質(zhì)量的28.5% ；
(4)濃縮并分離上清液，得油相和水相，噴霧干燥水相，得到水溶性的蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物，得率為鲅魚(yú)下腳料干質(zhì)量的15.5% ；
(5)油相以魚(yú)油為主要成分，得率為鲅魚(yú)下腳料干質(zhì)量的8.2%。
[0015]實(shí)施例二
所述合理利用鲅魚(yú)和鮐魚(yú)下腳料的方法:
(1)鮐魚(yú)下腳料中加水，其比例為1:3，調(diào)節(jié)pH至8.5，加入鲅魚(yú)下腳料干質(zhì)量0.1%的胰蛋白酶，在65°C水解至魚(yú)肉從魚(yú)骨上分離,分離得魚(yú)骨和水解液；
(2)洗凈魚(yú)骨，冷藏該魚(yú)骨，其得率為鲅魚(yú)下腳料干質(zhì)量的45.4% ；
(3)3500r/min離心水解液30min，得到上清液和沉淀，沉淀主要為蛋白質(zhì)及其水解產(chǎn)物，干燥沉淀，得率為鲅魚(yú)下腳料干質(zhì)量的27.3% ；
(4)濃縮并分離該上清液，得油相和水相，噴霧干燥水相，得到水溶性的蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物，包括蛋白胨、蛋白、多肽、寡肽、氨基酸等，其得率為鲅魚(yú)下腳料干質(zhì)量的17.9%;
(5)油相以魚(yú)油脂類(lèi)物質(zhì)為主要成分，得率為鲅魚(yú)下腳料干質(zhì)量的9.4%。
[0016]實(shí)施例三
所述合理利用鲅魚(yú)和鮐魚(yú)下腳料的方法為:
(I)鲅魚(yú)和鮐魚(yú)混雜下腳料中加水，且鲅魚(yú)下腳料和水的比例為1: 1.5，調(diào)節(jié)pH至8.5，加入下腳料質(zhì)量0.3%的胰蛋白酶，在50°C水解10分鐘后，再往水中補(bǔ)充鲅魚(yú)下腳料，繼續(xù)水解使魚(yú)肉從魚(yú)骨上分離，得魚(yú)骨和第一水解液；
(2)洗凈上述魚(yú)骨，干制該魚(yú)骨，得率為鲅魚(yú)下腳料總干質(zhì)量的48.6% ；
(3)第一水解液繼續(xù)在50°C水解至pH下降至6.5以下，加入上述鲅魚(yú)下腳料總干質(zhì)量
0.2%的堿性木瓜蛋白酶，調(diào)整pH值，在50°C繼續(xù)水解f 3小時(shí)，得第二水解液，3500r/min離心該第二水解液25min，得到上清液和沉淀，該沉淀主要為蛋白質(zhì)及其水解產(chǎn)物，得率為鲅魚(yú)下腳料干質(zhì)量的14.8% ；
(4)濃縮并分離該上清液，得油相和水相，噴霧干燥水相，得到水溶性的蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物，主要為蛋白胨和蛋白，其得率為鲅魚(yú)下腳料總干質(zhì)量的28.9% ；
(5)油相以魚(yú)油脂類(lèi)物質(zhì)為主要成分，得率為鲅魚(yú)下腳料總干質(zhì)量的7.7%。
[0017]實(shí)施例四
所述合理利用鲅魚(yú)和鮐魚(yú)下腳料的方法為:
(1)鲅魚(yú)和鮐魚(yú)混雜下腳料中加水，且鲅魚(yú)下腳料和水的比例為1:1.5，調(diào)節(jié)pH至7.5，加入下腳料質(zhì)量0.2%的胰蛋白酶，在60°C水解30分鐘后，再往水中補(bǔ)充鲅魚(yú)下腳料，繼續(xù)水解使魚(yú)肉從魚(yú)骨上分離，得魚(yú)骨和第一水解液；
(2)洗凈魚(yú)骨，冷藏該魚(yú)骨，其得率為上述鲅魚(yú)下腳料總干質(zhì)量的49.6% ；
(3)第一水解液繼續(xù)在60°C水解，待pH下降至6.5以下，補(bǔ)充下腳料干質(zhì)量0.5%的胰蛋白酶，調(diào)整PH值，繼續(xù)在65°C水解，水解的同時(shí)，監(jiān)測(cè)揮發(fā)性鹽基氮水平，揮發(fā)性鹽基氮達(dá)到或超過(guò)70mg/100g水解液時(shí)，中止水解反應(yīng)，得第二水解液，3500r/min離心該第二水解液30分鐘，得到上清液和沉淀，得率為鲅魚(yú)下腳料總干質(zhì)量的16.9% ；
(4)濃縮并分離該上清液，得油相和水相，噴霧干燥水相，得到水溶性的蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物，其得率為鲅魚(yú)下腳料總干質(zhì)量的25.2% ；
(5)油相以魚(yú)油脂類(lèi)物質(zhì)為主要成分，其得率為鲅魚(yú)下腳料總干質(zhì)量的8.3%。
【權(quán)利要求】
1.合理利用鲅魚(yú)和鮐魚(yú)下腳料的方法，包括以下步驟: i.去掉鲅魚(yú)和鮐魚(yú)的內(nèi)臟和頭，采肉后剩下的皮、骨與頭、內(nèi)臟一起為下腳料； i1.下腳料中加水，加入堿性蛋白酶，調(diào)整溫度和pH，酶解至魚(yú)肉從魚(yú)骨上分離，分離下層魚(yú)骨和上層水解液； iii.離心水解液，分離沉淀和上清液，收集沉淀； iv.分離上清液中的油相和水相； V.分別干燥或者合并干燥步驟iii的沉淀和步驟iv的水相。
2.如權(quán)利要求1所述的合理利用鲅魚(yú)和鮐魚(yú)下腳料的方法，其特征是:所述水解液離心之前，繼續(xù)酶解至所述水解液呈酸性，然后再向所述水解液中加入蛋白酶，調(diào)整所述水解液的pH和溫度，繼續(xù)酶解至所述水解液中的蛋白質(zhì)完全水解。
3.如權(quán)利要求1或2所述的合理利用鲅魚(yú)和鮐魚(yú)下腳料的方法，其特征是:在所述步驟ii的酶解過(guò)程中，不斷向所述水解液中補(bǔ)充所述鲅魚(yú)下腳料。
4.如權(quán)利要求1?3之一所述的合理利用鲅魚(yú)和鮐魚(yú)下腳料的方法，其特征是:在所述步驟ii的酶解過(guò)程中，監(jiān)測(cè)所述水解液中的揮發(fā)性鹽基氮含量，當(dāng)揮發(fā)性鹽基氮含量為70mg/100g水解液以上時(shí)，中止酶解反應(yīng)。
5.如權(quán)利要求1?3之一所述的合理利用鲅魚(yú)和鮐魚(yú)下腳料的方法，其特征是:所述魚(yú)肉蛋白被水解成蛋白胨和蛋白。
【文檔編號(hào)】A23K1/16GK104273313SQ201410463268
【公開(kāi)日】2015年1月14日 申請(qǐng)日期:2014年9月12日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月12日
【發(fā)明者】鄭婷璐, 陳小娥, 方旭波 申請(qǐng)人:浙江海洋學(xué)院