本發(fā)明涉及生物技術(shù)領(lǐng)域，是一種采用生物技術(shù)的方法使食用菌富集硒元素，以提高食用菌子實(shí)體內(nèi)的有機(jī)硒含量，從而滿足人們的日常補(bǔ)硒需求。

背景技術(shù)：

食用菌是指子實(shí)體碩大、可供食用的蕈菌（大型真菌），通稱為蘑菇。中國(guó)已知的食用菌有350多種，其中多屬擔(dān)子菌亞門，常見的有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、銀耳、猴頭、竹蓀、松口蘑（松茸）、口蘑、紅菇、靈芝、蟲草、松露、百靈和牛肝菌等。食用菌含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的幾倍到幾十倍。1公斤干蘑菇所含蛋白質(zhì)相當(dāng)于 2公斤瘦肉，3公斤雞蛋或12公斤牛奶的蛋白量。根據(jù)中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，2014年我國(guó)食用菌年產(chǎn)量已突破3100萬(wàn)噸，年產(chǎn)值超過(guò)2000億元。

小麥?zhǔn)切←溝抵参锏慕y(tǒng)稱，是一種在世界各地廣泛種植的禾本科植物，小麥的穎果是人類的主食之一，磨成面粉后可制作面包、饅頭、餅干、面條等食物；麥麩，即麥皮，小麥加工面粉副產(chǎn)品，麥黃色，片狀或粉狀。麥麩含有15左右的粗蛋白和豐富的多種維生素，主要用途有食用、入藥、飼料原料、釀酒等。同時(shí)，是食用菌生產(chǎn)中普遍使用的一種原料，麥麩在食用菌配方中的添加量為10-25%。但是，由于中國(guó)72%的地區(qū)的土壤中缺硒，所生產(chǎn)的小麥等農(nóng)作物也普遍缺硒，造成人們無(wú)法從日常食物中獲取足夠的硒元素。

硒是一種化學(xué)元素，化學(xué)符號(hào)是Se，在化學(xué)元素周期表中位于第四周期VI A族，是一種非金屬。硒是人體必需的微量元素，硒參與合成人體內(nèi)多種含硒酶和含硒蛋白。在體內(nèi)硒和維生素E協(xié)同，能夠保護(hù)細(xì)胞膜，防止不飽和脂肪酸的氧化，適量的硒具有防癌作用及保護(hù)肝臟的作用。富硒就是采取技術(shù)手段，提高植物、動(dòng)物或食品中有機(jī)硒含量。

當(dāng)前生產(chǎn)富硒食用菌的方法一般是采用亞硒酸鈉、硒礦粉或其他無(wú)機(jī)硒添加在食用菌的培養(yǎng)料中，讓食用菌富集培養(yǎng)料中的無(wú)機(jī)硒，進(jìn)一步轉(zhuǎn)換為有機(jī)硒。這種方法培養(yǎng)的食用菌雖然能夠達(dá)到富硒食用菌的要求，但是食用菌中仍然存在部分對(duì)人體有害的無(wú)機(jī)硒，存在對(duì)人體造成傷害的風(fēng)險(xiǎn)。而且食用菌培養(yǎng)料中添加無(wú)機(jī)硒過(guò)多時(shí)，會(huì)抑制食用菌的生長(zhǎng)，導(dǎo)致食用菌產(chǎn)量降低。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明針對(duì)當(dāng)前富硒食用菌生產(chǎn)中存在的缺點(diǎn)，提供了一種富有機(jī)硒食用菌生產(chǎn)方法，具有含硒量易控制、有機(jī)硒含量高的優(yōu)點(diǎn)，同時(shí)還可以得到富硒面粉。

本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：一種富有機(jī)硒食用菌生產(chǎn)方法，其特征在于，先把小麥在富硒環(huán)境下微發(fā)芽（專業(yè)術(shù)語(yǔ)為露白），轉(zhuǎn)變?yōu)楹袡C(jī)硒的富硒麥芽，然后干燥加工成面粉，同時(shí)得到富硒麥麩，然后把得到的富硒麥麩作為生產(chǎn)富硒食用菌的原料，采用富硒麥麩（或富硒麥芽）代替食用菌培養(yǎng)基配方中通常使用的普通麥麩（或小麥），利用食用菌的富硒能力，再次把富硒麥麩中小量的無(wú)機(jī)硒轉(zhuǎn)化為有機(jī)硒，從而得到富含有機(jī)硒的富硒食用菌。具體包括以下步驟。

（1）把干凈、無(wú)霉變、無(wú)蟲蛀的當(dāng)年產(chǎn)小麥放在1-500ppm的亞硒鈉溶液中，在20攝氏度黑暗環(huán)境下浸泡10-12小時(shí)。

（2）把浸泡后的小麥瀝干放在20-28攝氏度的黑暗通風(fēng)的環(huán)境下發(fā)芽24-48小時(shí)，每隔10-12小時(shí)用清水噴灑1次。

（3）把得到的露白（微發(fā)芽）小麥用清水洗干凈，在50-80攝氏度下烘干或者自然條件下曬干，并脫去麥皮，得到富硒麩皮和富硒面粉。

（4）按照不同食用菌培養(yǎng)料需要添加麥麩（或小麥）的要求，把富硒麥麩（或富硒麥芽）加入到食用菌的培養(yǎng)料中，得到富硒食用菌培養(yǎng)料，然后按通常方法生產(chǎn)食用菌，利用食用菌把無(wú)機(jī)硒轉(zhuǎn)化為有機(jī)硒的能力，就可得到富機(jī)硒的食用菌。

采用此發(fā)明生產(chǎn)富硒食用菌，由于在食用菌培養(yǎng)料中添加的是富含有機(jī)硒的富硒麥麩，不會(huì)對(duì)食用菌的菌絲產(chǎn)生毒害，而且具有提高產(chǎn)量、改善食用菌品質(zhì)的特點(diǎn)，并且生產(chǎn)的富硒食用菌產(chǎn)品中無(wú)機(jī)硒殘留量很少，是一種高品質(zhì)的富硒食品。采用此發(fā)明不但可以生產(chǎn)富硒食用菌，同時(shí)還生產(chǎn)出富硒面粉，由于在小麥發(fā)芽過(guò)程中會(huì)分解部分淀粉，生成一些活性酶，合成一些維生素，生產(chǎn)的富硒面粉的營(yíng)養(yǎng)成分還得到了一定的優(yōu)化。

具體實(shí)施方式

根據(jù)本發(fā)明的原理，生產(chǎn)不同富硒食用菌的方法如下。

實(shí)例1。

（1）把優(yōu)質(zhì)小麥1000公斤放在2000公斤3ppm的亞硒鈉溶液中，在20攝氏度黑暗環(huán)境下浸泡10小時(shí)。

（2）把浸泡后的小麥放在25攝氏度的黑暗通風(fēng)的環(huán)境下發(fā)芽24-48小時(shí)，每隔10-10-12小時(shí)用清水噴灑1次。

（3）把得到的露白（微發(fā)芽）小麥用清水洗干凈，在50-80攝氏度下烘干或者自然條件下曬干，并脫去麥皮加工成面粉，分別得到富硒麥麩和富硒面粉。

（4）取第（3）步得到的富硒麥麩，按照木屑78%，富硒麥麩20%，白糖1%，石膏1%的比例配制平菇栽培料，加適量水?dāng)嚢杈鶆颍古囵B(yǎng)料含水量在60%左右。

（5）按照平菇生產(chǎn)的常規(guī)工藝進(jìn)行裝袋、滅菌、接種、發(fā)菌、養(yǎng)菇、消毒等管理，采摘烘干。

采用實(shí)例1方法得到的富硒面粉硒含量約為1毫克/公斤，富硒平菇硒含量約為3毫克/公斤，且有機(jī)硒含量在95%以上。

實(shí)例2。

（1）把優(yōu)質(zhì)小麥1000公斤放在2000公斤100ppm的亞硒鈉溶液中，在20攝氏度黑暗環(huán)境下浸泡10小時(shí)。

（2）把浸泡后的小麥放在25攝氏度的黑暗通風(fēng)的環(huán)境下發(fā)芽24-48小時(shí)，每隔10-10-12小時(shí)用清水噴灑1次。

（3）把得到的露白（微發(fā)芽）小麥用清水洗干凈，在50-80攝氏度下烘干或者自然條件下曬干。

（4）取第（3）步得到的富硒麥芽，按照碎木屑25%，富硒麥芽70%，石灰5%的比例配制羊肚菌栽培料，按照料水比1：1.2比例加水?dāng)嚢杈鶆颍玫礁晃蚨蔷鸂I(yíng)養(yǎng)包。

（5）按照羊肚菌的生產(chǎn)工藝，滅菌、接種、發(fā)菌、覆土，遮陽(yáng)、養(yǎng)菇、消毒等管理，采摘烘干，即可得到富硒羊肚菌。

采用實(shí)例2方法得到的富硒羊肚菌的硒含量約為1600毫克/公斤，且有機(jī)硒含量在95%以上。

上述生產(chǎn)實(shí)例是本發(fā)明的基本原理應(yīng)用案例，用富硒麥麩或富硒麥芽代替食用菌生產(chǎn)中用到的普通麥麩是本發(fā)明的基本特征，采用富硒麥麩、富硒麥芽、普通麥麩等之間的任意組合來(lái)代替食用菌生產(chǎn)中的麥麩也屬于本發(fā)明的范圍。任何按照本發(fā)明的原理所做的修改、修辭、替代、組合、簡(jiǎn)化、均應(yīng)視為等效的置換方式，都包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)。