本發(fā)明屬于高品質綠豆芽苗蔬菜的生產
技術領域：
，具體涉及一種UV-B輻射提高綠豆芽苗菜維生素和胡蘿卜素含量的方法。
背景技術：
：芽苗蔬菜是指利用作物種子或植物營養(yǎng)儲存器官，在黑暗或光照條件下生長出可供食用的芽苗、嫩芽或幼莖。芽苗蔬菜具有質地柔嫩、富含維生素(GuoX.B.,LiT.,TangK.X.&LiuR.H.(2012).Effectofgerminationonphytochemicalprofilesandantioxidantactivityofmungbeansprouts(Vignaradiata).JournalofAgriculturalandFoodChemistry,60,11050-11055.)等食品特點，同時具有不占用農田、生產周期短、生產條件可人工調控、可工廠化生產等生產加工特點。因此，芽苗蔬菜深受廣大消費者和生產企業(yè)的青睞。綠豆芽苗蔬菜是在黑暗條件下利用綠豆種子經過3-4天萌芽生長生產的常見芽苗蔬菜。綠豆芽中含有維生素C、維生素B2和胡蘿卜素等營養(yǎng)物質。綠豆芽有很高的藥用價值，中醫(yī)認為，綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒，還能補腎、滋陰壯陽、降血脂和軟化血管、防癌、抗衰老。綠豆芽是在黑暗條件下生產的，因此綠豆芽苗菜具有纖維素少、質地嫩的優(yōu)點。然而也正是由于黑暗條件下生產，雖然在綠豆發(fā)芽過程中維生素含量會增加，但還遠遠比不上在陽光下生長的綠色蔬菜。光是影響植物生長和代謝的最重要因素之一，大量研究證明，光質種類和光照強度對蔬菜營養(yǎng)成分有顯著影響。Hu等(HuY.B.,SunG.Y.&WangX.C.(2007).Inductioncharacteristicsandresponseofphotosyntheticquantumconversiontochangesinirradianceinmulberryplants.JournalofPlantPhysiology,164,959-968.)指出合理的光強能夠促進光合作用以及干物質積累，而過量的輻照會引起植物光損傷并對植物的生長發(fā)育造成明顯的影響。Li等(LiQ.&KubotaC.(2009).Effectsofsupplementallightqualityongrowthandphytochemicalsofbabyleaflettuce.EnvironmentalandExperimentalBotany,67,59-64.)等發(fā)現與白光相比UV-B輻射和藍光能夠提升萵苣中花青素含量，遠紅光則能夠降低其花青素含量。Jiang等(JiangZ.,ZhengY.,QiuR.,YangY.,XuM.,YeY.&XuM.(2015).ShortUV-Bexposurestimulatedenzymaticandnonenzymaticantioxidantsandreducedoxidativestressofcold-storedmangoes.JournalofAgriculturalandFoodChemistry,63,10965-10972.)的研究證明UV-B輻照能增加芒果中抗壞血酸含量?？傊?，UV-B輻射作為物理調節(jié)技術用于改善植物營養(yǎng)品質受到越來越多的關(WargentJ.J.&JordanB.R.(2013).Fromozonedepletiontoagriculture:understandingtheroleofUVradiationinsustainablecropproduction.NewPhytologist,197,1058-1076.)。因此，本研究通過測定發(fā)現UV-B輻照下可以提高綠豆芽苗中維生素C、維生素B2和胡蘿卜素的含量，使綠豆芽苗營養(yǎng)品質得以提高，本方法也為高品質芽苗菜的生產提供新的方法。技術實現要素：本發(fā)明解決的技術問題是提供了一種UV-B輻射提高綠豆芽苗菜維生素和胡蘿卜素含量的方法，該方法能夠使綠豆芽苗蔬菜的營養(yǎng)品質得以提高。本發(fā)明為解決上述技術問題采用如下技術方案，UV-B輻射提高綠豆芽苗菜維生素和胡蘿卜素含量的方法，其特征在于具體過程為：取綠豆種子，用自來水清洗干凈后于30℃黑暗條件下浸泡4h，將浸泡過的綠豆移入DY801B型豆芽機內進行發(fā)芽，調節(jié)室內溫度為20℃并保持恒定，從浸泡時開始計算綠豆芽苗的生長時間，60h后將綠豆芽苗從DY801B型豆芽機內取出，并在黑暗條件下進行UV-B輻照，將40W的UV-B燈管垂直懸掛于綠豆芽苗上方輻射1h即可。本發(fā)明在綠豆芽苗菜生產中用功率為40W的UV-B燈管輻射1h最合適，此時，維生素B2和胡蘿卜素的含量達到最高，維生素C含量接近最高，在綠豆芽苗菜生產中應用適度的UV-B輻射是提高綠豆芽苗菜中維生素B2、胡蘿卜素和維生素C含量的有效方法。具體實施方式以下通過實施例對本發(fā)明的上述內容做進一步詳細說明，但不應該將此理解為本發(fā)明上述主題的范圍僅限于以下的實施例，凡基于本發(fā)明上述內容實現的技術均屬于本發(fā)明的范圍。實施例1材料與方法1.1實驗設計取綠豆種子，用自來水清洗干凈后于30℃黑暗條件下浸泡4h，將浸泡過的綠豆移入DY801B型豆芽機內進行發(fā)芽，調節(jié)室內溫度為20℃并保持恒定，從浸泡時開始計算綠豆芽苗的生長時間，60h后將綠豆芽苗從DY801B型豆芽機內取出，分為5組，并在黑暗條件下進行UV-B輻照。UV-B燈管(40W)垂直懸掛于綠豆芽苗上方，用紫外輻照強度儀測量其輻照強度為20.5μW/cm2。輻照時間(強度)分別為0h(0kJ/m2)、0.5h(0.369kJ/m2)、1h(0.738kJ/m2)、1.5h(1.107kJ/m2)和2h(1.476kJ/m2)，其中0h(0kJ/m2)組作為對照組。1.2綠豆芽苗中維生素C含量的測定采用鉬藍比色法測定綠豆芽苗中抗壞血酸含量。準確稱取0.5g新鮮綠豆芽苗，加入4mL草酸-EDTA溶液避光充分研磨，勻漿液轉入離心管內，10000g，4℃離心15min，上清液即為提取液。準確吸取2mL提取液置于25mL容量瓶，依次加入0.5mL偏磷酸-乙酸溶液(3％(W/V)10％(V/V))、1mL5％((V/V))硫酸溶液、2mL5％((W/V))鉬酸銨溶液。用蒸餾水定容至25mL，混勻，30℃溫浴15min，760nm下測定吸光度值A。0.4g/L的抗壞血酸溶液作為測量所用標準品。維生素C用每100g單位樣品鮮重所含抗壞血酸當量表示(mg/100gFW)。數據用平均值±SD表示(n＝3)。1.3綠豆芽苗中維生素B2含量的測定(1)標準溶液的制備取維生素B2標準溶液(10.0μg/mL)1.00mL、2.00mL、3.00mL、4.00mL和5.00mL分別置于50mL的容量瓶中，各加入去離子水稀釋至刻度，搖勻。標記為一系列維生素B2標準溶液，待測。(2)待測液制備取5.00mL未知液置于50mL容量瓶中，加入去離子水稀釋至刻度，搖勻，待測。(3)激發(fā)光譜和熒光發(fā)射光譜的繪制設置λem＝540nm為發(fā)射波長，在250-500nm范圍內掃描標準溶液，記錄熒光發(fā)射強度和激發(fā)波長的關系曲線，便得到激發(fā)光譜。從激發(fā)光譜圖上找出其最大激發(fā)波長λex。在此激發(fā)波長下，在400-600nm范圍內掃描，記錄發(fā)射強度與發(fā)射波長間的函數關系，便得到熒光發(fā)射光譜，從熒光發(fā)射光譜上找出其最大熒光發(fā)射波長λem。(4)標準溶液及樣品的熒光測定將激發(fā)波長固定在最大激發(fā)波長λex，熒光發(fā)射波長固定在最大熒光發(fā)射波長處λem。掃描蒸餾水和上述系列標準液的熒光發(fā)射強度。以溶液的熒光發(fā)射強度為縱坐標，標準溶液濃度為橫坐標，制作標準曲線。在同樣條件下測定未知溶液的熒光強度，并由標準曲線確定未知試樣中維生素B2的濃度，計算待測樣品溶液中的維生素B2的含量。1.4綠豆芽苗中胡蘿卜素含量的測定綠豆芽苗中胡蘿卜素的測定，采用《中華人民共和國國家標準》GB/T.5009.83-2003，食品中胡蘿卜素的測定。1.5統(tǒng)計分析利用SPSS14.0(SPSSInc.,Chicago,IL,USA)進行統(tǒng)計分析。用單因素方差分析(ANOVA)分析結果，使用Tukey’s多重比較檢驗檢測平均值之間的差異，使用Pearson相關分析對各變量之間進行相關性分析。顯著性差異定義為p<0.05。所有數據表示成平均值±標準偏差(n＝3)。2結果與分析UV-B輻照下綠豆芽苗中維生素C、維生素B2和胡蘿卜素含量的變化如下表。UV-B輻照時間(h)00.511.52維生素C(mg/100gFW)20.20±0.5021.36±0.1628.83±0.2329.16±0.1229.20±0.26維生素B2(mg/100gFW)0.60±0.010.76±0.040.83±0.030.79±0.040.80±0.06胡蘿卜素(mg/100gFW)1.66±0.082.19±0.062.37±0.032.21±0.052.19±0.09實驗結果表明，適度的UV-B輻射能刺激綠豆芽苗合成更多的維生素C、維生素B2和胡蘿卜素，從而使綠豆芽苗菜中維生素C、維生素B2和胡蘿卜素含量增加，提高了綠豆芽苗菜營養(yǎng)成分含量。其中，UV-B輻射1h，維生素C含量快速增加(增加42.72％)，再增加UV-B輻射時間，維生素C含量略有增加。UV-B輻射1h，維生素B2和胡蘿卜素含量顯著增加，其中維生素B2含量增加38.33％，胡蘿卜素含量增加42.77％，繼續(xù)延長UV-B輻射時間，維生素B2和胡蘿卜素含量不再增加，略有下降。以上實施例描述了本發(fā)明的基本原理、主要特征及優(yōu)點，本行業(yè)的技術人員應該了解，本發(fā)明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明原理的范圍下，本發(fā)明還會有各種變化和改進，這些變化和改進均落入本發(fā)明保護的范圍內。當前第1頁1 2 3