本發(fā)明具體涉及一種淡水養(yǎng)殖鱸魚除泥味方法，屬于淡水養(yǎng)殖技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)：

鱸魚(lateolabraxjaponica)的肉質(zhì)鮮嫩、肉色潔白、營養(yǎng)價(jià)值高，是加工高值產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)原料。鱸魚生長(zhǎng)于海淡水交界水域，是一種可以海淡水逆轉(zhuǎn)養(yǎng)殖的魚類。近年，經(jīng)淡化的鱸魚苗在淡水魚池進(jìn)行規(guī)?；B(yǎng)殖獲得成功，成為繼羅非魚之后的大宗淡水養(yǎng)殖優(yōu)質(zhì)經(jīng)濟(jì)魚類，成為淡水養(yǎng)殖區(qū)域的主要養(yǎng)殖品種，有效提升了淡水養(yǎng)殖效益，帶動(dòng)貧困山區(qū)水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展。

山區(qū)淡水養(yǎng)殖多為較原始的泥底池，池塘的自然生態(tài)環(huán)境良好，池泥含有鱸魚必需的多種微量元素，伴生水蚯蚓、小魚蝦等浮游生為鱸魚提供了營養(yǎng)補(bǔ)充，泥底池養(yǎng)殖鱸魚有生長(zhǎng)速度快、肉層肥厚、養(yǎng)成期短等優(yōu)點(diǎn)。但是，由于泥底池的土質(zhì)、環(huán)境、水源等因素，產(chǎn)出的鱸魚多帶有淡水魚特有的泥味，不符合水產(chǎn)品加工原料的要求，成為發(fā)展淡水養(yǎng)殖鱸魚產(chǎn)業(yè)化的瓶徑。

現(xiàn)有技術(shù)中，對(duì)于淡水魚的脫腥處理多為將魚宰殺后再處理，如中國發(fā)明專利cn102132898b,公開了一種淡水魚的脫腥處理方法，但是這種方法不可避免的需要經(jīng)過腌制處理，改變了魚原有的鮮味，難以適應(yīng)用戶的需求，也不符合淡水魚作為原料進(jìn)行下一步加工的要求。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

因此，本發(fā)明目的是提供一種能夠進(jìn)一步降低淡水養(yǎng)殖鱸魚除泥味方法，將養(yǎng)殖淡水鱸魚進(jìn)行咸化處理，去除淡水鱸魚的泥味，達(dá)到加工原料的要求。

具體的，本發(fā)明提供的淡水養(yǎng)殖鱸魚除泥味方法，包括：

步驟a準(zhǔn)備工作

準(zhǔn)備凈化處理池，新建水泥凈化處理池或使用培育魚苗池作為凈化處理池，凈化處理池內(nèi)設(shè)置進(jìn)水口、排水口及充氧裝置，對(duì)凈化處理池進(jìn)行清洗消毒處理；

配置海水、淡水混合水，靜置備用。

步驟b咸化處理

將加入步驟a配置的海水、淡水混合水的凈化處理池的充氧裝置打開，投放淡水養(yǎng)殖鱸魚，經(jīng)過一天的咸化處理后，在第二天至第五天每天更換海水、淡水混合水，更換的海水、淡水混合水中海水的比例逐天增加，第六天至第七天使用純海水進(jìn)行咸化處理；

步驟c咸化后處理

將步驟b咸化處理后的淡水養(yǎng)殖鱸魚進(jìn)行放血處理，進(jìn)入下一步的鱸魚加工工序。

進(jìn)一步的，所述步驟a中凈化處理池的深度為1米，進(jìn)水口的數(shù)量為兩個(gè)，排水口的數(shù)量為1個(gè)，排水口的排水流量大于兩個(gè)進(jìn)水口的進(jìn)水流量之和，凈化處理池的清洗方法為用清水浸泡3至4次，每次浸泡時(shí)間為24小時(shí)。

進(jìn)一步的，所述方法中步驟a中配置的海水、淡水混合水的方法為將70％淡水與30％海水混和，混合水的鹽度為1.0-1.1，步驟b中第二天至第五天配置的海水、淡水混合水中海水的比例每天15％。

進(jìn)一步的，所述步驟b中每立方水體投放淡水養(yǎng)殖鱸魚量為40-50kg。

進(jìn)一步的，所述步驟b中咸化處理過程中不投放餌料。

進(jìn)一步的，所述方法中步驟c具體為將步驟b咸化處理后的淡水養(yǎng)殖鱸魚宰殺放血后應(yīng)立即將鱸魚放回處理池內(nèi)，5分鐘后將放血后的鱸魚撈起，2小時(shí)內(nèi)送入下一步加工工序。

本發(fā)明的有益效果在于：本發(fā)明提出的淡水養(yǎng)殖鱸魚除泥味方法，采用本發(fā)明技術(shù)的效果比化學(xué)法處理有明顯的優(yōu)勢(shì)，確保魚原料沒有化學(xué)藥物殘留，處理后的魚體重雖然減少6-8％,但僅消耗魚的脂肪，對(duì)于取魚片率基本不變。經(jīng)過本發(fā)明的方法處理后的淡水鱸魚，泥腥味基本去除，符合加工原料的要求。

具體實(shí)施方式

下面對(duì)本發(fā)明的具體實(shí)施方式進(jìn)行說明：

本發(fā)明根據(jù)鱸魚可以海淡水逆轉(zhuǎn)養(yǎng)殖的特性，將可收獲的鱸魚進(jìn)行咸化處理，經(jīng)過7-8天的咸化處理，去除淡水鱸魚泥味，符合加工原料的要求，具體技術(shù)措施包括：

咸化處理池設(shè)置：

規(guī)格：咸化處理池以長(zhǎng)方形為佳，長(zhǎng)度可視場(chǎng)地情況而定，寬度以6m為宜，以便觀察和操作。高度從地平面起1.5m,四周墻體用紅磚或水泥砂磚砌蓋，交縫的水泥砂醬須嚴(yán)實(shí)以防涉漏，表面用600#水泥加石灰刮涂磨光，厚度1-1.5cm。池底因水壓大，容易受壓斷裂涉漏，池底基礎(chǔ)應(yīng)用水泥、砂、紅土、石灰混合夯實(shí)，蓋一層厚度5-6cm水泥混凝土，鐵網(wǎng)規(guī)格5×5cm，處理池以長(zhǎng)向南北、寬向東西為佳，以利通風(fēng)和清除漂浮物。也可利用閑置的培育魚苗水泥池作為臨時(shí)處理池，節(jié)約設(shè)備資金投入。

設(shè)備：在處理池長(zhǎng)向的一端，設(shè)置進(jìn)水口各2個(gè)，一個(gè)用于進(jìn)海水，另1個(gè)用于進(jìn)淡水。排水口設(shè)在進(jìn)水口對(duì)面，以利將魚的排泄物、污水排流，排水管道流量要相當(dāng)于進(jìn)水管道2個(gè)之和以上，才能及時(shí)進(jìn)行水交換。增氧設(shè)備采用沉地式充氧裝置，密度視氣溫而定，氣溫在25℃以下每平2方米配備1個(gè)，25℃以上每平方米配備2個(gè)，才能夠增加池水的水溶氧。增氧機(jī)(空氣壓縮機(jī))、儲(chǔ)氣罐應(yīng)根據(jù)充氧裝置量相匹配。配備鹽度計(jì)，定時(shí)測(cè)量池水鹽度，及時(shí)調(diào)節(jié)鹽度。

咸化處理前準(zhǔn)備

凈化處理池：新建處理池應(yīng)預(yù)先放進(jìn)清水浸泡3-4次，清洗去除處理池墻體、池底水泥體的堿性物質(zhì)，每次浸泡時(shí)間24小時(shí)。利用培育魚苗池或經(jīng)使用過的處理池，應(yīng)提前進(jìn)行清洗和消毒處理。

海淡混合水配制：第一次咸化的鹽度相當(dāng)重要，鹽度太高易導(dǎo)致淡水鱸魚不適死亡。根據(jù)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，淡水鱸魚第一次咸化的臨界鹽度為1.0-1.1之間，相當(dāng)于70％淡水+30％海水混和。在處理前一天應(yīng)先將混和水放入處理池，測(cè)試合適的鹽度靜置備用。

處理池水深度：由于處理池中鱸魚的密度大和增氧產(chǎn)生的水流，鱸魚有跳躍現(xiàn)象，如果處理水太深，池墻的高度就相對(duì)低，鱸魚跳躍出池外傷亡，處理水的深度應(yīng)控制在1m為宜。

處理方法：

鹽度控制:第一次咸化處理前2-1小時(shí)，應(yīng)全面打開充氧裝置。因接受處理鱸魚的生長(zhǎng)環(huán)境、體質(zhì)、運(yùn)輸時(shí)間和水質(zhì)不同，故對(duì)第一次咸化處理水鹽度的反應(yīng)也不同，當(dāng)魚初放入處理池后要進(jìn)行觀察。魚體表的粘液脫落形成絲狀漂浮物屬正?，F(xiàn)象，如果粘液脫落形成小塊棉花狀漂浮物，其魚尾、鰭、眼等敏感部位出現(xiàn)點(diǎn)狀血斑點(diǎn)、氣泡，應(yīng)及時(shí)調(diào)低處理水鹽度，減少因不適造成的死亡。

經(jīng)過1天的咸化適應(yīng)后，5天內(nèi)每天按15％的比例增加海水滲入量,經(jīng)過5天的海水遞增滲入，淡水鱸魚基本適應(yīng)海水環(huán)境，第6-7天可直接用100％的海水。經(jīng)過2天的海水漂浸處理，第7天進(jìn)行抽樣檢測(cè)，視其泥味情況結(jié)束或增加處理時(shí)間1天。

水質(zhì)控制：第1-2天因魚殘存攝入的食物量較多，排泄物也相對(duì)多，應(yīng)視處理水中的排泄物量和水的混濁情況，適當(dāng)增加換水次數(shù)。第3天后，池中排泄物減少，換水次數(shù)可適當(dāng)減少，應(yīng)視處理池水面漂浮水泡量而定，如果漂浮水泡推積成片，體現(xiàn)水的粘性大，水的氨氮等有害物質(zhì)超量，應(yīng)及時(shí)滲入新鮮水，直至處理池水面漂浮水泡消失或極少量為止。

密度控制：密度控制原則上以氣溫高、密度小，氣溫低、密度大為準(zhǔn)，動(dòng)態(tài)觀察以魚群游動(dòng)自如不浮頭為宜。投魚數(shù)量可按立方水體計(jì)算，氣溫高每立方水體投魚量40-45kg,氣溫低每立方水體投魚量45-50kg。

處理過程管理：咸化處理是通過變換水質(zhì)，使魚盡快排出體內(nèi)殘存飼料及其它物質(zhì)，去除魚體異味。在處理過程，魚消耗體內(nèi)脂肪就足夠維持新陳代謝，故在處理過程不必投入魚飼料，才能更好更快去除泥味。

咸化后處理

經(jīng)過7天咸化處理后，泥腥味去除基本達(dá)到90％以上，為了更全面去除泥味，將咸化處理后鱸魚，采用活魚殺血的方法，提高除泥腥味效果。將咸化處理后的魚撈入網(wǎng)內(nèi)，然后二個(gè)人配合，一人按住魚體防止掙扎，用長(zhǎng)6cm、寬5cm的不銹鋼尖刀，以45度角插入魚的下頷中間處，刀插入的深度要控制在5-6cm,過深影響魚原料品質(zhì)，過淺影響放血效果。放血后應(yīng)立即將魚放回處理池內(nèi)，讓魚在水中游動(dòng)掙扎，使魚血從魚體內(nèi)噴出，約5分鐘后，魚體刀口處僅剩微量血絲流出時(shí)，馬上將魚撈起，放入碎冰桶保鮮，并在2小時(shí)內(nèi)運(yùn)往加工廠，以確保魚的新鮮度。

采用本技術(shù)的效果比化學(xué)法處理有明顯的優(yōu)勢(shì)，確保魚原料沒有化學(xué)藥物殘留，處理后的魚體重雖然減少6-8％,但僅消耗魚的脂肪，對(duì)于取魚片率基本不變。經(jīng)過上述處理后的淡水鱸魚，泥腥味基本去除，該技術(shù)已用于產(chǎn)業(yè)化加工鱸魚壽司、生魚片等系列產(chǎn)品，各項(xiàng)指標(biāo)達(dá)到出口產(chǎn)品的相關(guān)要求。

以上所述是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出，對(duì)于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明所述原理的前提下，還可以作出若干改進(jìn)和潤(rùn)飾，這些改進(jìn)和潤(rùn)飾也應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。