本發(fā)明涉及γ‐氨基丁酸，特別是涉及藤茶提取物用于提高發(fā)芽五谷雜糧原料中γ‐氨基丁酸含量的方法，屬于天然活性成分應(yīng)用研究領(lǐng)域。

背景技術(shù)：

藤茶提取物是指從藤茶中提取的植物活性成分組合物，其主要活性成分為二氫黃酮類化合物和黃酮類化合物，其中二氫楊梅素和楊梅素為提取物中的兩個主要單體成分。中國發(fā)明專利“一種藤茶的制備方法及藤茶組合物、藤茶制品”(申請?zhí)?01410790018.6)、“一種發(fā)酵藤茶、藤茶提取物及藤茶飲料的生產(chǎn)方法”(專利號201010545976.9)等公開了藤茶及藤茶提取物在潤喉、通便、防治咽炎與口腔炎、調(diào)節(jié)血糖、血脂等方面的功效及其應(yīng)用；“一種混合型水稻劣變種子胚活力恢復(fù)劑及制備方法和應(yīng)用”(專利號201310200112.7)、“藤茶提取物在提高水稻劣變種子發(fā)芽率中的應(yīng)用”(專利號201310199926.3)等公開了其在提高種子發(fā)芽率和胚活力方面的新應(yīng)用。

γ‐氨基丁酸是一種廣泛存在于動植物中的一種活性成分。近代醫(yī)學(xué)證明，γ‐氨基丁酸具有鎮(zhèn)靜神經(jīng)、抗焦慮，降低血壓，降低血氨，提高腦活力，促進(jìn)乙醇代謝，防止皮膚老化、消除體臭、改善脂質(zhì)代謝，防止動脈硬化、高效減肥等功能。人們常用發(fā)芽類五谷雜糧原料如糙米、豆類、芝麻、玉米、小麥等來提高產(chǎn)品中γ‐氨基丁酸的含量，以達(dá)到攝取更多的γ‐氨基丁酸、強(qiáng)身健體的目的。

γ‐氨基丁酸屬于非蛋白質(zhì)氨基酸，五谷雜糧原料胚中的蛋白質(zhì)在內(nèi)源性蛋白酶的作用下水解成氨基酸，其中的谷氨酸在谷氨酸脫羧酶的作用下催化合成γ‐氨基丁酸，它的輔酶是磷酸吡哆醛。因此，凡是能影響與γ‐氨基丁酸合成、代謝有關(guān)的底物如谷氨酸、酶如內(nèi)源性蛋白酶和谷氨酸脫羧酶都能最終影響動植物內(nèi)體內(nèi)γ‐氨基丁酸的含量。

中國發(fā)明專利申請201610106278.6公開了發(fā)芽營養(yǎng)液及用其生產(chǎn)富含γ‐氨基丁酸發(fā)芽糙米的方法，所述發(fā)芽營養(yǎng)液以水為溶劑，每1l水中含有谷氨酸鈉0.5～1.0g，大米蛋白0.02～0.10g，堿性蛋白酶制劑1～2g和赤霉素0.01～0.02mg。所述方法是將發(fā)芽糙米在所述發(fā)芽營養(yǎng)液中經(jīng)過浸泡，發(fā)芽，然后烘干，得富含γ‐氨基丁酸的發(fā)芽糙米。本發(fā)明發(fā)芽營養(yǎng)液成本低，配制簡單，安全、高效，γ‐氨基丁酸轉(zhuǎn)化率高，每100g所得發(fā)芽糙米中含γ‐氨基丁酸高達(dá)131.62～215.76mg，最高可達(dá)發(fā)芽前的22.1倍；本發(fā)明方法工藝簡單，產(chǎn)量大，適宜于工業(yè)化生產(chǎn)，發(fā)芽率可高達(dá)85％；所得發(fā)芽糙米口感佳，營養(yǎng)價值高，具有廣闊的市場前景。但該發(fā)明存在成本高、使用了不宜在食品加工行業(yè)中使用的“赤霉素”原料，產(chǎn)品存在潛在的安全隱患。

200510010375.7提供的是一種發(fā)芽糙米胚芽富集γ‐氨基丁酸的方法。以巨胚稻谷為原料，原料先經(jīng)過礱谷加工脫去外穎得到糙米，將糙米進(jìn)行發(fā)芽，取胚芽進(jìn)行脫脂處理，再將其放在35‐40℃的水中浸泡4‐5小時并控制ph值在5‐5.5，再經(jīng)過滅菌、干燥、膨化、粉碎得到γ‐氨基丁酸含量在500‐900mg/100g的產(chǎn)品。通過本發(fā)明的方法，將稻谷先制成糙米，再進(jìn)行發(fā)芽處理，再進(jìn)行富集加工，使γ－氨基丁酸含量達(dá)到500‐900mg/100g甚至更高。該發(fā)明能夠使糙米胚芽中γ‐氨基丁酸得到富集，但在實(shí)際生產(chǎn)過程中的主要難點(diǎn)在于要將糙米的胚芽單獨(dú)分離出來，并且需要脫脂處理，費(fèi)時費(fèi)事；另外從發(fā)芽糙米整體原料中的γ‐氨基丁酸含量來看，γ‐氨基丁酸含量并不高，因?yàn)榕哐恐徽及l(fā)芽糙米的一小部分。

綜合而言，目前生產(chǎn)上需要一種工藝簡單、產(chǎn)品安全、成本低、效果好的以提高發(fā)芽五谷雜糧原料中γ－氨基丁酸含量的方法。

中國發(fā)明專利201310200150.2公開了一種復(fù)合天然植物提取物水稻種子引發(fā)劑及其制備方法和應(yīng)用。該引發(fā)劑由以下按質(zhì)量百分比計(jì)的原料制成：藤茶提取物47.50～48.50％，茶葉提取物33.10～34.50％，迷迭香提取物14.50～15.00％，維生素b20.15～0.20％，泛酸0.15～0.20％，維生素c0.15～0.20％，葉酸0.15～0.20％，γ‐氨基丁酸0.15～0.20％和蘆薈膠凍干粉2.00～3.00％。選擇上述原料主要在于要解決水稻種子引發(fā)過程中的兩個最重要的問題，一是復(fù)合引發(fā)劑要協(xié)同促進(jìn)水稻種子胚細(xì)胞活力的恢復(fù)和提高，其二是要協(xié)同解決種子引發(fā)過程中微生物繁殖對種子所造成的腐爛問題。其中，藤茶提取物中的主要活性成分為二氫黃酮類化合物和黃酮類化合物，該發(fā)明利用藤茶提取物促進(jìn)細(xì)胞活力提高，并且認(rèn)為當(dāng)藤茶提取物中總黃酮含量超過40％且二氫楊梅素和楊梅素的百分含量比例為10‐12：1之間時，對微生物的殺滅和抑制較強(qiáng)作用。該發(fā)明中r‐氨基丁酸是一種必不可少的重要組成原料，認(rèn)為種子能否發(fā)芽與胚中r‐氨基丁酸的含量密切相關(guān)，引發(fā)劑含有一定的r‐氨基丁酸是提高發(fā)芽率和發(fā)芽的整齊度重要保證。但引發(fā)劑是用于水稻種子，目的在于提高發(fā)芽率和發(fā)芽的整齊度，不但不增加胚中r‐氨基丁酸含量，還需要用r‐氨基丁酸作為原料。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

為了解決上述現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足之處，本發(fā)明的目的在于提供藤茶提取物用于提高發(fā)芽五谷雜糧原料中γ‐氨基丁酸含量的方法，以整個發(fā)芽糙米中γ-氨基丁酸的含量計(jì)算，本發(fā)明γ‐氨基丁酸含量達(dá)到300mg/100g以上。

本發(fā)明發(fā)現(xiàn)與γ‐氨基丁酸合成、代謝有關(guān)的底物如谷氨酸、酶如內(nèi)源性蛋白酶和谷氨酸脫羧酶以及輔酶磷酸吡哆醛都能最終影響發(fā)芽豆類原料中γ‐氨基丁酸的含量，通過調(diào)節(jié)合成γ‐氨基丁酸的酶可以促進(jìn)γ‐氨基丁酸的合成與富集，γ‐氨基丁酸在本發(fā)明是目標(biāo)產(chǎn)物，而在中國發(fā)明專利201310200150.2是原料組成，是提高發(fā)芽率和發(fā)芽的整齊度的協(xié)調(diào)劑，兩者具有根本不同的原理。

本發(fā)明的目的通過下述技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)：

藤茶提取物用于提高發(fā)芽五谷雜糧原料中γ‐氨基丁酸含量的方法，包括如下步驟：

1)藤茶提取溶液的制備：將藤茶提取物溶解到水中，制備質(zhì)量濃度為0.1％‐5％的藤茶提取物溶液；

2)五谷雜糧原料的浸泡：在五谷雜糧原料中加入所述藤茶提取物溶液，浸泡20小時以上；

3)五谷雜糧原料的發(fā)芽：五谷雜糧原料發(fā)芽過程中，每8‐10小時攪拌一次，促進(jìn)五谷雜糧的發(fā)芽，至長出的芽長為0.5‐1mm止；

4)清洗、酶活性終止：發(fā)芽結(jié)束后，用自來水清洗發(fā)芽原料，水洗后將發(fā)芽原料取出，滅酶，將水瀝干待用；

5)干燥：將發(fā)芽后的五谷雜糧原料干燥。

為進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)本發(fā)明目的，優(yōu)選地，所述的藤茶提取物為以藤茶為原料，通過溶劑提取、超聲提取或色譜分離方法提取得到的藤茶提取物產(chǎn)品，包括固體產(chǎn)品、液體產(chǎn)品或膏狀產(chǎn)品。

優(yōu)選地，所述的發(fā)芽五谷雜糧原料包括稻谷、小麥和大豆。

優(yōu)選地，所述的在五谷雜糧原料中加入所述藤茶提取物溶液是將五谷雜糧原料倒入發(fā)芽罐或者發(fā)芽機(jī)中，加入所述藤茶提取物溶液。

優(yōu)選地，所述的藤茶提取物溶液的加入量為全部蓋滿五谷雜糧原料后高于五谷雜糧原料5‐10cm。

優(yōu)選地，所述的用自來水清洗發(fā)芽原料的次數(shù)為2‐3次。

優(yōu)選地，所述的滅酶是用75‐85℃溫度的熱水處理10min以上。

優(yōu)選地，所述的干燥為將發(fā)芽后的五谷雜糧原料用微波或日曬干燥。

優(yōu)選地，所述的干燥為燥至水分小于含量13.5％為止。

優(yōu)選地，步驟2)浸泡20小時以上后還包括將多余的藤茶提取物溶液排出。

本發(fā)明的原理是：γ-氨基丁酸主要由谷氨酸脫羧酶催化谷氨酸脫羧產(chǎn)生，谷氨酸則是由五谷雜糧原料胚中的蛋白質(zhì)在內(nèi)源性蛋白酶的作用下水解而來，γ-氨基丁酸在發(fā)芽的五谷雜糧原料中的存在部位主要為胚芽，因此，原料中谷氨酸底物的多少、內(nèi)源性蛋白酶和谷氨酸脫羧酶活力的高低、胚芽數(shù)量的多少都是γ-氨基丁酸含量高低的標(biāo)志。本發(fā)明中藤茶提取物能提高發(fā)芽五谷雜糧原料中γ-氨基丁酸含量，其原理主要包括以下幾點(diǎn)：一是藤茶提取物能提高五谷雜糧原料中內(nèi)源性蛋白酶的活力，促進(jìn)原料中蛋白質(zhì)的水解，從而提高γ-氨基丁酸底物(谷氨酸)含量；二是藤茶提取物能提高五谷雜糧原料中谷氨酸脫羧酶的活力，促進(jìn)原料中谷氨酸有效轉(zhuǎn)化成γ-氨基丁酸；三是藤茶提取物溶于水中通過改變?nèi)芤旱乃畡輥斫档图?xì)胞滲透勢，在五谷雜糧原料吸水潤脹期間，藤茶提取物作為一個滲透質(zhì)可以調(diào)節(jié)原料吸收水分的均勻性，從而促進(jìn)均衡發(fā)芽以及提高發(fā)芽率，整齊一致以及數(shù)量眾多的胚芽可保證五谷雜糧原料在生產(chǎn)和富集γ-氨基丁酸時需要的充足胚芽，從而整體上提高發(fā)芽五谷雜糧原料中γ-氨基丁酸的含量。

中國發(fā)明專利201310200150.2公開了一種復(fù)合天然植物提取物水稻種子引發(fā)劑及其制備方法和應(yīng)用。該引發(fā)劑由以下按質(zhì)量百分比計(jì)的原料制成：藤茶提取物47.50～48.50％，茶葉提取物33.10～34.50％，迷迭香提取物14.50～15.00％，維生素b20.15～0.20％，泛酸0.15～0.20％，維生素c0.15～0.20％，葉酸0.15～0.20％，γ-氨基丁酸0.15～0.20％和蘆薈膠凍干粉2.00～3.00％。本發(fā)明復(fù)合天然植物提取物水稻種子引發(fā)劑配方構(gòu)成合理，充分利用了各原料各自具備的特性和作用，合理組配使其協(xié)同發(fā)揮最好的引發(fā)效果。

本發(fā)明與中國發(fā)明專利201310200150.2的區(qū)別在于本發(fā)明主要通過調(diào)節(jié)合成γ-氨基丁酸的酶來促進(jìn)γ-氨基丁酸的合成與富集，發(fā)芽率的提高是γ-氨基丁酸的合成與富集過程中的外在表現(xiàn)；中國發(fā)明專利201310200150.2主要通過系列原料協(xié)同作用，以發(fā)揮最好的引發(fā)效果，從而提高發(fā)芽率和發(fā)芽的整齊度，發(fā)芽率的提高和芽長的變化是中國發(fā)明專利201310200150.2的內(nèi)在表現(xiàn)。兩者具有根本不同的原理。

本發(fā)明相對現(xiàn)有技術(shù)，具有如下的優(yōu)點(diǎn)及有益效果：

1)中國發(fā)明專利申請201610106278.6使用了不宜在食品加工行業(yè)中使用的“赤霉素”原料，產(chǎn)品存在潛在的安全隱患；本發(fā)明藤茶提取物系天然植物提取物，無任何毒性，價格低，用于提高發(fā)芽五谷雜糧原料中γ‐氨基丁酸含量，無環(huán)境污染，且γ‐氨基丁酸含量提高明顯。

2)本發(fā)明藤茶提取物提高了糙米中內(nèi)源性蛋白酶活性，促進(jìn)胚中蛋白質(zhì)的水解，提高了谷氨酸脫羧酶底物濃度，同時也提高了谷氨酸脫羧酶的活性，促進(jìn)糙米胚中谷氨酸有效轉(zhuǎn)化成γ-氨基丁酸，從而提高了發(fā)芽糙米中γ-氨基丁酸的含量，以整個發(fā)芽糙米中γ－氨基丁酸的含量計(jì)算，本發(fā)明γ‐氨基丁酸含量達(dá)到300mg/100g以上。

3)本發(fā)明方法簡單，實(shí)施便利，是一種更加富有成效以及更加安全的生產(chǎn)方法。

具體實(shí)施方式

為更好地理解本發(fā)明，下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的描述，但本發(fā)明的實(shí)施方式不限于此。

以下實(shí)施例所使用的各原料和設(shè)備來源以及檢測方法如下：

1、藤茶提取物是按以下步驟制備得到：采用藤茶的新鮮莖葉，在溫度40℃條件下干燥后得到藤茶干燥原料；將藤茶干燥原料采用乙醇提取法(藤茶干燥原料與乙醇的質(zhì)量比例為1：8,乙醇的體積百分比濃度為90％)得到藤茶提取液，再經(jīng)噴霧干燥法得到藤茶提取物。所得藤茶提取物中，以總黃酮計(jì)，質(zhì)量百分含量55.1％，且其中二氫楊梅素和楊梅素單體成分的質(zhì)量百分含量比例為10.98：1。

2、發(fā)芽罐(機(jī))：韓國產(chǎn)，nago家用智能發(fā)芽機(jī)。

3、五谷雜糧原料全部由廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物研究所提供。

4、發(fā)芽率的測定方法為：將發(fā)芽原料(糙米、小麥、大豆等)隨機(jī)分成3等份,從每一等份中取出10.0～15.0g原料,統(tǒng)計(jì)其中已發(fā)芽原料數(shù)(原料胚芽露出種皮達(dá)0.5～1.0mm長即為發(fā)芽原料)。

發(fā)芽率＝發(fā)芽原料數(shù)/總原料數(shù)×100％

5、內(nèi)源性蛋白酶活性的測定：稱取1g稱取浸泡或萌芽后五谷雜糧原料，加5ml磷酸鈉鹽緩沖液(0.2mol/l，ph5.0)于冰浴中研磨,然后轉(zhuǎn)入離心管中用緩沖液定容至9ml，在4℃、5000r/min條件下離心10min，上清液即為蛋白酶粗提液。取2ml底物(0.2％酪蛋白)與1ml酶液在37℃反應(yīng)20min，然后加2ml10％的三氯乙酸溶液終止反應(yīng)。將其轉(zhuǎn)入離心管中8000r/min離心10min，取上清液定容至10ml,于274mn波長處測其吸光度。先加三氯乙酸后加底物作為空白試驗(yàn)。用標(biāo)準(zhǔn)曲線法測定上清液中酪氨酸含量，定義在37℃下每分鐘水解酪蛋白產(chǎn)生1μg的酪氨酸為一個酶活力單位。

酪氨酸標(biāo)準(zhǔn)曲線的配制：配制100μg/ml酪氨酸母液。分別取1、2、3、4、5ml母液加蒸溜水補(bǔ)充到5ml,于274nrn處測定吸光度,繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線。

6、谷氨酸脫羧酶活性的測定：稱取浸泡或萌芽后五谷雜糧原料3g，加5ml磷酸鈉鹽緩沖液(0.2mol/l，ph5.7)冰浴中研磨，然后轉(zhuǎn)入離心管中用緩沖液定容至9ml，在4℃、8000r/min條件下離心10min，上清液即為粗提液。2ml底物(0.1％谷氨酸，ph5.7)與1ml酶液于40℃反應(yīng)2h,然后90℃滅酶5min，于8000r/min離心20min，取上清液測定γ‐氨基丁酸含量。以每30min生成1μmolγ‐氨基丁酸作為1個酶活力單位。

7、γ‐氨基丁酸的測定：依照“ny/t2890‐2016稻米中γ‐氨基丁酸的測定高效液相色譜法”進(jìn)行。

實(shí)施例1

1)準(zhǔn)備2個發(fā)芽罐，各取10公斤需要發(fā)芽的“博優(yōu)2號”稻谷制成的糙米置于發(fā)芽罐中，一個倒入10公斤1.0％的藤茶提取物水溶液，另一個倒入10公斤純凈水；

2)設(shè)置2個發(fā)芽罐的浸泡溫度均為25℃、通氣量均為1.5l/min，浸泡25小時后將多余的水排出；

3)2個發(fā)芽罐中多余的水排出后，同時設(shè)置發(fā)芽溫度30℃、通氣量為2.0l/min，發(fā)芽20小時后停止發(fā)芽；

4)打開發(fā)芽罐，用自來水清洗發(fā)芽糙米3次，水洗后將發(fā)芽糙米取出，再用80℃溫度的熱水浸泡10min，將水瀝干；將發(fā)芽后的五谷雜糧糙米用微波干燥方式干燥至水分小于含量13.5％為止。

5)檢測2個發(fā)芽罐中糙米的發(fā)芽率、內(nèi)源性蛋白酶活性、谷氨酸脫羧酶活性和γ-氨基丁酸的含量如下表：

表1不同溶液浸泡糙米發(fā)芽后酶活性與γ‐氨基丁酸含量變化

由表1可以看出，糙米在1.0％藤茶提取液中浸泡發(fā)芽，糙米的發(fā)芽率、內(nèi)源性蛋白酶活性、谷氨酸脫羧酶活性和γ-氨基丁酸含量分別由純凈水浸泡時的87.2％、1.21u、0.12u和173.5mg/100g分別提高到93.2％、4.12u、0.75u和365.1mg/100g。其主要原因在于藤茶提取物溶于水中，改變了溶液的水勢，降低了細(xì)胞滲透勢，在糙米吸水潤脹期間，藤茶提取物作為一個滲透質(zhì)調(diào)節(jié)糙米吸收水分的均勻性，從而促進(jìn)了糙米的均衡發(fā)芽，最終提高了糙米的發(fā)芽率；在發(fā)芽過程中，藤茶提取物提高了糙米中內(nèi)源性蛋白酶活性，促進(jìn)胚中蛋白質(zhì)的水解，提高了谷氨酸脫羧酶底物濃度，同時也提高了谷氨酸脫羧酶的活性，促進(jìn)糙米胚中谷氨酸有效轉(zhuǎn)化成γ-氨基丁酸，從而提高了發(fā)芽糙米中γ-氨基丁酸的含量。與專利200510010375.7提供的一種發(fā)芽糙米胚芽富集γ－氨基丁酸的方法相比，專利200510010375.7檢測的是芽中γ-氨基丁酸的含量，本專利檢測的是整個發(fā)芽糙米中γ－氨基丁酸的含量。

實(shí)施例2

1)準(zhǔn)備2個發(fā)芽罐，各取5公斤需要發(fā)芽的“川麥104”小麥置于發(fā)芽罐中，一個倒入5公斤0.5％的藤茶提取物水溶液，另一個倒入5公斤純凈水；

2)設(shè)置2個發(fā)芽罐的浸泡溫度均為27℃、通氣量均為1.2l/min，浸泡20小時后將多余的水排出；

3)2個發(fā)芽罐中多余的水排出后，同時設(shè)置發(fā)芽溫度28℃、通氣量為1.5l/min，發(fā)芽24小時后停止發(fā)芽；

4)打開發(fā)芽罐，用自來水清洗發(fā)芽小麥2次，水洗后將發(fā)芽小麥取出，再用75℃溫度的熱水浸泡10min，將水瀝干；將發(fā)芽后的小麥用微波干燥方式干燥至水分小于含量13.5％為止。

5)檢測2個發(fā)芽罐中小麥的發(fā)芽率、芽長和γ‐氨基丁酸的含量如表2：

表2不同溶液浸泡小麥發(fā)芽后酶活性與γ‐氨基丁酸含量變化

由表2可以看出，小麥在0.5％藤茶提取液中浸泡發(fā)芽，小麥的發(fā)芽率、內(nèi)源性蛋白酶活性、谷氨酸脫羧酶活性和γ-氨基丁酸含量分別由純凈水浸泡時的85.3％、1.18u、0.13u和134.1mg/100g分別提高到91.1％、3.17u、0.51u和476.2mg/100g。其主要原因在于藤茶提取物溶于水中，改變了溶液的水勢，降低了細(xì)胞滲透勢，在小麥吸水潤脹期間，藤茶提取物作為一個滲透質(zhì)調(diào)節(jié)小麥吸收水分的均勻性，從而促進(jìn)了小麥的均衡發(fā)芽，最終提高了小麥的發(fā)芽率；在發(fā)芽過程中，藤茶提取物提高了小麥中內(nèi)源性蛋白酶活性，促進(jìn)胚中蛋白質(zhì)的水解，提高了谷氨酸脫羧酶底物濃度，同時也提高了谷氨酸脫羧酶的活性，促進(jìn)小麥胚中谷氨酸有效轉(zhuǎn)化成γ-氨基丁酸，從而提高了發(fā)芽小麥中γ-氨基丁酸的含量。

實(shí)施例3

1)準(zhǔn)備2個發(fā)芽罐，各取5公斤需要發(fā)芽的“合農(nóng)95”大豆置于發(fā)芽罐中，一個倒入5公斤1.25％的藤茶提取物水溶液，另一個倒入5公斤純凈水；

2)設(shè)置2個發(fā)芽罐的浸泡溫度均為35℃、通氣量均為2.0l/min，浸泡25小時后將多余的水排出；

3)2個發(fā)芽罐中多余的水排出后，同時設(shè)置發(fā)芽溫度30℃、通氣量為2.0l/min，發(fā)芽25小時后停止發(fā)芽；

4)打開發(fā)芽罐，用自來水清洗發(fā)芽大豆3次，水洗后將發(fā)芽大豆取出，再用85℃溫度的熱水浸泡8min，將水瀝干；將發(fā)芽后的大豆用微波干燥方式干燥至水分小于含量13.0％為止。

5)檢測2個發(fā)芽罐中大豆的發(fā)芽率、芽長和γ‐氨基丁酸的含量如下表：

表3不同溶液浸泡大豆發(fā)芽后酶活性與γ‐氨基丁酸含量變化

由表3可以看出，大豆在0.5％藤茶提取液中浸泡發(fā)芽，大豆的發(fā)芽率、內(nèi)源性蛋白酶活性、谷氨酸脫羧酶活性和γ-氨基丁酸含量分別由純凈水浸泡時的83.1％、1.25u、0.17u和87.1mg/100g分別提高到91.3％、2.19u、0.41u和303.5mg/100g。其主要原因在于藤茶提取物溶于水中，改變了溶液的水勢，降低了細(xì)胞滲透勢，在大豆吸水潤脹期間，藤茶提取物作為一個滲透質(zhì)調(diào)節(jié)大豆吸收水分的均勻性，從而促進(jìn)了大豆的均衡發(fā)芽，最終提高了大豆的發(fā)芽率；在發(fā)芽過程中，藤茶提取物提高了大豆中內(nèi)源性蛋白酶活性，促進(jìn)胚中蛋白質(zhì)的水解，提高了谷氨酸脫羧酶底物濃度，同時也提高了谷氨酸脫羧酶的活性，促進(jìn)大豆胚中谷氨酸有效轉(zhuǎn)化成γ-氨基丁酸，從而提高了發(fā)芽大豆中γ-氨基丁酸的含量。

本發(fā)明的實(shí)施方式不受上述實(shí)施例的限制，其他的任何未背離本發(fā)明的精神實(shí)質(zhì)與原理下所作的改變、修飾、替代、組合、簡化，均應(yīng)為等效的置換方式，都包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。