專利名稱:產(chǎn)肉四足動物加工中的殺微生物控制的制作方法
產(chǎn)肉四足動物加工中的殺微生物控制
背景技術：
帶有各種病原體如李斯特菌、大腸桿菌、沙門氏菌、彎曲桿菌及其它菌種的肉以及肉產(chǎn)品的污染是已經(jīng)存在多年的問題。雖然已經(jīng)研究了各種其它殺微生物物質(zhì)的功效，屠宰場中的動物加工實踐中通常使用的抗微生物物質(zhì)為某些酸或某些氯基殺生物劑如次氯酸鈉和次氯酸鈣。
大量的四足動物被屠宰并加工用于人類或?qū)櫸锵M的肉及肉產(chǎn)品。所述動物包括例如牛、豬、馬、羊、野牛、兔、駱駝、袋鼠、短吻鱷魚(alligator)、鱷魚，以及諸如水牛、山羊和美洲駝(llama)等其它現(xiàn)有或潛在的肉產(chǎn)品來源。上述以及例如鹿、羚羊、麋鹿、松鼠、負鼠、浣熊和海貍鼠等其它的用于食物或食品的產(chǎn)肉四足動物在本文有時候總稱為四足屠宰動物。此外，術語“?！庇糜谝话阋饬x，其包括閹牛、小母牛、母牛、小牛和公牛；“豬”用于一般意義，其包括肥豬(hog)、大母豬、小母豬、閹豬、公豬和小豬(pig)；術語“羊”用于一般意義，其包括小羊、公羊和母羊。
許多四足屠宰動物，特別是從其中獲得牛肉或豬肉的那些動物，由高產(chǎn)量的肉類加工廠使用最先進的技術進行加工。雖然有現(xiàn)代化的加工方法，但是作為將活的四足屠宰動物轉(zhuǎn)化成食物的不希望但卻不可避免的結果，鮮肉的細菌污染時有發(fā)生。雖然現(xiàn)有的良好操作規(guī)程(Good Manufacturing Procedures, GMP)和/或近來的政府規(guī)章可以減少該污染，但是從新鮮生肉中完全消除細菌尚未實現(xiàn)。由于在健康動物體內(nèi)深的肌肉組織被認為是無菌的，所以基本上全部污染源自于屠體的表面。動物的毛、皮和蹄上的土、灰塵和糞便代表一種重要的污染來源。另外，在一些情況下，內(nèi)臟器官在摘除過程中破裂，導致屠體的進一步污染。
在食用四足屠宰動物加工中所應用的方法和設備的常見特征為本領域普通技術人員所公知。所述領域中的文獻的確很多，例如，由德克薩斯農(nóng)工大學食品微生物學專業(yè)教授G. R. Acuff博士編寫的、減少病原體對話(于2002年5月6日舉行)的概要(Outlines by G. R. Acuff, PhD, Professor of Food Microbiology, Texas A&M University, of a Pathogen Reduction Dialogue held May 6,2002)描述了典型的牛屠宰操作，其包括以下步驟捕獲(receiving)并固定牛、打昏(stunning)、放血、去除頭和腿、去皮、取出內(nèi)臟、屠體分割、最后的清洗和冷凍。對于豬的屠宰，AcufT博士確定類似的如下步驟捕獲并固定豬、打昏、放血、燙洗、去毛、燒毛、刮削(scraping)并且拋光、取出內(nèi)臟以及清洗并冷凍。其它作者給出的描述沿著相同的普通路線，只是在某種程度上不同。例如在二甲基二苯撐雙胺和緩沖液)的粉末。所存在的活性鹵素與DPD 反應，以使DPD指示劑變成紅色/粉色。
更詳細地，DPD測試過程如下
1.為了測定水中所存在的對“游離氯試有響應的物種的量，在取樣的幾分鐘內(nèi)分析水樣品，優(yōu)選在取樣時立即進行分析。
2. Hach方法8021是用于測試水樣品中所存在的對“游離氯”測試有響應的物種的量測試方法。該測試方法涉及使用Hach Model DR 2010比色計。用于測定氯的存儲程序號通過在鍵盤上鍵入“80”被調(diào)用，接著通過旋轉(zhuǎn)在儀器一側的刻度盤，將吸收波長設置為530nm。用所要研究的水，裝填兩個相同的樣品小室至10毫升標記處。任選擇一個小室作為空白對照。將空白樣品小室放入Hach Model DR 2010的樣品隔間，關閉擋板以防止雜散光影響。然后按下ZERO鍵。幾秒鐘之后，顯示器記錄為0.00mg/L的Cl2。然后，將用于儀器調(diào)零的空白樣品小室從Hach Model DR 2010的小室隔間中移出。向第二個小室中加入DPD游離氯粉末包(DPD Free Chlorine Powder Pillow)。搖晃10-20秒混合，同時粉紅-紅的顏色的形成表示在水中存在對DPD “游離氯”測試試劑有積極響應的物種。立即 (在試劑加入的一分鐘之內(nèi))將所制備的樣品加入小時架上。然后與對空白樣品所操作的一樣關閉光擋板，然后按下READ鍵。在幾秒鐘內(nèi)以mg/L Cl2形式的結果顯示在顯示器上。 該值即是正研究的水樣品的“游離氯”水平。值得注意的是，待測樣品可能需要用無鹵素的水來稀釋，以使氯的測定在該儀器測量范圍內(nèi)。所述稀釋液將需要考慮測定樣品的實際氯水平。
如下實施例給出解釋由實施本發(fā)明所自然產(chǎn)生的重要優(yōu)點之一。該實施例是用于解釋的目的，而不是打算限制本發(fā)明的一般范圍。
實施例
用實驗方法研究了各種殺微生物劑在與去骨的內(nèi)大腿倫敦烤牛肉接觸時的效果。 在80X40的結晶器皿中，放置大約25g的該肉切塊。使用大約30g的殺生物劑溶液5分鐘。 該溶液的體積使所述肉部分浸入溶液中。5分鐘之后，將肉塊從殺生物劑溶液中移除，用去離子水漂洗并且輕拍干燥。在上述給定的相同條件下將另一塊相同的肉切塊放入去離子水中5分鐘作為對照。所測試的殺生物劑材料是
a)購買的Lasso家用漂白劑溶液；
b)購買的氯漂白劑溶液，含有以Cl2計算約IOOppm的Cl2 ；
c) 2% 的乳酸；
d) DBDMH,以溴表示大約 IOOppm ；
e) BCDMH,以溴表示大約 IOOppm ；
f) Stabrom 909殺生物劑(雅寶公司)，以溴表示大約IOOppm ；
在這些測試中所獲得的結果總結于下表。
權利要求
1.一種加工用于肉和/或肉產(chǎn)品消費的四足屠宰動物的方法，所述方法包括a.使活的動物外表面與由至少(i)水和(ii)至少一種N，N’_溴氯-5，5_二烷基乙內(nèi)酰脲混合一起所形成的殺微生物劑溶液接觸至少一次，當所述動物在屠宰的途中時但在它被放血處死之前，所述接觸發(fā)生至少一次；或者b.在放血之后，使所述動物的屠體與由至少(i)水和(ii)至少一種N，N’-溴氯-5， 5- 二烷基乙內(nèi)酰脲混合一起所形成的殺微生物劑溶液進行接觸；或者c.使來自于所述屠體的至少一種生肉產(chǎn)品和/或至少一種加工肉產(chǎn)品與由至少(i)水和(ii)至少一種N，N’ -溴氯-5，5-二烷基乙內(nèi)酰脲混合一起所形成的殺微生物劑溶液接觸至少一次；或者d.實施a)、b)和c)中的任意兩步或所有三步。
2.—種加工來自于至少一種四足屠宰動物的屠體的至少一種生肉產(chǎn)品和/或來自于至少一種四足屠宰動物的屠體的至少一種加工肉產(chǎn)品的方法，所述方法包括使所述至少一種生肉產(chǎn)品和/或所述至少一種加工肉產(chǎn)品與由至少(i)水和(ii)至少一種N，N’ -溴氯_5，5- 二烷基乙內(nèi)酰脲混合一起所形成的殺微生物劑溶液接觸至少一次。
3.—種加工四足屠宰動物的屠體和/或來自于所述屠體的生肉產(chǎn)品和/或來自于所述屠體的加工肉產(chǎn)品的方法，該方法包括a.使所述屠體、來自于所述屠體的生肉產(chǎn)品和/或來自于所述屠體的加工肉產(chǎn)品與由至少(i)水和(ii)至少一種N，N’ -溴氯-5，5-二烷基乙內(nèi)酰脲混合一起所形成的殺微生物劑溶液接觸至少一次；b.使所述屠體、來自于所述屠體的生肉產(chǎn)品和/或來自于所述屠體的加工肉產(chǎn)品進行至少一種選自于以下的去污染方法電離輻射、紫外線輻射、微波、脈沖光、電場、流體靜壓力、聲處理、紅外線輻射、臭氧化和臭氧清洗；或者c.以任何順序和/或同時實施a)和b)。
4.根據(jù)權利要求
1所述的方法，其中，實施a)、b)和c)中的任意兩步或所有三步。
5.根據(jù)權利要求
1所述的方法，其中，(I)在屠宰場或肉加工廠周圍之外實施(a)中的所述接觸至少一次；或者(II)在屠宰場或肉加工廠的外周區(qū)域，實施(a)中的所述接觸至少一次，使得到達加工動物屠體的屠宰場或肉加工廠區(qū)內(nèi)的殺微生物劑污染的程度最小化；或者(III)在放血之前加工活的動物的屠宰場或肉加工廠的一個或多個區(qū)內(nèi)，實施(a) 中的所述接觸至少一次，使得到達在放血后加工動物畜體的屠宰場或肉加工廠內(nèi)的一個或多個區(qū)域的殺微生物劑污染的程度最小化。
6.根據(jù)權利要求
1所述的方法，其中，在所述動物穿過或被傳送通過的區(qū)域中，實施 (a)并且實施所述接觸至少一次，并且在所述區(qū)域中，所述接觸通過用所述殺微生物劑溶液噴淋和/或噴霧所述動物的外表面來實現(xiàn)。
7.根據(jù)權利要求
6所述的方法，其中，所述方法是在便攜式噴淋或噴霧的畜欄中實施的。
8.根據(jù)權利要求
1-3中任一項所述的方法，其中，在形成所述殺微生物劑溶液中使用的所述至少一種N，N’-溴氯-5，5- 二烷基乙內(nèi)酰脲是，其中一個烷基是甲基，另一烷基含有 1 4個碳原子的至少一種N，N’ -溴氯_5，5-二烷基乙內(nèi)酰脲，并且所述殺微生物劑溶液可選擇地包含選自以下組成的組的化合物甘油、去污劑、表面活性劑、潤濕劑、助水溶物、增稠劑、緩沖劑、酸、堿、緩和劑、水分保持劑、軟化劑、發(fā)泡劑、消泡劑以及它們的混合物。
9.根據(jù)權利要求
1-3中任一項所述的方法，其中，在形成所述殺微生物劑溶液中使用的所述至少一種N，N’ -溴氯-5，5- 二烷基乙內(nèi)酰脲是N，N’ -溴氯_5，5- 二甲基乙內(nèi)酰脲。
10.根據(jù)權利要求
2-3中任一項所述的方法，其中，在所述接觸中使用的殺微生物劑溶液具有以Br2計算400ppm(wt/wt)游離溴或者更小的溴殘留量。
11.根據(jù)權利要求
2-3中任一項所述的方法，其中，以Br2計算的所述溴殘留量在0.5 200ppm(wt/wt)游離溴的范圍內(nèi)。
12.根據(jù)權利要求
1-3中任一項所述的方法，其中，所述四足屠宰動物選自牛、豬和羊。
13.根據(jù)權利要求
8-12中任一項所述的方法，其中，將至少一種生肉產(chǎn)品進行所述接觸，并且在所述接觸后至少5分鐘內(nèi)用水清洗所述至少一種生肉產(chǎn)品。
14.根據(jù)權利要求
8-12中任一項所述的方法，其中，將所述方法應用于至少一種生肉產(chǎn)品，并且所述生肉產(chǎn)品是至少一種生肉末產(chǎn)品。
專利摘要
本發(fā)明描述了用于肉和/或肉產(chǎn)品消費的四足屠宰動物的加工方法。所述方法包括I)使活的動物的外表面與殺微生物劑溶液接觸至少一次，所述殺微生物劑溶液是由至少(i)水和(ii)至少一種N，N’-溴氯-5，5-二烷基乙內(nèi)酰脲混合一起形成的，當所述動物在屠宰的途中時但在被放血處死之前，所述接觸發(fā)生至少一次；或者II)在放血之后，使動物屠體與殺微生物劑溶液進行接觸，該殺微生物劑溶液是由至少(i)水和(ii)至少一種N，N’-溴氯-5，5-二烷基乙內(nèi)酰脲混合一起形成的；或者III)接觸來自于屠體的至少一種生肉產(chǎn)品和/或至少一種加工肉產(chǎn)品。在I)、II)和III)的每步中，可以進行所述接觸一次或多次。當使用該方法時，可以實現(xiàn)許多所述優(yōu)點。
文檔編號A01N59/00GKCN101321462 B發(fā)布類型授權 專利申請?zhí)朇N 200680045054
公開日2011年10月26日 申請日期2006年11月29日
發(fā)明者埃里克·W.·利馬塔, 杰姆斯·L.·麥克諾頓 申請人:雅寶公司導出引文BiBTeX, EndNote, RefMan專利引用 (6),