專利名稱：開口瓜子的加工方法及設備的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及炒制食品的方法及其所用設備，是關(guān)于炒制黑瓜子的加工方法及在本方法中使瓜子開一小裂縫的設備。
現(xiàn)有炒制黑瓜子的技術(shù)中，經(jīng)檢索未發(fā)現(xiàn)有與本發(fā)明相同的炒制方法，更未找到有本發(fā)明中所用的相類似設備，只有上?？萍汲霭嫔缬?986年3月第一版出版的“炒貨制作”一書中所述的兩類瓜子炒制方法。一類是煮制類，如炒制醬油瓜子，其炒制方法為揀凈、淘洗→加調(diào)味料燒煮→曬干或烘干→成品;另一類是炒制類，如炒制奶油瓜子，其炒制方法為揀凈、淘洗→預炒→浸入調(diào)味液→復炒→成品，或揀凈、淘洗→炒制，炒制時分兩次灑入調(diào)味液→成品。以上兩類方法中所用的炒制設備均用一般的鐵鍋或滾筒式炒鍋。用這兩類方法炒制出的瓜子主要有兩點不足之處一是由于瓜子的外殼堅硬，嗑瓜子時需用健全的牙齒且頗為費勁，對于老人、兒童和一些牙齒不健全者來說，食用就更困難。二是瓜仁包裹于硬殼之中，調(diào)味料難以入內(nèi)，為此，一些廠家便提高調(diào)味液的濃度，以使外殼表面的味道偏重，但這樣會產(chǎn)生食用時嘴唇的不適，多食會使嘴唇、舌尖產(chǎn)生發(fā)苦甚至發(fā)痛感。
本發(fā)明提供了一種炒制瓜子的新加工方法，使炒制出的瓜子在瓜子芽頭部位開一小裂縫，成為開口瓜子，同時也提供了一種本加工方法中必須用的設備，以保證瓜子達到開口的目的。
經(jīng)實驗發(fā)現(xiàn)，瓜子在浸泡后殼內(nèi)會充滿水份，這時，在一定的沖擊力下殼內(nèi)壓力會突然增大，則水份勢必要急速外逸。由于瓜子芽頭處均有一小孔，此是瓜子的薄弱點，當吸飽水的瓜子受沖擊(壓力)時水份會由此激射破壁而出，小孔就擴張形成裂縫。因此，本發(fā)明是以下述方案實現(xiàn)其目的的，即在瓜子炒制前增設了一道瓜子開口工序及相應設備。其具體方法是，把揀凈、淘洗清的黑瓜子放入鍋中煮至沸騰，隨之熄火并作短期保溫，煮和短期保溫的目的是使水份較快地進入瓜子殼內(nèi)。接著取出瓜子并用冷水浸泡并保持數(shù)小時至拾小時，其目的是使瓜子內(nèi)均勻吸足水份。為使瓜子吸水后的浸胖程度一致和縮短浸泡時間，可采用冷水浸與沸水煮交替進行的工藝方法。繼而撈出稍瀝干，放入瓜子開口機械中受沖擊，再浸入調(diào)味液中數(shù)小時，最后，撈出并放入鍋中用文火翻炒至熟、香程度，噴入香精即成。
本發(fā)明中沖擊瓜子使其開口的機械是一臺瓜子開口機，由機架、動力及傳動機構(gòu)、料斗、傳送帶及托輥組成。動力及傳動機構(gòu)包括電機、減速器、主軸、和帶有使傳送皮帶運動的齒輪軸的齒輪機構(gòu)。傳送帶為環(huán)形結(jié)構(gòu)，水平方向設置在機架上部，其一端繞穿過裝于機架一頭的齒輪軸，另一端繞穿過裝于機架另一頭的托輥，齒輪軸的轉(zhuǎn)動即帶動傳送帶作運動。傳送帶的上方設置有料斗，用以儲放瓜子和使之落在傳送帶上。在本發(fā)明中，在傳送帶上方還設置有使瓜子在傳送帶上攤平鋪放的刮板和使瓜子開口的沖擊裝置，該沖擊裝置由沖擊板框架、裝有若干插針的插針板、帶有若干小孔的沖擊板、頂桿及彈簧、及凸輪機構(gòu)組成。傳送帶穿過該沖擊裝置的框架插針板固定在框架頂部，沖擊板裝在框架中，其兩邊與頂桿相固連，頂桿下套裝有彈簧，其端部能與凸輪相接觸。凸輪機構(gòu)通過鏈輪和鏈條與主軸相連。當凸輪機構(gòu)被主軸帶動而運動時，凸輪就推動頂桿、頂桿帶動沖擊板沿框架作上下起落。插針板上的插針一一對應地穿過沖擊板上的小孔，其作用是將沖擊后粘附在沖擊板上的少量瓜子剔除。如上所述瓜子開口機結(jié)構(gòu)，當電機帶動主軸旋轉(zhuǎn)時，主軸則帶動齒輪機構(gòu)和凸輪機構(gòu)轉(zhuǎn)動，齒輪機構(gòu)的轉(zhuǎn)動使傳送帶平移一段距離，即傳送帶載著瓜子向沖擊機構(gòu)輸送部分瓜子，這時在傳送帶前段又補充了從料斗中落下的部分瓜子，并當它們經(jīng)過刮板時就被刮板刮平鋪放。與此同時，主軸帶動凸輪機構(gòu)轉(zhuǎn)動，凸輪的工作曲線部分推動頂桿向上，也即使沖擊板向上，當頂桿越過凸輪拐點時沖擊板在彈簧恢復力的作用下瞬間落下，從而敲擊瓜子致以開口。以上動作會自行周而復始地進行。
為使傳送帶運行與沖擊板的起落相配合，在本發(fā)明的設計中齒輪機構(gòu)為間隙齒輪機構(gòu)，由圓柱齒輪和間隙齒輪組成，并使間隙齒輪的節(jié)圓弧長與凸輪機構(gòu)中凸輪的工作曲線長度相適應，即使之當沖擊板被凸輪推動向上的初始瞬間使間隙齒輪推動圓柱齒輪轉(zhuǎn)動，從而帶動傳送帶運動，當沖擊板下落的初始瞬間傳送帶即行停止運動。
本發(fā)明的優(yōu)點在于，用以上方法及設備炒制成的瓜子其芽頭側(cè)面有一裂口，(兩瓣外殼略為分開)，這樣就可使調(diào)味料直達瓜子仁，食用也更加方便省力，真正做到一嗑兩瓣。
附圖
所示為本發(fā)明方法中必須用的瓜子開口機的結(jié)構(gòu)示意圖。
現(xiàn)結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步說明。
取黑瓜子一公斤，揀去雜質(zhì)和翹板、蟲蛀等，并經(jīng)淘洗以洗滌清塵土或臟物。把揀清洗凈的瓜子放入鍋中加水浸沒并煮沸，保溫20分鐘，取出并浸入冷水中約10小時(天熱時需中途換水，以保持瓜子不變質(zhì))，繼而撈出瀝干，放入瓜子開口機料斗，啟動瓜子開口機工作使瓜子在芽頭處開一裂縫，接著把注開了口的瓜子浸入調(diào)味液中2小時，最后，撈出并放入鍋中用文火炒40分鐘，達到熟、香的程度，噴入香精即成。
以上所說的保溫時間、冷水浸泡時間、調(diào)味料的浸潤時間及炒制時間，均應根據(jù)瓜子的大小程度和氣候溫度加以調(diào)整。上述中的“文火”是相對旺火而言。
在本發(fā)明的加工方法中所用的瓜子開口機械如附圖所示。機架14的頂部是水平放置的傳送帶3，環(huán)帶形傳送帶其一側(cè)繞過裝在機架14一端的間隙齒輪機構(gòu)15的齒軸，另一側(cè)繞過裝在機架14另一端的托輥9。在傳送帶3的上方設置有料斗1、刮板2和由框架4、插針板5、沖擊板6、頂桿7及彈簧8組成的沖擊機構(gòu)。插針板5上設置有落干根插針，并固定在框架4上。在框架4中裝有沖擊板6，該沖擊板上鉆有若干個小孔，插針板5上的插針一一對應地穿插在這些小孔中。沖擊板6與頂桿7固定連結(jié)。頂桿7的下部裝有彈簧8，其端部能與凸輪機構(gòu)10中的凸輪工作曲面相接觸。在機架4內(nèi)部裝有作為動力的電機及變速箱13和主軸11，間隙齒輪機構(gòu)15和凸輪機構(gòu)10也裝在機架4的一側(cè)和兩側(cè)。主軸11與間隙齒輪機構(gòu)、凸輪機構(gòu)間用鏈輪、鏈條相連接。
為調(diào)整機器的需要，在主軸的一端裝有手輪12。
權(quán)利要求
1.一種開口瓜子的加工方法，其特征在于把揀凈、陶洗清的黑瓜子放入鍋中煮至沸騰，即熄火并作短期保溫，取出后用冷水浸泡，保持數(shù)小時，繼而撈出瀝干，放入瓜子開口機中沖擊，再浸入調(diào)味液中數(shù)小時，撈出后放入鍋中用文火翻炒至熟、香程度，噴入香精。
2.一種如權(quán)利要求1所述的開口瓜子加工方法中所用的瓜子開口機，由機架、動力及傳動機構(gòu)、料斗，傳送帶及托輥組成，其特征在于還包括使瓜子在傳送帶上攤平鋪放的刮板和使瓜子開口的沖擊裝置，該沖擊裝置由裝在框架頂部的插針板、裝在框架中并能上下移動的帶孔沖擊板、固定在沖擊板上并在其下部套裝有彈簧的頂桿、及能與頂桿下端部相接觸以推動沖擊板作上下起落的凸輪機構(gòu)所組成，刮板和沖擊裝置中的沖擊板均設置在傳送帶的上方，傳送帶穿過沖擊裝置的框架套裝在托輥和傳動機構(gòu)的轉(zhuǎn)軸上。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的瓜子開口機，其特征在于所說的傳動機構(gòu)中直接帶動傳送帶運動的是間隙齒輪機構(gòu)，由圓柱齒輪和間隙齒輪組成，間隙齒輪的節(jié)圓弧長與凸輪機構(gòu)中凸輪的工作曲線長度相適應。
全文摘要
本發(fā)明涉及開口瓜子的炒制加工方法及所用的設備。其主要特點是在瓜子炒制前增設了一道瓜子開口工序及相應設備，在炒制工序前需浸泡瓜子并用設備使瓜子開口，然后再加料和炒制。用本發(fā)明炒制的黑瓜子，調(diào)料味能直達瓜子仁，并且食用就不必費勁，特別有利于牙齒不好者及老人、兒童品味。
文檔編號A23P1/00GK1041266SQ8810558
公開日1990年4月18日 申請日期1988年9月22日 優(yōu)先權(quán)日1988年9月22日
發(fā)明者凌石 申請人:凌石